食品安全知识竞赛

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1、“安广网络”杯食品安全知识竞赛,决赛现场,2013年5月23日,主办：肥西县消费者协会,安广网络肥西分公司,承办：安徽省肥西县花岗职业高级中学,必答题第一轮,1、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60并持续 ( )分钟时就会丧失活性。A、5 B、10 C、15 D、20,必答题第一轮1号题,B,2、食品生产经营人员每( )必须进行健康体检A、一年 B、二年 C、三年 D、五年,必答题第一轮1号题,A,3、食品标签上必需标注的内容是( ) A、保质期 B、生产日期 C、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有,必答题第一轮1号题,D,4 、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（ ） A发病呈

2、暴发性 B.中毒病人一般有相似的临床表现 C发病与食物有关 D病人都有发热等症状,必答题第一轮1号题,D,1、冷冻食品千万不要用（ ）解冻A、室温 B、15度左右的自来水 C 、热水,必答题第一轮2号题,C,2、一个星期只能吃（ ）颗蛋，吃太多对身体不好。A、2 B、 4 C、7 D、10,必答题第一轮2号题,B,3、不能与奶同时进食的是（ ） A鸡蛋 B板蓝根 C牛肉干 D馒头,必答题第一轮2号题,B,4、食品卫生监督量化分级管理，根据食品生产经营单位的信誉度和风险程度将其分为( ) A、A、B、C、D四个等级 B、A、B、C三个等级 C、特级、一级、二级、三级四个等级 D、一级、二级、三级

3、三个等级,必答题第一轮2号题,A,1、以下关于优质酱油的错误说法是：( ) A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味,必答题第一轮3号题,B,2、我国食品相关标准分为国家标准、( ) 、地方标准和企业标准。 A、食品标准 B、行业标准 C、轻工标准 D、农业标准,必答题第一轮3号题,B,3、识别真瓶假酒的正确做法是( ) A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感 B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮 D、以上做法都正确,必答题第一轮3号题,D,

4、4、正确的餐饮具清洗消毒顺序是( ) 。 A、刮、洗、消毒、过清、保洁 B、刮、过清、洗、消毒、保洁 C、过清、洗、刮、消毒、保洁 D、刮、洗、过清、消毒、保洁,必答题第一轮3号题,D,1、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（ ） A食盐 B味精 C醋 D酱油,必答题第一轮4号题,A,2、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的6070%？（ ） A动物蛋白 B薯类淀粉 C动物脂肪 D粮谷类,必答题第一轮4号题,D,3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列( )标识 A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字,必答题第一轮4号

5、题,B,4、下列属于渔用禁用药物的是( ) A、孔雀石绿 B、大黄 C、大蒜 D、土霉素,必答题第一轮4号题,A,1、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病( )A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症,必答题第一轮5号题,A,2、优质食用油不应有的特征是( ) A、无悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗,必答题第一轮5号题,D,3、凡患有以下( )疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、高血压 B、糖尿病 C、流行性感冒 D、痢疾,必答题第一轮5号题,D,4、下列( )食品是食品卫生法禁止生产经营的 A、无包装的食品 B、腐烂变质的食品 C、未经冷藏

6、的食品 D、添加食品添加剂的食品,必答题第一轮5号题,B,1、鸡蛋在温度25摄氏度的情况下，一般能存放（ ）的时间。A、10 天 B、15天 C、30天 D、 60天,必答题第一轮6号题,C,2、冰箱最好（ ）时间清洗一次，以免积存污物。 A、2天 B、一周 C、两周 D、三周,必答题第一轮6号题,B,3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:( ) A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿,必答题第一轮6号题,A,4、国家确定三大行业为食品安全信用体系建设首批试点行业，以下( )项不是 A、肉类行业 B、粮食行业 C、儿童食品行业 D、酒类行业,D,必答题第一轮6号题,必答题第二轮,1、

7、刚出炉的面包不宜马上食用 （ ）,必答题第二轮1号题,2、酸梅具有防止老化作用，希望青春永驻者宜多食用。( ),3、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。 （ ）,4、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。（ ）,5、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。 （ ）,1、常用的食品加工过程一般可以不同程度降低蔬菜、水果等食物中农药的残留量。 （ ）,必答题第二轮2号题,2、香烟燃烧过程中产生的一氧化碳对人体的毒害主要是影响中枢神经系统功能。（ ）,3、秋后的生蜂蜜不宜食用。 （ ）,4、名人、明星在虚假广

8、告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。 （ ）,5、服用维生素C期间应避免吃虾、蟹等水产品。 （ ）,1、香蕉、鲜荔枝、西红柿、火腿、巧克力等都是不宜放进冰箱的食物。 （ ）,必答题第二轮3号题,2、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（ ）,3、任何食品，无论什么环境下，不加防腐剂的食品是最好的食品。 （ ）,4、食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的监管。 （ ）,5、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。 （ ）,X,1、食品和冰箱壁之间要留有空隙，便于空气流通 （ ）,必答题第二轮4号题,2、螺肉可以生吃，醉虾、醉蟹也能生吃 （

9、 ）,3、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。（ ）,4、食物的消化过程是从口腔开始的。 （ ）,5、用冷开水冲调奶粉时，不经搅拌就会自动溶解的是真奶粉。 （ ）,X,1、同一种保健食品可以同时具有2种以上的功能 （ ）,必答题第二轮5号题,X,2、用烧红的粗铁丝插入蜂蜜中，插入时冒气者为真，冒烟者为假（ ）,3、无根豆芽在生产过程中使用了防腐剂和生长调节剂，长期食用会导致慢性中毒。（ ）,4、同一品种大小相同的、催熟的水果，同自然成熟的水果相比，要轻许多。 （ ）,5、儿童长期饮用纯净水易导致体内各种微量元素、化合物和各种营养素的流失。 （ ）,X,1、儿童应避免食用内含卡片、玩具

10、的食品，防止铅中毒。（ ）,必答题第二轮6号题,2、牛奶杀菌越彻底就越安全。（ ）,3、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。 （ ）,4、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （ ）,5、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 （ ）,X,必答题第三轮,什么是绿色食品、无公害食品及有机食品？,必答题第三轮1号题,绿色食品并非特指那些“绿颜色“的食品，而是指按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水产、肉类。绿色食

11、品分级和级: AA级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量标准，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。A级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量标准，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。 有机食品是一种国际通称，是指采取一种

12、有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。 无公害食品是按照无公害食品生产和技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲，无公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本要求。,食品添加剂是否有“毒”？,必答题第三轮2号题,根据中华人民共和国食品卫生法的规定：食品添加剂是指“为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。 对食品添加剂，由于不正确的宣传，使人们

13、产生不少误解，如有些食品的包装上醒目地写上“不含防腐剂”的字样，甚至有些广告也是这样。这里反映出对食品添加剂的认识问题，似乎是不含添加剂的食品就是安全可靠的。事实上食品只有超高温杀菌并进行无菌包装或者做成罐头，这种方式加工的食品才可以不加防腐剂，而大多数加工食品中，如果不按规定加入适量的食品添加剂，甚至无法生产。其实，各种食品添加剂能否使用，使用范围和最大使用量各国都有严格规定，受法律制约，以保证安全使用，这些规定是建立在一整套科学严密的毒性评价基础上的。只要严格按照国家标准规定的添加量在食品中正确使用食品添加剂，对人体是不会造成危害的,如何预防食品中毒？,必答题第三轮3号题,预防食物中毒要注

14、意以下事项：（1）洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔细清洗。（2）选购包装好的食品时，要注意包装上的有效日期、生产日期及要求保存环境。（3）烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清洁干净，加工、盛放生食与熟食的器皿应分开使用。加工、储存食物一定要做到生熟分开。（4）正确烹调加工食品，隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用。（5）冰箱等冷藏设备要定期清洁，冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用。（6）妥善保管有毒有害物品，防止误食误用。（7）不要采集、食用不认识的蘑菇、野菜和野果。（8）在外面吃饭，尽量不要到无证饮食场所。（9）腌菜时选用新鲜菜多放盐，至少腌30天以上再食用，现腌的菜，最好马上就吃。（10）食用海味产品必须采用正确的烹调方法，炒熟烧透，生吃海产品应洗干净，用食醋调着吃，对预防食物中毒有一定的作用。（11）不吃腐败发霉的食物。（12）尽量不吃鱼胆。,