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1、元旦节的饮食习俗元旦节的饮食习俗元旦节,预示着新一年的到来,新年新气象,元旦也有着它独有的习俗,尤其元旦饮食更是丰富多彩,那么,元旦的饮食习俗都有哪些呢?中国古代元旦饮食丰富多彩,荆楚岁时记的记述就是集中体现。南朝时荆楚元旦拜贺毕,接着是进椒柏酒,饮桃汤,进屠苏酒、胶牙饧(tng)、五辛盘.进敷于散,服却鬼丸,各吃一个鸡蛋。其中有饮料、食品,还有药物,一应俱全,各有其特殊含义。椒柏酒。在东汉四民月令中已经出现。椒是花椒,古人说椒是玉衡星之精,气味芬香,服之令人身轻耐老;柏是柏树叶,古人视为仙药,可免百病。椒、柏可分别浸制酒,也可一起放入酒中饮用。饮椒柏酒可去病长寿。南朝庾信正旦蒙赉酒:“正旦辟
2、恶酒,新年长命杯。柏叶随铭至,椒花逐颂来。 ”描绘了元旦朝贺受到赏赐椒柏酒的喜悦心情。而唐代武平一奉和元日赐群臣柏叶一诗,以“愿持柏叶寿,长奉万年欢”之句,表达以健康长寿之身服务万年天子的愿望。饮椒柏酒在民间一直流传下来,明代山东历城、浙江嘉兴均有此俗。桃汤。即取桃之叶、枝、茎三者煮沸而饮,古人以桃为五行之精,能厌伏邪气。制百鬼,故饮之屠苏酒。唐人韩鄂岁华纪丽进屠苏记载:“俗说屠苏乃草庵之名。昔有人居草庵之中,每岁除夜遗闾里一药贴,令囊浸井中,至元日取水,置于酒樽,合家饮之,不病瘟疫。今人得其方而不知其人姓名,但日屠苏而已。 ”韩鄂还在他的另一部着作四时纂要中披露了这一预防瘟疫的屠苏酒方:大黄
3、、花椒、桔梗、桂心、防风各半两,白术、虎杖各一两,乌头半分。他说将以上八味切细,装入深红色的口袋里,年三十的傍晚,把它放在井中。初一早上,拿出来连口袋浸在酒里。全家从小到大,依次稍许各喝一些,一年没有病。胶牙饧。隋杜公瞻注释荆楚岁时记胶牙的含义是“使其牢固不动” 。实际上此俗寄托了长寿的美好愿望,因为牙齿坚固,能吃能喝,自然身体健康。隋注还说“今北人亦如之”,可见此俗的广泛性。自居易岁日家宴戏示弟侄等兼呈张侍御殷判官有“春盘先劝胶牙饧”之句,反映了唐代元目的食俗。不过胶牙饧在南宋以后作为送灶的供物,慢慢地从元旦食品中消失。五辛盘。作为元日食品最早见于吴晋间周处的风土记,说元日早晨吃五辛菜.“以
4、助发五藏气”(玉烛宝典卷一引)。五辛菜是五种有辛味的菜,荆楚岁时记隋注说是大蒜、小蒜、韭菜、云台、胡荽。如风土记所说可活动五脏,是祈求健康的东西。 荆楚岁时记注引庄子说:“春日饮酒茹葱,以通五藏。 ”可见元日食辛菜的传统由来已久。隋唐时代的孙思邈在食忌中说:“正月之节食五辛,以辟厉气。 ”(岁时广记卷五 91)而明代医药学家李时珍的本草纲目又说:“元旦立春,以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之.取迎新之意.谓之五辛盘。杜甫诗所谓春日春盘细生菜是矣。 ”这种食辛盘迎新当是晚起的意思。敷于散。是一种中药,药方出自葛洪炼化篇,用柏子仁、麻仁、细辛、干姜、附子等粉碎成末,用干净井水饮服。却鬼丸。 荆
5、楚岁时记隋注讲的处方是:武都雄黄丹散二两,用蜡调和,使之像弹丸一般,正月初一早晨,男的佩戴在左臂上,女的佩戴在右臂上。如此鬼便会逃避的。不过荆楚岁时记说的却鬼丸是服食的,与注不同,可能佩戴是后起的风俗。南朝梁的文学家庾肩吾岁尽应制中有“金簿图神燕。朱泥却鬼丸”之句,说明除夕夜有准备却鬼丸的活动。司空曙酬卫长林岁日见呈有“朱泥一丸药,柏叶万年杯”的诗句,反映了唐朝尚有此俗。各人吃一个鸡蛋的习俗,在吴晋间的风土记中已出现。 风土记说“正旦,当生吞鸡子一枚,谓之练形” 。练形是道家用语,指修炼形体,认为可以成仙。生吃鸡蛋是为了长生。 太平御览卷二九引荆楚岁时记说:“梁有天下不食荤,荆自此不复食鸡子,
6、以从常则。 ”即梁武帝信奉佛教,不再吞食属于小荤的鸡蛋。汤饼是指古代凡小麦面制品用水煮的食品,后魏贾思勰齐民要术卷九“饼法”中,讲了“水引馎饦法”,其中“水引”制法:“挼(ru)如箸大,一尺一断,盘中盛水浸,宜以手临铛上,挼令薄如韭叶逐沸煮。 ”馎饦“挼如大指许,二寸一断,着水盆中浸,宜以手向盆旁挼使极薄,皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱,亦自滑美殊常” 。可知水引和馎饦属于同一类型食品,只是水引似今面条,馎饦似今长揪皮。其实宋人说的“年馎饦”是一句概括语,也包括了水引。北宋岁时杂记说:“元旦,京师人家多食索饼,所谓年馎饦,或此之类。 ”(岁时广记卷五引)索饼就是前代的长引。长引是说拉长的东西,索
7、饼指像绳索一样细长的饼,两个名称讲的都是形状细长的食物。由上可知,宋代元旦流行吃面条之类的食品。流传至今的元旦食品要数饺子和年糕了。饺子。前身是“馄饨” 。馄饨是指面食中带馅的食品。北齐人颜之推曾说:“今之馄饨,形如偃月,天下通食也。 ”(唐段公路北户录注引)类似今天的饺子。明代正字通说:“今俗饺饵,屑米面和饴为之,干湿大小不一,或谓之粉角 。北人说角如矫,实即饺耳。唐人谓之牢丸 。段成式食品有汤中牢丸,即今水饺子;其笼上牢丸即今蒸汤饺也。食毕出门拜年,由近及远,元午直到烧灯后。 ”据此则唐牢丸近似饺子,而且有煮有蒸。宋代食品中出现角子一词.元代把饺子叫做“扁食”,可能出自蒙古语。明代的饺子如
8、正字通所说,称饺饵、粉角、水饺子、蒸烫面饺。此外,还有水点心等叫法,清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽” 。元旦吃饺子兴盛于明清时期的北方。如明万历年间沈榜宛署杂记说,北京郊区的宛平县元旦拜年“作扁食,奉长上为寿” 。明嘉靖时山西曲沃县志记载:“二日制扁食包金,邀婿争福。 ”元代扁食一词在民间流传下来。年糕。又称粘粘糕,取年年高之意。在南方用糯米制成,北方则为黏黍。年糕的历史悠久,汉朝的米糕已有“稻饼” 、“糕” 、 “饵” 、 “糍”等名称。6 世纪食谱食次就有年糕“白茧糖”的制法,北朝齐民要术记载了将米磨成粉制糕的方法。元旦吃年糕盛行于明清时代,尤以南方流行。明末帝京景物略卷二记载,正月元旦,“夙兴盥激,吃枣糕,日年年糕” 。北方河北嘉靖时威县志说当地吃“蒸羊糕” 。在南方,江浙的苏州、嘉定等地方志称“节糕”,明正德广东琼台志记载当地吃春糕:“元旦前以糯粉濈(j)蔗糖或灰汁笼蒸春糕,围径尺许,厚五六寸,杂诸果品岁祀,递割为年茶,以相馈答。 ”其形制类似今天的生日蛋糕。清顾禄清嘉录卷十二记载更为详细,说将黍粉和糖为糕,叫做“年糕”,有黄色和白色之别。大的一尺见方为“方头糕”,还有像元宝的“糕元宝”,用于除夕供先、亲戚朋友间的赠答。此外,还有细长的“条头糕” 、宽大的“条半糕” 。过节时富家雇人制糕,一般人可在糕店购买。
