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1、夏天各种蒸菜的制作方法,无烟厨房少不了的蒸菜 ,很好吃,容易做哦!收藏一下!,1、蒜泥茄子 健康清爽的小凉菜,茄子营养丰富,大蒜辛辣、杀菌,二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩,再加以各种调味品,味道鲜香清爽,实为夏季餐桌的良伴。 【材料】 长茄300克 大蒜3瓣 【调料】 香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 鸡精1/2小匙 盐适量 【做法】 1茄子洗净(可不去皮),切成约1.5cm粗的长条。放入盘中,上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏; 2大蒜去皮洗净,压成蒜泥; 3调入所有“调料”,成调味汁; 4取出冷藏的茄子,淋上调味汁,拌匀即可。,2、肉末蒸豆腐 美味儿豆腐蒸出来,豆腐营养
2、丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。 蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法,肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味,榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。 主料: 绢豆腐400g(日本豆腐),肉泥150g,榨菜50g。 配料: 油2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),葱姜几片,盐1/2茶匙(2g) 做法: 1.榨菜切成碎。 2.豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。 (榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。),3.锅里热油,
3、放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。 4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。 小叮咛: 1、此菜选择绢豆腐最好,超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味,太软又不成形。 2、 肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒,加辣椒,或者别的都好吃。,3、蚝油白菜包百菜不如白菜,百菜不如白菜, 蚝油白菜包利用白菜叶做皮,肉做馅。肉和百菜一起搭配,蛋白质被吸收以后,肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。 至于剩余的白菜帮,自然不能浪费。把白菜帮榨汁,加蜂蜜一起饮用。剩余的白菜残渣,加入肉中一起调做馅,
4、不浪费一丝一毫。 主料: 大白菜7片(取叶),肉泥150g,韭菜几根。 配料: 油2汤匙(30ml),姜几片,葱白一段,生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),盐1/2茶匙(2g)。蚝油2汤匙(30ml),淀粉1茶匙(5g) 做法: 1.锅里热油,加姜片爆香,捞出不要。待油温热时,加入切碎的葱白,制成葱油,倒入肉泥中。加生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),盐1/2茶匙(2g)按一个方向拌匀,腌制20分钟。 2.白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水。挤干,备用。,3.取一片白菜,铺开,放一勺肉馅,包起来,用韭菜叶系紧。 4.其
5、余同样操作。放入盘中,入蒸锅,水开后15分钟左右即可。 5.整好后的白菜包会出很多汤汁,把汤汁倒入碗中,加蚝油,淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠,倒在蒸好的白菜包上即可。,4、 豆豉剁椒蒸排骨蒸蒸日上,豆豉剁椒蒸排骨,简单方便,香辣可口,豉香浓郁,营养不流失,且不宜上火。 原料: 排骨200克,剁辣椒50克,豆豉25克 配料: 香葱1根,蒜籽1颗,姜两薄片,盐少许,生抽适量,白酒少许 准备及烹饪时间: 45分钟,图1,原配料集合; 图2,葱,蒜,分别切成小碎粒,姜薄片切成丝,将葱白粒,蒜粒,姜丝,剁辣椒,豆豉一起倒入排骨,加少许盐,生抽和白酒拌匀; 图3,排骨静置15-20分钟入味; 图4,放入锅
6、内蒸20分钟,出锅后撒上绿色葱花即可。 小提示: 1,排骨选择肋排骨较为合适; 2,调味料可根据口味调节搭配; 3,此菜无需另放油。,5、牛肉珍珠丸子武汉特色菜,珍珠丸子,这菜名听起来就感觉很精致。珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅,加入调味料搅打上劲,外面再包裹浸泡好的糯米,蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁,糯米爽滑,是一道简单又出彩的菜肴。 主料: 牛肉300克、糯米80克 配料: 盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙 制作: 1、 糯米洗净,用清水浸泡4小时。 2、 把肉洗净沥干水分。 3、 把肉切成肉片。 4、 再肉片
7、切成肉丝。,5、 最后把肉丝切成小肉丁,用刀剁几下就好了。 6、 肉馅放入大碗中。 7、 加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲,再用手摔打10几次。 8、 牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。,9、 搅拌拌匀。 10、浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。 11、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米,用手捏实,是糯米与肉馅粘紧。 12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸10分钟即可。,关键: 1、 肉馅一定要搅打上劲,这样做出的丸子不容易散,口感也好。 2、 蒸制的时间不可过长,否则牛肉的口感会变老。 3、 做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉,吃起来会很嫩滑,6、清蒸鲤
8、鱼 去除鲤鱼土腥味的小窍门,鲜活的鱼清蒸着吃,最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多,比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等,淡水鱼要选用活的鱼,海鱼要选冰鲜的鱼,这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大,重量在500克750克左右比较合适,这样大小的鱼鱼肉比较嫩,吃起来口看好。 淡水鱼通常有很重的土腥味,去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来,下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。,主料: 活鲤鱼1条(约500克) 配料: 盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量 制作: 1、 鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。
9、 2、 从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。 3、 用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。 4、 用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。,5、 腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。 6、 把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟。 7、 干辣椒切段、香葱切末。 8、 蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。 9、 把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。 10、锅内放油,烧至8成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。 关键: 1、 蒸鱼的水很腥,所以弃之不用。 2、 鱼不可蒸的时间过长,否则鱼
10、肉会发柴。,7、豆豉蒸鱼懒人也能出好菜,还是偷懒的快手菜,特别适合新手下厨,绝对零失败,且非常美味下饭。 材料: 新鲜鲈鱼(350克)1条,姜丝10克,香葱2根 调味料: 盐1/4小匙,料酒1小匙,老干妈风味豆豉 2大匙,生抽2小匙 制作方法:,1.新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝。 2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味。 3.取盐1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在鱼身上,腌制10分钟。 4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红油一起)平铺在鱼表面。 5.再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少许生抽。 6.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖8-10分
11、钟。取出鱼盘丢弃表面的 姜,葱段即可上菜。,制作心得: 1.老干妈豆豉本身有咸味,腌制鱼时不要涂太多盐,放生抽也只是少量即可。 2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同,蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了,用 筷子在鱼背最厚肉处插一下,如能轻松插入即表示熟了。 3.蒸好鱼的汁不要倒掉了,要蘸着汁才好吃的。 4.蒸鱼可以选鲈鱼,黄花鱼,非洲鲫鱼,草鱼等不多剌的鱼。,8、粉蒸牛肉,粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感与鲜香,又发挥出蒸肉香料特有的香气,鲜嫩醇香,风味独特, 广受欢迎。 【材料】 嫩牛肉350克 蒸肉米粉90克 葱、姜各8克 干荷叶1张(没有可不用) 【调料】 色拉油1.5大匙 郫县豆瓣酱1/2
12、大匙 料酒1小匙 生抽1小匙 盐适量 【做法】 1选用瘦牛肉,口感嫩,蒸制时间短; 2牛肉洗净切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分钟,然后用流水冲净沥干; 3葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀,腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉,拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐; 4干荷叶洗净,放入开水中煮一下后立即取出,用凉水冲净,擦干; 5将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上,再将拌好的牛肉铺到荷叶上; 6入蒸锅,上气后大火蒸约8分钟即可。,【Tips】 1牛肉可选用牛里脊,口感嫩滑,也节省蒸制时间。当然喜欢的话也可选用牛腩,但要相应延长蒸的时间; 2腌牛肉的时候一点要拌入一些色拉
13、油。因为牛肉较嫩,脂肪少,不加油的话蒸出来口感会发干; 3市售的蒸肉米粉已经有咸味,所以盐要酌量加入。 4牛肉放入蒸笼时不要码的太厚、太挤,要不然不容易蒸透,不妨分两次来蒸。,9、豆豉蒸鸡翅,混合着豉香的鸡翅,口感鲜香嫩滑,清蒸的方法最大限度的保留了食材的营养,而且少油健康,老幼皆宜!喜欢吃鸡翅的朋友们赶快动手吧,很好的美味哦。,【材料】 鸡翅中350克(约8-10只)葱1段 姜1小块 蒜1瓣 干辣椒3跟 【调料】 干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 盐少许,【做法】 1.鸡翅放清水中浸泡15分钟,然后捞出,用牙签扎一些小孔。然后冲净,擦干水分; 2.把“调
14、料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀,成调味汁;(盐要少放,这里没有再另放盐) 3.葱姜蒜切片,辣椒切段儿;干豆豉冲净沥干; 4.锅入少许油,小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉; 5.倒入鸡翅,中小火煸炒至上色微黄; 6.7.倒入“调味汁”,炒匀后关火; 8.将炒好的鸡翅盛出,装入深一点的盘子中。上蒸锅,上气儿后中大火蒸6-8分钟。,10、蒜蓉粉丝蒸虾 新手必学的宴客菜,1.鲜虾洗净,剪去须脚,用剪刀把背部打开取出虾线。(可参考视频)并用菜刀在虾身上轻剁几下。 2.绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟,用剪刀剪成两段,铺在盘底,开背虾平铺在粉丝表面。 3.锅内放2大匙油,4分热时放入蒜蓉炒出香味,放入
15、所有调味料烧开即为蒜蓉汁。 4.将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处,及粉丝上。 5.锅内烧开水(上汽)将虾盘放入,加锅盖中火蒸4分钟。 6.取出虾盘洒上葱花,锅内再烧热一大匙油,乘热淋在香葱的表面即可。,制作心得: 1.蒸虾一定要选用新鲜,干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。 2.开好背的鲜虾,如果不用刀在虾身上轻剁几下,蒸好后就会卷曲,影响形象, 但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟,不要蒸的时间太久,否则肉质变老了。 3.最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来,这一步不要少哦。 4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色,香味才会出来,最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些,这样才够
16、淋在虾和粉丝上,做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用,放凉后口味大打折扣。,11、清蒸黄花鱼,黄花鱼有补肾健脑作用,肉嫩味鲜、宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。 如果没有黄花鱼,可以换成草鱼、鳜鱼、鲈鱼等新鲜的鱼都可以。 主料 : 黄花鱼1条约500克、李锦记蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙 配料: 盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱姜适量 制作: 1、 黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净,控干水分。 2、 用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外,腌制20分钟。 3、 把鱼放入已经烧开的锅内,放几片姜在鱼身上,加盖大火隔水蒸12分钟。 4、 葱、姜、干红辣椒切丝。 5、 蒸好的鱼取出,倒掉盘底的水,鱼身上交替摆入葱、姜、干辣椒丝。 6、 另起一锅,把2汤匙的植物油烧至8成热,迅速浇在黄花鱼上面的葱姜辣椒丝上,再倒入蒸鱼豉油即可。,