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1、-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 节水金点子-学校节水金点子厨房节水的 9 个金点子.doc厨房节水的 9 个金点子作者：来源：中国大厨2016 年第 05 期西南地区遭遇旱情，餐饮业受到 了一定影响。对这里的餐馆来说，如何 提高水的利用率成了首要问题，为此， 我们从全国各地的餐馆收集到 9 条节约 用水的好点子，以供参考。 杭州太子楼大酒店：清洗池分“大小”般厨房在清洗餐具时都是大餐具 (盘类)、小餐具(碗类)一起清洗，因为 大餐具较油腻，使用洗洁精较多，而小 餐具只需很少的洗洁精，放在一起清洗-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 的话需要多次
2、冲水才能把洗洁精冲洗干 净。在杭州太子楼酒店，后厨把清洗池 分成两类，一类专洗大餐具，一类专洗 小餐具，这样一来，小餐具清洗池无需 多次冲洗即可洗净，节约了不少水。杭州知味观：用腿感应的洗手池杭州知味观的洗手池大多是感应 式的，与“伸手即出水”的感应方式不同， 这种反应是按需反应。使用时，在洗手 池的偏下方有一个红色按钮，人站在洗 手池旁边正好可以用大腿控制此按钮， 需要洗手时就触碰按钮，水流大约 10 秒钟，这样控制起来更方便。此洗手池 尤其适合凉菜间，消毒后再洗手时无需 用手接触没有消毒的水龙头开关。这种 洗手池成本比普通洗手池高 100 元左右。北京浏阳河大酒楼：专桶回收洗 菜水在北京浏
3、阳河大酒楼的厨房一角， 专门摆放一个大塑料水桶，用来回收清 洗蔬菜的水，主要收集二次清洗蔬菜后-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 杂质不太多的水，用来拖地、清洗地板 等打扫卫生之用。 杭州奎元 馆：自制阶梯式节水池在杭州奎元馆，洗原料的水池是 阶梯式的，共分四层，最上面一层是鲜 藕池，用来清洗莲藕等蔬菜，第二层是 海蜇池，用来清洗海蜇等海鲜，第三层 和第四层都是解冻池，用来解冻肉类原 料。四层水池相互连接，这样一池水就 可利用四次：洗莲藕的水可顺下方连通 管流到海蜇池，再流到解冻池，最后排 入下水道，大大节约了用水。制作阶梯式节能水池的费用大约 在 500 元，可长时间
4、使用。在长沙火宫殿，也有这么一个阶 梯式节水池，他们的成本更低，还不到 100 元，因为他们的材料是几个水桶。 在水桶底部掏一个洞，洞内插入软管， 将各个水桶连接，再将水桶分层摆放， 第一层放河粉等素类原料，第二层放猪 血等荤类原料，同样也可以起到循环用 水的效果。-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 杭州天香楼大酒店：1 箱水加 6 勺洗洁精在杭州天香楼，包间里的小餐具， 包括汤匙、饭碗、水杯等的清洗工作是 由前厅服务员负责的，他们用专门的清 洗箱。为了减少冲洗次数，每次加洗洁 精的量都进行严格控制，经过多次试验 得出，每箱水加 6 勺洗洁精是最佳用量， 于是他们把这一
5、比例贴在洗洁精盛器上， 并配专用量勺，每次使用时就不会加多， 而每次的用水量也得到了很好的控制。芜湖特色王大酒店：氽土豆丝的 水泡河粉芜湖的徐德振师傅为了节水，最 近打起了土豆丝的主意。做一道简单的 炒土豆丝，用水可不少，首先泡土豆丝 用水，下锅炒之前还要氽水，以前不管 是泡还是氽，用完的水都白白倒掉，未 免太可惜。徐师傅说，泡土豆丝的水保 留下来沉淀后，取上面的清水可打扫卫 生；而氽土豆丝的水作用更大，比如泡 干河粉。因为这锅水无异味、无杂色，-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 且有温度，氽完土豆丝后直接倒在装有 干河粉的容器里，可大大缩短泡发干河 粉的时间。昆明九里
6、香火锅餐厅：员工餐具 集中洗这家店共有 60 多名员工，厨师 长杨龙昌介绍说，以前吃完员工餐，大 家各自到水管上去洗碗，按照每个人需 要洗 2 分钟来算，就相当于一个水管持 续流水 2 小时，用水量不少。现在他们 想出一个节水的好办法：拿三个盆子接 好水，第一个盆子里放上洗洁精，另外 两盆是清水。所有的员工吃完饭都从这 三个盆子里洗碗。先在第一盆里洗去油 腻，再依次在第二和第三个盆中涮干净。 这样，三盆水就能够把所有员工的碗都 洗干净，大大节省了用水量。最开始实行的时候，大家感觉不 大习惯，需要督促实行。后来很多员工 得到老家人的消息说吃水都很困难了， 切实感受到问题的严重性，就很自觉地 使用这种办法了。员工们纷纷表示，此-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 次旱灾过去后，也要把这种良好的习惯 一直持续下去。台州北大门大酒店：毛洗、清洗 两分开台州金云存师傅的厨房里洗菜水 也分级别，每个级别还都有自己的用处， 比如第一次毛洗青菜后剩下的水，用来 打扫厨房卫生；第二次清洗蔬菜后的水， 稍沉淀，再用来清洗鸡、牛羊肉等腥味 重的肉类食品。为存储并区别洗菜水的级别，金 云存师傅的厨房里专门放置两个水桶， 一个用来盛装毛洗菜水，另一个用来盛 装清洗菜水。惠州海湖大酒店：洗衣机洗排骨
