《熬鸡汤的正确步骤-熬鸡汤的正确步骤》由会员分享，可在线阅读，更多相关《熬鸡汤的正确步骤-熬鸡汤的正确步骤（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 熬鸡汤的正确步骤-熬鸡汤的正确步骤喝鸡汤不如吃鸡肉？熬鸡汤的学问喝鸡汤不如吃鸡肉？熬鸡汤的学 问鸡汤味美营养高，且具有抗疲劳 美容养颜的功效，一直深受人们的喜爱。 现在大家经济状况好了，所以不管外出 就餐还是自家设宴，总是喜欢来个鸡汤。 但是你知道鸡汤如何炖最营养美味么？ 有没有人不适合喝鸡汤呢？鸡汤进补，但不是所有人都能喝冬季喝鸡汤进补是我国的传统， 鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、 补虚损的功效。吃鸡进补适宜在秋冬季 节，特别是冬季，不仅能更好地消化、-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 吸收，调补机体，
2、还可以抵御寒冷，为 来年的健康打下坚实的基础，所以有 “冬季进补，来年打虎”一说。虽然现在 是鸡汤进补的“高峰期”，但一定要因人 而异，否则进补太多，反而会适得其反。“虚则补之”，并非人人需要进补。 冬季人体合成代谢功能增强，很容易吸 收营养，是进补的绝佳时期。对于一些 体重偏低、体质虚弱、免疫功能低下的 人，适当进补可以恢复和调节人体各脏 器机能，同时储存能量好过冬。对于一些身体素质本身就比较好 的人来说，这个时候可以喝汤吃肉，但 是同时需要多锻炼，保持进出平衡。心 脑血管疾病患者和“三高”人群则不能盲 目进补，以免加重身体负担，造成不良 后果。以下五类人群不适合喝鸡汤：1.慢性浅表性胃炎患
3、者。2.胆囊炎和胆石症经常发作者。3.高尿酸血症患者。-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 4.高脂血症和脂肪肝患者。5.肾功能不全患者。吃鸡肉比喝鸡汤更有营养人们常说炖鸡的营养全在汤里， 一定要多喝汤，鸡肉营养价值并不高， 其实这是一个认识误区，其实鸡汤的营 养价值并不是很高，鸡汤中的鸡肉比汤 更容易消化吸收。鸡汤里的营养物质很有限，其中 所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡 肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性小分子 蛋白质、脂肪和无机盐等。即便经过了 长时间的文火烧炖，鸡汤里也只含有一 些水溶性小分子物质，除此之外就是油 和热量，嘌呤的含量也很高，汤里所含 的蛋白质仅为鸡肉的
4、 7%左右，客观上 来说并不营养。但是，汤也很重要，鸡 汤里有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分 子，同样是必不可少的营养物质。 而 经过烧炖的鸡肉，含有蛋白质、糖、脂 肪等重要的营养物质。 建议：最健康 的吃法应该是主要吃鸡肉，汤只是调味。-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 吃老母鸡还是童子鸡？不同的人群喝不同的鸡汤。对于 体质弱的人，喝老母鸡汤进补，特别有 好处，另外，乌骨鸡炖汤可起到补气血、 益精气的作用；长身体的小孩，最好还 是喝用童子鸡煮的汤。鸡汤的做法1.宰活鸡吃冻鸡买活鸡自然不用说了，主要是为 了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰 箱冷冻室冰冻 3 个
5、小时左右再拿出来解 冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相 同的。动物骤然被杀时，体内会自然释 放出多种毒素；并且新杀的鸡体温比较 适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌， 又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成 熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的， 做出来的汤味道才会更鲜美。2.必需的步骤：飞水营养学研究表明，任何肉类在炖-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 汤之前，都应该将主料在开水里面煮一 下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一 次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的 汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个 过程叫做飞水。飞水也是有技巧的，如果是冷水 煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严 重流
6、失。最适宜在温水时下锅，然后煮 七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻 动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三 到五分钟即可。3.炖汤开始，水生火热飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉 肉块，再放人锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着 水温的慢慢升高，原料会充分释放出营 养，与水同温的原料更能煮出好味道。4.控制火候炖汤的关键炖汤主要是为了饮其汤，其次再 食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤， 因为营养物质需小火长时间慢慢加热才 能出来，而用高压锅熬制的时间短，不-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该 用砂锅，先大火 10 分钟烧开后再转小 火，烧开的程度
7、应该掌握在似开非开的 状态，因为砂锅的保温功能强，如果完 全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会 对汤品的“鲜”造成损失。在熬汤的过程中，尽量不要揭盖， 揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原 味。5.放调味品的学问熬鸡汤的时候，放调味品的顺序 是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊 色很多。有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所 有的调料放进去，这是不科学的。因为 在做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会 使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度 和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤 味淡、肉不烂的结果。那么，何时才可以放调味品呢？ 盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时 候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 下一股生盐味。放盐后，再转大火 10 分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤 味会更浓。
