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1、-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 中国历史最悠久的大学-祖国的历史悠久资料中国茶宴与茶食历史悠久有酒宴，亦有茶宴。茶宴随着 茶的普遍饮用而出现，距今已有 1700 年的历史。茶宴最早的记载见于世说 新语轻诋篇：“褚太傅初渡江。尝 入东，至金昌亭。吴中豪右燕集亭中， 褚公虽素有重名于时。造次不相识，别 敕左右多与茗汁，少箸粽。 ”茶宴形式多 样，有以茶代酒，花间竹下赏花清饮的 (吕温三月三日茶宴序)；有庆贺新 茶初采，品比贡茶，在两州边境举办的 品茶歌舞宴(白居易夜间贾常州、崔 湖州茶山境会亭欢宴)；有禅林参禅 讲经招待宾客的大型茶宴(径山茶宴、-精选财经经济类资料-
2、-最新财经经济资料-感谢阅读- 2 喇嘛寺茶会)；有皇帝与重臣共品贡茶 的茶宴等 茶宴食品与酒宴亦有区别，主要 是较清淡的面食与果品，统称茶食。前 引世说中所提的“粽”即是糯米作的 一种茶食，也即是大金国志中所提 到的茶食蜜糕。关于茶食的最好记 述见日本的禅林小歌 ，书中在介绍 源自中国的唐式茶会时写到：“端上水 晶包子(葛粉做)、驴肠羹(似驴肠)、水 精红羹、鳖羹(状似)、猪羹(形似猪肝)、 甫美羹、寸金羹(因金色寸方得名)、白 鱼羹(白色、似白鱼)、骨头羹、都芦羹 等羹汤类；乳饼(小麦饼、形似乳房)、 茶麻饼、馒头、卷饼、温饼等饼类及馄 饨、螺结、柳叶面、相皮面、经带面、 打面、素面、韭叶
3、面、冷面等。 ”客人们 更相“诬之”(互劝意)。随后用高缘果盒 盛装龙眼、荔枝、榛子、苹果、胡桃、 榧子、松子、枣杏、栗柿、温州桔、薯 等。由于是禅林，上列食品均为素食。-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 在一般人的茶食中，也有荤菜，如陆游 独好鸭脚，在听雪为客置茶果中写 到：“不钉栗和梨，犹能烹鸭脚。 ” 茶宴初出现时，是士大夫们标榜 俭朴，作为酒宴的替代。随着社会的发 展，它也演变得铺张、奢华。从茶宴的 记录上可以看到，当时人们甚少系缚， 自由、快乐，茶宴上有一种勃勃向上之 气。自从陆羽提倡茶四修身养性之物， 精行检德之人所为后，茶走入淡泊宁静 之路，茶宴在中原大地
4、开始走下坡路。 对茶宴极为推崇的白居易在其后来所作 的夜泛阳坞八明月湾即事寄崔湖州 之后注：“尝羡吴兴每春茶山之游，泊 入太湖，羡意减矣。 ”可见，此时茶宴已 失去了往日的昌盛。到了明代，文人们 更认为“饮茶以客少为贵，客众则喧， 喧则雅趣尽矣”；“饮茶最忌荤肴杂陈”； “饮茶以客少为贵五六(人)日泛，七 八(人)日施”。这种把茶宴看作施茶，以 及冲泡茶的出现，使茶宴完全消失。 茶宴的出现，刺激了茶食的发展。-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 茶宴消失后，茶食则传入民间。在北京、 上海、南京、广州、成都等地的茶馆里， 茶食不但品种多而精美，且各地自有特 色。除茶馆外，茶
5、食在民间习俗中也有 一定的地位。在云南昭通地区的绥江， 请客人吃点心，他们称之为“摆茶”。结 婚时男方要给女方送去一些(一般是十 几抬)自制的点心，称之为“茶礼”。无论 是“摆茶”的点心还是“茶礼”的点心，都 称之为“茶食”，其中有一种当地人称之 为“果果”。其制作以优质糯米为主要原 料，配上黄豆、花生、芋头、果药等， 放阴凉干燥处阴干，再用“油砂”炒酥， 再给它穿上蜂蜜、砂糖、猪油、芝麻等 的外衣。除果果外，茶食中还有“苕丝”、 “玉兰丝”、 “油酥米花糖”、 “瓜片”、 “片糖”、 “甜酒耙”等。明代许次纾在茶疏中 写到：“礼失求诸野，今求之夷矣。 ”他 所说的夷即指当时的南中，今天的云南
6、。 可见云南在明代保存了很多中原已失的 茶俗。今天的绥江茶食可能就是真正的 古风，从中可以看到云南化的中原茶食-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 风俗。 历 史悠久的中国茶膳茶膳是将茶作为菜肴和饭食的 烹制与食用方法的总和，是一种大众化 的茶叶消费新方式，是茶叶经济发展的 一个新增长点。 中国是茶的发祥地，从公元前的 周朝初期就开始吃茶叶了。 诗经云： “采茶薪樗，食我农夫。 ”东汉壶居士写 的食忌说：“苦茶久食为化，与韭 同食，令人体重。 ”唐代储光羲曾专门写 过吃茗粥作 。清代乾隆皇帝多次在 杭州品尝名茶龙井虾仁。慈禧太后则喜 用樟茶鸭欢宴群臣。云南基诺族至今仍 保
7、留着吃凉拌茶的习俗。 进入上世纪 80 年代，特别是上 世纪 90 年代以来，随着生产和茶文化 事业的发展，茶膳开始进入了新的发展 阶段。广东早茶进军全国大城市；台湾 有茶宴全席以及茶果冻、茶水羹、得意 茶叶蛋、乌龙茶烧鸡、泡沫红茶、李白-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 茶酒等：北京有迎宾茶等特色茶宴，以 及茗缘贡茶、银针庆有余、玉露凝雪、 沱茶鸡等 50 多道茶菜和茶饺等多种茶 饭；香港有五夷岩茶和鲍鱼角、茉莉香 片炒海米、水仙上汤泡炸豆腐等茶菜和 多家茶艺馆；北京还出现了专门经营茶 膳的饭店；杭州的中国茶叶博物馆有狮 峰野鸭、脆炸龙井、双龙抢珠等茶菜、 茶食等等。
8、 现代茶膳具有配套发展的特点。 茶膳形式，按消费方式划分，有家庭茶 膳、旅行休闲茶膳和餐厅茶膳三种。 一般情况下，餐厅茶膳内容比较 丰富，可分为： 一、茶膳早茶。供应热饮和冷饮： 绿茶、乌龙茶、花茶、红茶、茶粥、皮 蛋粥、八宝粥、茶饺、虾饺、炸元宵、 炸春卷等。 二、茶膳快餐或套餐。供应茶饺、 茶面、茶鸡玉屑。配以一碗汤，或一杯 茶，一听茶饮料。 三、茶膳自助餐。可供应各种茶-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 菜、茶饭、茶点、热茶、茶饮料、茶冰 淇淋，还可自制香茶沙拉、茶酒等。 四、家常茶菜茶饭。如茶笋、炸 雀舌、茶香排骨、松针枣、怡红快绿、 白玉拥翠、春芽龙须、茶粥、
9、龙须茶面、 茶鸡玉屑等。 五、特色茶宴。如婚礼茶宴、生 辰茶宴、庆功茶宴、春茶宴等。 茶膳在普通中餐的基础上，采用 优质茶叶烹制茶肴和主食，具有以下特 点： 一、讲求精巧、口感清淡。茶膳 以精为贵，以清淡为要。比如春芽龙须 这道菜，选用当天采摘的绿豆芽，掐头 去尾，掺以当年采摘的水发春茶芽(去 掉茶梗及杂叶)，微咸、清香、白绿相 间，用精致小木盆上菜，深受顾客喜爱。 茶膳口味多酥脆型、滑爽型、清淡型， 每道菜都加以点饰。 二、有益健康。茶膳选用春插入 茶入饭，茶菜中不少原材料来自山野。 春茶和山野茶都不施用化肥，而且富含-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 对人体有益的多
10、种维生素。 三、融餐饮、文化于一体。比如： “恰红快绿”这道菜的创意源于古典名著 红楼梦 ；“银针庆有余”则把“年年有 余”的中国民俗与明前银针茶融于茶菜 中。又比如。茶膳使用八仙桌椅、木制 餐具，在用传统茶艺表演为客人品尝茶 膳助兴时，可以播放专门编配的茶曲， 使客人在传统民族文化形式与现代艺术 形式相结合的氛围中，既饱口福，又饱 眼富将餐饮消费上升到文化消费的层次。四、雅俗共赏，老少咸宜。茶膳 顺应人们日益增强的返朴归真、注重保 健、崇尚文化品位等消费新需求，从几 元钱的茶粥、茶面到上千元的茶宴都能 供应，又确有新意。因而适应面较广。 北京已有 1 万多顾客品尝过茶膳。而且。 茶膳原材料资源十分丰富，成本相对较 低，具有广泛的开发价值和商业前景。 茶膳还处于发展的初级阶段。需 要在实践的基础上，逐渐丰富改进。从-精选财经经济类资料- -
