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1、氨 基 酸 代 谢,第 九 章,Metabolism of Amino Acids,生物化学与分子生物学,蛋白质的生理功能和营养价值 Physiological Function and Nutrition Value of Protein,第一节,一、 体内蛋白质具有多方面的重要功能,（一）蛋白质维持细胞组织的生长、更新和修补,（二）蛋白质参与体内多种重要的生理活动,催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。,每克蛋白质在体内氧化分解可释放17.19KJ (4.1 KCal)的能量，人体每日18%能量由蛋白质提供。,（三）蛋白质可作为能源物质氧化供能
2、,二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述,氮平衡(nitrogen balance) 指每日氮的摄入量(食物中的蛋白质)与排出量(粪便和尿液)之间的关系。,氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人）,氮正平衡：摄入氮 排出氮（儿童、孕妇、恢复期病人）,氮负平衡：摄入氮 排出氮（饥饿、严重烧伤 、出血、消耗性疾病患者）,蛋白质的生理需要量 成人每日蛋白质最低生理需要量为30g-50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。,氮平衡的意义 可以反映体内蛋白质代谢的概况。,其余12种氨基酸体内可以合成，称为营养非必需 氨基酸。,三、营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值,蛋白质的营养价值(nutrition value),蛋白质的营养价值是指食物蛋白质在体内的利用率，取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。,蛋白质的互补作用,指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。,第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败,Digestion, Absorption and Putrefaction of Proteins,一、外源性蛋白质消化成氨基酸和寡肽后被吸收,蛋白质消化的生理意义,由大分子转变为小分子，便于吸收。消除种属特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应。,（一）在胃和肠道蛋白质被消化成氨基酸和寡肽,
