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1、1,餐饮连锁集团整体 供应链解决方案简报,KAPS软件顾问部 2012/11/21,2,目 录,4、餐饮连锁集团信息整合平台实施阶段,3、餐饮连锁集团的信息化之路,1、餐饮连锁集团面临的供应链问题,2、餐饮连锁集团供应链改革重点,3,餐饮连锁集团面临的供应链问题,当今，市场竞争已经走向以供应链为主体的竞争时代，当今的市场竞争不是企业和企业间的竞争，而是供应链和供应链之间的竞争了。谁能将供应链优化到极致，就是最后竞争的赢家。 餐饮连锁集团面临的供应链问题 采购过量或不及时。 供货无法做到准时、定量，对供应商无法有效管理和科学评价。 集团对各门店的库存和成本耗用，无法有效即时掌握。 中央厨房、库房
2、、门店、财务的编码不统一，信息无法即时分享。 菜谱和BOM(成本配方表)管理混乱。 中央厨房、门店、库房、采购信息无法有效对接，造成时间滞后和无效率劳动。 现行后勤体系，无法支持大物流架构(多物流中心)下的操作。 库房拣货策略、配送策略、安全库存、最佳采购量、门店库存等规划配置凭个人感觉安排，缺乏科学管理。 成本和收入无法科学认列(这也是大型餐饮连锁体系，上市困难之主要原因)。,4,大型集团动辄数千人，企业一个重要的决策必须透过 各阶层的共识和上、下良好沟通和认知来促成。,5,目前许多餐饮连锁集团的管理和信息的作法是没有共识，这造成 了信息无法有效整合和分享也让大家辛劳成了事倍功半。.,6,标
3、准配方制度必须贯彻，这将会成为餐饮连锁集团标准化理想能否达成的第一个试金石。,7,餐饮连锁集团供应链改革重点,集团内共享数据必须做到统一和信息分享，并进而缩短整体供应链的成本，提升供应链每个环节的效率。 改变现行作业过度依赖人脑的习惯，未来藉由信息系统的整合力量，提升底层作业人员作业速度和准确率，并提供管理阶层决策分析能力。 导入标准成本制度，贯彻BOM表管理，统一门店、采购、中央厨房、物流中心和采购各部门间以往料材编码不规范不统一的缺失。 藉由供应链信息大平台的搭建，彻底解决集团统仓、运输车队、中央厨房、数十家门店和采购等部门间的信息系统的无缝衔接。 集团总部完全掌控菜品配方、商品主档、为未
4、来大物流(百家以上&跨省经营)打好基础。 透过标准成本制度的推动，集团总部未来可以实时掌控到每一个门店即时的库存和成本耗量，降低不必要浪费和成本耗损，并对所谓中餐标准化打好基础。 透过供应链信息大平台的整合，可对整体供应链环节提供有效数据(如采购建议、有效库存、门店库房最适数量、门店经营状况等建议)。,8,HR 软件,运输管理 软件,仓储管理 软件,财务软件,中央厨房 软件,POS (门店库存),企业供应链整合平台,供应链平台整合了相关的信息系统,采购管理 软件,9,发展战略、市场计划、年度计划,编码统一规范、信息即时分享、缩短作业时间、 提升作业品质、强化KM,数据挖掘-即时发现商机和问题点
5、、三维(时间、区域、业务类型)分析、自定查核水平线,供应链整合平台,BI (商业智能),集团发展策略,MIS System(应用系统),餐饮连锁集团的信息化之路,HR、POS 、采购管理软件、中央厨房 软件 、财务软件 、仓储软件、运输软件,10,餐饮连锁集团物流供应链整合平台概念,电子商务,B2B B2C One-to-oneService,物流管理,提升拣货效率保质期管理储配无缝衔接提升装载率提升配送效率,采购管理,询价管理 供应商管理 采购全程管控,商业智能,HR分析 销售分析 库存分析 成本分析,供应链整合平台,配方管理 產、銷、物流无缝衔接,即时库存 全程监控 历史纪录 服务评价,门
6、店库存管控,中央厨房,标准成本制度,料码统一 成本管控 成本差异分析,11,E-Business 电子商务技术平台,DWH,数据仓库,ODS,核心业务系统,管理信息系统,商业智能系统,CRM、SCM和BI，决定了企业信息战力的强弱,12,KAPS建立统一的商品档并提供严格的单品管控,合理的分类原则、各部门统一的商品编码，是实现资源整合、集团总部掌控并高效率管理的基础,提供多项资料管控商品的收货要求、安全库存、采购量、货物保存管理、出库原则、模拟结算等等,13,餐饮连锁企业信息整合平台实施阶段区分,14,餐饮连锁企业信息整合平台实施阶段区分,15,KAPS软件提供异地多库区全方位的库存查询,16,KAPS软件提供智能的车辆调度,所有的配送路线,一張D+0 等待配送的单据,一張正等待装车的配送单,目前有空可调度支配的车辆,装载情况,17,餐饮连锁企业信息整合平台实施阶段区分,可查看库存货物保质期情况，以分析商品库存量是否合理、先进先出执行力度，并对快到保质期商品及时进行处理。,18,餐饮连锁企业信息整合平台实施阶段区分,统一菜品配方，建立标准成本制度，为未来大物流打下基础,19,餐饮连锁企业信息整合平台实施阶段区分,20,
