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1、1江苏盐城市南洋中学江苏盐城市南洋中学 2015-2016 学年高二下学期期中考试学年高二下学期期中考试一、单项选择题：本部分包括一、单项选择题：本部分包括 20 题，每题题，每题 2 分，共计分，共计 40 分。每题只有一个选项最符合题分。每题只有一个选项最符合题意。意。1下列关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（ ）果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用 pH 试纸鉴定泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定 测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法A B C D2下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是（ ）A通过控制发酵温度，可抑制
2、其它微生物的生长繁殖B都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品C果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态D都可以通过人工接种菌种提高产品质量3关于“果酒、果醋的制作”实验，下列叙述错误的是（ ）A一般含糖量较高的水果可用来制作果酒B适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖C醋酸菌是嗜温菌，所以果醋发酵所需的最适温度较高D先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵4为了便于提取鸡血细胞中的 DNA，下列所采取的措施中，最恰当的是：向经抗凝剂处理的鸡血液加入（ ）A蒸馏水 BATP C0.3g/mL的蔗糖溶液 D二氧化碳5.下列不适宜作为 DNA 提取的实验材料是 （ ）A鸡血细胞
3、 B蛙的红细胞 C人的成熟红细胞 D菜花6用过滤的方法得到细胞中的氯化钠溶液后，还要用酒精处理，可以得到较纯化的DNA这是因为： （ ）ADNA 易溶于酒精，而滤液中某些杂质不易溶于酒精BDNA 不易溶于酒精，而滤液中某些杂质易溶于酒精CDNA 和滤液中其他成分更易溶于酒精2DDNA 和滤液中其他成分都不溶于酒精7我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是A酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素B是红色葡萄球菌分泌的色素C在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素D随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中8图甲是果酒和果醋发酵的装置图，图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。下列叙述不
4、正确的是A.用甲装置制作果酒时，加入适量的酵母菌后，一直关紧阀 a，偶尔打开阀 b 几秒钟B.用甲装置制作果醋时，发酵深期阀 a 要关闭C.乙图中过程只能发生在缺氧条件下D.过程和都需要氧气的参与9下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是A在制作果酒和果醋实验中，应该一直保持厌氧环境B当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸C由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理D温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大10在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的不是（ ） 。A调味 B调节 pHC析出豆腐中的水分 D抑制微生物的生长11. 甲、乙两图为“DNA 的粗提取与鉴定
5、”实验中涉及的两个操作装置图。相关叙述正确的是( )A图甲的烧杯和图乙的试管中所用溶剂都为 NaCl 溶液，但两者浓度不同B图乙试管经稍稍加热后即可观察到一支试管中的溶液明显变蓝，另一支试管中的溶液不变蓝3C图甲操作需用玻璃棒迅速搅拌以使 DNA 析出，并缠绕在玻璃棒上D图乙操作中所用的二苯胺试剂需现配现用以达到较好的鉴定效果12下列有关平板划线法的操作错误的是( )。A.将接种环放在火焰上灼烧B.将已冷却的接种环伸入菌液中沾取一环菌液C.沾取菌液和划线要在火焰旁进行D.接种环划线要将最后一区的划线与第一区的划线相连13关于牛肉膏蛋白胨培养基的配制需要在火焰旁操作的是（ ）A.称量 B.灭菌C
6、.溶化D.倒平板14有关倒平板的操作错误的是（ ）A将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上B使打开的锥形瓶瓶口迅速通过火焰C将培养皿打开，培养皿盖倒放在桌子上D等待平板冷却凝固后需要倒过来放置15下列消毒和灭菌方法对应正确的是（ ）A培养基干热灭菌B实验操作者的双手巴氏消毒法C接种环酒精擦拭D空气紫外线灭菌16在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（ ）溶化 调 pH 加棉塞 包扎 培养基的分装 称量A B C D17以菜花为实验材料进行“DNA 粗提取与鉴定”的实验中，下面操作与目的错误的是4加入试剂目的A加入蒸馏水使细胞破裂B加入食盐溶解 DNAC洗涤剂瓦解细胞膜D95%冷却的酒精析
7、出 DNA 18下列有关培养基的叙述正确的是( )A培养基是为微生物的生长繁殖提供营养的基质B培养基只有两类：液体培养基和固体培养基C固体培养基中加入少量水即可制成液体培养基D微生物在固体培养基上生长时，可以形成肉眼可见的单个细菌19用酵母菌酿酒时，如果向酿酒的原料中通入足量的氧气，会出现的现象是( )A酵母菌死亡，不产生酒精 B酵母菌增多，不产生酒精C酵母菌增多，产生酒精增多 D酵母菌减少，产生酒精增多20有关平板划线操作正确的是( )A使用已灭菌的接种环、培养皿，操作过程中不再灭菌B打开含菌种的试管需通过火焰灭菌，取出菌种后需马上塞上棉塞C将沾有菌种的接种环迅速伸人平板内，划三至五条平行线
8、即可D最后将平板倒置，放人培养箱中培养2、多项选择题：本部分包括多项选择题：本部分包括 5 题，每题题，每题 3 分，共计分，共计 15 分。每题有不止一个选项符合题意。分。每题有不止一个选项符合题意。每小题全选对得每小题全选对得 3 分，选对但不全的得分，选对但不全的得 1 分，错选或不答的得分，错选或不答的得 0 分。分。21下列关于 DNA 粗提取与鉴定的说法正确的是（ ）A洗涤剂能瓦解细胞膜，同时也能控制 DNA 在 NaCl 溶液中的溶解度B在探究洗涤剂对 3 种植物细胞 DNA 提取的影响实验中，自变量是洗涤剂和植物种类CDNA 鉴定时，需设置对照组D将滤液放在 6075的恒温水浴
9、箱中保温 1015 分钟能去除滤液中的杂质，其原理是利用了 DNA 和蛋白质对高温耐受性的不同22下列常用的无菌操作中正确的是( )A用酒精擦拭双手 B用氯气消毒水源5C实验操作应在酒精灯火焰附近进行 D玻璃器皿(吸管、培养皿)可用酒精擦拭23下列关于腐乳制作的叙述，正确的是（ ）A卤汤中酒的含量一般控制在 18左右B在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与C含水量大于 85的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳D装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰24固定化细胞常用包埋法固定化，不是原因是( )A包埋法固定化操作最简便 B包埋法对酶活性的影响较大C包埋法固定化具有普遍性 D细胞体积大，难以被吸附或
10、结合25下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（ ）A在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长B条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量第第 II 卷（非选择题）卷（非选择题）本部分包括 5 小题，共计 65 分。26利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：（1）果酒和果醋的制作：酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制
11、的温度为 。果醋发酵利用的微生物是 。接种时升高温度到 ，且需要通气。果酒发酵装置内要留 1/3 空间，在发酵期的用途一是：初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是：_。喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是_。（2）腐乳的制作：腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是_。豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类_（填“减少”或“增多”） ，且更易于消化和吸收。（3）乳酸发酵：含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是6_。27为了调查赣江的水质状况，某研究小组测定了该河流水样中的细菌含量，并进行了细菌的分离等工作。回答下列问题：（1）制备实验所需的培养基
12、时，在各成分都溶化后和分装前，要进行的是 和灭菌，对培养基进行灭菌的常用方法是 。倒平板时要待平板冷凝后，将平板倒置，其主要原因是 。（2）该小组可采用上图所示的 （方法）检测水样中的细菌含量。在接种前，随机取若干灭菌后的空平板先行培养了一段时间，这样做的目的是_；然后，将 1mL 水样稀释 100 倍，在 3 个平板上用涂布法分别接入 01mL 稀释液；经适当培养后，3 个平板上的菌落数分别为 39、38 和 37。据此可得出每升水样中的活菌数。（3）该小组采用平板划线法分离水样中的细菌。操作时，接种环通过灼烧灭菌，在第二次及以后划线时，总是从上一次的末端开始划线。这样做的目的是_。（4）在
13、纯化过程中，在固体培养基上划线分离过程中，正确的操作是_。A每次划线时，接种环都需要蘸菌液一次B划线分离时，需要把接种环深入到培养基中进行接种C划线时要将最后一区的划线与第一区的划线相连D在超净平台中进行接种时，不能关闭过滤风28根据下面的实验装置图甲、乙和果酒的生产工艺流程简图丙，回答下列问题：（1）制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应 ；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是 。（2）图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是 。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之 （填“前”或“后”）进行的。为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量
14、的 酶。（3）若从混杂的微生物中分离酵母菌，应使用 培养基。从微生物培养的角度分析，7樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和 。（4）若想检验樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用 溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌 （填“能”或“不能）将果汁中的糖发酵成醋酸。29下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：（1）图 1 中的方框未完成的实验流程是_。（2）冲洗葡萄时应特别注意不能反复冲洗，以防止_。（3）图 2 装置中的充气口在_发酵时连接充气泵，并不断向内泵入空气。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？_。（4）在用玻璃瓶发酵生产时，必须对玻璃瓶用_进行消毒，然后在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡
