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1、2018/8/23,制作：刘大卿,华美人生 品味红酒,QQ：1121263005,认识葡萄酒,葡萄酒鉴赏,葡萄酒礼仪,2018/8/23,葡萄酒,定义,起源,产区,误区,常见 问题,健康,相关 知识,鉴赏,认识葡萄酒,2018/8/23,葡萄酒定义,威廉杨格,OIV组织,中国葡萄酒市场状况,2018/8/23,2013中国红酒报告显示，目前中国红酒市场终端销售超过1000亿元人民币，市场容量约18亿升，其中约25%是来自进口红酒。据海关2014年数据统计，2013年我国进口葡萄酒总量达3.68亿升；进口金额为14.9亿美元。2014年第二季度进口葡萄酒市场出现回暖趋势，进口总量同比仍有小幅下降
2、，但是较第一季度降幅收窄至-6.1%，总价值同比下降1.8%。2014年第二季度进口瓶装酒的市场份额(以金额计算)仍然以法国为主，占45.2%;澳大利亚位列第二，占18.3%;智利位列第三，占9.1%;西班牙排第四，占6.2%。,中国人均红酒消费量依然较低,2018/8/23,财富品质研究院研究统计发现，近十年，中国人均红酒消费量一直持续上升，从2002年的0.25升升扩大到2012年的1.31升/人，翻了5倍多。但是，与欧盟、美国等红酒文化浓郁的国家相比，我国的人均红酒消费量仍然较低，红酒市场在整个酒类市场所占的比重较小。,中国本土葡萄酒产量加大,2018/8/23,近十年，中国品牌葡萄酒产
3、量稳步上升，从2002年的2.8亿升扩大到2012年的13.8亿升，翻了将近5倍，约占整个中国葡萄酒市场容量的75%。根据国际葡萄酒组织的数据（0IV）显示，我国已经成为世界第五大葡萄酒生产国和第六大葡萄酒消费国。,中国红酒城市潜力指数排行榜,2018/8/23,葡萄酒的主要功能,美容功能,2018/8/23,交际功能,文化时尚功能,保健功能,1、葡萄酒与心血管病的防治,2018/8/23,葡萄酒中的花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧，避免生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈
4、性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人心脏病死亡率很高。,葡萄酒与健康生活,2018/8/23,“法兰西”奇迹法国人与其他欧美国家一样日饮食中，胆固醇摄入量过大。但法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的60 。 原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和发病率及死亡率都较低。这就是所谓的“法兰西奇迹”。,2、葡萄酒对脑血栓的防治作用,2018/8/23,葡萄酒中含有白藜芦醇(Resveratrol),它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，在红葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒
5、中只含0.2微克。实验表明：即使将红葡萄酒稀释1000倍，对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达42，可减少脑血栓的发生。,3、葡萄酒可防治肾结石,2018/8/23,德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出：经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石。研究人员发现，适量饮用不同饮的人，得肾结石的风险也不一样，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10；常饮红茶则要低14；而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少，得病的风险要比无习惯的人低36。,4、葡萄酒可预防乳腺癌,2018/8/23,最新试验结果显示：以葡萄酒饮料，喂养已
6、诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国伊利诺斯药科大学的研究人员，选用的葡萄皮抗癌活力最强。美国科学家最近发现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊-威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这一物质这所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。,5、葡萄酒能抑制脂肪吸收,2018/8/23,日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，用鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。,6、红葡萄酒防治视网膜变性,2018/8/2
7、3,美国哈佛大学研究发现：红葡萄酒有防止黄斑(视肉膜)变性的作用。黄斑变性是由于有害氧分子游离，使肌体内黄斑受损，而葡萄酒，特别是红葡萄酒中含有能消除氧游离基的物质-白黎芦醇，能保护视沈觉免受其害。试验证实：经常饮用少量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低20。,7、葡萄酒有助于提高记忆力,2018/8/23,科学家公布的试验结果表明：适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现，适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质，这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成。据测定：饮用葡萄酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。,8、葡
8、萄酒能防治感冒,2018/8/23,科学家研究发现：常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。这理现象引起注意，他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，结果是：单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可丧失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。由于“苯酚“主要存在葡萄皮上， 所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。,9、延缓衰老,2018/8/23,人体跟金属一样，在大自然中会逐渐“氧化”。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌
9、、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。,10、美容养颜作用,2018/8/23,自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12计算，每天不宜超过250毫升。,11、预防癌症,2018/8/23,葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白
10、藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。,2018/8/23,2018/8/23,色泽分,红葡萄酒,白葡萄酒,玫瑰红,2018/8/23,含糖量分,干葡萄酒 4g以下,半干葡萄酒 4-12g,半甜葡萄酒 12-50g,甜葡萄酒 50g以上,2018/8/23,含二氧化碳分,起泡的 20,静止的 20,2018/8/23,制 造 方 法 分,天然葡萄酒,特种葡萄酒,利口葡萄酒,加香葡萄酒,冰葡萄酒,贵腐葡萄酒,认识几款特种葡萄酒,一、 冰酒 OIV国际葡萄酿酒法规（2007版） 冰酒的定义为：用鲜葡萄在葡萄园里经过冷冻选择后发酵，但并未求助物理方法。用于冰酒生产的葡萄在采收中
11、必须是冻结的，并且在该状态下压榨。 我国强制性葡萄酒国标GB15037-2006中对冰酒的定义为：将葡萄推迟采收，当气温低于-7C使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨、发酵，酿造而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。冰酒的酿造原料冰葡萄必须在夜间零下7C到8C间进行采摘，而且采摘要在一夜之内完成。德国、澳大利亚、加拿大、奥地利、法国等都能生产质量不错的冰酒。,如何选择冰酒,1、选择冰酒的原产地世界上最优质的冰酒一般都产自加拿大、德国、澳大利亚、奥地利、法国等。2、选择冰酒的葡萄品种世界上有很多葡萄可以用来酿造冰酒，比如雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurzt
12、raminer)、威代尔(Vidal)、品丽珠(Cabernet Franc)、灰皮诺(Pinot Gris)、梅洛(Merlot)和霞多丽(Chardonnay)、澳洲的赛美容（Semillon Blanc） 。其中，雷司令和琼瑶浆是公认的酿造冰酒的最佳葡萄品种，因为它们可以承受寒冷的天气，结冰后可以酿造出非常甜、非常优雅细腻的葡萄酒 ，而澳洲的赛美容，由于环境特殊，经十年瓶中培养后，口感浓郁丰富、厚实香醇、甜而不腻 。,2018/8/23,喝冰酒的好处,冰酒含有生命所必需的23种氨基酸和多种微量元素等营养物质，在适量饮用的条件下，还能防治各种疾病，增强人体健康。根据现代医学的理论和实践所证
13、实，冰酒具有以下保健功能： （1）镇静作用 （2）养颜益寿 （3）开胃健脾 （4）解除“应激”(Stress) （5）防治气管炎、肺炎、流感等疾病 （6）防治心血管病 冰酒，被人称为液体黄金。,液体黄金,2018/8/23,二、贵腐酒,贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。 贵腐酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。,2018/8/
14、23,三、香槟,Champagne（香槟）其实是个地方名，原意是指石灰质土，现在指的是在法国巴黎东北145公里的香槟区所生产的汽泡酒，香槟区是世上极小数纯用人手收成葡萄的产区。虽然，其它国家或地区也有同类的汽泡酒生产，但也不能标作“香槟”只能叫作汽泡酒，而且质素也无法与最高质素的香槟相比。因此，原产于法国的香槟是最佳的汽泡酒。,2018/8/23,如何辨别 葡萄酒的真假,2018/8/23,看瓶盖,闻气味,品尝,看酒标,一般方法,2018/8/23,纸验法,2018/8/23,实 验 法,醋验法,碱验发,2018/8/23,新旧世界 葡萄酒生产国,葡萄酒新旧世界,2018/8/23,“旧世界”
15、生产国是指欧洲葡萄酒传统酿造国家，包括 法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙、匈牙利、罗马尼亚等。 法国：世界葡萄酒帝国，波尔多“名庄林立”，勃艮第“全世界喝波尔多的酒，法国人喝勃艮第的酒” 意大利：世界上唯一全国都有葡萄种植的国家 西班牙：世界上葡萄种植面积最大的国家 德国：最著名的白葡萄酒生产国，冰酒、甜白葡萄酒的故乡 葡萄牙：波特酒的故乡 匈牙利：贵醇甜白闻名于世“新世界”生产国相对于欧洲以外的其他葡萄酒新兴产区，我们统称为“葡萄酒的新世界”，如澳大利亚、美国、智利、新西兰、阿根廷、南非、加拿大、中国等。 新世界葡萄酒代表：澳大利亚 旧世界葡萄酒代表：法国,葡萄酒世界：旧世界与新世界,20
16、18/8/23,NewZealand,South Africa,Chile,Argentina,Australia,Germany,Italy,Spain,France,California,加州,智利,阿根廷,南非,澳大利亚,新西兰,德国,法 国,西班牙,意大利,Canada,加拿大,Portugal,葡萄牙,China,中国,2018/8/23,世界上主要 葡萄酒产国,1、法 国,2018/8/23,被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是-法国。 顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。 法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。,法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系,波尔多产区直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。 勃艮第产区略带流线的直身瓶型。 香槟产区香槟酒专用瓶型。 阿尔萨斯产区细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。,
