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1、食品安全快速检测概述 化合物中氯的快速测定方法,表4：食物中毒指标,表5：微生物指标,常用快速检测技术及仪器,（一）食品生产、加工和经营环境指标的快速检测（物理方法） （二）化学比色分析法 （三）食品微生物快速检验方法 （四）酶联免疫法（ELISA） （五）免疫胶体金检测技术 （六）生物学发光检测法 （七）生物芯片技术 （八）生物传感技术 （九）便携式色谱质谱联用仪等 (十）拉曼光谱的应用,化学物质中氯的快速测定方法,含氯化合物的测定主要包括有效氯，活性氯，游离氯，总氯和余氯的测定1有效氯、活性氯： 指含氯消毒剂中有氧化性的氯元素的质量分数，对于NaOCl和Ca(OCl)2指+1价Cl的质量分
2、数 通常用盐酸与之反应放出的Cl2来间接测定,含氯化学物质的快速测定方法,2 游离氯： Cl2单质。3 总氯：化合物中Cl的质量分数。4 余氯：自来水中残留的Cl2（自来水工业术语）用余氯试纸检测。,一消毒液有效氯的快速测定方法,消毒液在食品加工过程中使用广泛，控制消毒液的有效浓度是一个重要的环节。 目前使用较多的是含氯消毒液，在餐饮具消毒中，当消毒液有效氯含量在250mg/L (250ppm)作用5min以上才能达到消毒效果。 测定有效氯的方法有两种试纸法。,碘量法原理 洗涤剂中有效氯在酸性溶液中与碘化钾起氧化作用，释放出一定量的碘，再以硫代硫酸钠标准溶液滴定碘，根据硫代硫酸钠标准溶液的消耗
3、量计算出有效氯含量。,方法一 有效氯试纸法,1 适用范围 本方法适用于各种含氯洗消剂，包括二氧化氯的测试。 测定范围：10300ppm。反应稳定时间达20分钟以上。 标准比色版为10、20、50、100、150、200、250、300ppm。,方法一 有效氯试纸法,2 使用方法 揭去药片上的薄膜，将待测液滴在药片上3滴，略等片刻。 待试纸显色稳定后，与标准色版对比确定有效氯含量。 当溶液浓度超出比色版范围时，可用不含氯的水等量稀释后再测定，得出的结果乘上稀释倍数即可。,方法二 测氯试纸法,1 适用范围 含氯消毒剂是目前应用最广泛的消毒剂。常用的品种有漂白粉、漂白粉精、次氯酸钠、氯胺T、氯化磷酸
4、盐、二氯或三氯异氰尿酸钠等。 消毒液必需达到一定的浓度才具有杀菌效果。 无论是消毒剂配制使用者，还是检查人员均需定时和不定时地进行检测。,方法二 测氯试纸法,2 试纸性能 反应范围：1050000ppm。比色范围：1020000ppm。反应颜色：淡黄黄橙橙红棕褐色。标准比色版为10、25、50、100、150、200、300、500、1000、2000ppm。 3 使用方法 测试时一手握试纸盒，拇指压住试纸于出口处，另一手拉出纸条，在楔状齿上割断，浸入消毒液后立即取出，与标准色版进行比色，,方法二 测氯试纸法,4 被测液浓度校正（调整）方法 4.1 配制消毒液的浓度低于要求时，需补加药量按下式
5、计算，配制后用试纸复测。补加药量=应加药量已加入药量 4.2 配制浓度高于要求时，可用稀释法按下式加水调整：补充加水量=应调整体积现有体积。,方法二 测氯试纸法,4.3 应急情况下消毒剂原液或原粉含氯量百分数的快速测定： 取粉剂1克或水剂10毫升溶于1000毫升水中，用试纸测试，按下式求出概量百分数即粉剂测试结果除以10，水剂除以100即得含氯量百分数,测试范围0300ppm 同时可用于二氧化氯测试,测试范围0300ppm 同时可用于双氧水测试,有效氯浓度和消毒时间,二、游离氯与总氯测定方法：CL17氯分析仪能够基于所加入试剂分别对游离氯或总氯进行测定。然而，CL17不能同时测定这两项参数。三
6、、活性氯测定方法： 使用活性氯试条。,游离性余氯的快速测定方法,国家标准规定： 在加氯消毒的管网生活饮用水中，加氯消毒30分钟后，水中游离性余氯的含量不应低于0.3mg/L 管网末梢水中游离性余氯的含量不应低0.05mg/L 人工游泳池水中游离性余氯的标准值0.30.5mg/L 用含氯洗消剂消毒后的食（饮）具表面游离性余氯的含量应小于0.3mg/L。,方法：将样品直接加入到显色池中，向显色池中加入一片试剂，盖上盖，上下摇动使试剂片溶解，13分钟后从正面观察，与色卡对比找出相同的色阶即为游离性余氯的含量 。,总余氯的测定方法,方法原理 余氯在酸性溶液内与碘化钾作用，释放出定量的碘，再以硫代硫酸钠
7、标准溶液滴定。2KI+2CH3COOH = 2CH3COOK+2HI2HI+HOCl = I2+HCl+H2O (或者2HI+Cl2 = 2HCl+I2)I2+2Na2S2O3 = 2NaI+Na2S4O6 本法测定值为总余氯，包括HOCl,OCl,NH2Cl和NHCl2等。,总余氯的测定方法,步骤 1.用无分度吸管吸取200ml水样于300ml碘量瓶内，加入0.5g碘化钾和5ml乙酸盐缓冲溶液。 2.自滴定管加入0.0100mol/L硫代硫酸钠标准溶液至变成淡黄色，加入1ml淀粉溶液，继续滴定至蓝色消失，记录用量。 3、计算： 总余氯(Cl2,mg/L)=CV135.461000/V 式中：c-硫代硫酸钠标准滴定溶液浓度（mol/L）；V1-硫代硫酸钠标准滴定溶液用量（ml）；35.46-总余氯（Cl2）摩尔质量（g/mol）。,谢谢！,
