《食品冷杀菌技术ppt培训课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品冷杀菌技术ppt培训课件（24页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除食品物理冷杀菌技术北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除食品工业杀菌方法 食品工业采用杀菌方法主要有热杀菌和冷 杀菌两大类。 冷杀菌又称非热杀菌，依据其作用方式不 同可分为物理冷杀菌、化学冷杀菌(如高浓 度C02、高纯度Cl02、臭氧杀菌等) 生物冷 杀菌(如抗菌肽、溶菌酶、Nisin等)北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家
2、庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除物理冷杀菌介绍 物理冷杀菌是目前研究最广泛一种杀菌方式，是 通过物理方式对食品进行杀菌，不仅能杀灭食品 中微生物，且能较好保持食品固有营养成分、质 构、色泽和新鲜度，符合消费者对食品营养和原 味要求。 主要有：1.超高压杀菌(UHP) 2.高压脉冲电场杀 菌技术(PEF) 3.脉冲非热等离子体杀菌(NTP) 4.脉 冲强光杀菌技术 5. 磁力杀菌技术 6.膜分离除菌 技术 7.紫外线杀菌技术 8.辐照杀菌技术 9微 波杀菌技术 10.超声波杀菌技术 11. 电阻杀 菌技术 12.半导体光
3、催化杀菌技术北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除超高压杀菌(UHP) 超高压杀菌又称高压技术或高静水压技术 。 基本原理：利用压力对微生物致死作用， 主要是通过破坏细胞膜、抑制酶活性和影 响DNA等遗传物质复制而实现杀菌。 将食品物料以某种方式包装完好后，放入 液体介质(通常是食用水、油、甘油、油与 水乳液)中，在100MPa-1000 MPa压力下作 用一段时间后达到灭菌要求。北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春
4、光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除 UHP技术作用特点 UHP技术不仅能杀灭微生物，而且能使淀粉成糊状、蛋白 质成胶凝状，获得与加热处理不一样的食品风味。 UHP技术采用液态介质进行处理，易实现杀菌均匀、瞬时 、高效。 UHP技术对杀灭芽孢效果似乎不太理想，在绿茶茶汤中接 种耐热细菌芽孢后，采用室温和400MPa静水高压处理，不 能杀灭这些芽孢。 由于糖和盐对微生物的保护作用，在粘度非常大的高浓度糖 溶液中，超高压灭菌效果也不明显。 由于处理过程压力很高，食品中压敏性成分会受到不同程度 的破坏。其过高的压力使得能耗增加，对设备要求过高。而 且，超高压装置需要较高的投入，尚须解决
5、其高成本的问题 ，不利于工业化推广。 超高压灭菌一般采用水作为为压力介质，当压力超过600 MPa时，水会出现临界冰的现象，因而只能使用油等其他 物质作为压力介质。超高压灭菌的效果受多种因素的影响， 如微生物种类、细胞形态、温度、时间、压力大小等。北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除 UHP技术应用 目前，国外超高压灭菌已在果蔬、酸奶、果酱、乳制品、 水产品、蛋制品等生产中有了一定的应用。在每cm2的肉 食上施加大约6t重的压力进行高压灭菌。其味跟原来一样 ，色泽也比原先更好看。
6、日本明治屋食品公司将草莓、苹 果和猕猴桃等果酱经软包装后在400-600MPa、10-30min 条件下灭菌，产品的色泽和风味不变，并保持了水果原有 的口感，VC的保留率较高。 目前主要是研究在低温范围内的高压技术及应用高压技术 与其他技术相结合来处理食品。 超高压技术和其它技术相结合，能更有效杀灭微生物，破 坏酶，延长货架寿命。利用高压CO2和高压技术相结合方 法处理胡萝卜汁，使用4.9MPaCO2和300MPa高静水压结 合处理，可使需氧菌完全失活，多酚氧化酶、脂肪氧化酶 、果胶甲酯酶残留活性分别低于11.3%、8.3%、35.1%。 北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学
7、常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除 高压脉冲电场杀菌技术(PEF)/脉冲非热等离子体杀菌(NTP) 高压脉冲处理技术是一种基于脉冲电源技术非热 处理方法。通过与高压脉冲电源相连两根电极将 能量输入到待处理样品中。 高压脉冲处理技术中最重要的是脉冲电源和反应 器。在一定电源条件下，根据与脉冲电源所配套 反应器内不同电极结构，高压脉冲处理技术在水 处理中有两种不同应用形式，即在平行电极结构 中产生脉冲电场(PEF)形式和在集中电场下通过脉 冲液相放电产生非热等离子体(NTP)形式。北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学
8、常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除脉冲电场(PEF)处理技术 脉冲电场(PEF)处理技术是水样置于两个电极之间，接通 电源后瞬间产生高压脉冲电场施加于处于两个电极之间样 品上。 超高压脉冲电场杀菌作用主要表现在2个方面：（1）场的 作用。脉冲电场产生磁场，细胞膜在脉冲电场和磁场的交 替作用下，通透性增加，振荡加剧，膜强度减弱，从而使 膜破坏，膜内物质容易流出，膜外物质容易渗入，细胞膜 的保护作用减弱甚至消失。（2）电离作用电极附近物质 电离产生的阴阳离子与膜内生命物质作用，从而阻碍了膜 内正常生化反应和新陈代谢过程等的进行。同时，
9、液体介 质电离产生臭氧的强烈氧化作用，使细胞内物质发生一系 列的反应。通过场和电离的联合作用，杀灭菌体。北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除脉冲电场(PEF)处理技术 作用特点： 该技术在常温常压下进行，经处理后样品 温升小，且物理化学性质无改变，同时具 有杀菌时间短、无环境污染、杀菌效果显 著等优点。研究结果显示抑菌效果可达4-6 个对数级，其处理时间极短，最长不超过 1s，该处理对食品的感官质量不造成影响 ，其货架期一般都可延长4-6 周。北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研
10、究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除 脉冲非热等离子体 杀菌(NTP) 等离子体（plasma）是固态、液态和气态之外第四种物质 存在形态，是由电子、离子、自由基和中性粒子等组成。 等离子体整体保持电中性同时具有化学反应性，当体系中 电子温度高达105K，而离子和中性粒子温度只有300-500 K时，被称为非热等离子体(NTP)，又称非平衡等离子体。 等离子体之所以能灭菌是因其含有带电粒子(电子、离子) 、活性物质(分子、激发态原子、亚稳态原子、自由基)， 及紫外线和其它一些射线等。带电粒子轰击微生物，可直 接破坏
11、其蛋白质、核酸等大分子物质，使微生物死亡；活 性物质(如活性氧、自由基团等)与微生物中蛋白质和核酸 反应，扰乱微生物正常功能；紫外线能使DNA双链形成胸 腺嘧啶二聚物而使细胞死亡，也可破坏蛋白质氨基酸结构 ，使蛋白质失去生物学活性。北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除脉冲强光杀菌技术 脉冲强光杀菌是利用脉冲的强烈白光闪照而使惰 性气体灯发出与太阳光谱相近，但强度更强（强 几千倍至上万倍）的紫外线至红外线区域光来抑 制食品和包装材料表面、固体表面、气体和透明 饮料中的微生物的生长繁
12、殖。 脉冲强光有一定穿透性，当闪照时，脉冲强光作 用于其活性结构上，使蛋白质发生变性，从而使 细胞失去生物活性，达到杀菌目的。北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除 脉冲强光杀菌技术作用特点1. 随着闪照次数的增加，残余菌数明显减少。光照 脉冲还可钝化液态淀粉酶和蛋白酶，其活力随闪照 次数的增加而降低。 2. 脉冲强光对微生物致死作用明显可进行彻底杀菌 。 3. 对不同的食品，不同种类的微生物，需要控制不 同的条件。 5. 脉冲强光在杀菌和对食品进行保鲜同时能很好保 持食品营养成分
13、和风味不发生变化，且无有害物质 残留。 6. 脉冲强光杀菌技术在处理食品时所需费用也不高 适于烘烤食品、海产品、肉类、水果和蔬菜等杀菌 及保鲜。北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除磁力杀菌技术 磁力杀菌，采用6000高新磁力强度，将食品放在 N极与S极之间，经连续摇动，不需加热，即可达 到100杀菌效果，并对食品成分和风味无任何 影响。 有关磁力杀菌详细原理目前仍不清楚，但杀菌作 用已被证实。磁杀菌可用于饮料、调味品及各种 包装的固体食品的杀菌。利用磁场杀菌技术要求 食品材料有
14、较高的电阻率，一般大于10cm，以防材料内部 产生涡流效应而导致磁屏蔽。金属包装的食品不 能用此法来杀菌。因磁力杀菌对包装材料的要求 高，因而限制了其应用范围。北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除膜分离除菌技术 膜分离是一种分子级分离，主要膜系统按 膜孔 紧密程度由密到疏，可分为反渗透(RO)、 纳米过滤(NF)、超滤(UF)、微滤(MF)。应 用微滤膜可使发酵工业用水和产品实现无 菌化。由于在膜分离过程中，物质不发生 相变，分离系数较大，操作温度在室温左 右，因而膜分离技术在食
15、品加工领域有其 独特实用性。北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除紫外线杀菌技术 紫外线是一种波长范围为136-390 nm线，在波长 为240-290nm时具有杀菌作用，波长250-260nm 的紫外线杀菌效果最佳，尤其以波长为253.7 nm 紫外线杀菌作用最强。 杀菌机理：微生物被紫外线照射时，细胞核酸生 物活性因吸收紫外线而可能改变，可诱导DNA 中 的胸腺嘧啶二聚体的形成，从而抑制DNA的复制 和细胞分裂，乃至使其受伤甚至死亡,亦可引起菌 体内蛋白质和酶合成障碍，导致结构
16、发生变异、 功能遭到破坏从而导致死亡。北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除紫外线杀菌的应用 国内外紫外线杀菌主要应用于：食品厂用水的杀 菌、液状食品杀菌、固体表面杀菌、食品包装材 料杀菌及食品加工车间、设备器具、工作台的杀 菌。对霉菌的杀菌效果较差，常需配合酒精消毒 来加强杀菌效果。 由于紫外照射会破坏有机物分子结构，所以会给 某些食品的加工带来不利的影响，特别是含脂肪 和蛋白质丰富的食品经紫外线照射会促使脂肪氧 化、发生异臭，蛋白质变性，食品变色等。此外 ，食品中所含的有益成分如维生素、叶绿素等易 受紫外线照射而分解，因此紫外线照射杀菌的应 用受到一定程度的限制。北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除辐照杀菌技术 辐
