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1、北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除第四章 乳品加工北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除 回顾： 果蔬糖制品生产中容易出现的问题和控制 办法？北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除第一节、消毒乳的加工1.原料奶的验收 感官检验：外观、嗅觉、味觉、尘埃等的
2、 鉴定。 理化检验：酒精检验；酸度滴定；相对密 度测定；乳脂肪测定。 微生物检验：细胞总数、体细胞数。 北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除2. 收乳后的预处理 过滤：去除杂质。 净化：离心净乳，除去细小杂质以及一 些细菌。 冷却：适用于短期储藏乳。北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除3.标准化 标准化指向乳中添加稀奶油或脱脂乳来调节乳 脂肪的含量以达到要求的标准，
3、满足不同人群 的需要。 关键指标是乳脂肪和非脂乳固体的含量。北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除 湖南邵阳南山牧场北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除4.预热均质 对脂肪球进行适当的机械处理，使其呈细 小的颗粒均匀的分散在乳中。北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草
4、难治杂草防除5.杀菌 杀菌的目的：杀菌防腐；杀灭酶类，保证食品 质量。 方法：低温长时间杀菌法62-65,30min；高 温短时杀菌法72-75 ，15s。北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除6. 冷却包装 冷却到4 以下进行包装。 北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除第二节 酸乳的加工一、酸乳的定义 二、酸乳的种类 三、凝固型酸乳的加工及质量控制 四、搅拌型酸乳的
5、加工及质量控制北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除酸乳的加工一、酸乳的定义酸乳(Yoghurt)，即在添加(或不添加)乳粉(或脱 脂乳粉)的乳(杀菌乳或浓缩乳)中，由于保加利亚杆菌 和嗜热链球菌的作用，经过乳酸发酵而制成凝乳状产 品，成品中必须含有大量相应的活性微生物。 北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除二、酸乳的种类通常根据成品的组织状态、口味、原料中乳脂肪 含
6、量、生产工艺和菌种的组成将酸乳分成不同类 别。 按成品的组织状态分类 按成品的口味分类 按原料中脂肪含量分类 按发酵后的加工工艺分类 北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除 按成品的组织状态分类 凝固型酸乳（Set yoghurt):其发酵过程在包装容 器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态 。 搅拌型酸乳（stirred yoghurt):发酵后的凝乳在 灌装前搅拌成黏稠状组织状态。 饮料型酸乳（Drinking yoghurt):基本组成与搅 拌型酸乳一样，但状态更稀，可直
7、接饮用的饮品 称之为饮料型酸乳。 冷冻型酸乳（Frozen yoghurt):发酵罐中发酵， 然后像冰淇淋那样被冷冻。 北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除 按成品的口味分类 天然纯酸乳（Natural yoghurt):产品只由原 料乳和菌种发酵而成，不含辅料和添加剂。 加糖酸乳（Sweeten yoghurt):产品由原料乳 和糖加入菌种发酵而成。在我国市场上常见 ，糖的添加量较低，一般为67 。 调味酸乳（Flavored yoghurt):在天然酸乳 或加糖酸乳中加入香料
8、(香草香精、蜂蜜、咖 啡精等)而成，色素和糖经常和上述增味剂一 起加入，必要时也可加入稳定剂以改善稠度北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除 按成品的口味分类 果料酸乳（Yoghurt with fruit）成品是由天然酸 乳与糖、果料混合而成。果料的添加比例通常为15% 左右，其中约有一半是糖。包装前或包装的同时将 酸奶与果料混合起来。酸乳容器的底部加有果酱的 酸乳为圣代酸乳 复合型或营养健康型酸乳:通常在酸乳中强化不同的 营养素(维生素、食用纤维素等)或在酸乳中混入不 同的辅料
9、(如谷物、干果、菇类、蔬菜汁等)而成。 这种酸乳在西方国家非常流行，人们常在早餐中食 用。 疗效酸乳:包括低乳糖酸乳、低热量酸乳、维生素酸 乳或蛋白质强化酸乳。 北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除 按原料中脂肪含量分类全脂酸乳: 脂肪含量3.0%。 部分脱脂酸乳: 脂肪含量 0.53.0%。 脱脂酸乳: 脂肪含量0.5%。 北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除 按
10、发酵后的加工工艺分类 浓缩酸乳: 将正常酸乳中的部分乳清除去而得到 的浓缩产品。因其除去乳清的方式与加工干酪方 式类似，有人也叫它酸乳干酪。 冷冻酸乳: 在酸乳中加入果料、增稠剂或乳化剂 ，然后进行冷冻处理而得到的产品。 充气酸乳: 发酵后在酸乳中加入稳定剂和起泡剂( 通常是碳酸盐)，经过均质处理即得这类产品。这 类产品通常是以充CO2气的酸乳饮料形式存在。 酸乳粉: 通常使用冷冻干燥法或喷雾干燥法将酸 乳中约95的水分除去而制成酸乳粉。 北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除 工
11、艺流程 凝固型酸奶生产线 北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除 工艺流程原料乳预处理标准化配料预 热均质杀菌冷却加发酵剂 装瓶发酵冷却后熟冷藏北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除 .原料乳的验收 感官检验 验收 理化检验 卫生检验（二）原料乳的验收和预处理北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业
12、宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除2.原料乳的预处理 (1)原料乳的净化 过滤净化 离心净化 北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除 (3)原料乳的贮存 图6-3 贮奶仓北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除 质量控制1. 原料乳的标准化：酸奶可以含010% 的脂肪，而最常采用的含脂量为0.5 3%；乳中无脂固形物的最低含量为8.2% 。干物质含量过高，特别是酪蛋
13、白和乳 清蛋白含量较高时，将导致酸奶更坚硬 ，并出现乳清分离减少的倾向。北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除原料乳的标准化北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除乳的均质北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除均质前后乳中脂肪球的变化一段均质后脂肪分布 均质前
14、脂肪分布二段均质后脂肪分布北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除2. 配料：通常在10以下，混料水合时 间30min，时间控制在1.53h之间 。 3. 脱气：用于生产发酵制品原料乳中的空气 含量越低越好。 4. 均质：应该将奶放在2025百万帕（Mpa ）于6570下进行均质化，这样才能获 得具有最佳物理特性的产品。 5. 热处理杀菌过程：在9095下保持5min 时间的热处理可以达到最佳效果。 北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿
15、童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除6. 菌种选择选择 ：用于生产酸奶的发酵剂由 两种不同的乳酸菌组成：嗜热链球菌和 保加利亚乳酸杆菌。前者呈链球菌，而 后者呈杆菌。 7. 接种：热处理以后，将奶冷却到40 50的接种温度，进行接种，发酵剂与 奶要充分混匀。北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除8.发酵：发酵时间随菌种类型及接种剂量等 而异，从3小时到20小时不等。获获得酸奶 最佳芳香和最佳风风味的pH范围围是4.44.0 。最佳温度43,最佳菌种比11，接种 量2.53%，发发酵时间时间 2.53h。 9.冷藏：在酸乳生产过程中，发酵后使用冷 却工艺的主要目的是为了终止发酵，使所 得酸乳的特征（质地、口感、风味、酸度 等）达到所设定的要求。北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除第三节 奶粉加工一、奶粉的概念奶粉（奶粉（milk powdermilk powder）是呈均
