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1、小 王 侃 健 康 其他脂类作者介绍：王侃，营养师，主攻方向是食品安全和自然营养调理法等。现在上海一乳品企业任 职，曾在多个营养品公司做讲师。作者自述：这次有幸和网络蚯蚓合作，为大家带来基础的健康知识，感到非常高兴。收到 过很多热心网友的来信，我对大家对我的信任表示感谢，我一定会真诚的为大家服务。当然我 还是希望大家要真正认识营养，必须从基础开始，健康不允许空中阁楼。在此祝愿大家可以有 一个健康的体魄，健康是你最大的财富。如自身有些疾病困扰需要指导，也可以和我联系。上海地区企事业单位需要联系讲座的，亦可 给我mail。咨询mail：网络蚯蚓特约专稿1咨询mail:n这期的主题是营养素脂肪中的其
2、他脂类，脂肪是人 体六大营养素之一，也是人体提供能量的三个营养 素之一。n上期内容主要讲了脂肪酸对我们平时营养的重要性 ，用油相当重要，用得好身心健康，用得不好，疾 病就会光临。n其他脂类将为您重点介绍胆固醇与卵磷脂，结合上 期内容我们将为您做一个整体的分析。回顾网络蚯蚓特约专稿2咨询mail:n胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。早在18 世纪人们已从胆石中发现了胆固醇，1816年化学家本歇尔 将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。胆固醇广泛存在 于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、 皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶 于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂。n胆固
3、醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参 与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素 的原料。胆固醇细胞膜中 的胆固醇 （黄色）网络蚯蚓特约专稿3咨询mail:n在对待食物胆固醇的作用方面，存在着两种截然不同的片 面的观点。一种观点认为胆固醇是极其有害不能吃的东西 。说这种观点片面，是由于持这种观点的人对胆固醇在人 体内的作用缺乏清楚的认识。事实上，胆固醇是细胞膜的 组成成分，参与了一些甾体类激素和胆酸的生物合成。由 于许多含有胆固醇的食物中其它的营养成分也很丰富，如 果过分忌食这类食物，很容易引起营养平衡失调，导致贫 血和其它疾病的发生。 n另一种观点认为胆固醇对人体无多大危
4、害，人们可以尽情 地摄取。这种观点之所以错误，是由于对高脂血症、冠心 病的发病机制缺乏认识。长期过量的食物胆固醇摄入，将 导致动脉粥样硬化和冠心病的发生与发展。 胆固醇的博弈论网络蚯蚓特约专稿4咨询mail:n很早以前人们就发现心脏病患者动脉中 脂肪性沉积物里的胆固醇含量很高，所 以人们很快的就意识到胆固醇是心脑血 管的诱因。因此很多医生给病人开出了 低胆固醇的饮食。心血管疾病的诱因网络蚯蚓特约专稿5咨询mail:n事实上科学家认为食物中的胆固醇并不一定会导致心脑血管疾病 。 n1975年由美国加州大学的阿尔芬-斯特拉医生带领的研究小组决 心检验一下这种胆固醇理论。他们选定了50名血液胆固醇含
5、量 都正常的测试者，在八周内让其中一半人每天食用两个鸡蛋（胆 固醇含量高，两个鸡蛋相当于人体每天胆固醇的标准进食量）和 其他含胆固醇食品，另一半人在前四周食用一个鸡蛋后四周食用 两个鸡蛋。结果表明他们血液中的胆固醇含量根本没有发生变化 。阿尔芬医生说：“试验结果让我感到从未有过的惊讶！”神秘的胆固醇网络蚯蚓特约专稿6咨询mail:n事实上早在1974年英国政府就成立了一个专门的顾问委员 会，专门研究“从医学角度制定的与心血管疾病相关的饮食 政策”这一课题。这一委员会最后发表声明：“在西方，绝大 多数饮食中的胆固醇由鸡蛋提供，但是，我们却没有证据 表明鸡蛋和心脏病有联系。” n那高胆固醇饮食是否
6、为心血管疾病带来隐患是一个谜团的 话，低胆固醇饮食又如何呢？日本是一个胆固醇饮食很低 的国家，确实这个国家心脑血管疾病发病率比较低，但是 日本人中中风发病率却相当高，接近极地的国家芬兰也是 低胆固醇饮食的国家之一，其国内的暴力原因引起的抑郁 、自杀和死亡数目都在上升，以上两国的特殊病例被证明 都是由低胆固醇饮食引起的。胆固醇的冤假错案网络蚯蚓特约专稿7咨询mail:n前面所说的一切谜团最终又在爱斯基摩人手中被揭开，因 为他们的饮食中胆固醇含量居世界之首，但与此同时他们 却是全世界心脑血管疾病发病率最低的国家，除了不饱和 脂肪酸之外，我们从他们的饮食中还明白了原来胆固醇也 分好坏！ n作为胆汁的
7、成分之一，胆固醇再次被吸收到血液中的时候 他会被运送到动脉，此时承担运输任务的是一种被称为 LDL的脂蛋白，即低密度脂蛋白，加入一个人的胆固醇大 部分都和LDL结合，他就很容易在血管壁上沉积，另一种 脂蛋白叫做HDL，即高密度脂蛋白，它能够很完整的把胆 固醇从动脉中带走，再运回到肝脏。 n所以我们把LDL称作为坏胆固醇，HDL称作为好胆固醇。好坏胆固醇网络蚯蚓特约专稿8咨询mail:n当你血液中的HDL远远大于 LDL时，他换心脑血管疾病的 概率将大大减小，最理想的比 例是每三份胆固醇中会有一份 高密度脂蛋白，这在我们平时 的血常规检验中都可以自行检 查，不要以为LDL和HDL指标 都在正常范
8、围就算健康，查查 自己是不是黄金比例，如果不 是，你可能有向不健康发展的 趋势哦。好坏胆固醇网络蚯蚓特约专稿9咨询mail:n维生素B3（烟酸）能够增加体内HDL含量，不过每天需要 5001000mg的剂量，从饮食中很难补充足量，可能还会 引起潮红反应。 n现行的最好的增加HDL地方法就是大量服用-3鱼油，特别 是含有EPA的鱼油增补剂，这就是爱斯基摩人体内HDL较 高的根本原因。 n最后还须提醒各位，胆固醇以及我们服用的不饱和脂肪酸 都很容易被氧化，比如污染的大气，吸烟等等，一旦氧化 就很容易形成沉积。因此在饮食中补充足量的抗氧化剂相 当重要，抗氧化三剑客维生素A、C、E将对保护你的营养 避
9、免被自由基氧化（以后我们会详细解说）。如何增加好胆固醇呢网络蚯蚓特约专稿10咨询mail:n建议年轻的朋友们不要忽视它，不要以为只有四五 十岁的人才会有脂肪肝，当今中国脂肪肝发病趋于 年轻化，特别是男性尤其明显，让我们来看一下这 可怕的脂肪肝！脂肪肝肝脏表 面布满 了脂肪 纤维网络蚯蚓特约专稿11咨询mail:脂肪肝脂肪肝 的B超 扫描图网络蚯蚓特约专稿12咨询mail:脂肪肝正常肝脂肪肝肝硬化网络蚯蚓特约专稿13咨询mail:n脂肪或酒精摄入过量，运动消耗脂肪过少，以及脂 肪代谢异常，都会造成肝细胞内脂肪堆积过多（超 过5%）即脂肪肝。n脂肪肝是一种常见的弥漫性肝病，如能及时诊治可 使其逆转
10、；反之，部分病人可发展为脂肪性肝炎， 甚至肝硬化。 n一旦患了脂肪肝，也不要着急，只要没有恶化就可 以治愈，首先要找出病因，其次调节饮食，还要增 加运动以消耗体内脂肪，经过一段时间便可以恢复 。脂肪肝的危害网络蚯蚓特约专稿14咨询mail:n之所以将卵磷脂放在最后，是因为他对脂肪肝有一定治疗 效果。n卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，然而 ，真正了解卵磷脂的人却很少。1844年法国人Gohley从蛋 黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos （卵磷脂），英文名为Lecithin，也自此揭开了其神秘的面 纱。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不 开它的
11、滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的 是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝 、心、肾等重要器官。 卵磷脂网络蚯蚓特约专稿15咨询mail:n保护肝脏可以有效预防脂肪肝，促进干细胞再生，降 低血清胆固醇含量； n对心脏有积极意义，由于他有一定维持血管内胆固醇平衡 的作用，所以对心脑血管疾病有一定帮助； n促进大脑发育，增强记忆力。 n血管清道夫，卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进 血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固 醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间 ，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜 损伤。 n卵磷脂可促进胰岛素分泌，对
12、糖尿病人来说他是天然神药 。 卵磷脂的作用网络蚯蚓特约专稿16咨询mail:n能有效化解胆结石，胆结石主要有胆固醇组成，卵磷脂可 控制胆固醇平衡； n对婴儿大脑和神经发育有帮助； n可清除青春痘雀斑，在正常人体内含有许多毒素，特别是 在肠道内，当这些毒素含量过高时，便会随着血液循环沉 积在皮肤上，从而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一种 天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾 脏的处理排出体外，当体内的毒素降低到一定的浓度时， 脸上的斑点和青春痘就会慢慢消失。 n可预防老年痴呆症地发生； n是良好的心理调节剂。 卵磷脂的作用网络蚯蚓特约专稿17咨询mail:下期将为您介绍 人类最爱糖
13、网络蚯蚓特约专稿18咨询mail:网络蚯蚓订阅说明网络蚯蚓订阅说明V2.0V2.0 订阅就是这么简单，而且还是完全免费的哦！订阅就是这么简单，而且还是完全免费的哦！ 最新的订阅方法，请登陆网络蚯蚓的官方网址查询。如果你能上网，请尽量上网查询订阅方法，按 照网上的说明进行订阅操作。如果你不能上网，你可以按照这里的订阅说明操作。订阅中遇到问题，可以联系我们的客服邮箱。 简单乏味的生活中，大家是否都在寻觅一个轻松的港湾？瞧，这不，网络蚯蚓来了！网络蚯蚓，就是这样一份精品 休闲娱乐杂志。网络蚯蚓每天都将精选好玩的东东（不会太多的，会考虑大家的邮箱承受能力的），发送给大家！ 如果觉得我们的杂志不错，那可
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