果蔬速冻

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2、计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除果蔬速冻冻保藏，是将经过处经过处 理的果蔬原料在很低的温度下使之迅速冻结冻结 ，然后在-20-18的低温下进进行保藏的一种方法。是当前果蔬加工保藏技术术中保存风风味和营营养较为较为 理想的方法。北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆

3、玉米田杂草难治杂草防除 第一节节 速冻原理果蔬速冻是要求在30min或更短时间内将新鲜果蔬的中心温度降至冻结点以下，把水分子中的80尽快冻结成冰。果蔬在如此低温条件下进行加工和贮藏，能抑制微生物的活动和酶的作用，可以在很大程度上防止腐败及生物化学作用，新鲜果蔬就能长期保藏下来，一般在18下，可以保存1012个月以上。北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆

4、玉米田杂草难治杂草防除冻结过冻结过 程1.果蔬产品的冻结，包括降温和结晶两个过程，首先是使果蔬原料品温由原始温度降到冰点，然后由液态变为固态即结冰 2. 过过冷现现象：温度降到冰点以下，而后又上升到冰点时时才结结冰3.冰晶形成与增长 当液体处于过冷状态时，其内部形成稳定的晶核，首先冻结的是细胞间隙的游离水和含盐量低的水分，先形成晶核，而细胞内的水分仍以液态存在，以渗透作用或以水蒸汽状态透过细胞膜而扩散到细胞间隙中，使冰晶体积增长。在0时纯水由液态变为固态，体积增加9%，因为液态水分子排列结构较固态紧密北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护

5、理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除产品的冰点n纯水的结冰温度称之为水的冰点，而果蔬中的水是溶液状态，其冰点比纯水低n加入非挥发性物质，就会降低水溶液的蒸汽压，液体的冰点就是液体与固体达到平衡时的温度，溶液的蒸汽压低于纯溶剂时，就不能在其正常的冰点下与固体溶剂达到平衡，该溶液必须继续冷却到某一 温度，使溶液和固体溶剂具有同样的蒸汽压，-3.80 北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危

6、重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除果蔬中水分冻结与产品质量的关系n果蔬中水分主要以两种状态存在，结合水在-20 以下也不会结冰；游离水的冻结视其溶液的状况而定n游离水在冷冻过程中起着主要作用，降低果蔬中游离水的含量对冷冻果蔬的质量有好处，但脱水不能过度，否则会损害产品的质地n全部水分冻结的果蔬在品质上和营养上并无多大意义，工艺上操作费用昂贵，不采用北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用

7、血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除冻结冻结 温度曲线线1.冻结冻结 温度曲线线：食品在冻结过冻结过 程中，温度逐渐渐下降，食品温度与冻结时间冻结时间 关系的曲线线。分为为三个阶阶段：初阶阶段、中阶阶段和终阶终阶 段，中阶阶段为为冰晶形成阶阶段冻结点：冰晶开始出现的温度 。食品冻结的实质是其中水分的冻结，食品中的水分并非纯水。果蔬活组织的冰点温度低于死组织。北京地铁矿山法区间隧道结构设计

8、方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除ACBSD冻结点最大冰晶生成区一般是18 5 北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大

9、豆玉米田杂草难治杂草防除最大冰晶生成带带（Zone of maximum ice crystal formation） ：在从1 降至 5时时，近80%的水分可冻结冻结 成冰的温度范围围。研究表明，应应以最快的速度通过过最大冰晶生成带带。 速冻冻形成的冰结结晶多且细细小均匀，水分从细细胞内向细细胞外的转转移少，不至于对对细细胞造成机械损伤损伤 。冷冻冻中未被破坏的细细胞组织组织 ，在适当解冻冻后水分能保持在原来的位置，并发挥发挥 原有的作用，有利于保持食品原有的营营养价值值和品质质。 缓缓冻冻形成的较较大冰结结晶会刺伤细伤细 胞，破坏组织结组织结 构，解冻冻后汁液流失严严重，影响食品的价值值，

10、甚至不能食用。北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除冻结冻结 率：冻结终冻结终 了时时食品内水分的冻结冻结 量（%）。一般要求把食品中90的水分冻结才能达到目的。 温度60左右，食品内水分全部冻结冻结 。 在18 30时时，食品中绝绝大部分水分已冻结冻结 ，能够够达到冻冻藏的要求。低温冷库库的贮贮藏温度一般为为18 25。 北京地铁

11、矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除种类类 冰点温度/ 种类类冰点温度/最高 最低苹果 梨 杏 桃 李 酸樱樱桃 葡萄 草莓 甜橙-1.40 -1.50 -2.12 -1.31 -1.55 -3.38 -3.29 -0.85 -1.17-2.78 -3.16 -3.25 -1.93 -1.83 -3.75 -4.64 -1.08 -1.5

12、6番茄 圆圆葱 豌豆 花椰菜 马铃马铃 薯 甘薯 青椒 黄瓜 芦笋-0.9 -1.1 -1.1 -1.1 -1.7 -1.9 -1.5 -1.2 -2.2表4-1 几种果蔬的冰点温度冰点温度北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集

13、团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除冷冻速度、冰晶状态对产品质量的影响n果蔬的冻结分速冻和缓冻，在30min 或更短的时间内通过最大冰晶体形成区的冻结为速冻；超过30min的冻结称为缓冻n缓冻条件下，在细胞间隙首先出现晶核，形成的晶核少，冰晶体体积在细胞间隙不断增长扩大，细胞受机械损伤而破裂，汁液流出，质地腐软，风味消失n速冻条件下，短时间内通过最大晶核生成区，冻结速度快，细胞内外同时达到产生晶核，且数目多，分布广，细小晶体全面、广泛

14、的分布使细胞内外压力一致，不损伤细胞组织北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除冻结冻结 速度与冰晶冻结冻结 速度快，食品组织组织 内冰层层推进进速度大于水 移动动速度，冰晶的分布接近天然食品中液态态水的分布 情况，冰晶数量极多，呈针针状结结晶体。 冻结冻结 速度慢， 细细胞外溶液浓浓度较较低，冰晶首先在细细胞外产产生，而此 时细时细

15、 胞内的水分是液相。在蒸汽压压差作用下，细细胞内 的水向细细胞外移动动，形成较较大的冰晶，且分布不均匀 。除蒸汽压压差外，因蛋白质变质变 性，其持水能力降低， 细细胞膜的透水性增强而使水分转转移作用加强，从而产产 生更多更大的冰晶大颗颗粒。北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常

16、用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除冷冻量的要求1.产品完成冷冻过程三个阶段：(1)产品由初温降到冰点温度释放的热量：产品在冰点以上的比热产品的重量降温的度数(由初温到冰点的度数)。(2)由液态变为固态冰时释放的热量：产品的潜热产品的重量。(3)产品由冰点温度降到冷藏温度时释放的热量：冻结产品的比热产品的重量降温度数。 北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿山法区间隧道结构设计方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除2.维持冷藏库低温贮存需要消除