《肉及肉制品ppt培训课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《肉及肉制品ppt培训课件（50页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、南通農業職業技術學院北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除主讲讲人：苏爱苏爱 梅食品商品学南通農業職業技術學院北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常
2、用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除第二章 肉及肉制品n第一节 概说n肉:动物屠宰后所得的可食部分。n第二节 屠宰用畜禽n一、猪 n猪根据体型和用途可分为脂肪、兼用型和腌肉型。n我国猪种具有早熟、易肥、耐粗饲料、肉质好和繁殖力强等 特点，但多属于脂肪型。南通農業職業技術學院北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集
3、团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除南通農業職業技術學院北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除n二、牛南通農業職業技術學院北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法
4、研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除n三、羊南通農業職業技術學院北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除n四 马、驴、骡南通農業職業技術學院北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春
5、光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除n五 兔n六、鸡南通農業職業技術學院北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除南通農業職業技術學院北京地铁矿 山法区间隧道结
6、构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除第三节 畜禽的屠宰n一、畜禽宰前的检验及饲养管理n（一）宰前的检验和选择n1 检验n（1）群体检查n A 静态观察 观察其精神状态、睡卧姿势、呼吸状况。n B 动态观 察 观察其活动姿势n C 饮食状况 观察其采食和饮水状况n（2）个体检查n A 眼看 观察畜禽的精神、皮毛、鼻腔、粘膜、排泄物n 南通農業職業技術
7、學院北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除咳嗽，流鼻涕，嗉囊积液，嘴角流涎。倒提病鸡时，从口角流出大量酸臭液体。拉青白色稀粪。南通農業職業技術學院北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿 山法区间隧道
8、结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除n n nB 耳听 用耳朵或听诊器听畜禽体内发出的各种 声音。n 冠和肉垂呈紫色，毛松翼垂，怕冷打堆，闭目瞌睡，头颈震颤，站立不稳，倒地侧卧，经2 3天便死亡。南通農業職業技術學院北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大
9、豆玉米田杂草难治杂草防除第三节 畜禽的屠宰C 手摸 摸耳、角根、体表皮肤等。nD 检温 测量畜禽体温。 n2选择宰前选择的内容包括健康情况、育肥程度、年龄等。肥度：适中年龄:猪 610月龄；牛 1218月龄；羊 12月龄左右鸡 6月龄以内 （二）宰前饲养管理 1 宰前的休息休息 27天，否则屠宰时易造成放血不完全，屠宰后能加 速肉的腐败。南通農業職業技術學院北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重
10、病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除第三节 畜禽的屠宰及冷加工n2 精心饲喂n（1）选择易于消化吸收的饲料n（2）先水后料n（3）先稀料后稠料n（4）先少后多，勤添少喂n3 宰前断食n（1）目的n 使放血完全n减少胃肠内容物对肉质污染n节省饲料、降低成本n（2）时间n牛羊不少于24h；猪不少于1824h；鸡不少于12h南通農業職業技術學院北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活
11、性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除第三节 畜禽的屠宰及冷加工n4 保持安静n二、畜禽的屠宰n1 淋浴净体n 保证肉的清洁，避免污染，并改善工人操作卫生条件。n2 击晕n使畜禽暂时失去知觉，减轻工人的体力劳动，保持环境的安 静和工人的安全；使放血完全。n（1）机械击晕n（2）电击晕n（3）二氧化碳窒息法南通農業職業技術學院北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活
12、性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除第三节 畜禽的屠宰及冷加工n3 刺杀放血n（1）颈部血管刺杀法n（2）心脏刺杀放血n4 剥皮或褪毛n 剥皮不允许划破皮层及胴体表面，更不允许皮 上带有肌肉脂肪碎块。n褪毛的温度要适宜。n5 去内脏等南通農業職業技術學院北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米
13、田杂草难治杂草防除第三节 畜禽的屠宰及冷加工n三、宰后检验n宰后胴体和内脏的兽医卫生检验，以感官检查和剖检为主， 必要时辅之以细菌学、血清学、病理学、理化学等实验室检 查。n（1）视检：即用肉眼观察胴体皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、 骨骼、关节、天然孔及各种脏器的颜色、形态大小、组织性 状等是否正常。为进一步剖检提供方向，如见到牛羊颌骨膨 大，提醒你注意检查放线菌病。若视检见 皮肤、粘膜、脂肪 发黄则表明有黄疸的可疑，应仔细检查 肝脏和造血器官，尤 其皮肤的变化，在某些疾病的诊断上更有特征性。南通農業職業技術學院北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病
14、儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除症状与病变v冠和肉垂肿胀处中间有黄色粘液或干酪样物，呈夹馅状。 v卵泡畸形、出血，卵巢萎缩，卵黄性腹膜炎， 输卵管炎。南通農業職業技術學院北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在
15、危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除第三节 畜禽的屠宰及冷加工n（2）剖检：借助解剖器械，剖开观察胴体或脏器的隐蔽部分 或深层组织 的变化，如淋巴结的检验，肌肉旋毛虫、囊虫及 内脏的检验。n（3）触检：在于判定组织器官的弹性和软硬度。n（4）嗅检：是上述检查方法的一种必要的辅助方法。对于不 显特征变化的各种局外气味和病理性气味均可用嗅觉判断出来 。如农药性气味等可通过嗅检。n四、肉类的冷加工南通農業職業技術學院北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难
16、治杂草防除北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学常用血管活性药物药物在危重病儿童应用的护理进展春光集团企业宣传片创意方案大豆玉米田杂草难治杂草防除n（一）肉的冷却原理与过程n1 冷却的目的n 迅速排除肉体内部的热量，降低肉体深层的温度并在肉的 表面形成一层干燥膜，阻止微生物的生长和繁殖，延长肉的保 藏时间。n 冷却也是速冻的准备过程。n 冷却也是腌制的准备过程。 n2 冷却的条件和方法n 在冷却间中安装各种不同类型的空气冷却器，以空气为媒 介，将肉体的热量散发到空气中。n（二）肉的冷藏原理与过程n 冷却肉的保藏指将冷却后的肉类在04的条件下进行保 藏。（什么情况下需要冷藏）n1 保藏条件与技术n 温度越低保藏时间越长，一般以-11为宜，并且保持恒 定。n 相对湿度的大小对干耗的大小起决定作用。南通農業職業技術學院北京地铁矿 山法区间隧道结构设计 方法研究-石家庄铁道大学
