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1、中西饮食文化差异n072240102 陈 莹n072240103 林思婷n072240105 傅郁馨n072240106 方晓文n072240107 陈巧玲n072240108 张志珠中国古今餐桌礼仪n古代n餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载 可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套 相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒 的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大 国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面 。n作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套 程序 n现代n现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传 统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。 上菜顺序依然保持传统，先冷后热。n上菜程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有
2、 序，更使主客身份和情感得以体现和交流 。因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆 满周全，使主客双方的修养得到全面展示 。 n用餐俗例 n餐桌摆设 n怎样叫一顿中式饭 n宴会 用餐俗例n在饭食方式方面，中国人与西方人有点不 同，西方人喜欢各自品尝放在自己面前的 食物，中国人则有一定的用饭规例，他们 喜欢叫数碟佳肴，放在饭桌的中央位置， 各人有一碗饭共同配这数碟菜肴，饭吃完 可再添；夹起的菜肴通常要先放在自己的 饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的； 依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐， 是不会吃光桌上的菜肴，以免令主人家误 以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。 餐桌摆设n日常饭食的摆设是在各座席摆上一个
3、饭碗、一双 筷子、一只汤匙、一碟调味酱，用饭后通常会给 客人一条热毛巾，代替纸巾抹手及抹嘴巴。所有 菜肴同时端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接 从各碟共享的菜肴夹取食物；汤水一大锅的端上 ，各人同饮一锅汤。客人用饭时绝对可以来一招“ 飞象过河”，夹取放在远处的菜肴。由于中国人喜 欢全体共享菜肴，他们的餐桌大多数是圆形或方 形，而不是西方人多用的长形餐桌。 怎样叫一顿中式饭 n先叫一个冷盘以刺激食欲，接着叫一锅清 汤，热汤有助增加体温，喝过热汤后便开 始品尝主菜，通常按照自己的口味叫主菜 ，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得 上为一顿合宜的中式饭，以辣味菜肴配清 淡的白饭，使菜肴辣而温和，白饭淡
4、而香 浓；一顿饭的压轴食品是甜点，通常是甜 汤，如红豆沙、芝麻糊等，亦有其他种类 ，如布丁、班戟、雪糕等，同样香甜可口 。 宴会 n中式宴会的菜肴大多数不会只有一种材料，通常 有其他伴菜或配料衬托主菜，以做出色香味俱全 的菜肴。一顿饭不会只有一款菜肴，通常同时端 上两款、甚至四款菜肴，整顿饭讲求协调的搭配 。 n中国人很少在日常用饭时喝酒，但酒在他们的盛 宴上则担当重要的角色。在宴会开始时，主人家 必先向客人祝酒，这时客人的饮酒兴致便油然而 生。若你不想饮酒，应在宴会开始时便表明，以 免出现尴尬的场面。 西方饮食文化-各国特色n法国，法国是公元476年 西罗马帝国灭亡后墟上逐渐建 立起来的国家
5、。在此以前它是 古罗马省，称为外高卢。当时 就有一些典雅和罗马的有名厨 师来到这里，奠定了法国菜的 基础。到16世纪欧洲文艺复兴 时期意大利盛行的煎嫩牛排及 各种制作方法传到了法国，使 法国菜更加丰富起来。由于历 代法国国王崇尚美食，使得当 时的法国名厨辈出，奠定了法 式菜在西餐中的重要地位。但 目前法餐却趋于保守，发展较 为缓慢。n意大利，意大利地处南 欧的亚平宁半岛，优越的 地理条件使意大利的食品 加工业很发达，其以面条 ，奶酪，色拉米肉肠著称 于世。 公元前2世纪后期，古罗马 宫廷的膳房已形成庞大的 队伍，并有很细的分工。 厨师总管的身份与贵族大 臣相同，烹调方法日臻完 善，并发明了数十
6、种少目 的制作方法。时至今日， 意大利菜仍在世界上享有 很高的声誉。 n英国n英国的农业有发达，粮食 每年主要靠进口，英国人 也不像法国人那样崇尚美 食，因此英式菜相对来说 比较简单，英国人也常自 嘲自己不善烹调。但英式 菜的早餐却很丰盛，受到 西方各国的普遍欢迎。另 外，在国人喜欢喝茶，习 惯在下午3点左右吃茶点， 一般是一杯红茶或咖啡再 加一份点心。如遇朋友有 伤心事，递上一杯好茶， 是对朋友最好的安慰。 n美国，由于在美国的英 国移民较多，所以美式菜 基本上是在英式菜的基础 上发展起来的。另外，由 于美国的历史短，传统、 保守思想较少，在生活习 惯上也不墨守成规，美国 人得当地丰富的农牧
7、产品 ，结合欧洲其他移民和当 地印第安人的生活习惯， 形成了独特的美国饮食文 化n俄罗斯，俄式菜受法 式菜影响较大，奥地 利、匈牙利等国菜式 的一些特点，结合自 己的饮食习惯，逐渐 形成顾具特色的俄式 菜。 n德国，德国是在西罗马 帝国灭亡后由日尔曼诸部 落逐渐建立起来的国家， 中世纪时期一直处于分裂 状态，直到1870年才真正 统一。在生活上，德国人 喜爱运动，所以食量较大 ，他们保留了以肉食为主 的日尔曼遗风，德式菜看 以丰盛实惠、朴实无华而 著称。西方饮食文化n自助餐n鸡尾酒会n晚宴自助餐n自助餐（也是招待会上常见的一种）可以是早餐 、中餐、晚餐，甚至是茶点，有冷菜也有热菜， 连同餐具放
8、在菜桌上，供客人用。一般在室内或 院子、花园里举行，来宴请不同人数的宾客。自 助餐有两种类型，坐式并且享受部分服务的是最 美妙的。另一种是不需要餐桌的，也没有服务或 者很少，客人们自娱自乐，可以自带碟子、银具 和餐巾到一个自己觉得最舒适的地方，而且随时 可以讨论问题 。晚宴n 晚宴分为隆重的晚宴和便宴两种。n 西方的习惯，隆重的晚宴也就是正式宴会，基本上都安排在晚上8点以后举行，中国一 般在晚上6点至7点开始。举行这种宴会，说明主人对宴会 的主题很重视，或为了某项庆祝活动等。n 便宴是一种简便的宴请形式。这种宴会气氛亲切友好， 适用于亲朋好友之间，有的在家里举行。服装、席位、餐 具、布置等不必
9、太讲究，但仍然有别于一般家庭晚餐。鸡尾酒会n鸡尾酒会的形式活泼、简 便，便于人们交谈。招待 品以酒水为重，略备一些 小食品，如点心、面包、 香肠等，放在桌子、茶几 上或者由服务生拿着托盘 ，把饮料和点心端给客人 ，客人可以随意走动。举 办的时间一般是下午5点到 晚上7点。近年来，国际上 各种大型活动前后往往都 要举办鸡尾酒会。 这种场合下，最好手里拿 一张餐巾，以便随时擦手 。用左手拿着杯子，好随 时准备伸出右手和别人握 手。吃完后不要忘了用纸 巾擦嘴、擦手。用完了的 纸巾丢到指定位置。 西方餐桌礼仪 n一、两种不同的饮食观念 n二、中西饮食对象的差异 n三、饮食方式的不同 两种不同的饮食观念
10、 n对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食 观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养 一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维 生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定 要吃下去因为有营养。在宴席上，可以讲究 餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形 、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉 矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。 作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭 配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一 边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几 片番茄便成。中西饮食对象的差异 n西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块 肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃
11、 味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大 的随意性：许多西方人视为弃物的东西， 在中国都是极好的原料，外国厨师无法处 理的东西，一到中国厨师手里，就可以化 腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的 随意性之广博。 饮食方式的不同 n西方的饮食方式有很大不同，这种差异对 民族性格也有影响。在中国，任何一个宴 席，不管是什么目的，都只会有一种形式 ，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要 用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、 礼貌、共趣的气氛。虽然从卫生的角度看 ，这种饮食方式有明显的不足之处，但它 符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了 中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的 影响，便于集体的情感交流，因而至今难 以改革。
