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1、单击此处编辑标题样式 单击此处编辑副标题样式食品安全管理体系文件的编制l l 技术创新概念特点及案例继电保护基础知识加快转变发展方式课件家居门店业绩提升方案SN/T1443.12004 食品安全管理体系文件编制的主要内容l食品安全管理体系文件的构成l食品安全手册l程序文件 l技术文件l记录文件 lSN/T1443.1、ISO9001和卫生质量体 系文件的整合技术创新概念特点及案例继电保护基础知识加快转变发展方式课件家居门店业绩提升方案 食品安全管理体系文件的结构 一 食品安全手册含食品安全方针与目标 二 程序文件1 文件控制程序（4.2.3)2 记录控制程序(4.2.4)3 不安全产品处置程序
2、(7.7)4 内部审核程序(8.2.1)5 信息分析程序(8.3)6 纠正措施程序(8.5.2)7 监视和测量设备控制程序（7.6)8 管理评审控制程序（5.6）9 内外部沟通控制程序（5.5.2和5.5.3）技术创新概念特点及案例继电保护基础知识加快转变发展方式课件家居门店业绩提升方案 食品安全管理体系文件的结构三 技术文件1 组织良好操作规范(6.2)2 基础性HACCP前提计划(6.3)1）SSOP 计划(6.3.2)2）人力资源保障计划(6.3.3)3）基础设施维护保障计划(6.3.4)4）原辅料采购卫生保障计划(6.3.5)5）产品包装、储藏、运输和销售防护计划(6.3.6)6）产品
3、标识和可追溯性保障计划(6.3.7)7) 其他基础性HACCP前提计划3 产品类别性前提计划(6.3.8)技术创新概念特点及案例继电保护基础知识加快转变发展方式课件家居门店业绩提升方案 食品安全管理体系文件的结构4 危害分析报告（7.4.4）5 HACCP计划（7.5）6 HACCP后续计划（7.9）1）预警反应计划（7.9.2）2）产品召回计划（7.6.3）3）应急预案（7.9.4）7 危害可追溯性记录系统（7.10）8 过程确认报告（8.2.2）四 记录文件标准要求的48个记录以及企业根据其具体情况 所需的其他记录技术创新概念特点及案例继电保护基础知识加快转变发展方式课件家居门店业绩提升方
4、案 食品安全手册的编制要求l满足标准对食品安全手册的要求l对满足标准各条款要求的过程及程序做出规 定l明确与所需的程序文件、技术文件和记录文 件的完整联系l提供与建立实施食品安全管理体系相关的信 息技术创新概念特点及案例继电保护基础知识加快转变发展方式课件家居门店业绩提升方案 食品安全手册编写格式和内容提示 技术创新概念特点及案例继电保护基础知识加快转变发展方式课件家居门店业绩提升方案封面： 企业名称 文件编号：食品安全手册 依据SN/T1443.12004食品安全管理体系 要求 第 版编制： 批 准：审核： 发布日期：技术创新概念特点及案例继电保护基础知识加快转变发展方式课件家居门店业绩提升
5、方案版头：XXXX 文件名称 文件编号 版次/状态 第 页/共 页 颁布令为确保对XXX产品生产加工过程的安全卫生 控制，本公司依SN/T1443.12004食品安全管 理体系和相关法规，制定了食品安全管理体系文 件，现予以颁布实施，公司各部门及全体员工自颁 布之日起遵照执行。总经理 年 月 日技术创新概念特点及案例继电保护基础知识加快转变发展方式课件家居门店业绩提升方案食品安全手册正文提示技术创新概念特点及案例继电保护基础知识加快转变发展方式课件家居门店业绩提升方案食品安全手册正文提示目 录 0.1 食品安全手册管理说明 0.2 食品安全手册修改页 0.3 组织基本情况 0.4 组织机构图
6、0.5 食品安全管理原则 0.6 HACCP原理 0.7 食品安全方针和食品安全目标技术创新概念特点及案例继电保护基础知识加快转变发展方式课件家居门店业绩提升方案食品安全手册正文提示1 范围 2 依据文件 3 术语和定义 4 食品安全管理体系 4.1 总要求 4.2 文件要求 技术创新概念特点及案例继电保护基础知识加快转变发展方式课件家居门店业绩提升方案食品安全手册正文提示5 管理职责 5.1 管理承诺 5.2 以消费者食用安全为关注焦点 5.3 食品安全方针 5.4 策划 5.5 职责、权限与沟通 5.6 管理评审 技术创新概念特点及案例继电保护基础知识加快转变发展方式课件家居门店业绩提升方
7、案食品安全手册正文提示6 食品卫生管理 6.1 总则 6.2 卫生条件的确定 6.3 HACCP前提计划的制定与实施 6.4 资源提供 技术创新概念特点及案例继电保护基础知识加快转变发展方式课件家居门店业绩提升方案 食品安全手册正文提示7 安全产品实现与保障 7.1 总则 7.2 与安全产品有关的要求的确定 7.3 危害分析的预备步骤 7.4 危害分析的基本步骤 7.5 HACCP计划的制定与实施 7.6 监视和测量设备的控制 7.7 不安全产品处置 7.8 消费者食用安全的监视与评价 7.9 HACCP后续计划的制定与实施 7.10 危害可追溯性记录系统 技术创新概念特点及案例继电保护基础知
8、识加快转变发展方式课件家居门店业绩提升方案 食品安全手册正文提示8 验证、分析和改进 8.1 总则 8.2 验证 8.3 信息分析 8.4 更新 8.5 改进 附录1 HACCP程序文件清单 附录2 HACCP支持文件清单 附录3 HACCP记录格式清单 附录4 产品加工流程图 附录5 厂区平面图技术创新概念特点及案例继电保护基础知识加快转变发展方式课件家居门店业绩提升方案食品安全手册正文提示 0.1 食品安全手册管理说明 l 由谁编制l 由谁审核l 由谁批准l 由谁更改和批准l 由谁发放和回收l 如何使用l 如何保存技术创新概念特点及案例继电保护基础知识加快转变发展方式课件家居门店业绩提升方
9、案食品安全手册正文提示 0.2 食品安全手册修改页 设立一个表格，内容包括： 修改次数 修改章节 修改页码 修改内容说明 修改日期 修改人 批准人技术创新概念特点及案例继电保护基础知识加快转变发展方式课件家居门店业绩提升方案食品安全手册正文提示0.3 组织基本情况 表述企业基本情况 0.4 组织机构图表述组织机构图 0.5 食品安全管理原则列出食品安全管理原则 0.6 HACCP原理列出HACCP原理技术创新概念特点及案例继电保护基础知识加快转变发展方式课件家居门店业绩提升方案 食品安全手册正文提示0.7 食品安全方针和食品安全目标l表述企业的食品安全方针l表述企业的食品安全目标在相关职能和层
10、次上的食品安全目标特定产品的食品安全目标技术创新概念特点及案例继电保护基础知识加快转变发展方式课件家居门店业绩提升方案 食品安全手册正文提示1 范围 1.1 总则本手册规定了本企业食品安全管理体系 的要求，确定了该体系的适用产品范围，表 述了该体系过程之间的相互作用，是本企业 实施食品安全管理体系的规范性文件。技术创新概念特点及案例继电保护基础知识加快转变发展方式课件家居门店业绩提升方案 食品安全手册正文提示1.2 适用范围产品名称产品加工工序的名称产品加工场所产品的食品链技术创新概念特点及案例继电保护基础知识加快转变发展方式课件家居门店业绩提升方案 食品安全手册正文提示2 依据文件 本企业所建立的食品安全管理体系的依据是：SN/T1443.12004食品安全管理体系 要 求适用食品卫生法规技术创新概念特点及案例继电保护基础知识加快转变发展方式课件家居门店业绩提升方案食品安全手册正文提示3术语和定义l SN/T1443.12004和GB/T 19000-2000 中给出的术语和定义适用于本手册l本组织专用的术语和定义填入本企业专用的术语和定义（存在时）技术创新概念特点及案例继电保护
