饮食与健康研究2

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1、 饮食与健康的关系饮食（又称“膳食”）是指我们通常所吃的食物和饮料。所有的食 物都来自植物和动物。人们通过饮食获得所需要的各种营养素和能 量，维护自身健康。合理的饮食充足的营养，能提高一代人的健康 水平，预防多种疾病的发生发展，延长寿命，提高民族素质。不合 理的饮食，营养过度或不足，都会给健康带来不同程度的危害。饮 食过度会因为营养过剩导致肥胖症、糖尿病、胆石症、高脂血症、 高血压等多种疾病，甚至诱发中瘤，如乳腺癌、结肠癌症等。不仅 严重影响健康，而且会缩短寿命。饮食中长期养素不足，可导致营 养不良，贫血，多种元素、维生素缺乏，影响儿童智力生长发育， 人体抗病能力及劳动、工作、学习能力下降。怀

2、孕期营养不良可引 起流产、早产、甚至畸形。饮食的卫生状况与人体健康密切相关， 食物上带有的细菌、霉菌及毒素和有毒化学物质，随食物进入人体 ，可引起急、慢性中毒，甚至可引起恶性肿瘤。总之，饮食得当与 否，不仅对自身的健康和寿命影响很大，而且影响后代的健康 有益身体健康的五种肉类 蔬菜的10种错误吃法 小心致病 饮食习惯养生篇 养成健康的饮食习惯怎么做 饭后九大杀手 你 知道吗 夏天养生的最佳食物 蔬菜篇 蔬菜营养价 值高 水果篇 12个月每月最该吃的水果 肉类篇 饮料篇 饮料与小学生的健康关系 夏季科学补水因状况而异 运动后别喝茶 养成健康的饮食习惯怎么做现在社会，食品安全问题越来越严重，有 时

3、候我们也很无奈，因为自己的力量薄弱。 不过不管怎样先顾好自己的健康才最重要！ 养生良好的饮食习惯就是个好的开始。1、 白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂 、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康 ;2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫 病的传播;3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后 再吃，以免造成农药中毒;4、选择食品时， 要注意食品的生产日期、保质期;5、尽量少 吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻 底加热，防止细菌性食物中毒;6、不吃无卫 生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠;7、 不吃无卫生保障的街头食品;8、少吃油炸、 烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会 产生有毒物质。 夏天养生的最

4、佳食物 1.鸭蛋补夏俗传，立夏吃蛋，叫做“补夏”，使人在夏天不会消瘦，不 减轻体重，劲头足，干活有力。咸鸭蛋中钙质、铁质等无机 盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是夏日 补充钙、铁的首选。 2.莲子养心养心季节是夏，此时心脏最脆弱，暑热逼人容易烦躁伤心 ，易伤心血。莲子芯的味道虽然比较苦，但可以清心火，是 养心安神的佳品，亦可壮肠胃。 3.章鱼补血 章鱼有补血益气、治痈疽肿毒的作用。它含有丰富的蛋白质 、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老、能延长人 类寿命等重要保健因子-天然牛黄酸。一般人都可食用，尤 适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用。 4.草莓解毒夏季是盛产草莓的季

5、节。食用草莓能促进人体细胞的形成 ，维持牙齿、骨、血管、肌肉的正常功能和促进伤口愈合， 增强人体抵抗力，并且还有解毒作用。草莓含有多种有机酸 、果酸和果胶类物质，能分解食物中的脂肪，促进消化液分 泌和胃肠蠕动，排除多余的胆固醇和有害重金属。 5.莴苣通气莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动、通利消化道 ，可治疗便秘，是贫血患者的最佳食料。推荐鱼腥草拌莴苣 。具有清热解毒，利湿祛痰的功效。 6.草菇抗癌 草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸齐全、含量高，占氨 基酸总量的38.2%，可抑制癌细胞生长，特别是对消化道肿 瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。7.豌豆清肠豌豆中富含人体所需的各种营养物质

6、，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体 的抗病能力和康复能力。而豌豆中富含的 粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便顺畅 ，起到清洁大肠的作用。 8.茄子抗老夏季对人体的损耗大，茄子中含有维 生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃 茄子能够延缓人体衰老。茄子是为数不多 的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富 的维生素E和维生素P。 饭后九大杀手 你知道吗 饭后吃水果不少人喜欢饭后吃点水果，认为这样有利于清口。其实 这是一种错误的生活习惯，饭后马上吃水果会影响消化功能 。因为，当食物进入胃部后，需要消化1-2个小时才能缓缓 排除，饭后马上吃水果，水果会被之前吃进的食物阻挡，而 不能正常地消化。 饭后喝浓茶叶

7、中含有大量单宁酸，饭后喝浓茶，会使刚刚吃进的 还没消化的蛋白质同单宁酸结合在一起形成沉淀物，影响蛋 白质的吸收；茶叶中的物质还会妨碍铁元素的吸收，长期养 成饭后喝浓茶的坏习惯，容易引发缺铁性贫血；此外，饭后 马上喝茶，大量的水进入胃中，还会冲淡胃所分泌的消化液 ，从而影响胃对食物的消化工作。 饭后吸烟有人认为，“饭后一颗烟，赛过活神仙。”事实上，这种 做法对人体危害是极大的。因为饭后人体的肠胃蠕动十分频 繁，血液循环也随之加快，消化系统开始了全面的运动。如 果在这个时候吸烟，肺部和全身组织吸收烟雾的力度大大加 强，致使烟中有害成分大量被吸收，对呼吸、消化道都有很 强的刺激作用，无疑会给人体机能

8、和组织带来比平时吸烟大 得多的伤害。 饭后饮水饭后马上饮水会稀释胃液，使胃中的食物没有来得及消 化就进入了小肠，削弱了胃液的消化能力，容易引发胃肠道 疾病。如果饭后喝的是汽水那对身体就更为不宜了，汽水产 生的二氧化碳容易增加胃内压，导致急性胃扩张。饭后唱卡拉OK刚吃饱后胃容量加大，血流量增加，此时 唱歌会使隔膜下移，腹腔压力增加，轻则引起 消化不良，重则引发肠胃不适等其他症状。因 此，最好在饭后1小时左右，食物正常消化后再 去唱卡拉OK，或者干脆先唱歌然后再去吃饭。 饭后开车饭后由于消化的需要，血液大多集中到了 胃部，大脑处于暂时缺血的状态，这时开车容 易导致操作失误，发生车祸。因此，饭后1小

9、时 再开车更安全。 饭后洗澡民间有句俗话叫“饱洗澡饿剃头”，这也是一 种不正确的生活习惯。饭后洗澡，体表血流量 就会增加，胃肠道的血流量便会相应减少，从 而使肠胃的消化功能减弱，引起消化不良。 饭后放松裤带 多人吃饭过量后感觉撑得慌，常常放松皮带扣 ，这样虽然肚子舒服了，但是会造成腹腔内压 的下降，逼迫胃部下垂。长此以往，就会患上 真的胃下垂。 饭后“百步走”饭后“百步走”，非但不能活“九十九”，还会 因为运动量的增加，影响消化道对营养物质的 吸收。尤其是老年人，心脏功能减退、血管硬 化，餐后散步多会出现血压下降等现象。蔬菜营养价值高蔬菜最重要的营养作用是为身体提供维生素C、胡萝卜素、矿物质

10、和膳食纤维。 好处1 ：纤维质对人体有益 蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收，但本身会吸收大量的 水分，来增加粪便形成的软度，有益排便。多吃纤维质可以促进身 体的代谢功能，达到控制体重的目的。 好处2 ：维生素最佳来源 蔬菜含有丰富的维生素，其中以维生素C和维生素A最为重要，不 过维生素C在烹煮时会大量流失，蔬菜颜色越深绿或深黄，含有的 维生素A和维生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有丰富的钾、钙 、钠、铁质等碱性矿物质，不仅能平稳血液中的酸碱值，也是小朋 友生长需要的营养素重要来源。 好处3 ：增加饱足感蔬菜中的纤维质能增加咀嚼，使饱食感增加，而减少食物的摄取 量，并进而减少热量的摄取。 好

11、处4： 整肠健胃，调整体质蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动，所以能降低食物在肠 道停留的时间，减少营养素被吸收，并及早协助排出对人体无益的 废物。现代人的饮食，摄取加工制品太多，因此更应该多吃蔬菜， 除了可延缓食物消化吸收的速率，更能健胃整肠，调整血液品质及 身体体质。 （1）蔬菜含有人体极为重要的各种维生素，如维生素A原（胡萝 卜素）和维生素C、B1、B2等。含胡萝卜素较多的蔬菜有：胡萝卜 、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米苋、蕹菜、芥菜等；含维 生素B1较多的蔬菜有：金针菜、草头、香椿、香菜、莲藕、土豆 等；含维生素B2较多的蔬菜有：菠菜、芥菜、白菜、芦笋、蕹菜 、草头、金针菜等；维

12、生素C在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、番 茄、青菜、草头、甘蓝等尤为丰富。 （2）蔬菜是人体矿物质的来源。蔬菜中含有的主要矿物质是钙、 铁、磷等。如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡萝卜等含有丰富的铁盐；洋葱、丝瓜、茄子等到含有较多的磷； 绿叶蔬菜含有丰富的钙；海带、紫菜还含有丰 富的碘。 （3）中和胃酸。在人体胃中，由于吃肉、米、 麦等到食物消化后往往会发生酸性反应，这就 需要蔬菜或水果来中和。一般蔬菜和水果属碱 性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品，多吃 蔬菜有利于维持体内酸碱平衡。 （4）其它作用：蔬菜含有丰富的纤维素，有利 于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便 秘的作用。蔬菜还含有各种芳香油

13、和有机酸， 如生姜、大蒜、洋葱、大葱、辣椒、茄香、香 菜等都含有各种挥发性芳香物质，使蔬菜又增 加了许多特殊的风味。 蔬菜的10种错误吃法小心致病核心提示：现代人的健康饮食总是少不了蔬菜的身影，很多人都以 为只要吃进肚子里就行了，为数很少的人知道不科学的食用方法却 可以导致疾病的发生。以下为大家总结出十种蔬菜的错误吃法。 1.经常在餐前吃西红柿 应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避 免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。 2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱 不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破 坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏

14、掉。 3.过量食用胡萝卜素 虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多 饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症 ，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定 、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现 。 4.香菇洗得太干净或用水浸泡 香菇的营养被洗没了香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会 转变为维生素D 。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很 多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。 5.吃未炒熟的豆芽菜 豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会 出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。

15、6.给宝宝过多地吃菠菜 菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙 和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道 的吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。 7.给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜 苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之 前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补 充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。 8.韭菜做熟后存放过久 韭菜隔夜变成毒韭菜最好现做现吃，不能久放。如 果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐， 引起毒性反应。另外，宝宝消化不良也不能吃韭菜。 9.把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃 绿叶蔬菜在烹调时不宜长

16、时间地焖煮。不然，绿叶 蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食 物中毒。 10.速冻蔬菜煮的时间过长 速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不 然就会烂掉，丧失很多营养。 12个月每月最该吃的水果核心提示：一年里有12个月，根据不同的时令吃不同的水果 ，才能更好地养生美容，保持健康！一月：柿子、猕猴桃 柿子的营养价值很高。据测，每100克柿子含碳水化合物15克 以上，糖分28克，蛋白质1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、铁8毫克 、钙10毫克、维生素C 16毫克，还含有胡萝卜素等多种营养成分 ，尤其是维生素C比一般水果高1-2倍。 。它既可生食，也可加工 成柿饼、柿糕，并可用来酿酒、制醋等。柿子不但营养丰富，而且 有较高的药用价值。生柿能清热解毒，是降压止血的良药，对治疗 高血压、痔疮出血、便秘有良好的疗效，另外，柿蒡、柿叶都是很 有价值的药材。 注意事项：不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃，贫 血患者应少吃为好。 小贴士：柿子中含有丰富的糖分，果胶和维生素，有良好的 清热和润肠作用，是慢性支气管炎，高血