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1、 学习内容 本节课是在学习了心理学的基础理论 的前提下，针对餐厅这一具体环境， 分析了解宾客的心理需求及满足宾客 心理需求的举措。 本节课的重点问题是： 1、宾客在餐厅的心理需求 2、餐厅服务满足宾客心理的举措 本课程的授课班级是酒店 服务与管理专业高级班， 学生多为高中毕业生，具 备一定的文化素质和自学 能力，能够较好的领会老 师的意图，具有基本的文 字组织和写作能力。授课对象课程设计内容 教法 学法 教学程序 板书 案例教学法：其目的是 “以例 激趣以例说理以例导 行” 结合书本上的案例：个性化 服务、餐厅顾客的12种类 型 问题：客人在餐厅中的心理需 求有哪些？ 项目教学法:是通过实施
2、一个完整的项目而进行 的教学活动，其目的是 在课堂教学中把理论与 实践教学有机地结合起 来，充分发掘学生的创 造潜能，提高学生解决 实际问题的综合能力。 项目教学法： 其核心追求是：在教师的指导下，学生去 寻找得到这个结果的途径，最终得到这个 结果，并进行展示和自我评价。 学习的重点在学习过程而非学习结果，他 们在这个过程中锻炼各种能力。教师已经 不是教学中的主导地位，而是成为学生学 习过程中的引导者、指导者和监督者，极 大的提高学生学习的积极性。 项目教学法与传统的 教学法相比 主要表现在改变了 传统的三个中心由以教师为中心转变 为以学生为中心由以课本为中心转变 为以“项目”为中心由以课堂为
3、中心转变 为以实际经验为中心 项目教学法通过如下几个步骤完成： 1、 情景设置 2、 独立探索 3、 确定项目 4、 协作学习 5、 学习评价 观察法：心理学研究上常用的方法， 教会学生透过现象分析了解事物的本 质。 分组讨论：一方面可以给每位学生一 个自我表现的机会，调动每一位学生 的积极性。 另一方面也提高学生分析问题解决问 题的能力，提高学生组织材料的能力 。教学程序 1、课前利用课余时间组织学生到不 同类型的酒店餐厅实地参观。让学生 以客人的身份感受不同的服务，选择 学生认为最好的和最差的，分析自己 作为客人面对这两种不同类型的服务 时的内心感受。让学生独立思考，什 么原因导致了不同的
4、服务质量？ 2、学生通过调查，研究讨论，并在 教师的指导下确定具体的解决项目教学程序 3、根据学生平日的学习水平和表现按 照各组中高、中、低水平各占三分之 一的比例分组并由学生自行选择负责 人，开展小组交流、讨论，组员分工 协作，共同完成确定项目。 4、课堂45分钟，5分钟对于本节内容 有联系的知识点进行复习，30分钟时 间用于学生自己发表见解（对案例的 分析说明10分钟，对项目报告的说明 20分钟）。10分钟由老师总结。教学程序 5、每一位同学将自己的项 目报告书上交，学生学习的 效果直接由完成项目的情况 来衡量，包括教师评价、学 习小组评价和自评三部分第三节 餐厅服务心理第一组第二组第三组第四组第五组总结归纳1、客人在餐厅中的心理需求有哪些？第三节 餐厅服务心理第一组第二组第三组第四组第五组总结归纳2、餐厅服务满足宾客心理的举措？学习效果评估 1、课堂效果评估： 通过后期的提问和测验进行 2、项目报告评估： （1）学生报告的内容和小组评价评估 （2）老师对报告的评估项目标题你是餐厅的一名管理者，你会采用哪些措施来 满足宾客的心理需求呢？
