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1、六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物进化理论的主要内容课件八一建军节主题教育活动PPT模板军队国防改革强军梦学习粮油食品加工学胡坤 13925129868 六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物进化理论的主要内容课件八一建军节主题教育活动PPT模板军队国防改革强军梦学习第一章 原料及辅助原料第一节 小麦粉 第二节 大米 第三节 大豆 第四节 玉米 第五节 油脂 第六节 糖类 第七节 蛋与蛋制品 第八节 乳与乳制品六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物进化理论的主要内容
2、课件八一建军节主题教育活动PPT模板军队国防改革强军梦学习第一节 小麦粉一、小麦的分类我国小麦种植面积和产量世界第一，小麦质量有待提高。冬小麦：冬天播种，第二年夏季收获的小麦春小麦：春天播种，当年收获的小麦GB13512008将小麦分为5类六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物进化理论的主要内容课件八一建军节主题教育活动PPT模板军队国防改革强军梦学习二、小麦的籽粒组成和成分皮层胚乳胚芽小麦籽粒小麦粉麸皮胚芽相关产品六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物进化理论的主要内容课件八一建军节主题教育活动PPT模板军队
3、国防改革强军梦学习三、面粉的化学成分及性质1.蛋白质 含量：8%15% * *组成： 麦白蛋白（Albumin） 球蛋白（Globulin） 麦胶蛋白（Gliadin） 麦谷蛋白（Glutenin）20%，溶于水80%，面筋蛋白溶于70%酒精溶液六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物进化理论的主要内容课件八一建军节主题教育活动PPT模板军队国防改革强军梦学习* *小麦蛋白的特点：o不完全蛋白，赖氨酸含量极低；o面粉蛋白中谷氨酸含量达40%；o半胱氨酸的SH对小麦粉的加工性能贡献极大。六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生
4、物现代生物进化理论的主要内容课件八一建军节主题教育活动PPT模板军队国防改革强军梦学习2. 碳水化合物2.1 淀粉和糖淀粉集中在胚乳，糖分布在胚和糊粉层直链淀粉19%26%，50300 Glucose支链淀粉74%81%，300500 Glucose糖是酵母呼吸与发酵的基础物质。六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物进化理论的主要内容课件八一建军节主题教育活动PPT模板军队国防改革强军梦学习* *2.2 粗纤维主要存在于麸皮中；纤维素和半纤维素；小麦胚乳中含2.2%2.8%的戊聚糖，影响面条的流变学性质，增加面团强度，防止成品老化。六年级数学上册课件-
5、比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物进化理论的主要内容课件八一建军节主题教育活动PPT模板军队国防改革强军梦学习* *3. 脂肪含量1%2%，主要存在于胚和糊粉层，不饱和脂肪酸含量丰富；在面粉中的含量1%2%；胚乳中的类脂质是形成面筋的重要组成部分，如卵磷脂是乳化剂，具有使面包组织细匀、柔软，防止面包老化等作用。六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物进化理论的主要内容课件八一建军节主题教育活动PPT模板军队国防改革强军梦学习* *4. 矿物质是小麦和面粉灰分的主要组分主要存在于麸皮中，胚乳中含量很少；通常用灰分划定小麦粉的等级，
6、表示麦皮的去除程度。六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物进化理论的主要内容课件八一建军节主题教育活动PPT模板军队国防改革强军梦学习* * 5. 维生素o存在于胚芽中；oB1、B2、B5较多o含少量维生素o含微量的维生素o不含维生素Do面粉漂白剂易破坏面粉中的维生素六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物进化理论的主要内容课件八一建军节主题教育活动PPT模板军队国防改革强军梦学习6. 小麦粉中的酶淀粉酶-淀粉酶：含量很少；对面包品质影响 很大；-淀粉酶：含量较多，对热不稳定，在 发酵阶段水解淀粉，供酵母利用。添
7、加-淀粉酶调节面团流变学性质六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物进化理论的主要内容课件八一建军节主题教育活动PPT模板军队国防改革强军梦学习蛋白酶 水解面筋蛋白，降低面筋强度，调节面团流变学性质脂肪酶 分解脂肪成脂肪酸。对面包和饼干影响不大六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物进化理论的主要内容课件八一建军节主题教育活动PPT模板军队国防改革强军梦学习四、面粉的种类和等级1.通用小麦粉 禁用增白剂2.专用小麦粉强力粉、中力粉、薄力粉 GB/T8607-1988高筋小麦粉质量标准 GB/T8608低筋小麦粉质量
8、标准 SB/T10136-10145-1993专用小麦粉行业标准六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物进化理论的主要内容课件八一建军节主题教育活动PPT模板军队国防改革强军梦学习五、小麦淀粉性质与-淀粉酶活性o小麦粉的烘培和蒸煮品质受淀粉糊化特 性和淀粉酶活性的影响o-淀粉酶活性测定仪、粘度仪：测定小麦粉中淀粉的糊化性质和淀粉酶分解淀 粉的活性o降落值仪：反映淀粉糊粘度随淀粉酶活 性的变化。六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物进化理论的主要内容课件八一建军节主题教育活动PPT模板军队国防改革强军梦学习* *六
9、、面筋o面筋：是小麦蛋白质的最主要成分，可以使小麦粉形成面团；o湿面筋：面团经水洗涤除去淀粉及可溶性成分后剩下的具有弹性的物质；o干面筋：湿面筋除去水分后即为干面筋。o（面包章节详细讲解面筋的形成）六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物进化理论的主要内容课件八一建军节主题教育活动PPT模板军队国防改革强军梦学习七、面粉的成熟o生理后熟：酶活性降低，呼吸强度下降，淀粉、蛋白质、脂肪充分合成， 种胚成熟，发芽率提高（80%-90%）六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物进化理论的主要内容课件八一建军节主题教育活动P
10、PT模板军队国防改革强军梦学习o工艺后熟：自然陈化过程，色素被氧 化，小麦粉颜色逐渐由浅黄色转白色 ，-SH氧化形成-S-S-的数目增大，筋力和持气能力增加。o加入氧化剂如过氧化苯甲酰促进陈化 （禁用）六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物进化理论的主要内容课件八一建军节主题教育活动PPT模板军队国防改革强军梦学习八、面团流变学性质 粉质仪（farinograph）与粉质图(farinogram)六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物进化理论的主要内容课件八一建军节主题教育活动PPT模板军队国防改革强军梦学习粉
11、质图解析吸水率：%=2（x+y-50) X：最大稠度集中在500BU标线时所消耗的水 的体积 Y：测定时所用小麦粉的质量吸水率高，做面包时加水量大，出品率高、 面包松软。（不是绝对的）六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物进化理论的主要内容课件八一建军节主题教育活动PPT模板军队国防改革强军梦学习粉质图六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物进化理论的主要内容课件八一建军节主题教育活动PPT模板军队国防改革强军梦学习* *o面团形成时间：从加水开始至达到最大稠 度时所需的揉混时间；o稳定性：曲线首次穿过500BU
12、和离开 500BU之间的时间差，准确到0.5mino稳定时间越长，面团的韧性越好，面筋的 强度越大，面团性质好。六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物进化理论的主要内容课件八一建军节主题教育活动PPT模板军队国防改革强军梦学习* *o衰减度（弱化度、软化度）：曲线最高点 的中心与达到最高点后12min时曲线中心之间的差值。n反映面团在搅拌过程中的破坏速率，也代表面 筋的强度。六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物进化理论的主要内容课件八一建军节主题教育活动PPT模板军队国防改革强军梦学习o* *评价值：o粉质质
13、量指数(farinograph quality number ，简称FQN)，是指从测试开始到曲线中心 达到最大稠度后再下降30BU处(以图形中线 为基准)的距离，这一距离是用到达该点所 用的时间(min)乘以10来表示，单位为mmn国外按照粉质质量指数将小麦分为三类： FQN80为强力麦；FQN在5080为中力麦； FQN在15 49为弱力麦。 六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物进化理论的主要内容课件八一建军节主题教育活动PPT模板军队国防改革强军梦学习拉伸仪六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物进化理论
14、的主要内容课件八一建军节主题教育活动PPT模板军队国防改革强军梦学习面团拉伸图六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物进化理论的主要内容课件八一建军节主题教育活动PPT模板军队国防改革强军梦学习* *o面团抗拉伸阻力：曲线开始后在横坐标上达 到50mm位置的高度（BU）o面团延伸性：曲线在横坐标上的长度o拉伸比值：面团抗拉伸阻力与延伸性之比o最大抗拉阻力：曲线最高点的高度（BU）o能量（粉力）：曲线所包围的面积（cm2）o抗拉伸强度：最大抗拉伸阻力与面团延伸性 的比值。六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物进化理
15、论的主要内容课件八一建军节主题教育活动PPT模板军队国防改革强军梦学习吹泡仪六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物进化理论的主要内容课件八一建军节主题教育活动PPT模板军队国防改革强军梦学习第二节 大米一、大米的分类GB13542009普通、优质：一、二、三、四级特种米：强化米、免洗米、留胚米、蒸谷米六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物进化理论的主要内容课件八一建军节主题教育活动PPT模板军队国防改革强军梦学习籼米 粳米 籼型糯米六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物
16、进化理论的主要内容课件八一建军节主题教育活动PPT模板军队国防改革强军梦学习* *二、大米的籽粒结构糙米果皮外胚乳种皮胚胚乳糊粉层淀粉细胞糊粉粒淀粉粒+类蛋白稻壳稻谷米糠六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物进化理论的主要内容课件八一建军节主题教育活动PPT模板军队国防改革强军梦学习三、米的化学成分及其对品质的贡献1.米的主要化学成分 1.1 淀粉 糯米：支链淀粉99% 低直链淀粉大米（9%20%以上） 中等直链淀粉大米（20%25% ） 高直链淀粉大米（25%以上）稻谷淀粉是复合淀粉粒六年级数学上册课件-比的基本性质和化简比江苏省连云港市田家炳中学高一生物现代生物进化理论的主要内容课件八一建军节主题教育活
