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1、金牌业务人员基础素质技能精华训练职业院校校内实训基地建设方案的开发与设计电子客户关系管理一对一的市场营销如何提高工作效率 第七章 食品中常见有毒有害物 质的检测食物链：农作物种植、收获（动物饲养） 运输 储藏 加工包装 采购购买 食用 富集：通过改变土壤、饲料中某些成分的 含量使得植物或动物中这种成分含量达 到较高水平。 例如：汞中毒、富硒豆芽等。金牌业务人员基础素质技能精华训练职业院校校内实训基地建设方案的开发与设计电子客户关系管理一对一的市场营销如何提高工作效率有毒、有害物质：是食品安全问题需要控制的重要内容 。 化学的农药、激素、污染物等。 生物的微生物产生的毒素。 微生物的有害微生物。
2、食品中的有毒有害物质不同程度地危 害着人类的身体健康。金牌业务人员基础素质技能精华训练职业院校校内实训基地建设方案的开发与设计电子客户关系管理一对一的市场营销如何提高工作效率有毒有害物质来源及种类： 不当地使用农药、兽药，包括施药过量、施药 期不当或使用被禁药物农药残留（有机氯农 药残留、有机磷农药残留）来自加工、贮藏或运输中的污染，如操作不卫 生、杀菌不合要求或贮藏方法不当黄曲霉毒 素来自特定食品加工工艺，如肉类熏烤、蔬菜腌 制苯并芘、亚硝胺类化合物来自包装材料中的有害物质，某些有害物质可 能移溶到被包装的食品中；来自环境污染物 多氯联苯等；以及来自食品原料中固有的天然有毒物质 动植物毒素等
3、。单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版副标题样式*4第一节 食品中农药残留及其检测农药是农业生产中使用的各种药剂统称，种类很多。我国农药生产现状及发展趋势：目前全世界实际生产和使用的农药的品种为500多种，其中大量使用的有100种，主要是化学合成生产的。金牌业务人员基础素质技能精华训练职业院校校内实训基地建设方案的开发与设计电子客户关系管理一对一的市场营销如何提高工作效率n农药包括：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长 调节剂。n我国已由农药进口国变成农药出口国。我国现有主要农药合成企业近400家，已建成700千 吨以上原药生产装置，可常年生产250多种原药、 农药中产量居世界第二位（美国第一
4、），农药产量 呈逐年增长的趋势。 新品种与新工艺不断出现。常用的有：有机氯农药和有机磷农药两类。杀虫剂有胺丙畏、苯胺硫磷等。杀菌剂有腐霉利、乙霉威等。金牌业务人员基础素质技能精华训练职业院校校内实训基地建设方案的开发与设计电子客户关系管理一对一的市场营销如何提高工作效率除草剂有丙草胺、麦草畏等。生长调节剂有烯效唑、多效唑、油菜素内酯等。n生物农药发展迅速。农药加工剂型增多，主要有乳油、粉剂、粉粒剂 、悬浮剂、水剂、片剂、烟剂等。 原料及中间体已经满足国内需求。金牌业务人员基础素质技能精华训练职业院校校内实训基地建设方案的开发与设计电子客户关系管理一对一的市场营销如何提高工作效率n农药在防治农作
5、物病虫害、控制人类传染病、 提高农畜产品的产量和质量以及确保人体健康 等方面，都起着重要的作用。但是，大量广泛 用农药也会造成对食物的污染。n农药残留是指农药施用后，残存在生物体、农 副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产 物、降解物和杂质的总称。n残留的数量叫残留量。 金牌业务人员基础素质技能精华训练职业院校校内实训基地建设方案的开发与设计电子客户关系管理一对一的市场营销如何提高工作效率 农药进入人体的方式土壤、水 、空气家禽、畜植物、饲料水生动、植物肉、蛋、乳人金牌业务人员基础素质技能精华训练职业院校校内实训基地建设方案的开发与设计电子客户关系管理一对一的市场营销如何提高工作效率n食品中
6、普遍存在农药残留, 残留量随食品 种类及农药的种类不同而有很大差异， 由于农药的毒性都很大，有的还可在人 体内蓄积，对人体造成危害。食品中残 留农药过高会导致癌症和帕金森症。 n1994 年，我国农药中毒人数已超过10万 人，大部分是由于农药残留而引起。金牌业务人员基础素质技能精华训练职业院校校内实训基地建设方案的开发与设计电子客户关系管理一对一的市场营销如何提高工作效率容易吸收农药的蔬菜：番茄、茄子、圆辣椒、卷心菜、白菜及大多数根 菜类、薯类。n对农药吸收率较低的：叶菜类、果类等。为提高食品的卫生质量，保证食品的安全性 ，保障消费者身体健康，许多国家都对食品中农 药允许残留量作了规定。金牌业
7、务人员基础素质技能精华训练职业院校校内实训基地建设方案的开发与设计电子客户关系管理一对一的市场营销如何提高工作效率金牌业务人员基础素质技能精华训练职业院校校内实训基地建设方案的开发与设计电子客户关系管理一对一的市场营销如何提高工作效率金牌业务人员基础素质技能精华训练职业院校校内实训基地建设方案的开发与设计电子客户关系管理一对一的市场营销如何提高工作效率金牌业务人员基础素质技能精华训练职业院校校内实训基地建设方案的开发与设计电子客户关系管理一对一的市场营销如何提高工作效率金牌业务人员基础素质技能精华训练职业院校校内实训基地建设方案的开发与设计电子客户关系管理一对一的市场营销如何提高工作效率金牌业
8、务人员基础素质技能精华训练职业院校校内实训基地建设方案的开发与设计电子客户关系管理一对一的市场营销如何提高工作效率小资料： 我国将全面禁用5种高毒农药包括： 甲胺磷、久效磷、甲基对硫磷、对硫磷、 磷胺。这5种农药目前年总产量达10万吨；占 我国农药生产总量的2025%。禁用方案分3阶段。金牌业务人员基础素质技能精华训练职业院校校内实训基地建设方案的开发与设计电子客户关系管理一对一的市场营销如何提高工作效率n食品中农药残留量的分析方法： 1) 比色法 少特异性，灵敏度很低，分光光度法 已很少使用电化学分析 2）纸色谱TLC 3）GC 电子捕获检测器 适用有机氯农药。 4）HPLC 非挥发性、热不
9、稳定性农药，如 部分有机磷农药。 5）GC/ 红外光谱 联用、 GC/MS 联用。金牌业务人员基础素质技能精华训练职业院校校内实训基地建设方案的开发与设计电子客户关系管理一对一的市场营销如何提高工作效率n气相色谱法是常用的检测农药残留的方 法，具有很高的专一性和灵敏度，对于 非挥发性或热不稳定的农药，如部分有 机磷农药可选用HPLC法。金牌业务人员基础素质技能精华训练职业院校校内实训基地建设方案的开发与设计电子客户关系管理一对一的市场营销如何提高工作效率测定方法：定性判断有否存在该有毒有害物质。 定量测定出具体含量。由于食品中有毒有害成分通常都是 微量存在，一般的化学方法灵敏度达不 到检测要求
10、，所以主要采用仪器分析法 。金牌业务人员基础素质技能精华训练职业院校校内实训基地建设方案的开发与设计电子客户关系管理一对一的市场营销如何提高工作效率有机氯农药残留量的测定：1、定性检验 （1）焰色法利用样品中的有机氯受热分解为氯化 氢，它与铜勺表面的氧化铜作用，生成 挥发性的氯化铜，在无色火焰中呈绿色 ，可鉴别样品中的有机氯农药的存在。金牌业务人员基础素质技能精华训练职业院校校内实训基地建设方案的开发与设计电子客户关系管理一对一的市场营销如何提高工作效率（2）亚铁氨化银试纸法根据有机氯农药与碳酸钠灼烧生成氯 化钠，与硫酸作用生成氯化氢，氯化氢 与亚铁氰化银试纸反应，在硫酸铁存在 下产生蓝色，可
11、鉴别有机氯的存在。金牌业务人员基础素质技能精华训练职业院校校内实训基地建设方案的开发与设计电子客户关系管理一对一的市场营销如何提高工作效率2、定量检验（1）气相色谱法样品中六六六、滴滴涕经提取、净化后用气 相色谱法测定，与标准比较定量。 （2）薄层色谱法样品中六六六、滴滴涕经有机溶剂提取，并 经硫酸处理，除去干扰物质，浓缩，点样展开 后，用硝酸银显色，经紫外线照射生成棕黑色 斑点，与标准比较，可概略定量。金牌业务人员基础素质技能精华训练职业院校校内实训基地建设方案的开发与设计电子客户关系管理一对一的市场营销如何提高工作效率有机氯农药残留量的测定-气相色谱法原理：样品中六六六、滴滴涕经提取、净化
12、与浓缩后用气相 色谱法测定，与标准比较定量。电子捕获检测器对于负 电极强的化合物具有较高的灵敏度，利用这一特点，可 分别测出微量的六六六和滴滴涕。不同异构体和代谢物 可同时分别测定。此法为国家标准检验方法，适用于土壤、粮食、果蔬 、肉、蛋、乳等及其制品中的有机氯农药的测定。金牌业务人员基础素质技能精华训练职业院校校内实训基地建设方案的开发与设计电子客户关系管理一对一的市场营销如何提高工作效率仪器与试剂：（1）仪器 小型粉碎机 小型绞肉机 组织捣碎机 电动振荡器 旋转浓缩蒸发器 吹氮浓缩器 气相色谱仪：具有电子捕获检测器(ECD) （2）试剂丙酮 正己烷 石油醚：沸程3060苯 硫酸 无水硫酸钠
13、 硫酸钠溶液(20g/L) 六六六、滴滴涕标准溶液:作为储备液存于冰箱中。六六六、滴滴涕标准使用液 金牌业务人员基础素质技能精华训练职业院校校内实训基地建设方案的开发与设计电子客户关系管理一对一的市场营销如何提高工作效率操作步骤：（1） 提取：由于大多数有机氯农药是弱极性化合 物，其脂溶性高，故可用弱极性的有机溶剂进行 提取，如丙酮、已烷、乙醚及石油醚等。由于食 品种类繁多、组成复杂，故需根据样品种类及其 含水量选择恰当的提取剂，并采用不同的提取方 法。金牌业务人员基础素质技能精华训练职业院校校内实训基地建设方案的开发与设计电子客户关系管理一对一的市场营销如何提高工作效率（2）净化原因：由于提
14、取液中常含有脂肪、蜡质及色素等干扰测 定的杂质，如GC分析中，会引起峰拖尾、色谱柱分离 效能下降等，故须对样品提取液进行净化，方法：对于在酸中稳定的BHC及DDT等农药，常采用加 入浓硫酸磺化的方法进行净化，常用的操作方法是于提 取液中加相当于提取液量1/10 的浓硫酸，轻轻振摇并静 置分层，则提取液中干扰杂质由于浓硫酸的磺化作用而 生成极性大，且易溶于酸、水的化合物，便与有机氯农 药分离而除去。操作时，浓硫酸加入量不宜过多，否则 会降低有机氯农药回收率；加入硫酸磺化净化的次数应 以提取液中干扰杂质多少而定，一般13次，以观察到 振摇后硫酸层清亮力度。金牌业务人员基础素质技能精华训练职业院校校
15、内实训基地建设方案的开发与设计电子客户关系管理一对一的市场营销如何提高工作效率（3）浓缩：净化洗涤后的石油醚提取液，通过无 水硫酸钠脱水后于浓缩器中减压蒸馏浓缩至0.2 1.0mL,然后再用石油醚定容，供测定用。但注意 的是绝不可将净化液蒸干，否则会带来很大误差 。金牌业务人员基础素质技能精华训练职业院校校内实训基地建设方案的开发与设计电子客户关系管理一对一的市场营销如何提高工作效率 测定气相色谱参考条件 色谱柱：内径34mm，长1.22m的玻璃柱，内装涂 以OV-7 (15gL )和QF-1（20gL)的混合固定液的80 100目硅藻土。Ni一电子捕获检测器：汽化室温度：215；色谱 柱温度
16、；195；检测器温度：225；载气(氮气)流速 ：90mLmin；金牌业务人员基础素质技能精华训练职业院校校内实训基地建设方案的开发与设计电子客户关系管理一对一的市场营销如何提高工作效率标准曲线的绘制分别吸取BHC、DDT 标准混合溶液1、2、3、4、5L 进样，根据各农药组分含量(ng)与其相对应的峰面积（ 或峰高），绘制各农药组分的标准曲线。 样品的测定吸取样品处理液1.05.0 L进样，记录色谱峰，根据其 峰面积在BHC、DDT各异构体的标准曲线上查得相应的 组分含量。金牌业务人员基础素质技能精华训练职业院校校内实训基地建设方案的开发与设计电子客户关系管理一对一的市场营销如何提高工作效率六六六、滴滴
