《世界红酒文化.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《世界红酒文化.ppt（18页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、世界红酒文化发展规划中心西咸投资红酒起源l 没有人知道是谁“发明”了红酒。它可能是一个 偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器 里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄 汁变成了红酒。 l尽管考古学家追溯红酒起源到几千年前，但最早 的红酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗 的粘土罐里发现的。红酒生产过程葡萄 需要3年才能结果l采集及运到酿酒厂l挤压 l发酵l在橡木中成年 l在瓶中成年l出厂常见的红葡萄品种常见的红葡萄品种lCabernet Sauvignon 赤霞珠lMerlot 梅洛lPinot Noir 黑皮诺lShiraz 切拉子/设拉子 常见的白葡萄品种lChardonnay夏
2、多内/莎当妮lSauvignon Blanc白苏维翁/长相思lRiesling 雷司令/薏丝琳lGewrztraminer 琼瑶浆/格乌香茗纳lPinot Gris 灰皮诺红酒世界主要分布l法国，意大利，西班牙，德国，葡萄牙。l美国，澳大利亚，新西兰，智利，南非。红酒主产区法国分布法国红酒等级1. 法定产区红酒 2. 优良地区餐酒 3. 地区餐酒 4. 日常餐酒红酒礼仪时间酒杯开酒醒酒闻酒尝酒佐餐上酒和斟酒储存理想的品酒时间是在饭前， 品酒之前最好避免先喝烈酒、 咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟 榔。专业性的品酒活动，大多 选在早上10点至12点之间举办 ，据说这个时段，人的味觉最 灵敏。时间酒杯l
3、红酒杯的杯口应该收小， 以便酒香能在杯中聚集l杯肚应该大一点，可以让 酒在杯中作充分的晃动l杯子必须有一个杯脚，这 样手的温度不会加热杯中 的酒l酒杯应该清晰透明，可以 很好的观察酒的颜色开酒优美的开瓶动作是一种艺术。开 酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器 上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部 位，切除瓶封，注意，最好不要转动 酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂 质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸 巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺 丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻 歪了，容易拨断木塞)，沿着顺时钟 方向缓缓旋转以钻入软木塞中，用手 握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地 、安静地、有气质地拨出木塞。再用 布
4、或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。 醒酒红酒的香气通常需要一 些时间才能明显地发散出来 。醒酒的目的是散除异味及 杂味，并与空气发生氧化； 开酒后应该倒一些在杯子里 ，然后轻摇，这样对酒味的 散发有很大的帮助，在旋转 晃动的时候，酒与空气接触 的面积也就加大了，加速氧 化作用，让酒的香味更多的 释放出来。 闻酒 第一次先闻静止状态的酒，然后晃动 酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香 气释放出来。 再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一 闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第 一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻 的香味比较丰富、浓烈和复杂。 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻 几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否
5、芳 香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭 塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、 腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。尝酒 让酒在口中打转，或用舌头上、下 、前、后、左右快速搅动，这样舌头 才能充分品尝三种主要的味道：舌尖 的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味； 整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触 ，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、 厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体 会余韵回味； 或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状 ，此时口中的酒好像要流出来，然后 用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样， 让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒 缓缓咽下或吐出。佐餐在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时 ，一般都要搭配饮用干红红酒；干白酒具有新鲜幽雅果
6、香及酒香、 细腻、醇正、爽净的特点，在吃各 种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各 种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的 风味；冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳， 口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不 涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等 搭配时，口味极佳。 上酒和 斟酒上酒如果您宴请客人时，可以先 上白红酒，后上红红酒；先上新 酒，后上陈酒；先上淡酒，后上 醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒 龄较短的红酒先于酒龄长的红酒 ； 斟酒宴会开始前，主人先给客人 斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太 满，以3/5为好，给客人斟完酒后 ，主人才能自己倒。储存储存1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒 液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润；2、理想的贮酒温度在1016摄氏度，温 度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%80%，但 湿度超过75%时酒标容易发霉；3、恒温比低温更重要，要远离热源如厨 房、热水器、暖炉等。如果没有理想的贮酒设 备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报 纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温 度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不 受日照影响的地方来储藏；4、避免强光、噪音及震动的伤害；5、避免与有异味、难闻的物品如汽油、 溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入 异味.感谢宝贵建议欢迎各位领导及同仁对以上内容的质 疑，感谢提出更多意见。谢谢 雷伟
