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1、 凉茶文化，作为广东饮 食文化中的一道奇葩，拥有 悠久的历史积蕴和民俗内涵 。 2006年，广东凉茶走出 了店铺，以现代流行的易拉 罐包装走向全国市场，凉茶 饮料不仅在2007年销售总 量突破了500万吨，而且还 取代了可口可乐成为中国销 量第一的软饮料。下面我们一起来了解一 下源远流长的广东凉茶文化 。 在广州话中，“凉“既指体质 虚寒，也指散热解暑。凉茶 ，顾名思义，因其药性寒凉 ，故能起到清热降火的药效 。 广东凉茶的前身可追溯到魏 晋时期广泛流行的道教“符 水“。东晋著名医学家、炼 丹家和道教理论家葛洪，在 其著作肘后备急方卷二 “治瘴气疫疠温毒诸方第十 五“中记载了很多治疗岭南 热毒
2、上火及传染病的药方。 考究地方文献，有关广东 凉茶的记载，最早出自元 代释继洪撰修的岭南卫 生方，当时将这种清热 解毒的汤药称为“凉药“。“ 凉茶“之称约出现在清代何 梦溪的医碥七卷一书 。按此推算，广东至少在 公元1751年之前就有了凉 茶。广东省中医院的佘自强 药师分析说，凉茶的形成 与发展，与广东独特的气 候环境、饮食文化等都有 着密切的关系。 他说： “广东主要是地处岭南地带，整个夏天的时 间比较长，同时比较潮湿，这需要清热、解毒、祛湿。 广东的凉茶的确是县县有，镇镇不同，比如说石歧凉茶 、湛江感冒茶、汕头的汽布袋茶等，星罗棋布。传统的凉茶都是选用一些性寒凉的中药，包括比较多 的地道的
3、南方药材，最大的特点就是清热、解毒、祛湿 ，就是针对南方炎热而又潮湿的天气。“ 随着人们生活条件的改善，饮食习惯的变化，人的体质发 生了很大的改变。佘自强药师介绍说： “比如说现在很多人坐在办公室面对着电脑，劳动强度减少 了，户外的活动也减少了，阳气推动的功能得不到锻炼，同时 空调对人体季节性的影响，造成了现代人的体质阳虚为多，正 因为如此，人体不能承受大量寒凉物质的刺激，加上现代人生 活条件确实好了，进食了高脂肪的食物，以及日益严重的环境 污染，还有熬夜加班和喝酒应酬，毒素在体内的积存带来一系 列的身体问题，传统凉茶偏重于去火功效，基本上没有排毒的 功效，无法帮人体排出毒素。“在这种情况下，
4、现代凉茶应 运而生。现代凉茶的特点是，性味比较平和，以养生防病和不损 胃气，而且具有清热排毒和平衡养生的功效，这种现代凉茶 以邓老凉茶和白云山凉茶为代表。寒凉的中药比较少用，用 白茅根之类的比较多。气味没有过去的那么苦，凉的作用没 那么厉害，药性比较平和。随着中医药发展成熟，治疗暑湿验方的 逐步形成，同时商业经济逐渐发展到一定水 平，凉茶逐步成为一种商品，而在它身上， 所被承载的凉茶文化也得到更深更广的发展 。拥有一百七十多年历史的老字号“王老吉 “系列凉茶制品，“黄振龙“连锁店，它们以 深厚的历史积淀，新颖的营销思维，共同促 成了广东凉茶文化的发展。 如今，广东凉茶逐渐发展成 三种不同功能的
5、类别。一是以药效作用为主的传统凉茶，口 感苦涩一是适合于所有健康人群的保健凉 茶，它们起到消暑消热的保健作用 ，味道甘甜；随着现代营养学的发展，新类 型凉茶、鲜榨蔬果汁等新潮凉 茶也应运而生，在年轻人中渐 渐走俏。正因为有着各种各样效果显著 的保健功能，凉茶已成为广东 居民日常生活中不可或缺的一 部分。作为广东饮食文化中重要的一环，独特 的凉茶文化是广东文化中的奇葩。它以中 医理论为指导，结合民间验方而形成、发 展、成熟、壮大，为广大人民的健康生活 做出了巨大的贡献。在2003年的SARS疫 情中，凉茶发挥了巨大的预防、控制效用 。2006年2月17日，粤、港、澳三地政丶府 文化部门共同向世界公布：共同承认凉茶 为粤、港、澳三地的食文化遗产。
