牛的品种与改良

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1、项目一 牛的品种与改良现代家牛按照经济用途不同，可分为:情景一 牛的品种兼用型牛 役用型牛 肉用型牛 乳用型牛 任务一、乳用品种（一）荷斯坦牛(Holstein) 荷斯坦牛又称黑白花牛，是世界上最主要 的乳牛品种。 它分布广，产奶量高，在世界乳牛业影响 最大。1.原产地及分布 黑白花原产于荷兰。此牛风土驯化能力 强，世界大多数国家均能饲养。各国长期的驯化及系统选 育;育成了各具特征的荷斯坦牛，并冠以该国的国名，如 美国荷斯坦牛、加拿大荷斯坦牛、中国荷斯坦牛等。 1乳用型荷斯坦牛外貌特征 高产奶牛体型呈明显的楔形、 头脸清秀、体形高大、肩胛 高耸、腰角突出、皮薄毛稀、 血管显露、肌肉不发达、皮

2、下脂肪沉积少、全身细致紧 凑、棱角分明。被毛细短， 毛色呈黑白斑块，界线分明， 额部有白星，腹下、四肢下 部(腕、附关节以下)及尾帚为 白色。成年公牛体重900-1200kg，体高145cm，体长190cm; 成年母牛体重650-750kg，体高135cm，体长170cm;犊牛初 生重40-50kg。 生产性能 乳用型荷斯坦牛的产奶量为各乳 牛品种之冠。美国2000年登记的荷斯坦牛平 均产奶量达9777kg，乳脂率为3.66%、 乳蛋白率为3.23%。创世界个体最 高记录者，是美国一头牛，于 1997年365d 2次挤奶产奶量高达 30833kg。 荷斯坦牛的缺点是乳脂率较低， 不耐热，高温时

3、产奶量明显下降。 因此，夏季饲养，尤其南方要注意防暑降温。2兼用型荷斯坦牛外貌特征 毛色与乳用型相同，但花片更加整齐美 观。体格略小于乳用型，体躯低矮宽深， 皮肤柔软而稍厚，尻部方正，四肢短而开 张，肢势端正，整个体躯侧望略偏矩形， 乳房发育匀称、前伸后展、附着好，多呈 方圆形。成年公牛体重9001 100kg，母 牛550700kg。犊牛初生重3545kg。 生产性能：兼用型荷斯坦牛的平均产奶量较 乳用型低，年产奶量一般为4 5006 000kg，乳脂率为3945，个体高 产者可达10 000kg以上。肉用性能较好，经肥育的公牛，500日龄平均 活重为556kg，屠宰率为628。 (二)中国

4、荷斯坦牛1原产地及分布 中国荷斯坦牛是利用从不 同国家引入的纯种荷斯坦牛经过纯繁或用纯 种荷斯坦牛对我国黄牛级进杂交，高代杂种 相互横交固定，后代自群繁育，历经100多 年而培育成的目前我国唯一的专用奶牛品种 。农牧渔业部和中国奶牛协会于1987年3月 4日对该品种进行了鉴定验收。1992年，“中 国黑白花奶牛”品种更名为“中国荷斯坦牛”。 现已遍布全国。2外貌特征 该牛毛色同乳用型。由于各地引 用的荷斯坦公牛和本地母牛类型不同，以及饲 养环境条件的差异，中国荷斯坦牛的体格不够 一致。就其体型而言，北方荷斯坦牛体格较大 ，成年公牛体高155cm，体长200cm，胸围 240cm，管围245cm

5、，体重1 100kg；成年 母牛体高135cm，体长160cm，胸围200cm， 管围195cm，体重600kg；南方荷斯坦牛体 型偏小，其成年母牛体高1323cm，体长169 7cm，胸围196cm，体重5855kg。3生产性能 中国荷斯坦牛305d各 胎次平均产奶量为6 359kg，平均乳脂率为3 56。其中，第一泌乳期 为5 693kg，乳脂率为3 57；第三泌乳期为6 919kg，乳脂率为357 。在京、津、沪、东北三 省、山东、内蒙古、新疆 、山西等大中城市附近及 重点育种场，其全群年平 均产奶量已达7 000kg以 上。 中国荷斯坦牛也具有 较好的肉用性能，犊牛阶 段日增重为071

6、kg，育 成阶段为065kg，18月 龄体重400kg。未经肥育 的淘汰母牛屠宰率为49 5635，净肉率为 403444。经肥 育24月龄的公牛屠宰率为 57，净肉率为432 ，6、9、12月龄牛屠宰率 分别为442、567 和543。（三）娟姗牛 1 原产地： 属小型乳用品种，原产于英吉利海峡 南端的娟姗岛。是由法国的布里顿牛 和诺曼蒂牛杂交繁育而成。2 外貌特征 体型小，头小而清秀，额部凹陷，两眼突出，耳大而薄，髻甲狭窄 ，肩直立，胸深宽，背腰平直，腹围大，尻长平宽，尾帚细长，四 肢较细，关节明显，蹄小。乳房发育匀称，形状美观，乳静脉粗大 而弯曲，后躯较前躯发达，体型呈楔形。娟姗牛被毛细

7、短而有光泽 ，毛色为深浅不同的褐色，以浅褐色为最多。鼻镜及舌为黑色，嘴 、眼周围有浅色毛环，尾帚为黑色。3 体尺与体重娟姗牛体格小，体成年公牛体高123130厘米， 体重500700公斤，母牛体高111120厘米，胸围 154厘米，体重350450公斤。犊牛初生重为2327 千克。4 生产性能性成熟早，一般1516月龄便开始配种。 2000年美国登记娟姗牛平均产奶量为7 215千克，乳 脂率4.61，乳蛋白率3.71。创个体记录的是美国 一头名叫“Greenridge Berretta Accent”的牛，年产 奶量达18 891千克，乳脂率为4.67，乳蛋白率为 3.61。任务二、肉用品种

8、世界上主要的肉牛品种，按体型大小和产肉性 能，大致可分为三大类：一是中小型早熟品种 ，主产于英国。主要品种有海福特牛、短角牛 、安格斯牛等。 二是大型品种，主产于欧洲大陆。代表品种有 夏洛来牛、利木赞牛、契安尼娜牛、皮埃蒙特 牛。 三是兼用品种,多为乳肉兼用或肉乳兼用,主要品 种有西门塔尔牛、丹麦红牛、蒙贝利亚牛等。(一)夏洛来牛 1. 原产地及分布 夏洛来牛原产于法国，属 大型肉牛品种，目前已成为欧洲大陆最主 要的肉牛品种之一。我国于1694年开始从 法国引进夏洛来牛，主要分布在内蒙古黑 龙江、河南等地。 2外貌特征 被毛为全身白色或乳白色， 无杂毛色。体形大，体躯呈圆筒状，腰臀 丰满腿肉圆

9、厚并向后突出，常呈“双肌 ”现象 。 “双肌 ”现象简介 双肌是肉牛臀部肌肉过度发达的形象称 呼3生产性能 夏洛来牛生长发育快，周岁前肥育平均 日增重达120kg，周岁体重达390kg。牛肉大理石纹 丰富，屠宰率67，净肉率57。犊牛初生重大，公 犊46kg，母犊42kg，难产率高，平均为137， 故有“夏洛来，夏洛来，配上下不来”的说法。4适应性及改良效果 夏洛来牛适应放牧饲养，耐寒 ，耐粗饲，对环境适应性强，是我国肉牛杂交的优秀父 系之一。夏洛来牛与西门塔尔改良牛的杂交为出口和涉 外宾馆提供了大量的合格肉源，杂交公犊强度肥育之下 平均日增重可达120kg。夏洛来牛在眼肌面积改良上 作用最好

10、，臀部肌肉发达，在生产西冷和米龙等高价分 割肉块方面具有优势。(二)利木赞牛 1原产地及分布 原产于 法国，也是欧洲重要的大 型肉牛品种。我国于1974 年开始引入，主要分布于 山东、河南、黑龙江、内 蒙古等地。 2外貌特征 毛色为黄红 色，但深浅不一，背部毛 色较深，四肢内侧、腹下 部、眼圈周围、会阴部、 口鼻周围及尾帚毛色较浅 ，多呈草白或黄白色，角 白色，蹄红褐色。体型高 大，早熟，全身肌肉丰满 。3生产性能 利木赞牛肉嫩 ，脂肪少，是生产小牛肉 的主要品种，国际上常用 的杂交父本之一。在良好 饲养管理条件下，日增重 达100kg以上，10月龄 活重达400kg，12月龄达 480kg。

11、屠宰率64，净 肉率52。利木赞牛犊牛 初生重不大，公犊36kg， 母犊35kg，难产率不高。 4适应性及改良效果 用于 第二或第三次轮回杂交， 其后代难产率较低，母犊 继续留作母本是比较好的 组合。其改良后代后躯变 得丰满，体型增大，性成 熟提前。 （三）皮埃蒙特牛(Piemontese)1 原产地及育成简史 皮埃蒙特牛原产于意大利北 部皮埃蒙特地区，是在役用牛基础上选育而成的专 门化肉用品种。20世纪初引人夏洛来牛杂交而含“ 双肌”基因，是目前国际上公认的终端父本，己被 世界22个国家引进，用于杂交改良。2 外貌特征 该牛体型较大，体躯呈圆筒状，肌肉 发达。毛色为乳白色或浅灰;色，公牛肩胛

12、毛色较 深，黑眼圈。公母牛的尾帚均呈黑色。犊牛幼龄时 毛色为乳黄色，鼻镜黑色。成年公牛体重不低于 1000kg;母牛平均500-600kg。公牛平均体高 150cm;母牛136cm。3生产性能 以高屠宰率(70)、高瘦肉率(82) 、大眼肌面积(可改良夏洛来牛的眼肌面积)以及 鲜嫩的肉质和弹性度极高的皮张而著名。犊牛初 生重，公犊42kg，母犊40kg，难产率较高。早期 增重快，周岁公牛体重达400430kg。皮埃蒙特 牛具有较高产奶能力，280d产奶量为2000 3000kg。4适应性及改良效果 现在全国12个省市推广应用 ，已显示出良好的杂交改良效果。在河南南阳地 区用以改良南阳牛，通过2

13、44d的肥育，2 000多 头皮南杂交后代，创造了18月龄耗料800kg、获 重500kg、眼肌面积1141cm。的国内最佳记录 ，生长速度达国内肉牛领先水平。(四)契安尼娜牛 1原产地及分布 原产于意大利，是目前世界上体型最 大的肉牛品种，与瘤牛有血缘关系。该品种近年来输入加 拿大、阿根廷、巴西等国家。1986年意大利国家研究委员 会向我国赠送契安尼娜公牛冻精500份，开始少量与中国 南阳黄牛进行杂交试验。2外貌特征 毛色纯白，尾帚呈黑色。除腹部外，皮肤上 均有黑色素。犊牛出生时被毛为深褐色，在60日龄内逐渐 变成白色。体躯长，四肢高，体格大，结构良好。3生产性能 早熟，初生至18月龄的幼牛

14、生长速 度最快。12月龄体重，公牛480kg，母牛360kg； 18月龄体重，公牛690kg，母牛470kg；24月龄体 重，公牛850kg，母牛550kg。肉品质好，具有大 理石纹状结构，而且细嫩。屠宰率58，瘦肉率 也很高。犊牛初生重较大，公犊4755kg，母犊 4248kg，但头额窄，难产少。4适应性及改良效果 契安尼娜牛对环境条件的 适应性好，繁殖性能好，一次配种受胎率高达85 。抗晒耐热，宜于放牧。(五) 短 角 牛 (1)肉用短角牛 外貌特 征：被毛以红色为主，也 有白色和红白交杂的沙毛 个体，相当数量的个体腹 下或乳房部有白斑，深红 毛色较受重视。鼻镜粉红 色，眼圈色淡。头短，额

15、 宽平。角短细，向下稍弯 ，呈蜡黄或蜡白色，角尖 黑。颈部被毛长且卷曲， 额顶有丛生的较长被毛。 背腰宽且平直，尻部宽广 、丰满，体躯长而宽深， 具有典型的肉用牛体型。 (2)兼用短角牛 美国官方称其为乳用短角 牛。 外貌特征：与肉用短角牛 相似，但乳用特征明显， 乳房发达，体格较大，成 年母牛体重700800kg， 公牛1 000kg，有些成年 公牛体重达1 500kg。 生产性能：平均产奶量3 310kg，乳脂率369 40，高产牛产奶量可 达5 00010 000kg，甚 至更多。(六) 海 福 特 牛 外貌特征 体躯的毛色为橙 黄或黄红色，并具“六白”特征 ，即头、颈垂、髻甲、腹下 、

16、四肢下部和尾帚为白色， 鼻镜粉红。分有角和无角两 种，角呈蜡黄色或白色。公 牛角向两侧伸展，向下方弯 曲，母牛角尖向上挑起。体 型宽深，前躯饱满，颈短而 厚，垂皮发达，中躯肥满， 四肢短，背腰宽平，臀部宽 厚，肌肉发达，整个体躯呈 圆筒状，皮薄毛细。 生产性能 海福特牛早熟，增重快，从出生到 12月龄的平均日增重达140kg，18月龄体重 725kg(英国)。母性较好。适应性及改良效果 20世纪70年代以来，我国 许多省区引人海福特牛改良当地黄牛，一般反 映，对南方与北方类型黄牛以及小型中原黄牛 的体型后躯发育体重生长速度、 屠宰率、 净肉 率 、肥育饲料报酬均有较大提高。但是，杂种 一代均比单飞当地