各类食物营养价值

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1、中小企业银企合作建议书植物营养元素的土壤化学-土壤中的微量元素统一凯升润滑油汽车防冻液营销策划书各类食物的营养价值中小企业银企合作建议书植物营养元素的土壤化学-土壤中的微量元素统一凯升润滑油汽车防冻液营销策划书食品的营养价值：某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。平常说某种食物有营养,某种食物没有营养,科学吗?中小企业银企合作建议书植物营养元素的土壤化学-土壤中的微量元素统一凯升润滑油汽车防冻液营销策划书1 食物营养价值的评定及意义中小企业银企合作建议书植物营养元素的土壤化学-土壤中的微量元素统一凯升润滑油汽车防冻液营销策划书一、食品营养价值的评定 u营养素的种类及含量:u营养素质量

2、：营养素密度：中小企业银企合作建议书植物营养元素的土壤化学-土壤中的微量元素统一凯升润滑油汽车防冻液营销策划书营养素的质量: 某营养素含量该营养素供给量所产生的能量能量供给量标准INQ1 表示食物的该营养素与能量含量达到平衡 INQ1 说明食物该营养素的供给量高于能量供给量 INQ1 说明食物该营养素的供给量低于能量供给量,长期食用,营养素不足或能量过剩 营养质量指数(INQ)中小企业银企合作建议书植物营养元素的土壤化学-土壤中的微量元素统一凯升润滑油汽车防冻液营销策划书热能（KJ） 蛋白质(g) 视黄醇(ug)成年男轻体力 10042 75 800100g鸡蛋 653 12.8 194INQ

3、 ? ?中小企业银企合作建议书植物营养元素的土壤化学-土壤中的微量元素统一凯升润滑油汽车防冻液营销策划书 必须注意问题食品的安全性是首要问题几乎所有天然食物中都含有人体的所需要 的一种以上的营养素不同食物中能量和营养素的含量不同，同 一种食物的不同品种、不同部位、不同产 地、不同成熟度之间也有相当大的差别 食物的营养价值也受储存、加工和烹调 的影响营养素的生物利用率中小企业银企合作建议书植物营养元素的土壤化学-土壤中的微量元素统一凯升润滑油汽车防冻液营销策划书 全面了解各类食物的天然组成成分 了解加工烹调过程中营养素的变化和损失 指导人们科学地选购食物和合理配制营养 平衡膳食，以增进健康预防疾

4、病二、评定食物营养价值的意义中小企业银企合作建议书植物营养元素的土壤化学-土壤中的微量元素统一凯升润滑油汽车防冻液营销策划书2 谷类食品营养价值中小企业银企合作建议书植物营养元素的土壤化学-土壤中的微量元素统一凯升润滑油汽车防冻液营销策划书何谓谷类食物?何谓“五谷”？ 周礼天官疾医：“以五味、五谷、五药养其 病。” 郑玄 注：“五谷，麻、黍、稷、麦、豆也。” 孟子滕文公上：“树艺五谷，五谷熟而民人育。” 赵 歧 注：“五谷谓稻、黍、稷、麦、菽也。”楚辞大招 ：“五谷六仞。” 王逸 注：“五谷，稻、稷、麦、豆 、麻也。”素问藏气法时论：“五谷为养。” 王冰 注：“谓粳米、小豆、麦、大豆、黄黍也。

5、”苏悉地羯 罗经卷中：“五谷谓大麦、小麦、稻谷、大豆、胡麻。 ”后以五谷为谷物的通称，不一定限于五种。 中小企业银企合作建议书植物营养元素的土壤化学-土壤中的微量元素统一凯升润滑油汽车防冻液营销策划书 一、谷类的结构和营养素分布谷皮：谷粒质量13%15%， 纤维素、半纤维素、灰分、脂 肪、植酸、维生素、矿物质等 ，但完全不含淀粉。糊粉层：6%7%，蛋白质、 脂肪、矿物质、B族维生素胚乳： 80%90%，淀粉和 蛋白质胚芽： 2%3%，蛋白质、 脂肪、矿物质、B族维生素、 维生素E中小企业银企合作建议书植物营养元素的土壤化学-土壤中的微量元素统一凯升润滑油汽车防冻液营销策划书二、谷类的营养价值

6、蛋白质： 7-16%;谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白、清蛋白多数谷类种子第一限制氨基酸赖氨酸，第二往往是色氨酸或苏氨酸；燕麦和荞麦的蛋白质例外，其中赖氨酸含量充足。可以通过氨基酸强化和蛋白质互补作用有效提高谷类蛋白质的生物价值。 清蛋白：可溶于水，如麦清蛋白球蛋白：不溶于水，可溶于稀的中性盐溶液中醇溶蛋白：不溶于水与稀盐溶液，可溶于60%80%乙醇 溶液谷蛋白：不溶于水、稀盐、乙醇溶液中，可溶于0.2%稀酸 或稀碱中中小企业银企合作建议书植物营养元素的土壤化学-土壤中的微量元素统一凯升润滑油汽车防冻液营销策划书 脂肪:多数 2%3%，从米糠中提取米糠油，从玉米和小麦胚芽中提取胚芽油，80%为不饱和脂

7、肪酸，其中亚油酸占60%，具有降血清 胆固醇，防止动脉粥样硬化作用。谷类来 源脂肪含 量%占总脂肪的比例%饱和脂肪酸单不饱和脂 肪酸多不饱和脂 肪酸小麦富 强粉1.130.324.144.8黑米2.535.148.016.3玉米面4.515.328.456.3小米面2.135.614.649.8荞麦2.333.251.614.6中小企业银企合作建议书植物营养元素的土壤化学-土壤中的微量元素统一凯升润滑油汽车防冻液营销策划书n 碳水化合物：淀粉含量70%以上，直链淀粉使血糖升高幅度较小； 少量可溶性糖（小于3%）和糊精非淀粉多糖2%12% n 维生素：B族维生素的重要来源，特别是VB1和烟酸，一

8、定数量的VB2、泛酸和VB6谷胚油中VE含量较高,小麦胚芽含量 达3050mg/100g，玉米胚芽中含量次之。黄色籽粒的谷类含有一定量的类胡萝卜素，不含有VC，也不含有VD，含有少量麦角固醇。 n 矿物质：1.5%3%，集中在胚、糊粉层、谷皮磷含量最丰富，生物利用率低中小企业银企合作建议书植物营养元素的土壤化学-土壤中的微量元素统一凯升润滑油汽车防冻液营销策划书三、常见谷类营养价值 n玉米：缺乏赖氨酸，色氨酸也不足中小企业银企合作建议书植物营养元素的土壤化学-土壤中的微量元素统一凯升润滑油汽车防冻液营销策划书 稻米中小企业银企合作建议书植物营养元素的土壤化学-土壤中的微量元素统一凯升润滑油汽车

9、防冻液营销策划书 小米 铁含量较高，民间 常用作产妇食品 色氨酸含量高，具 用催眠作用中小企业银企合作建议书植物营养元素的土壤化学-土壤中的微量元素统一凯升润滑油汽车防冻液营销策划书 燕麦：富含膳食纤维，特别是大量的可溶性半纤维素 ，主要是-葡聚糖，含量可达燕麦总生的4%6%；蛋白 质含量可达15%17%，其中赖氨酸含量较高；脂肪含量 为5%9%，富含不饱和脂肪酸，亚油酸含量为38% 46%；B族V和VE含量略高于其他谷类，矿物质含量显著高于其他谷物，特别是钙、铁、锌等。此外，其籽粒中 还含有皂苷等有益健康的成分，对降低血胆固醇和甘油 三酯具有一定作用。中小企业银企合作建议书植物营养元素的土壤

10、化学-土壤中的微量元素统一凯升润滑油汽车防冻液营销策划书四、谷类加工品的营养价值 精制米面产品：蒸谷米、强化营养米 发酵谷类加工品：酵母发酵，增加了B族V 的含量，植酸水解使矿物质生物利用率提 高 淀粉类制品：几乎是纯粹淀粉 膨化食品：蛋白质利用率降低中小企业银企合作建议书植物营养元素的土壤化学-土壤中的微量元素统一凯升润滑油汽车防冻液营销策划书五、谷类的合理利用 合理加工： 加工精度影响营养素含量，即加工越精，营养素损失越大 合理烹调：米不用力搓洗、浸泡时间不宜过长、不加碱,不弃汤等。 合理贮存：谷类食物应贮存于避光、通风、干燥和阴凉的环境中小企业银企合作建议书植物营养元素的土壤化学-土壤中

11、的微量元素统一凯升润滑油汽车防冻液营销策划书不同出粉率面粉营养素含量（出粉率/100g）营养素50%72%75%80%85%95%-100% 蛋白质 (g)101111.211.411.612 铁 (mg)0.911.11.82.227 钙 (mg)15.0182257.050.0VB1 (mg)0.080.110.150.260.310.40VB2 (mg)0.030.0350.040.050.070.12尼克酸 (mg)0.700.720.771.201.606.0 泛酸 (mg)0.40.60.750.91.11.5VB6 (mg)0.10.150.20.250.30.5中小企业银企合作

12、建议书植物营养元素的土壤化学-土壤中的微量元素统一凯升润滑油汽车防冻液营销策划书不同烹调方式米饭和面食的B族维 生素的保存率食物原料烹 调 方 式硫胺素核黄素尼克酸烹调 前烹调 后保存 率烹调 前烹调 后保存 率烹调 前烹调 后保存 率(mg)(mg)(%)(mg)(mg)(%)(mg)(mg)(%)饭稻米捞 、 蒸0.210.07330.060.03504.11.024饭稻米碗 蒸0.210.13620.060.061004.11.630粥小米熬0.660.12180.100.03301.81.267馒头标准粉 发酵蒸0.270.19700.070.06862.01.890面条标准粉煮0.6

13、10.31510.070.03432.82.278大饼标准粉烙0.480.38790.070.06862.42.4100油条标准粉炸0.490.0000.060.03501.70.952窝头玉米面蒸0.330.331000.140.141002.12.3109中小企业银企合作建议书植物营养元素的土壤化学-土壤中的微量元素统一凯升润滑油汽车防冻液营销策划书3 豆类及其制品的营养价值中小企业银企合作建议书植物营养元素的土壤化学-土壤中的微量元素统一凯升润滑油汽车防冻液营销策划书(一)大豆的营养价值大豆的营养成分 蛋白质：35-40% ；球蛋白(含量最高)、清蛋白谷蛋白、醇溶蛋白；赖氨酸高，蛋氨酸低

14、，与谷类互补 脂肪： 15-20% ；不饱和脂肪酸高达85%，亚油酸最多，高达50%以上，油酸30%以上，亚麻酸2%10%；磷脂和VE一、豆类的营养价值中小企业银企合作建议书植物营养元素的土壤化学-土壤中的微量元素统一凯升润滑油汽车防冻液营销策划书维生素：富含B族维生素，VB1、VB2为面粉两倍以上，黄大豆含少量类胡萝卜素，干大豆不含VC和VD，但发芽后VC含量明显提高。 无机盐：4.5%5.0%;主要富含钙、铁、锌等，生物利用率低 碳水化合物：为25-30%，其中约一半为棉籽糖 和水苏糖，此外还有阿拉伯糖和半乳糖所构成的多糖。中小企业银企合作建议书植物营养元素的土壤化学-土壤中的微量元素统一

15、凯升润滑油汽车防冻液营销策划书 其他豆类营养价值 脂肪含量低，淀粉含量 高（55%60%），蛋 白质一般20%以上。中小企业银企合作建议书植物营养元素的土壤化学-土壤中的微量元素统一凯升润滑油汽车防冻液营销策划书 蛋白酶抑制剂：大豆、棉籽、花生、油菜籽等植物中，能抑制胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等13种蛋白酶物质的统称，其中以抗胰蛋白酶因子存在最普遍。常压蒸汽30min或1kg压力加热1025min可破坏抗胰蛋白酶因子。脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强，且测定方法简单，常用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否已破坏。大豆中的抗营养因子中小企业银企合作建议书植物营养元素的土壤化学-土壤中的微量元素统一凯升润滑油汽车防冻液营销策划书豆腥味大豆中含有许多酶，其中脂肪氧化酶产生豆腥味及其他异味的主要来源95以上加热1015min或用乙醇处理减压蒸发及采用纯化大豆脂肪氧化酶等方法均可脱去部分豆腥味。 胀气因子棉籽糖和水苏糖中小企业银企合作建议书植物营养元素的土壤化学-土壤中的微量元素统一凯升润滑油汽车防冻液营销策划书植酸可与钙、锌、镁、铁等螯合而影响吸收。pH=4.55.5时，35%75%的植酸可溶解。 植物红细胞凝血素一类糖蛋白，能特异性地与人体的红细胞 结合，使红细胞发生凝聚作用，对人体有一定毒性。