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1、一、茶叶食疗保健依据的主要机理第三节 茶叶食疗保健理论 共性：寒与凉、热与温； 程度：不同，温次于热，凉次于寒；（一）食物的食性1、食物的四气食物的寒、凉、温、热如蔬果，其偏胜之气不很显著，性质平和，故称平 性。（有偏温、偏凉之不同。 ）平性 ： 寒性食物：苦瓜、空心菜、苦菜、柿饼、螃蟹等； 凉性食物：绿豆、鸭肉、黄瓜、丝瓜、火龙果等； 温性食物：高粱、西米、葱、姜、蒜、牛羊肉等； 热性食物：辣椒、榴莲、胡椒、肉桂、鹿茸等。食物的五味辛、酸、甘、苦、咸，这是可以通过人的味觉直接尝出来的。2、食物的五味 辛 味 功能：多有发散和行气血的作用，用于表证以及气血阻滞等病症 辛味的蔬果：生姜、白萝卜、
2、辣椒、大蒜、木瓜 应用： 用生姜、白萝卜制成鲜姜汁、鲜萝卜汁来治疗风寒感冒、感冒咽痛、胃寒呕吐等病症，均取其辛味发散之功用。用生姜、辣椒、大蒜、木瓜等治疗腹中疼痛、血瘀经痛、风湿骨痛等病症，均取其辛味行气活血之功用。辛味的蔬果甘 味 功效：有补养、和中、缓急的作用，多用来滋补及治疗人体阴阳、气血、五脏之虚证，同时也可用其来缓和紧急疼痛等症状。 应用：红枣补脾又安神，枸杞滋阴又补肾，葡萄补气血、强筋骨，荔枝补肝脾、养心神等；红枣、饴糖、甘草能甘缓和中等。甘味的蔬果酸 味 功效：有收敛固涩的作用，凡患有尿频、遗精、滑精、泄泻不止以及气虚、阳虚不摄而致的多汗症等，均应注意配合酸味的蔬果作为辅助治疗。
3、 应用：乌梅能涩肠止泻、可治久痢脱肛等。 樱桃：有补中益气、收敛止泻之功效，可治遗精、气弱体虚、气短心悸等。酸味的蔬果苦 味 功效：有泻火、燥湿、降逆的作用，多用于治疗热证、湿证、气逆等证。 应用：苦瓜有清热祛暑、养血滋肝、明目解毒等功用，常食对于热证烦渴、中暑、目赤、疮疖肿毒等病症有一定的辅助治疗作用。白花菜、枸杞叶等。苦味的果蔬咸 味 功效： 有软坚、散结的作用，多用于治疗瘰疬、热结、二便不利等症。 应用： 海带、紫菜有软坚散结、清热利水、祛脂降压等功用，可治疗肿瘤、高血压、水肿、便秘、甲状腺病等。五 味 五味与阴阳：辛、甘、淡属于阳；酸、苦、咸属于阴。 五味与五脏：酸入肝，辛入肺，苦入心
4、，咸入肾，甘入脾。 意思：酸味以敛肝阴，辛味以散肺气之郁，苦味以泻心火，咸味以补肾虚，甘味以补脾之虚。食物食性与气味的复杂性 食物食性、气味的结合： 温性蔬果：有辛温、甘温、咸温、酸温、苦温； 甘味蔬果：则有甘温、甘寒、甘凉、甘热、甘辛。 食物气味的多重性： 如：马齿苋，味甘酸，蓬蒿味甘辛，因此其作用范围也相应地扩大了。（二）食性与中医保健作用 祛邪泻实 调和阴阳 补益脏腑二、茶叶中医保健的理论基础（一）各类茶叶保健疗效分析1、绿茶 绿茶：不发酵茶 工艺特点：杀青 生化变化：茶多酚含量只减少15左右，保留量高。是茶多酚含量最高的一种茶类。 （多酚一般含量25%） 品质： 滋味比较浓厚，香气清香
5、高长，汤色碧绿。 保健功效：清火消暑。绿茶茶性最凉 茶叶，尤其是绿茶，是一种清火的凉性食品。 绿茶是凉性的，亦即性寒，因其含茶多酚较多，苦涩味重。 夏天饮用绿茶，会感到轻身凉爽，消暑降温。 糖尿病患者宜饮用绿茶。 绿茶性寒，不适合胃弱者饮用。 患有冷症病者，常喝绿茶不好。绿茶对人体的特色功效 抗癌防癌：茶多酚含量高 营养价值高：维生素c的含量高 消炎：茶多酚含量高 防辐射最好：茶多酚含量高 用途最多：防腐，防虫、除臭 提醒：绿茶滋味最浓，兴奋作用较强 属于全发酵茶 工艺特点：萎凋（萎蔫）、发酵 生化变化：茶多酚氧化，形成茶色素，含量减少了45左右，保留量55左右。（多酚一般含量20%） 品质：
6、香气甜醇浓郁，滋味醇厚，红汤红叶 保健功效：暖胃“和胃” 、散寒除湿，养肝护肝 适合人群女性、肝脾虚弱者2、红茶 茶性暖，有健胃之功效，红茶还可驱寒暖身。 温中暖胃，散寒除湿。茶性温，胃弱者饮之无碍。 红茶因含茶多酚较少，而含糖较多，回味甜，被认为是热性的食品。 对于脾胃虚弱、有胃病的人来讲，较为平缓温和，所以有红茶“和胃”之说 患有冷症病者，喝红茶或乌龙茶总比喝绿茶好得多。红茶茶性温和 红茶化食消积，和胃止痛，和胃散寒，下气通顺之力偏胜。 红茶能治时气腹胀或郁闷不舒。 患有肝炎、肾炎的病人，可饮用红茶糖水。红茶糖水，养肝护肝。 冬天饮用红茶，尤其是加糖加牛奶，会暖身增热。 属半发酵茶。属青茶
7、类。 工艺特点：晒青、做青、炒青、焙干。 生化变化：茶多酚类发生轻度氧化，叶缘部分发红，具“绿叶红镶边”的特点。 品质：具有特殊的花香、果香，滋味较醇和，叶底绿叶红镶边。 保健功效：降脂减肥，去油腻，醒脾解酒。3、乌龙茶 降脂减肥效果优于红、绿茶，是一种最好的健美茶。 可去油腻，对喜食肉者是最好的消瘦茶，并有较强的解酒作用。 武夷茶最消食下气，醒脾解酒，性温，不伤胃。 乌龙枣茶可疗治胃病、神经衰弱及各种慢性病。 中国人，万事求和，强调中庸之道，不喜欢走极端，乌龙茶是一种最理想饮料。乌龙茶茶性居中 属后发酵茶：如普洱茶、六堡茶。 生化变化：茶多酚因为湿热条件、微生物的作用，转化成为黑茶色素，茶多
8、酚保留量30%。 （多酚一般含量10%） 品质：汤色红浓，香味陈醇。 保健功效：消脂减肥，养胃清肠，解酒去腻。 适合人群肥胖、多应酬者。 提醒：兴奋作用较小。4、黑茶六堡茶的金花冠突散囊菌普洱茶 味苦而稍涩，气香而温，能解酒去油腻，为清胃生津、消食化痰之食品， 醒酒第一。 能消食理气，去积滞，散风寒，最为有益之物，以绿色者效果最佳。 具有较强的杀菌力而且最解渴，兼消食止痢之效。 想成为美好的人，认为它可以清除肠胃内的废物，是一种健美茶。 特别是发重音的人认为这是一种使声音音调柔和的茶。普洱茶消脂减肥5、茉莉花茶 属于再加工茶类。 工艺：是用绿茶与茉莉鲜花拼和窨制，让茶叶吸收花香，既有茶香又有花
9、香。花香优雅持久。 品质：茶香花香相得益彰，滋味浓厚，茉莉花香香气浓郁鲜灵持久。 功效：理气解郁、和中辟秽、镇定调理神经。 常饮此茶，香味最高，去臭的作用也较大。 此外，还可刺激神经，使肠胃的机能充分发挥而有助消化。 茉莉花芳香入胃，善于理气解郁和中辟秽，是治疗胃脘胀痛的常用品。 不少香花的芳香油具有镇定、调理神经系统的功效，妇女饮用花茶有利调节生理代谢。茉莉花茶理气解郁玫瑰红茶薄荷绿茶 喝茶能增进健康，但如果合理、科学地喝茶，就会起到事半功倍、真正康乐长寿的效果。 苏东坡每次用饭后一定要用浓茶漱口，一方面可消除口中油腻，另一方面可以使饱餐的肚子感到痛快。 少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与
10、茶相宜。 青年人体魄健壮，红、绿、花茶皆宜饮用。三、如何科学饮茶 不要空肚子喝茶，特别是患胃病或胃溃疡患者更应注意这一点。 茶能驱邪气，助正气。 茶叶，旨在清心神，化痰浊；并能去脂，下气散结；清热利湿，利肝胆。 喝茶时段： 上午喝绿茶提神，下午喝红茶暖胃； 晚上喝黑茶去脂养胃。 喝茶季节： 春天喝红茶护肝养肝，夏天喝绿茶消暑降火； 秋天喝青茶清肺润喉，冬天喝黑茶清肠洗血。 饮茶温度：茶，温饮则火气因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散。温饮：茶的寒凉气则因茶汤的热气而下降，热饮：茶的寒凉气则借茶汤的热气而升散，冷饮：茶的寒凉气则因茶汤的冷气而加强， 茶能驱邪气，助正气。抵消喝茶后的兴奋作用： 喝淡茶：坚持喝淡茶，逐渐适应；淡茶养身，浓茶伤身。 午后喝茶：晚饭后、睡前少喝茶，不喝浓茶。 茶中加糖：茶中加糖，尤其冰糖，能安神， 茶中加奶：茶中加牛奶，既安神，又营养。 添加安神补益的药食两用物品：红枣、枸杞、甘草、菊花、沙参等。
