美国乡村主题饭店06级旅游管理2班美国乡村主题饭店• 市场定位与目标选址 • 餐厅的整体布局 • 细节方面 • 员工管理 • 市场推广市场定位和目标选址06旅2 蔡元君 贺苗苗 唐丽华 袁吉鹤 朱双龙 郭夏吟 一 饭店的目标市场• 本饭店名称为“美国乡村饭店”，顾名思义 ，定位为以美国乡村为主题的中高档主题 饭店，人均消费偏高，因此目标市场为拥 有私人坐驾、有较强消费能力的金领一族 或为爱好美国乡村音乐的发烧友，抑或为 由美国回国的海归人士• 第三, 土地价格或建筑物租金较市中心便宜，成 本较低； • 第四, 以经济发达的市区为依托，接近高消费的 目标市场； • 第五，郊区一般靠近绿色健康的蔬菜基地或者动 物养殖场，方便大量采购鲜活的原材料，运营成 本低； • 第六，靠近市区，交通十分便利； • 另外，场地宽广平阔，有足够大的空间供驱车前 来的消费者停放车辆饭店整体布局–组员：李志芳 曾红波 钟 敏 吴创创 罗权寅餐厅的整体布局 一、主体建筑外观主体建筑是哥特式风格的绿野乡村建筑，餐厅 为一层，餐厅的左右两边各一座哥特式高塔，用作 包厢外观色调与自然环境搭配，主色调与自然色调 基本和谐，线条和轮廓自然流畅，给人一种浑 然天成的感觉。
二、餐厅内部结构在厅内环境中力求表现悠闲、舒畅、自 然的田园生活情趣 ，巧于设置室内绿化， 创造自然、简朴、高雅的氛围 将餐厅划分成大堂、就餐厅、酒吧和咖啡屋四个 的部分：天花板色调为白色，墙壁运用天然木、 石、藤、竹等材质质朴的纹理大堂整体风格简洁明快，装修较其它空间更明快 光鲜，使用石材和木饰面装饰 就餐厅采用具有古典情趣圆木桌，各种仿古墙地 砖墙上粘上竹制篮子，装有小麦、水稻、高粱 等模型，给人一种温馨的感觉• 酒吧分为里外两间，外厅有张四分之三圆形 的桌子，上面摆放一组美国西部乡村乐队的 模型，神情姿态栩栩如生内厅的乐台较大 ，上方挂有两个乐手的木偶像，内厅屋顶尽 是用泡沫板做成的飞镖盘 • 咖啡厅 • 设置两扇大的落地玻璃窗，供客人饮咖啡时 欣赏乡村的自然风光 • 墙上挂一些古典风格的壁画 • 厅内座位不用一般桌椅，而是采用类似秋千 的藤条长椅和带有原木结的木制桌子 • 大吧台上的老式留声机中飘出轻柔优美的乡 村音乐，散发出了怀旧、沉思的气息，感受 阳光浪漫的乡村格调细节部分组员： 李 洋 姚雪姣 曾亚兰 史丹丹 陈科儒音乐：以美国乡村音乐为背景音乐，也可以找歌手 在台上哼唱。
可以播放美国乡村音乐MV供客人观看欣赏服装：左图是美国著名乡村歌手布拉德·派斯利 ，他头上的帽子 是典型的美国牛仔帽，右图两个人的服装、帽子都美国牛仔文化的 突出表现服务员以及门童可以身穿体现这种文化的服装壁画，壁饰：用一些美丽的美国乡村风景图作为 壁画，也可以挂一些美国特色的壁饰让客人感觉仿佛 置身于美国乡村风景之中也可以用一些有特色的落地窗门桌凳用一些很大的啤酒桶，放在餐厅的某个位置，让客人自行取酒， 客人或许也想切身感受一下，大杯饮酒的豪爽娱乐项目：飞镖，桌球，保龄球等户外烧烤做一些地道的美国菜黑品乐&黑品乐汁浇茴香烤鸭 诺顿&葡汁牛柳三明治 巧克力火锅乡村蔬菜鸡汤 火鸡三明治 美国牛肉沙爹串 葡萄干布丁 美国《时代》杂志的中国封面美国国家地理杂志准备一些比较受欢迎的美国杂志，比如《时代》周刊、 《People》、SCIENTIFIC AMERICAN(《科学美国人》)、 《花花公子》等供客人选阅组员 ：文诗颖 、骆海靖、王菲、霍丽 李伟、易浩 • 一、人力资源计划 • 二、招收和录用员工 • 三、员工培训与教育 • 四、员工激励体系 • 五、薪酬福利制度下一版块下一版块一、人力资源计划一个餐饮企业在有形服务上，要为顾客提 供精良、美妙的食品，舒适优美的环境， 在无形的服务上则应做到微笑、细致、周 到、热情、友好，反应迅速。
服务工作看 似简单，其实它包含着大量的知识、技巧 以及烦琐的劳动经营和效益主要靠前厅 的服务去完成因此没有良好的组织管理 ，是很难取胜的 理念：“顾客至上，员工第一”餐厅的组织结构设计总经理主管主管主管迎宾迎宾 人员人员值台值台 人员人员传菜部传菜部 人员人员吧台部吧台部 人员人员备餐组备餐组 人员人员其他服务其他服务 人员人员助理厨师长厨师厨师需求预测• 总经理 1名 • 助理1名 • 主管10名 • 迎宾人员 12名 • 值台人员 12名 • 传菜部人员 12名 • 吧台部人员 12名 • 备餐组人员 12名 • 厨师 5名（1名厨师长、4名厨师） • 其他普通员工 若干名各岗位工作人员的工作定位• 总经理 • 助理：全面负责接待服务组织工作，对 整个餐厅的服务人员，服务质量进行管 理包括：制定前厅各项管理制度,工作 规范、程序和标准.制定营销计划和培训 计划，并报总经理批准以后，负责组织 实施• 领班：负责订 餐并积极开展预定工作 ，接待重要客人，处理客人投诉协助经 理管理前厅，在经理不在的情况下，负 责餐厅的全面工作 • 厨师：烹调食物，应客人要求也可做接待 • 迎宾人员：负责迎接客人，为客人引坐，订 餐的登记,公示每餐订餐情况，收集并建立客 户档案。
• 值台人员：负责一个区域的现场服务并带领 和组织一班服务人员去做好服务工作 • 传菜部人员：负责组织传菜、划单，准备开 胃菜、开胃酒，调味料，有的餐厅还要承担 煮饭的工作 • 吧台部人员：负责组织和操作调酒、果盘的 制作,茶水的准备,酒水的销售等工作 • 备餐组人员：负责组织公共区域的保洁工作 ，餐具的保管、清冼和准备工作，有的餐厅 还要兼管设备设施的维护、修理工作 • 岗位的设置，并非是一成不变的，它要根 据餐厅的规模、档次，以及经营的策略， 从实际出发,去灵活掌握 • 制订员工招收计划 • 员工招收与录用二、招收和录用员工餐厅环境1、招收对象和数量：经理经理1 1名名 领班领班4 4名名 厨师厨师5 5名（名（1 1名厨师长、名厨师长、4 4 名厨师）名厨师） 其他普通员工其他普通员工4040名名2、招聘标准管理层操作层外部招聘毕业时段 4、经费预算2万元制订员工招收计划3、途径、时间管理层• 大学本科毕业 • 有两年以上工作经验 者优先 • 精通外语者优先 • 男女不限 • 35岁以下操作层• 高职以上学历 • 18到22岁 • 男女不限 • 有一年以上相关工作 经验者优先 • 要求反应灵敏 • 相貌端正员工招收与录用外部招聘程序： • 准备筹划 电视招聘活动 或 猎头公司 • 宣传筹划 • 全面考核 • 择优录用三、员工培训与教育• 原则：全员培训、有针对性、灵活性、合理性 • 内容：职业培训 岗前培训 基础性的内容员工手册的学习岗位培训 针对性 专业性持续培训 再培训 交替培训更换培训 基层管理 发展培训 中高级管理 四、员工激励体系• 希望 • 机会（升迁、培训、发挥特长） • 出路（管理、技术） • 待遇、温暖（关注需求、理解、信任） 五、薪酬福利制度• 原则：公平、竞争、激励、经济 • 体系构成： • 基本：按时按量完成工作 • 奖励： •累计满勤两个星期的可参与抽奖，奖品由员工决定（100元以下， 中奖率40%），当时不领取者可进行累积积分，换取更高奖励 •累计满勤一个月的可与经理共进晚餐，享受最高级别的服务 •累计满勤一个年的可以远赴美国体验乡村生活~ • 附加：在特殊条件下从事特殊劳动 • 福利：“三金一险”、午餐费、员工制服• 除在传统的奖惩制度上，本餐厅还会进行 形式多样的奖励制度。
如听过抽奖的方式 来鼓励员工按时上班，通过聘选微笑天使 来鼓励员工对顾客进行微笑服务，通过让 员工评选最受欢迎的员工来增强员工间的 团结互助精神关于美国乡村餐馆的市场推广方案组员：杨 陈 刘 阳 张尚文杨利凤 张丹颖 王华波乡村餐馆是一种以“休闲、舒适、情趣、品位”为 主题的餐饮模式如今休闲已逐渐成为人民生活的必需 ，乡村餐馆正是餐饮业适应休闲消费需求的一种体现一、美国乡村餐馆这一类型的品牌现状 二、目标市场定位1、目标消费群属性目标消费群指对目标消费群进行界定 的标准，以及典型的目标消费群体特征的 描述这些群体包含了本主题餐馆的主流 消费群、积极消费群、边缘消费群 、潜在消费群 乡村餐馆出现，在产品形式上创造了食品饮料 之外的消费体验更多意义上是一种体验，一 种氛围，感受乡村的舒适美景，特别符合忙 碌后的都市人群2、目标市场的竞争情况本主题餐馆的餐饮文化是针对都市人经历了 一天或长期的工作疲累之后，在吃饭的时间或休 闲时间，找到释放点，渲泄情绪的空间氛围这一 需求而产生的饮行业中是后起之秀，前景广阔 3、产品的分析与定位对乡村餐馆而言，产品并非完全是产品，它更 多成分是“体验一种感觉”，除食品和饮料之外的 “体验”还有气氛管理、个性化的店内设计、暖色 灯光、柔和音乐等。
特别重要的是外景最好是可观 的乡村美景，让都市人感受乡村不一样的宁静和舒 适每周这里推出一些节目，或是前卫的美国乡村 音乐、美术作品，或美国乡村电影、戏剧，所有的 主题都最好跟乡村有关1）餐饮环境：强调灯光柔和温馨，音 乐优雅悦耳，内部装饰缤纷时尚，桌椅舒 适雅致，以具有美国乡村特色为原则 2）消费感受：注重消费者开心愉快、 轻松惬意，舒适快乐的亲身感受 3）餐饮文化：注重休闲、舒适、情趣 、品位的餐饮文化打造三、媒体定位本主题餐厅主要针对休闲乡村餐饮市 场面向白领新生代、外籍人士、留学生 、本国的生意人、白领阶层、艺术家、娱 乐圈人士及有经济能力的社会闲散人士提 供服务这就决定在行销时，要充分考虑 目标消费群体的消费偏向，媒体偏好等特 征在广告策略上要完成告知和引导得任 务四、媒体策略1、 整体推广思路主流目标群体 引发潜在、边缘消费群体、积极消费群体 传播休闲乡村餐饮理念，藏酷独特的消费 氛围和与众不同的产品服务2、成长期广告巩固刺激消费 扩充市场容量 建立用户忠诚度美国乡村主题饭店。