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1、第七节 秘书的餐饮礼仪 来自于西班牙，传遍欧陆，才跨越英伦海 峡，进入英国，并辗转传至美国 直至西餐传至英国，才确立西餐的形式 博得皇室及上流社会的认同，为英国绅士 社会的产物 餐厅礼仪服裝穿著 隨身衣物 入座的方式 招呼侍者 西餐上菜次序西餐上菜次序及意义开胃冷盘 湯&面包 开胃热盘 主菜 饮料 小点心餐厅礼仪餐巾的使用方式1.点完餐至第一道菜上菜之间展开2.用途:擦嘴3.中途离开座位4.用餐后的放法餐巾的使用方式用餐中的礼仪 手肘不要支靠在桌上 避免打哈欠打嗝 勿交換餐盘 勿大声談話 勿在餐桌上补妆 物品掉落在地面时 结帐用餐礼仪 餐具介紹 刀叉的放置方 法 餐具礼仪 餐包的吃法 湯的喝法
2、 主菜的吃法用餐的姿势餐具的使用酒杯的拿法餐具用法1、奉茶或咖啡准备好杯子、杯垫、托盘、奶精、糖、抹布等器具。各项 器具要洁净、完好无缺。 不管份数多少，一律使用托盘端送。右手拿抹布，以便茶 水或咖啡洒在桌面上时，可以立即擦拭。 先将托盘放在桌面上，再端送给客人。若会客室关着门， 应先敲门再进入。进入时面带微笑，点头示意。 奉茶或咖啡的顺序：客人优先；职位高者在先。 留意奉茶或咖啡的动作：双手捧杯，视状况从客人的正面 或斜后方奉上。奶精和糖放在大家方便取用处。 双手拿起托盘，后退一步，鞠躬或致意说一句“打扰了” ，然后退出，把门关上。2、中餐礼仪（2） 忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。 忌往桌子对
3、面的客人扔筷子或其他餐具。 忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。 忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。 谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。 不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。 不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什 么菜。 夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用 嘴吮吸筷子。2、中餐礼仪（3） 用双手举杯敬酒，眼睛注视对方，喝完后 再举杯表示谢意。 碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。 尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理 由逼迫对方喝酒。 不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。不 慎摔碎餐具，应道歉并赔偿。 用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边。二、
4、席次安排(一)西式：三项重要原则 尊右原则：1.男女主人若并肩而坐，宾客夫妇亦然，女主人居右。2.男女主人对坐，女主人右为首席，男主人右次之。3.男、女主人据中央之席，其右方桌子为尊。 三原则:1.宾客地位（POSITION）：座次视地位定，女宾地位随夫。2.政治考虑（POLITICAL SITUATION）：政治考虑有时改变 了宾客地位，如在外交场合时，外交部长之席位高于内政 部长，礼宾司长高于其它司长。 3.人际关系（PERSONAL RELATIONSHIP）：宾客间交情、关系 及语言均应考虑。 二、席次安排（二） （二）中式： 仍须使用尊右原则和三原则，而分坐原 则中之男女分坐与华洋分坐依然相同，只有夫妇分坐 改成夫妇比肩而坐。 （三）注意事项： 1.席次远近以男女主人为中心，愈近愈尊，女 宾忌排末坐。2.宾主人数若男女相等，以六、十、十四人为 佳，可使男女宾夹坐，亦可使男女主人对座。3.忌十三人。 （四）席次圖形：方桌：中式一 （四）席次圖形：方桌：中式二 （四）席次圖形：方桌：西式一 （四）席次圖形：方桌：西式二 （四）席次圖形：長桌 （四）席次圖形：圓桌（中式）
