提供能量与营养的食物

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1、提供能量与 营养的食物你知道生命中最重要的六种营养素吗？营营 养养 素素糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质无机盐无机盐维生素维生素水水供给能量供给能量调节生理机能调节生理机能没有甜味的可能是糖。如有甜味的不一定是糖。如糖精、木糖醇淀粉、纤维素糖类一、糖类人类生命的基础物质单糖 葡萄糖 果糖二糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖多糖 淀粉 纤维素(根据能否水 解及水解产 物多少分类)葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素组成C6H12O6C12H22011(C6H10O5)n 相对分子 质量从几 万到几十 万(C6H10O5)n 相对分子质 量在200万 以上在自然界 的存在葡萄汁、 蜂蜜、带 甜味的水 果甘蔗、甜 菜等植物

2、体内植物种子 和块根、 大米、小 麦植物的细 胞壁、棉 花、木材1 1糖的分类、代表物：糖的分类、代表物：2、糖类的组成与特征Cn(H2O)m（大多数糖类符合）符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2 ）鼠李糖（C6H12O5 ）糖类俗称碳水化合物通式：小结只含C、H、O三种元素糖类的组成多数符合Cn(H2O)m糖类 特征淀 粉淀粉酶麦 芽 糖麦芽糖酶葡萄糖肝 糖 元肌 糖 元脂肪、某 些氨基酸氧化分解能量水1.葡萄糖的结构：葡萄糖是一个多羟基醛分子式： C6H12O6结构简式：信息提示CHCH2 2-CH-CH-C

3、H-CH-CHO-CH-CH-CH-CH-CHO| | | | | | | | | | OH OH OHOH OHOH OHOH OHOHCHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHO2.葡萄糖的还原性：（i）与新制Cu(OH)2悬浊液（碱性环境）反应:CH2OH-(CHOH)4-CHO2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOHCu2O2H2O (ii)与银氨溶液反应：CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH42AgH2O3NH3活动与探究向一支洁净的试管中加入约0.5克淀粉， 再加入5mL20%的硫酸。将试管在酒精灯

4、 上加热5min，然后滴加适量氢氧化钠溶 液以中和硫酸。另取一支洁净的试管，配 制碱性氢氧化铜溶液悬浊液，将此加到上 述试管中，加热，观察现象。实验中淀粉 发生了什么变化？生成了什么物质？1.你观察到什么现象了？2.红色沉淀是什么？3.实验说明淀粉发生了什么变化，生成了什么物质？有红色沉淀生成氧化亚铜淀粉发生了化学变化（水解），生成了葡萄糖生理氧化反应：C6H12O6（s）+6O2(g)6CO2（g）6H2O（l）H=-2803kJmol-13. 葡萄糖是人体内最重要的供能物质营养学研究表明，人体平均每天摄入的糖类氧化 产生的能量占每天所需总能量的6O一7O较为合适 。若糖类摄入不足，易患低血

5、糖；但若糖类摄入过多 ，它在人体内转化为多余的脂肪，引起肥胖，可能引 发动脉硬化、冠心病等疾病。糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖 不能进入细胞内进行代谢，因而血液中的葡萄糖浓度 很高，大量的糖只能通过尿液排出。这类病人不宜食 用含糖量较高的食物。尿糖和血糖的检测糖尿病患者的血液和尿液中含有葡萄糖，含糖量 越高，病情越严重。因此，可以通过测定血液和尿液 中的葡萄糖含量来判断病情。用尿糖试纸检测尿糖较为简便，患者可进行自我 检测。其方法是：将尿糖试纸浸入尿液中，即刻取出 ，在1 min内观察试纸的颜色，并与标准比色板对照， 即可了解尿糖的大致含量。通过检测血糖判断病情比检测尿糖准确。血糖

6、仪 是专门检测血糖的仪器，能够自动地识别葡萄糖氧化 反应过程中指示剂的颜色变化，从而测出葡萄糖在血 液中的浓度。简易血糖仪 资料 在线糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些 重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的 糖脂以及的重要组成成份。另外，糖类的 充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充足 的情况下，人体首先使用糖类作为其能量来源， 而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此外，在脂肪 的代谢过程中必须有糖类的参与。资料 在线然而，糖的过多摄入对身体不但无益， 甚至还有害，每天若过多摄取糖，会影响其 它富含营养食物的吸收。另外，吃糖多会蛀 牙，因为糖为口腔内的细菌提供了生长繁殖 的良好条件，且易

7、与乳酸菌作用产生酸，使 牙齿脱钙，进而发生龋齿。还有体内剩余的 糖会变成脂肪，所以过多地摄入糖会发胖， 而且，过多的糖会使体内维生素的减少 ，大降低神经和肌肉的活动能力，一旦摔倒 ，则很容易发生骨折。二、油脂人体的体内能源油脂(1ipid)是维持人体正常的生 命活动不可缺少的一类物质，主要存在 于某些植物的种子、果实和动物的脂肪 中。油脂不仅是构成细胞的重要物质， 而且是储存机体代谢所需能量的物质， 它是膳食的重要组成部分。 1、油脂的分类油脂油脂肪植物油脂呈液态， 称为油如：菜籽油、花生 油、豆油、棉籽油动物油脂呈固态， 称脂肪如：猪油、牛油属于酯类2、油脂的组成和结构：R1、R2、R3可以

8、代表饱和烃基或不饱和烃基。3、油脂的主要性质水解反应甘油高级脂肪酸饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸硬脂酸，m.p.69油酸，m.p.13植物油含不饱和脂肪酸的食品分子中含碳碳双键(C=C)的脂肪酸称为不饱和脂肪酸。有些不饱 和脂肪酸(如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、 EPA、DHA等)是 维持人体正常生命活动所必需的，但人体自身不能合成。 名 称 结构简式亚油酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH亚麻酸 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOHEPA CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOHDH

9、A CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH不同食品中含有油脂的 数量和种类不同。猪、 牛、羊等家畜肉类和大 豆、油菜、化生等油料 作物的种子中油脂含量 较高，而家禽和水产品 中油脂含量较低；某些 植物油和鱼油中的不饱 和酯含量丰富，而动物 脂肪中饱和酯含量很高 。如果人体摄入的饱和 酯太多，容易发胖，可 能引发高血压、高血脂 等疾病。鱼油和花生油 豆油、花生油中的亚油酸含量较高；亚麻油 中的亚麻酸含量较高；动物的脂肪中含少量 花生四烯酸；鱼油中含有丰富的EPA、DHA 。食用这些不饱和脂肪酸含量较高的食品可 以及时补充人体必需的不饱和脂肪酸。 摄入 脂肪脂肪酶甘油、高 级脂肪酸体内脂

10、肪 （储存）氧化 分解 水 能量糖元等1g油脂在体内氧化释放的热能约为39 kJ，远远 高于等质量的糖类或蛋白质氧化所释放的热能 。脂肪的主要生理作用： 、脂肪能维持体温，供给和储存能量。 、脂肪与糖、蛋白质之间能相互转换。 、脂肪是构成人体细胞的主要成份。 、脂肪是脂溶性维生素的溶剂。 、脂肪是人体内器官、关节和神经组织的隔离层，并可作为填充衬垫，避免各组织相互间的机械摩擦，对重要器官起到保护和固定作用。6、维持皮肤弹性等。P54问题奶粉吃出“大头娃娃”蛋白质是人类重要的营养物质,是构成生命的基础物质,没有蛋白质就没有生命. 富含蛋白质的食物在豆类、薯类、小麦和谷类中二、蛋白质的组成l主要组

11、成元素C H O N S Pl基础物质氨基酸l存在主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角 蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富 ，比如大豆，花生，谷物。一、蛋白质的生理功能提供氨基酸,提供能量, 构成生物体的基础物质.氨基酸的通式R1CCOOHHNH2羧基酸性COOHNH2氨基碱性三、蛋白质结构单元氨基酸天然蛋白质水解生成的氨基酸是：-氨基酸几种简单的-氨基酸： CH2COOHNH2甘氨酸CH3CH2COOHNH2丙氨酸HOOC(CH2)2CHCOOHNH2谷氨酸必需氨基酸构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种，部分氨基酸可在人体内合成。人体不能自身合成的，必须由食物提供 的氨基酸叫做必需氨

12、基酸，共有8种。缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸。氨基酸脱水缩合多个氨基酸的缩合形成了多肽 蛋白质是多肽形成高分子化合物一块块砖头垒成了万里长城氨基酸就是构成蛋白质这个“ 万里长城”的基石四、蛋白质的性质1、水解H2NCH2CNCH2COOH + HOH oH 肽键H2NCH2COH + HNCH2COOHOH 2. 盐 析 3.变 性概 念变变化条件变变化实实 质质 变变化过过 程用 途蛋白质溶液中加 浓无机盐使蛋白 质析出在某些条件下凝 结,丧失生理活性浓轻金属无机盐重金属盐、物理变化 （溶解度降低）化学变化可逆不可逆分离提纯蛋白质杀菌、消毒热、射线、有机

13、 物、强酸、强碱你对蛋白质知多少？1、你知道如何鉴定豆腐富含蛋白质吗?浓硝酸呈黄色生活向导我的是毛线是棉线？ 是毛线？蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。你对蛋白质知多少？2、你知道怎么鉴别吗?生活向导维 生 素 一.维生素的分类：维生素不提供能量，人体对它需求量较小，但是 人类生命活动不可缺少，维生素在体内有特殊的生 理功能。脂溶性维生素：水溶性维生素：A丶丶E丶主要来源于动物的肝脏C 、 B族 易溶于水，容易被人体吸收 ，多余的则排出体外，易缺 乏维生素维生素 生理丶营养功能溶解性维生素 A 维生素 B1 维生素 C维生素 D 维生素 K促进人体生长，增强对 传染病的抵抗力 可以促进食欲、帮

14、助消化、 促进生长和增强抗病能力维持人体细胞间联络组织的 正常机能，能促进人体生长脂溶水溶水溶脂溶脂溶增进人体的钙化， 促使齿、骨正常发育 人体肝脏制造凝血物质 所必需的二.几种重要的维生素：1.维生素A是重要的维生素，又称视 黄醇，人体缺乏时，易患 夜盲症、干眼症胡萝卜等蔬菜、鱼肝油中维 生素A含量较高，可补充维 生素A2.维生素C俗名：抗坏血酸P58活动与探究含羟基数目越多，水溶性越强。1.2. 实验1实验2现象：结论：碘和淀粉混合液 的蓝色褪去FeCl3溶液的黄色褪去维生素C具有(较强的)还原性维生素C的性质维生素C易溶于水，易被氧化，受 热易分解,在碱性溶液中更易氧化, 具有(较强的)还原性。 生活向导为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关 烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）少多