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1、饭店美食节活动方案饭店美食节活动方案XX 年 11 月 18 日至 11 月 30 日紫金港国际饭店三、活动组织机构：顾 问： 史 磊 活动总指挥： 方案总执行： 周 雄 方案操作实施：各部门负责人紫金港国际饭店是一家五星级酒店，餐饮部分的菜系品种有：西餐厅综合性自助餐、中餐厅温台菜，由于酒店刚城西市场做“美食节”活动，一定要着力对酒店特色海鲜这一特点进 行大力推广宣传， 从而在消费者心目中形成高档次、 多元化、平民价位星级酒店的品牌印象， 牌概念一旦形成，将会对本酒店未来的发展有极大的推动通过此次美食节活动拉动酒店人气，让更多人了解紫金港国际饭店的特色餐饮。浓情秋意，尽享美食紫金港国际饭店第
2、一届美食节活动分为两个部分组成。 一部分：西餐部美食记亚太特色美食 广告词：海阔天高云淡，蟹肥鱼美虾鲜 二部分：中餐部忆江南温台特色美食广告词：品正宗瓯菜，忆江南美景精致美食唇齿绽放幸福滋味人人分享方案 a：西餐部西餐部美食记海鲜美食节 活动 1：活动前一周自助餐 168 元/买一送一活动 2：赠送半价劵凡第一次到店消费即送半价消费卷，在第二次光临时只需支付一 半现金。b：中餐部忆江南温台特色美食节 中餐部中餐部活动 1：刷卡享 5 折与某银行合作活动期间每周三刷卡享 5 折优惠活动 2：凡点制定套餐赠送价值 xx 元 进口红酒一支a：一楼西餐部 一楼西餐部1、整体要求：热烈、喜庆、突出主题。
3、2、电子屏体现活动主题。店内水牌电梯内广告牌全以活动内容为主。3、为了突出热烈和喜庆、气球和彩带是必不可少。4、外围气球拱门活动之日起摆放 3 天，烘托气氛。5、大堂内彰显主题设计，按沙盘性质制作人工海滩和海水，并放置小型海鱼！周围插置小型椰子树，人造沙滩上用刨木雕刻渔船和渔民，大海螺竟可能突出主题！大主题上增加 倒计时告示表。6、活动之日为突出海鲜美食节氛围一楼员工统一着装“海岛服” ，一楼餐厅和走道悬挂活动 宣传牌6、在海鲜池上挂饰垂掉装饰品，增加其他观赏性较强和好饲养存活的海鲜物种。7、宣传册的设计精美。b：二楼中餐部 二楼中餐部1、 以古越国为历史背景，增加古典的装饰品2、 将现有的喜
4、鹊壁纸，更换为述说越国历史彩绘或使用述说温台菜系的卷轴挂画3、对现有的装饰品进行调换，换上一些有文化气息的装饰品，如瓷器等4、 制作餐牌。5、 采购油纸伞等江南特色装饰品。建议：电台、夹报、团购网站1、 建立新浪微博、腾讯微博2、 邀请杭州 10 家以上媒体电台进行报道 都市快报、时尚 7 天、感觉生活、费用a、 市场营销部a） 在活动方案出台后，组织员工学习活动内容，按方案认真操做好此次美食节;b） 8 月 15 日之前完成店内菜牌制作、印刷品、店堂 pop、喷绘、特价桌牌等的设 计制作;c） 认真全面细致做好重点客户的拜访与活动宣传工作;d）做好活动的气氛哄托，外围汽球拱门及店堂内的装饰。
5、e） 做好店内的装饰。主题的制作把关。b、 综合办a） 做好城管局主要领导的协调工作，以便顺利地在户外做好广告，张贴和布置工作。b）活动期间协助餐饮部做好接待工作。c） 质检负责对一线员工进行活动内容的抽查。d） 宣传海报内容。c、 计划财务部a） 负责对美食节期间的毛利率，向总经理提交报告、分析原因b）配合餐饮部做好第九届海鲜美食节活动的顾客接待工作。d、负责宣传单的印刷e、做好“第一美食节”活动的各类原材料的调价与采购工作，以此保证活动期间内的 物资数量与质量。f、对抽奖的细节把关。d、 餐饮服务部c） 在活动方案出台后，每月组织员工学习一次活动内容，熟记活动的每一项，能主动提醒客人消费情
6、况，按方案认真操做好此次美食节;d） 8 月 19 日之前，协助做好餐厅装饰的布置工作;e） 配合营销部做好店内、店外的广告及 pop 的张贴工作;f） 各楼层班组对“第一美食节”活动，在服务质量上下苦功，将人性化服务，细节服务，微笑服务，亲情服务，规范化服务做出一流水平，确保各项工作的有效顺利进 行。e、 厨政部a、与财务部配合做好“第一美食节”活动期间的物品的调价、核价采购， 验收工作，确保活动期间食品的质量;a） 认真扎实做好厨房的卫生工作，以此保证活动期间的食品卫生与洁净、让广大消费 者吃得放心;b）在活动期间一定要做好各类出品的工作，既要稳定酒店特色招牌菜，又要对各类菜 品进行不断的
7、创新，确保活动期间出品的质量;c） 厨房要确保活动期间的上菜的速度;d） 确保海鲜及特价海鲜的货源充足;e） 对原有海鲜做法的创新。f、 保安动力部a、 负责对酒店内所有设备设施进行检修，确保酒店亮堂，及设备设施的正常动转。b、负责活动期间汽球拱门的管理。c、 停车的摆放和安全。浙江菜系的五个流派之一，温州菜系的代称。因温州古名东瓯，建国后，为了提高温州 菜的知名度，经过餐饮专家共同研究，将温州菜改称“瓯菜” 。浙江菜系的五个流派之一，温州菜系的代称。因温州古名东瓯，建国后，为了提高温州菜的 知名度，经过餐饮专家共同研究，将温州菜改称“瓯菜” 。 历史溯源温州的鱼类食俗，源远流长，传统深厚，见
8、于史载，已有两千多年历史。 史记货殖传载：“楚越之地，饭稻羹鱼，果蔬赢蛤”说明当时人们不仅会制作以鱼类为原料的鱼羹，而且还以“果蔬赢蛤”作为佐餐食品了，张华的博物志中也说：“东南之人，食水产鱼 蚌螺蛤以为珍味，不觉其腥， ” 逸周书王会解载“欧人蝉蛇，顺食之美” 、 “且 瓯文蜃” ，说的是当时的瓯越人，吃蛇、蛤为生，认为是上等珍品，后来经过温州历代人民的创造、丰富，以鱼类为主的食俗又进一步得到发展和提高，逐步形成了菜系，并一直传承至今。瓯菜是在长期的温州民间食俗的基础上发展起来的。根据古籍记载和调查，在清时已 初具雏形，当时，以海鲜人的菜肴已十分流行，建国后，经过厨师们的努力创造，于 80
9、年 代终于完成了瓯菜的定型，奠定了“以海鲜入为主：轻油轻芡，重刀工;口味清鲜，淡而不 薄;烹调讲究，细巧稚致”的地方特色，并跻身于全省菜系的行列。90 年代，温州瓯菜又 取得了日新月异的成绩，名厨辈出，并以全国瞩目的地方菜系驰名国内外，现瓯菜的烹调方 法达 30 多种，己列入中国菜谱的名菜 46 个;同时，还拥有各种瓯菜多达 250 个，形成 了丰富多彩的瓯菜菜系。菜肴介绍以温州风味为代表的温州菜， 在菜肴上种类繁多， 但大多采用近海鲜鱼与江河小水产类，活杀活烧，其传统烹调方法擅长于鲜炒、清汤、凉拌、卤味，现将部分瓯菜菜谱记述如下：三丝敲鱼原为温州市家喻户晓的一道名菜，由于制作简单，几乎家家能
10、做。此菜选用近海 鱼或鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟。烹调时杂以调味品与配料，后经过改进提高，加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜 心，成为现在的名肴，此菜鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富有地方风味。三片敲虾选用鲜大河虾为主料，熟火腿、熟鸡脯肉、水发香菇、绿蔬菜为辅料，加鸡汤、绍酒、精盐、味精、干淀粉、熟猪油等调味品。此菜用大河虾敲制而成，形状如扇，红、白、黑三 色鲜明，汤清味鲜，滑嫩爽口。 双味猷蛑温州习称青蟹为蝤蜡蛑。此菜用清蒸和锅贴肉烹制。先将熟猪肥膘切成圆形片，逐片戮 几个洞，放人蛋清粉糊内，挂匀后摊在盘内，放上炒好的蝤蛑肉，盖以鱼茸
11、，缀上蟹黄和香菜叶，成饼，排列在锅内，小火煎至肥膘结壳，加入冷油，再煎至底部呈黄色取出，另将活蝤蛑两只用旺火蒸熟，斩去脚尖，每只切八份，蟹足拍裂，按原蟹形装在腰盘两端，覆上蟹盖。蟹饼排列在盘中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋两小碟上桌，此菜形态活泼，色彩艳丽，肉如膏脂，鲜美异常。爆墨鱼花墨鱼肉锲花刀，入沸水烫至五成熟;然后入油锅至八成熟沥出。锅留少许油、下葱、姜、蒜末炒香，倒进墨鱼，淋入用调料和淀粉兑好的芡，翻炒 包汁装盘。炸溜黄鱼选用黄鱼为主料，猪瘦肉、虾米、荸荠白为辅料，加葱白、猪肉汤、绍酒、酱油、白糖、醋、淀粉、熟猪油等调味品。此菜色泽金黄，外松里嫩，鱼肉鲜香，味带酸甜，富有温州传统风味。
12、熏马铃黄鱼选用黄鱼为主料，熟猪肥肉、猪网油、鸡蛋、荸荠白、青菜丝为辅料，加葱、甜酱、绍酒、白糖、精盐、味精、上白面粉等调味品。此菜形如马铃，色泽黄亮，用 葱糖蒸熏，原汁不走，鲜嫩香甜。三层鱼片俗称美味鱼排。选用黄鱼肉为主料，火腿瘦肉末、熟猪肥膘、咸面包、鸡蛋、黑芝麻为辅料，加番茄酱、绍酒、精盐、味精、上白面粉、熟猪油等调味品。此菜鱼肉鲜嫩，膘肥油 润，面包香脆，红、黄、白、黑四色层次分明。 软火溜鲫鱼选用鲫鱼为主料，猪瘦肉、虾米、熟竹笋肉、水发香菇为辅料，加葱末、姜片、胡椒粉、 绍酒、酱油、白糖、醋、湿淀粉、熟鸡油等调味品。此菜先清蒸，后淋黄，卤汁稠滑郁香，鱼肉细鲜嫩润。 蛋煎蛏子 选用大蛏子
13、为主料，熟猪肥膘、荸荠白、鸡蛋为辅料，加葱、大蒜头、绍酒、精盐、上自面粉、熟猪油等调味品。此菜色泽金黄，蛏肉鲜嫩，蛋松味香。 出水芙蓉 选用鲜花蛤为主料，鸡蛋、菠菜或芹菜为辅料，加葱、绍酒、精盐、味精、麻油等调味品。此菜是将蛤肉分散在蛋糊之上，旁衬绿叶，红绿相间，色泽鲜艳，汤鲜味美，形如荷花 池中花儿朵朵，故名为“出水芙蓉” ，是近年创新名菜。清汤鱼圆选用鲜鱼肉 为主料， 加少许蛋清、 精盐、 黄酒制成“白丸子” ，如鸽蛋状。此菜有多种花样， “清汤鱼圆”是本色莱，即“白丸子”加鲜美的清汤。此外，可用红菜将“白丸子”装饰成“金鱼” ，菜名“游动金鱼” ， “白丸子”又可作 为“三鲜”的配料。温
14、州的鱼类菜肴，除以上传统名菜外，还有着名的三鱼一蟹。它们是凤尾鱼、石斑鱼、 鲥鱼和梭子蟹。凤尾鱼 俗称“子鲚 ” ，又称“鲚鱼” ，属名贵的经济鱼类。它是温州的着名特产，是下饭佐酒的佳品。因其尾部分叉，短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故称。温州历代相传，有“雁荡美酒茶山梅，江心寺后凤尾鱼”之说。每年三月，生活在浅海的凤尾鱼，就溯江而上，群集到江心孤屿四周的江面上。近郊渔民们便驾着子鲚船，撤网捕鱼。最多的是在江心寺后面的江中。此鱼腹内多子，肉质细嫩，可以煮吃，但民间多用油煎，吃起来又香又脆，鲜美可 口。相传南宋状元王十朋，曾在江心孤屿读书。因他勤奋好学，感动了东海龙王， 特地送这种叫“子鲚”的鱼给
15、他吃。“一袋凤尾鱼，万里思乡情” 。温州侨乡的一些眷属， 每逢凤尾鱼上市，就将它晾得半干，佐以茴香、姜椒、茶叶和食糖，然后将鱼泡熟，放在小竹篮上烘干，精制成鱼干，风味鲜美，香而又脆，寄给在海外的亲友，让他们分享家乡的温 暖与馨香。侨胞们感动地称故乡凤尾鱼为“香鱼” 。石斑鱼是一种名贵的经济鱼。它喜栖于岩礁底层海域，每年进行深浅回游，以甲壳类和小鱼虾为食。东南沿海岛屿众多，礁石丛生，为石斑鱼生长提供了良好的环境。这种鱼体形优美，皮色鲜艳，肉质肥嫩，营养丰富，闻名港澳，远销日本，列为上等名菜，食法一般清蒸、油 煎、红烧均可。鲥鱼为一种回游性鱼类，每年立夏前后，溯江而上，在东南沿海港湾处排卵繁殖，产
16、卵后即返回大海。这里所产的鲥鱼丰硕肥大，脂肪丰厚，肉质细嫩，食味鲜美可口，尤其是鲥鱼眼圈边两块软骨，更是香脆异常，烹制方法以带鳞清蒸为好，也可煎、烧、烤食，民间有立夏节吃鲥鱼的习俗，据传，立夏节后，鲥鱼骨硬不好吃。如节前送鲥鱼给人，一定簪上香花。 梭子蟹形如梭子，又称“江蟹” ，东南各地不仅海岸线长，而且海面辽阔，梭子蟹资源丰富，每当秋菊盛开，蟹肥膏满，正是食蟹的好时节。蟹肉细嫩、鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类以及维生素 a 等成分，无论鲜食、腌食、佐酒下饭，都十分可口，经过厨师的巧手，还 可以制作“芙蓉蝤蛑”等四十多种佳肴。近年来一些产地将鲜活的梭子蟹进行加工冷冻出口 或采用“活蟹笼养” 。在起运时，先将梭子蟹进行技术处理，使它处于冬眠状态，运抵外地或国外后，再使睡蟹复苏，从而保持了新鲜梭于蟹的美味。
