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1、什么是西餐？西餐所指的是一种饮食菜肴的 风格 一般以刀叉为餐具,以面包为 主食 有独特的餐桌交流方式,人与 人之间更注重的是一对一交流 ,所以餐桌多以方形或长方形 桌台为主 自主点单，只有在家中才会出 现分享菜肴的就餐方式西餐知识 Western Service AmenityIts our business to deliver yours!什么是西餐？西餐的分类，按照国家不同分 法式、英式、意式、俄式、德 式等。 按照每天用餐的不同时段，分 有正餐（午餐、晚餐）、早餐 、早午餐、下午茶、小点。 按照制作正式与否，又有家常 餐、快餐、餐厅菜式之分。 西餐知识 Western Service
2、AmenityIts our business to deliver yours!西餐的就餐程序 Procedure餐前酒/饮料 餐前面包 开胃菜 汤 主菜 甜品 咖啡或茶/餐后酒Its our business to deliver yours!西餐的就餐程序 -餐前酒/饮料 Aperitif餐前酒 - 使人在餐前喝了能 够刺激胃口、增加食欲 可以选择清淡带有水果味的 白葡萄酒 传统的开胃酒品种大多是味 美思、雪利酒Its our business to deliver yours!西餐的就餐程序 面包 Bread面包是西餐中的主食，相当 于中餐的米饭一样的重要 面包的品种很多，常见的有 法
3、棍，意大利白面包，酸面 包为主 餐厅中的面包都是免费无限 量供应的 面包可以用作来搭配开胃菜 和主食，甜品除外Its our business to deliver yours!面包的吃法1.先用两手撕成小块，再用 手直接送入口中。 l无需使用刀叉去切，面包刀 是用来涂抹黄油在面包上的 l吃硬面包时，面包屑很容易 会掉满桌，此时可用面包盘 垫在下方西餐的就餐程序 面包 BreadIts our business to deliver yours!西餐的就餐程序 开胃菜 Appetizer 可分为冷菜和热菜均可 它是西餐中的第一道菜肴或主菜 前的开胃食品 特点是菜肴数量少，味道清新， 色泽鲜艳
4、适合各种人群食用,有打开味蕾的 作用Its our business to deliver yours!西餐的就餐程序 汤 Soup可作为热开胃菜的一种 通常会把食物全部打碎和奶油一起 烹饪，例如青豆汤，奶油蘑菇汤 喝汤的礼仪 1.应先用汤匙由后往前将汤舀起 2.汤匙的底部放在下唇的位置将汤 送入口中 3.汤匙与嘴部呈45度较好 4.碗中的汤剩下不多时，可用手指 将碗略微抬高Its our business to deliver yours!西餐的就餐程序 主菜 Main course可分为海鲜类，肉类两大类 肉类又分为红肉和白肉 红肉通常指牛肉，羊肉，鸭 肉等 白肉通常指 鸡肉，猪肉等 做法
5、较常见的是焗，煎，煮 ，蒸，炖、烤 会配有蔬菜，土豆泥，薯条 或蔬菜色拉作为搭配Its our business to deliver yours!西餐的就餐程序 主菜 Main course牛排的熟度：1.全生Blue 3分熟 Rare 5分熟 Medium 7分熟 Medium Well 全熟Well DoneIts our business to deliver yours!西餐的就餐程序 甜品 Dessert有热甜品和冷甜品两种做 法 冷甜品常见的有水果盘， 冰激凌球，芝士和慕斯蛋 糕 热甜品常见的有库拉索法 式煎饼，热巧克力口味蛋 奶酥 Its our business to del
6、iver yours!西餐的就餐程序 咖啡/茶/餐后酒 Coffee & Tea咖啡有解酒的功能。酒后喝咖 啡，将使由酒精转变而来的乙 醛快速氧化，分解成水和二氧 化碳而排出体外。 咖啡可以消除疲劳 茶中含有较多的咖啡因，这些 物质还会使人的中枢神经系统 兴奋 喝茶的时间最好在晚饭之后 餐后酒有帮助消化的功能Its our business to deliver yours!餐具的使用 Amenity餐具多为银器 餐桌上最多摆放三道餐具，如 有需要，可以以添加的形式摆 放，不过一般不超过三道甜品 的餐具都是最后摆放的 西餐的餐具大致分为三种，刀 ，叉和勺 1.刀 前菜刀，主菜刀 ，牛排刀，鱼刀 2.勺 甜品勺，汤勺，鱼 叉 3.叉 -前菜叉（又称甜品 叉）主菜叉Its our business to deliver yours!餐桌上的不礼貌的行为 Bad Manners吃饭时刀叉划盘子的声音 不可手执刀叉在空中挥舞摇晃 吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不 要直接外吐 吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要 用手拿着吃。 吃鱼时不要将鱼翻身 在餐桌大声喧哗，敬酒 喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀 嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。 当众剔牙Its our business to deliver yours!
