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1、Click to edit Master subtitle styleClick to edit Master title styleCompany LOGO找讲师 中国最大的培训讲师选聘平台v第八章 食品卫生基础公共营养培训师：吴海峰 找讲师 中国最大的培训讲师选聘平台双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经 理人培训他汀类药 物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件食品卫生基础第一节 食品污染及其预防第二节 各类食品的卫生要求第三节 食物中毒及其预防和管理找讲师 中国最大的培训讲师选聘平台双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经 理人培训他汀类药 物的安全性及对策胎膜早破病人护
2、理查房糖尿病自我管理课件第一节 食品污染及其预防食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质 所污染。 食品污染的原因有二：一是由于人的生产或生活活 动使人类赖以生存的环境介质，即水体、大气、 土壤等受到不同程度和不同状况的污染，各种有 害污染物被动物或植物吸收、富集、转移，造成 食物或食品的污染； 另一是食物在生产、种植 、包装、运输、储存、销售和加工烹调过程中造 成的污染。找讲师 中国最大的培训讲师选聘平台双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经 理人培训他汀类药 物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件第一节 食品污染及其预防 一生物性污 染及其防 治二化学性污 染及其预 防
3、三物理性污 染及其预 防找讲师 中国最大的培训讲师选聘平台双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经 理人培训他汀类药 物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件一 生物性污染及其防治 生物性污染及其防治1 食品腐败变质2 细菌性污染及其防治3 霉菌与霉菌毒素污染及其防治找讲师 中国最大的培训讲师选聘平台双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经 理人培训他汀类药 物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件1 食品腐败变质1食品腐败变质（1）食品腐败变质的原因（2）食品腐败变质的化学过程与鉴定指标（3）食品腐败变质的卫生学意义（4）食品腐败变质的控制措施找讲师 中国最大的培训
4、讲师选聘平台双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经 理人培训他汀类药 物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件（1）食品腐败变质的原因食品腐败变质的原因1）食品本身的组成和性质3）微生物的作用2）环境因素找讲师 中国最大的培训讲师选聘平台双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经 理人培训他汀类药 物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件（2）食品腐败变质的化学过程与鉴定指标食品腐败变质的化 学过程与鉴定指标1）食品中蛋白质的分解3）食品中碳水化合物的分解2）食品中脂肪的酸败找讲师 中国最大的培训讲师选聘平台双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经 理人培训他汀类药 物的安
5、全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件（4）食品腐败变质败变质 的控制措施添加化学防腐剂低温高温灭菌防腐脱水与干燥提高渗透压提高氢离子浓度辐照食品腐败 变质的控 制措施找讲师 中国最大的培训讲师选聘平台双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经 理人培训他汀类药 物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件2 细菌性污染及其防治细菌性污染 及其防治（1）常见细菌性污 染的菌属及其危害 （2）细菌性 污染防治要点（3）食品细菌污染 指标及其卫生学意义2）条件致病菌3）非致病菌1）致病菌1）菌落总数2）大肠杆菌1）加强宣传，保持清洁，防止污染 2）合理储藏食品，抑制细菌生长繁殖3）
6、合理烹调，彻底杀灭细菌4）细菌学监测，监测菌落总数、 大肠杆菌、致病菌找讲师 中国最大的培训讲师选聘平台双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经 理人培训他汀类药 物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件3 霉菌与霉菌毒素污染及其防治 黄曲霉毒素（1）展青霉素（2）单端孢霉烯族化合物（3）与食品污染关系密切的其他霉菌 毒素（4）找讲师 中国最大的培训讲师选聘平台双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经 理人培训他汀类药 物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件（1）黄曲霉毒素黄曲霉毒素4）防 治 要 点1）黄曲霉毒素的化学结构与特性2）易污染食品3）危害5）食品中黄曲霉
7、毒素B1的允许量标准急性中毒慢性中毒致癌性防霉去毒找讲师 中国最大的培训讲师选聘平台双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经 理人培训他汀类药 物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件 （3）单端孢霉烯族化合物单端孢霉烯族化合物1）单端孢霉烯 族化合物的毒性2）单端孢霉烯族化合物污染的防治措施 （我国GB27612011中规定小麦、大麦、 玉米及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量标 准为1000g/）T2毒素二醋酸鹿草镰刀菌烯醇(DAS)脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)雪腐镰刀菌烯醇与镰刀菌 烯酮X找讲师 中国最大的培训讲师选聘平台双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经 理人培训他汀类药
8、物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件（4）与食品污染关系密切的其他霉菌毒素与食品污染关系密 切的其他霉菌毒素1）玉米赤霉烯酮3）3硝基丙酮2）伏马毒素找讲师 中国最大的培训讲师选聘平台双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经 理人培训他汀类药 物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件二 化学性污污染及其防治7 食品容器和包装材料污染及其防治1 农药污染及其防治2 有毒金属污染 及其防治3 N亚硝基化合物 污染及其防治4 多环芳烃类化合物 污染及其防治5 杂环胺类化合物 污染及其防治6 二恶英类化合物 污染及其防治化学性 污染及 其防治找讲师 中国最大的培训讲师选
9、聘平台双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经 理人培训他汀类药 物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件1 农药污染及其防治农药污染及其防治（1）农药污染途径（3）防治措施（2）食品中农药残留及其毒性找讲师 中国最大的培训讲师选聘平台双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经 理人培训他汀类药 物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件1 农药污染及其防治（1）农药污染的途径1）直接污染3）生物富集作用与食物链2）间接污染找讲师 中国最大的培训讲师选聘平台双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经 理人培训他汀类药 物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件1 农药
10、污染及其防治（2）食品中农 药残留及其毒性1）有机氯农药对人体的危害4）氨基甲酸酯类2）有机磷农药对人体的危害3）拟除虫菊酯类找讲师 中国最大的培训讲师选聘平台双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经 理人培训他汀类药 物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件1 农药污染及其防治（3）防治措施1）发展高效、低毒、低残留农药4）制定和实施食品中农药残留限量标准2）合理使用农药3）加强对农药的时生产经营管理找讲师 中国最大的培训讲师选聘平台双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经 理人培训他汀类药 物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件2 有毒金属污染及其防治（1）污染途
11、径1）工业三废4）某些地区自然环境中有毒元素本底含量高2）食品加工过程污染3）农药和食品添加剂污染找讲师 中国最大的培训讲师选聘平台双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经 理人培训他汀类药 物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件2 有毒金属污染及其防治（2）汞、镉、铅、砷 对食品的污染及危害1）汞对食品的污染及危害4）砷污染食品及危害2）镉对食品的污染及危害3）铅对食品的污染及危害找讲师 中国最大的培训讲师选聘平台双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经 理人培训他汀类药 物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件2 有毒金属污染及其防治（3）防治措施1）消除污染源2
12、）制定各类食品中有毒金属元素的最高允许限量 标准，加强食品卫生质量检测和监督工作。3）严格管理，防止误食、误用、投毒或人为污染找讲师 中国最大的培训讲师选聘平台双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经 理人培训他汀类药 物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件结构和分类 （1）N亚硝基化合物（2）食品的污染来源 （3）对人体的危害 （4）防治措施 （5）3 N亚硝基化合物污染及其防治找讲师 中国最大的培训讲师选聘平台双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经 理人培训他汀类药 物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件3 N亚硝基化合物污染及其防治 （2）N亚硝基化合物 的
13、合成及影响因素1） 合成的前体物质2） 影响合成的因素找讲师 中国最大的培训讲师选聘平台双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经 理人培训他汀类药 物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件3 N亚硝基化合物（5）防治措施1）制定食盐中硝酸盐、亚硝酸 盐使用量及残留量标准。4）施用钼肥2）防止微生物污染及食物霉变3）阻断亚硝胺合成找讲师 中国最大的培训讲师选聘平台双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经 理人培训他汀类药 物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件4 多环芳烃类化合物污染及其防治多环芳烃类化合 物污染及其防治（1）B（）P的理化特性（4）防 治 措 施（2）
14、食品中B（）P的污染来源（3）对人体的危害减少污染限制食品中的B（）P含量找讲师 中国最大的培训讲师选聘平台双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经 理人培训他汀类药 物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件熏烤食品污染 1）油墨污染2）沥青污染 3）石蜡油污染 4）环境污染 5）（2）食品中B（）P的污染来源找讲师 中国最大的培训讲师选聘平台双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经 理人培训他汀类药 物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件5 杂环胺类化合物污染及其防治杂环胺类化合物 污染及其防治（1）杂环胺类的生成（2）危害性：突变和致癌（3）防治措施烹调方式食物成分1）改变不良烹调方式和饮食习惯2）增加蔬菜水果的摄入量3）灭活处理4）加强监测找讲师 中国最大的培训讲师选聘平台双水相萃取
