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1、Food and health何计国Introduction平衡食谱配制平衡食谱配制Food and health何计国Introduction平衡膳食配制的方法平衡膳食配制的方法精算法精算法简算法简算法食物交换份法食物交换份法Food and health何计国Introduction食物交换份法是将食物按所含的主要营 养素分成四大类（八小类），每类食品 之间可相互交换。食物交换份法食物交换份法Food and health何计国Introduction 食品交换份的食物类别组类别每份重量 (g)热量 (kcal)蛋白质 (g)脂肪 (g)碳水化合 物(g)主要营养 素谷薯谷薯类25902.
2、0-20.0CHO Fib蔬果蔬菜类 水果类500 20090 905.0 1.0- -17.0 21.0Min, Vit, Fib肉蛋大豆类 奶类 肉蛋类25 160 5090 90 909.0 5.0 9.04.0 5.0 6.04.0 6.0 -Pr油脂硬果类 油脂类15 1090 904.0 -7.0 102.0 -FatFood and health何计国Introduction体重与劳动强度先计算体型（消瘦、正常、肥胖），然 后查表计算。卧床轻轻体 力中体 力重体 力 消 瘦20-25354040-45正 常15-20303540肥 胖1520-253035Food and hea
3、lth何计国Introduction食品交换份法的优点操作简便便于了解总热量可以做到食品多样化利于灵活掌握Food and health何计国Introduction 食谱计算举例某男， 65岁，身高170厘米，体重80公斤，从事办公室工作，平时食量中等，无明确其它疾病。Food and health何计国Introduction 能量确定患者标准体重：17010565公斤实际体重超标值：806515公斤超过标准：1565 10023%热能供给量：2025kcal/kg体重全日能量供给：65 201300kcalFood and health何计国Introduction 三大营养素供给量蛋白
4、质：按18%1300 18% 459克脂肪：按27%1300 27% 939克碳水化合物：按55%1300 55% 4179克Food and health何计国Introduction食谱计算步骤1牛奶1袋，蔬菜1斤计算患者全日谷、肉、油用量即可Food and health何计国Introduction食谱计算步骤2求谷类用量全日碳水化合物179克已知牛奶、蔬菜供给26克（9+17）应由谷类供给17926153克每一交换单位谷类20克153208份Food and health何计国Introduction 食谱计算步骤3求肉蛋类用量全日蛋白供给59克已知由菜、乳、谷类供给28.5克（5+
5、7.5+16）应由肉蛋类供5928.530.5克每一交换单位肉蛋类9克30.5 93份Food and health何计国Introduction 食谱计算步骤4求烹调油用量全日脂肪量39克已由乳、谷、肉、蛋供25.5克（7.5+6*3）应由烹调油供39-25.5=13.5克每一交换单位烹调油供10克13.5 10 1.5份Food and health何计国Introduction 食谱计划参看交换份选择食物定出一日食谱内容按1/5, 2/5, 2/5分配于三餐Food and health何计国Introduction等值谷薯类交换表 每份提供蛋白质2克；碳水化合物20克；热量90卡食物重
6、量(g)食物重量(g)大米；小米；糯米；薏米；高 梁米；玉米碴；面粉；米粉； 玉米面；燕麦片；莜麦面；荞 麦面；苦荞面；各种挂面；龙 须面；通心粉 绿豆；红豆；芸豆；干豌豆2525干粉条；干莲子 油条；油饼；苏打饼干 烧饼 ；烙饼；馒头 ；咸面包； 窝窝头 ；生面条；魔芋面条 马铃 薯 湿粉皮 鲜玉米（带棒心）25 25 35100 150 200Food and health何计国Introduction 等值蔬果类交换表 每份提供蛋白质5克；碳水化合物17克；热量90卡食物重量(g)食物重量(g)大白菜；园白菜；菠菜；油菜； 苋菜；芥蓝 韭菜；茴香；茼蒿 芹菜；苤蓝；莴苣笋；油菜苔 西葫芦
7、；西红柿；冬瓜；苦瓜； 黄瓜；茄子；丝瓜 绿豆芽；鲜蘑；水浸海带500白萝卜；青椒；茭白；冬笋 倭瓜；南瓜；菜花 鲜豇豆；扁豆；洋葱；蒜苗 胡萝卜 山药；荸荠；藕；凉薯 茨菇；百合；芋头 毛豆；鲜豌豆400350 250200 150 100 70Food and health何计国Introduction等值大豆类交换表 每份提供蛋白质9克；脂肪4克；热量90卡食物重量 (g)食物重量 (g)腐竹 大豆；大豆粉 豆腐丝；豆腐干 油豆腐20 25 50 30北豆腐 南豆腐（嫩豆腐） 豆浆 (1:8)100 150400Food and health何计国Introduction等值奶类交换表
8、每份提供蛋白质5克；脂肪5克；热量90卡食物重量 (g)食物重量 (g)奶粉 脱脂奶粉；乳酪20 25牛奶 羊奶 无糖酸奶160 160 130Food and health何计国Introduction 等值水果类交换表 每份提供蛋白质1克；碳水化合物21克；热量90卡食物重量 (g)食物重量 (g)柿子；香蕉；鲜荔枝 梨；桃；苹果；桔子； 橙子；柚子；弥猴桃； 李子；杏；葡萄150200草莓 西瓜300 500Food and health何计国Introduction等值油脂硬果类交换表 每份提供脂肪10克；热量90卡食物重量 (g)食物重量 (g)花生油；香油;玉米油； 菜籽油；豆油；
9、红花油猪油；牛油；羊油；黄 油10核桃；杏仁；花生米葵花籽（带壳）西瓜籽（带壳）252540Food and health何计国Introduction1300kcal食物种类重量 交换份数谷薯类4两8蔬果类1斤1肉蛋类3两3乳类250mL1.5油脂类15g1.5总计15Food and health何计国Introduction 全日食谱餐次食物名称用量(g)餐次食物名称用量(g)早餐牛奶250馒头面粉50晚餐瘦肉炒白菜瘦肉25午餐米饭米75白菜100鸡蛋炒豆芽鸡蛋1个汤面面粉75豆芽150西红柿豆腐西红柿150瘦肉熬菠菜瘦肉25豆腐100菠菜100烹调油5烹调油10Food and hea
10、lth何计国Introduction 全日食谱餐次食物名称用量(g)餐次食物名称用量(g)早餐牛奶或酸奶250面包面粉50晚餐米饭米75克午餐馒头面粉75克清蒸鱼鱼肉75牛肉炖胡萝卜牛肉50香菇炒油菜油菜200胡萝卜150香菇50木须肉瘦肉25蔬菜100烹调油9烹调油6Food and health何计国Introduction 食品交换份实例 1200kcal1600kcal交换单位1418 谷薯类3两65两10 蔬果类1斤11斤1 肉蛋类3两33两3 乳类250mL1.5400mL2 豆浆200ml0.5200ml0.5 油脂类20g220g2Food and health何计国Introduction1800kcal2200kcal交换单位2024谷薯类6两128两16蔬果类1斤11斤1肉蛋类3两33两3乳类250mL1.5250mL1.5豆浆200ml0.5200ml0.5油脂类20g220g2
