蔬菜水果和豆类的营养与健康课件

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1、双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件蔬菜、水果和豆类的营养与健康范 青复旦大学附属华东医院临床营养科双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件营养-生命的源泉人用来维持生命的主要东西除了空气和水以外就是食物， 营养是生命的源泉。人从胎儿阶段开始便从母体中获得自己 的营养物质，出生后便从膳食中获得营养，人体对营养的需 求一直持续到生命结束。营养无时无刻不滋养着人的生命, 这就是营养与生命的关系。通俗地讲，营养就是食物摄入后， 其中有用的物质经过胃肠道的消化吸收，并

2、经机体利用以维 持人体正常的生长发育、活动、代谢等生命的过程。所以， 对我们人类来说尤其重要。双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件营养-生命的源泉v 经过科学家们上百年的研究成果的积累，确定了人体必需 的营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳 食纤维、水七大类。维生素包括脂溶性维生素和水溶性维生素 。v脂溶性维生素：维生素A、维生素D 、维生素E、维生素K。v水溶性维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12 、维生素C、叶酸、生物素、尼克酸、泛酸等。v矿物质：钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、碘

3、、锰。每种营养素在人体内都有各自的独特功能，任何单一营养素 都不能满足人体每日新陈代谢的需要，对处于生长发育期的青 少年来说，这一点更为重要。v 营养素的长期缺乏会导致营养缺乏症，如：营养性水肿、贫 血、夜盲症、脚气病、糙皮病、坏血病、佝偻病等。双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件营养-生命的源泉v在中国,据“公众营养与发展中心”统计,国内的营养健康普 及率只占5%左右。v我国第四次居民营养与健康状况调查:全国无论是城市还 是农村，居民的维生素和矿物质等微量元素营养不足的 现象很普遍。双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人

4、培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件维生素矿物质摄入不足的原因v世界人口压力急剧增加,追求高产导致食物营养素大幅下降。v工业化社会,环境恶化导致食物和水中的有害物质进入人体,体 内的免疫系统需要大量的营养素抵御外界的干扰才能维持健康 。v生活节奏的加快,快餐食品的产生,导致营养失衡。v不良的生活习惯如烟酒摄入过多,需要消耗体内更多的自由基。v 举例：1.美国测量同一产地的100克菠菜中铁的含量：1949年150毫克 ， 2000年2毫克；2.日本100克菠菜中维生素C的含量：1963年100毫克，1982年 63毫克， 1996年13毫克；双水相萃取脂肪酶课件斯巴

5、鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件 中国居民膳食指南双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件 多吃蔬菜、水果和薯类l吃新鲜蔬菜水果l成年人每天吃蔬菜300g-500gl深色蔬菜约占一半l水果200g-400gl并注意增加薯类的摄入l豆类及制品30-50克双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件蔬菜类食物v 古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。是因为蔬菜 中含有多种营养素，是人体获取维生素、膳食纤维和 矿物质的重要来源

6、，是人类健康不可缺少的食物来源 。双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件 水果不能代替蔬菜v“五菜为充，五果为助”v现代营养学推荐“每餐有蔬菜，每日有水果”，v水果和蔬菜都是人体补充维生素和矿物质主要营养来源，但是，尽管两者 在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但毕竟是两类不同的食物， 营养价值也各有特点。v水果不能代替蔬菜-从营养素的总体含量和总的抗氧化能力来说，水果不如蔬菜。-水果中碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖，蔬菜中主要是多糖。单糖和双糖 更容易被转变成脂肪，使人发胖。-果糖在肝脏中更易合成脂肪，升高血脂，引起高

7、脂血症和高胆固醇血症。-维生素C和矿物质含量：水果中除猕猴桃、鲜枣、山楂、柑橘含维生素C较多外 ，一般水果如苹果、梨、香蕉等所含的维生素C和矿物质都比不上蔬菜，特别是 绿叶蔬菜。-蔬菜中含有较多的胡萝卜素和番茄红素双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件 健康卫士蔬菜v蔬菜是人们日常生活中不可缺少的食物，是人类摄取维生素、矿物质、膳 食纤维等营养物质的重要来源。v蔬菜是可供佐餐的、有多汁产品器官作为副食品的一、二年生及多年生草 本植物的总称。v包括：v根茎类：淀粉为主，能部分替代主食胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、葱、大蒜、竹笋

8、、芋头v瓜茄类：水分含量高，营养素含量相对较低，维生素C和胡萝卜素较多冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、番茄、茄子、辣椒v鲜豆类：营养素含量相对较高，蛋白质含量2-14%毛豆、扁豆、蚕豆、四季豆、豌豆、豇豆v叶菜类：胡萝卜素、维生素B2、维生素C、矿物质、纤维素的良好来源绿色蔬菜和橙色蔬菜v菌藻类：蛋白质含量丰富，且氨基酸组成较均衡，必需氨基酸占60%以上食用菌，香菇、蘑菇、银耳、木耳藻类，海带、紫菜、发菜双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房

9、糖尿病自我管理课件水果和蔬菜的营养Nutrient Information for Fruits and Vegetables v水果和蔬菜中含有多种维生素、矿物质及其他天然物质，可以预防慢性疾病。v摄入不同颜色的水果和蔬菜，可以增加有价值的营养物质，如膳食纤维、叶酸、钾、维生素A 和C。尝试新的水果和蔬菜。v膳食纤维：发挥多种健康效益，包括降低冠状动脉疾病的风险。v优秀的蔬菜来源：芸豆、黑豆、斑豆、白扁豆、黄豆、豌豆、鹰嘴豆、扁豆，洋蓟 v叶酸：减少胎儿大脑或脊髓缺陷的风险。v优秀的水果和蔬菜来源：熟菠菜、大北豆、芦笋v钾：维持健康血压和体力v好的水果和蔬菜来源：红薯、番茄酱、甜菜、土豆、白

10、扁豆、熟的绿色蔬菜、胡萝卜汁v维生素A：维持眼睛和皮肤健康，预防感染。v优秀的水果和蔬菜来源：红薯、南瓜、胡萝卜、菠菜、芥菜、甘蓝、羽衣甘蓝、冬瓜、甜瓜、 卷心菜v维生素C：有助于伤口愈合，并保持牙齿和牙龈健康。v优秀的水果和蔬菜来源：红椒、青椒、猕猴桃、草莓、红薯、甘蓝、哈密瓜、椰菜、菠萝、橘 子、芒果、番茄汁v钙、铁 、镁、钠 双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件 蔬菜等级分类普通农产品无公害农产品绿色食品有机食品v有机蔬菜v有机蔬菜是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业的生产技术标准生产出来 的，经独立的有机食品

11、认证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。有机蔬菜在整个 的生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行，也就是在整个生产过程中必须严 格遵循有机食品的生产技术标准，即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂 等化学物质，不使用基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程 的质量控制和审查。所以有机蔬菜的生产必须按照有机食品的生产环境质量要求和生 产技术规范来生产，以保证它的无污染、富营养和高质量的特点。v绿色蔬菜v按照绿色食品的概念，绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的 前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志 的无污染的安全、优

12、质、营养类蔬菜的总称。v无公害蔬菜v所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量， 控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。指产地生 态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由 授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件 蔬菜的分类类别名称根菜类萝卜、胡萝卜、根芹菜、牛蒡等白菜类大白菜、小白菜、菜心、苔菜等甘蓝类结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、青花菜、芥蓝、抱子甘蓝芥菜类叶用芥菜、根用芥菜、茎用芥菜、籽用芥

13、菜茄果类番茄、辣椒、茄子豆类豇豆、蚕豆、菜豆、豌豆、毛豆、扁豆等瓜类黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、菜瓜、西葫芦等葱蒜类葱、蒜、洋葱、韭菜等绿叶菜类菠菜、芹菜、米苋、莴苣、茼蒿、蕹菜等薯芋类马铃薯、山药、姜、芋、魔芋、葛等水生蔬菜类莲藕、茭白、慈姑、水芹、菱角、荸荠、芡实等多年生（及其他）蔬菜 竹笋、香椿、黄花菜、百合、枸杞、石刁柏（芦笋）、辣根等野生蔬菜蕨菜、发菜、马齿苋、车前草、蒌蒿、马兰食用菌类蘑菇、平菇、草菇、香菇、猴头菌、木耳、银耳、竹荪双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件 蔬菜的营养成分1、水分v正常的含水量

14、是衡量新鲜蔬菜鲜嫩程度的主要特征，一般蔬菜中含有65-95%的的水分v多数蔬菜的含水量一般在90%以上2、蛋白质v新鲜蔬菜蛋白质含量通常3%以下v绿叶蔬菜中含有丰富的蛋白质，称为叶蛋白，含量为1.0-8.1%，韭菜1.9-6.0%，菠菜1.9-3.7%3、碳水化合物v大部分蔬菜的碳水化合物含量较低，仅为2-6%。其中，胡萝卜、洋葱、南瓜含糖较多，为2.5- 12%v根和地下茎等储藏器官的碳水化合物含量较高，如马铃薯为16.5%，藕为15.2%，其中大部分 是淀粉。v蔬菜的成熟度与其含糖量密切相关，一般随成熟度增加而含糖量增加。v膳食纤维含量较高，鲜豆类1.5-4.0%，叶菜类1.0-2.2%，

15、瓜类较低 0.2-1.0%双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件 蔬菜的营养成分4、维生素v蔬菜含有人体需要的各种维生素，尤其是维生素C和胡萝卜素v我国的膳食结构中，机体所需的维生素A和维生素C绝大多数由蔬菜提供v胡萝卜素-主要为-, -, -胡萝卜素和番茄红素。绿色蔬菜中-胡萝卜素含量高，黄色蔬菜中-胡萝 卜素含量高，浅色蔬菜中含量较低v番茄红素（Lycopene）-食物中的一种天然色素成分，脂溶性类胡萝卜素，对氧化反应敏感-具有抗氧化、消除自由基、防癌抗癌、延缓衰老等作用-主要来源于番茄及其制品，南瓜、柿子、桃、草莓、柑橘

16、、茶的叶片、胡萝卜中也有-番茄成熟度越高，番茄红素含量也越高，其中72-79%存在与皮及水溶性部分-食用时加少许烹调油或加热均可存进其释放，提高吸收率v维生素C-新鲜的绿叶菜中含量丰富，其次是根茎类，一般瓜类含量少。青椒105mg/100g，番茄、 甘蓝、花椰菜、萝卜等含量丰富vB族维生素（维生素B1、B2、烟酸、叶酸）也广泛存在于各种新鲜蔬菜中v菌类和海藻类中维生素C含量不高，但维生素B2、尼克酸和泛酸等B族维生素含量高双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件 蔬菜的营养成分5、矿物质v蔬菜中含有几十种矿物质，其中钾、钙、铁、磷的含量较为丰富。v钾含量最高，占其灰分总量的50%左右v蔬菜中的铁为非血红素铁，维生素C可促进其吸收，但含草酸较多（菠菜、 空心菜、茭白），会影响铁、钙等矿物质的吸收6、有机酸v含量比水果少，主要是果酸（苹果酸、柠檬酸和酒石酸）v有温和酸味，对人体无害，促进消化液分泌，有利于食物消化。酒石酸能 阻止糖类转化为脂肪v有些蔬菜含