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1、陕西师大附中 刘环宇1、氨基酸：氨基取代了羧酸分子中烃基上 氢原子形成的取代羧酸。组成蛋白质的氨基酸几乎都是-氨基酸甘氨酸（氨基乙酸）丙氨酸（氨基丙酸）2.氨基酸的性质：（1）两性：既能与碱反应，又能与酸反应。（2）缩合成肽：氨基酸分子间的缩合反应：HNCHCOHCH3HNCHCOHCH3OOHHHNCHCCH3NCHCOHCH3OOHH1、甘氨酸与丙氨酸能组成几种二肽？任选一种，写出反应。2、组成蛋白质的共有20种氨基酸 ，请计算十肽可能的组合方式?3、请解释蛋白质的多样性。4、阅读课本88页，用自己的话表述蛋白质的四级结构。蛋白质的空间结构(1)、两性：(2)、水解：蛋白质先水解为多肽,多
2、肽再水解成氨基酸。CHCH COHNH+HOOH2N22C2O2NH2CH2COOH臭豆腐“闻着恶臭、吃着鲜香”，为什么？NCHCCH3NCHCN CH2 OOHHH由下列蛋白质的片段，判断水解可能产生的氨基酸 ：肽键处水解时断开！SARS病毒的电子图片“非典元凶”冠状病毒， 它 有自己的核酸和蛋白质。 禽流感病毒禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体(蓝色的为禽流感病毒)医院或我们日常生活中杀菌消毒的 手段有哪些？1.高温。 2.酒精消毒。 3.太阳暴晒。 4.紫外线。 5.来苏尔。6.强酸。 7.强碱。 8.重金属盐。 9.放射性物质。 为什么讲“是药三分毒”？实验探究：那些因素会导致蛋白质变性？分
3、别取2ml鸡蛋白溶液放入4支试管中：向第一支试管中加饱和硫酸铵盐溶液； 向第二支试管中加入少量乙酸铅溶液； 将第三支试管放在酒精灯上加热； 向第四支试管滴加几滴浓硝酸，微热。然后分别向四支试管中加入少量清水，记录实验现象。 注意：浓硝酸的使用加热时防暴沸（3）盐析。可逆，蛋白质在硫酸铵、硫酸钠 等盐的浓溶液中析出的现象叫做盐析。可用于分离蛋白质。 （4）变性。不可逆，蛋白质在某些条件下发生结 构和性质上的改变而凝结出来,这种变化叫变性。（5）颜色反应。 （6）灼烧气味鉴别纯毛制品。 蛋白质变性在生活中还有哪些应用？ 1.误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等可服用 鸡蛋清、牛奶和生豆浆解毒。2.福
4、尔马林溶液可用于作制生物标本。3.由于臭氧层的破坏形成臭氧空洞患皮肤癌的机 会增大。4.为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石 灰和水制成）来消灭病虫害？1.氨基酸的结构和性质：2.蛋白质的结构和性质：3.氨基酸与蛋白质的关系：水解缩合 氨基酸 多肽 蛋白质 缩合水解二肽 水解作业：在下列题目中任选一题，上网收集资料，完成一篇500字的论文。a、蛋白质对人体的重要作用b、蛋白质在人体内的变化过程c、疾病（药物）与蛋白质d、有特殊功效的蛋白质（如酶）e、人类蛋白质的计划f、历史上为生命科学做出过巨大贡献的化学家g、我国科学家在生命科学研究领域中的贡献h、人体中的蛋白质、餐桌上的蛋白质i、加酶洗衣粉 授课人：刘环宇 陕西师大附中
