红酒的实验室酿造【摘要】葡萄酒是葡萄汁发酵而成的低酒精度的饮料，它的成分有单宁、酒精、糖分‘有 机酸等 本文介红葡萄酒生产过程发酵过程控制，主要论述红葡萄酒的发酵工艺流程及探究【关键字】红葡萄酒；发酵过程；发酵工艺控制；前言葡萄酒是仅次于啤酒的第二大饮料酒，是发展潜力很大的一种酒，在市面上非常畅销，所以其酿造也越来越受人们重视，下面带大家走进红葡萄酒的酿造中来项目记录表项目名称红酒的实验室酿造实训学时4 学习领域葡萄酒酿造实训地点食加实训室项目任务各个小组根据提供的材料和设备自行进行设计葡萄酒的酿造方案,记性葡萄酒的酿造生产班级小组以及成员使用的仪器和设备烧杯、玻璃棒、电磁炉、锅、活性干酵母，烧杯、纱布等项目实施过程记录阶段操作步骤原始数据或资料注意事项记录者签名准备阶段原料、仪器、设备，葡萄除梗破碎新鲜葡萄约500g注意卫生实验室阶段前发酵、皮渣分离3d（前发酵）葡 萄 肉 尽 可 能碎，皮尽量保持完整发 酵 培 养 阶段成分调整注意温度控制后处理阶段温度20℃以下，发酵15天以后加入二氧化硫，保证满容器最 后 我 们 要 进行糖度测定、 酸度测定、 酒精含量 测 定 、 游 离硫、总硫的测定二、项目任务书项目名称红葡萄酒的实验室酿造实训学时4 学习领域红葡萄酒酿造实训地点实训楼 104 项目任务书查阅资料，了解红葡萄酒的酿造工艺及流程，及其发展状况班级小组成员实训目的1.了解红葡萄酒的酿造工艺2. 学习酿造工艺各个环节的控制工作流程教师介绍背景知识（理论课等）教师引导查阅资料每个同学阅读操作指南和教材相关内容，填写工作页；并以小组为单位讨论制定初步方案，再提交电子版1 次教师参与讨论，并就初步方案进行点评、提出改进意见每个小组根据教师意见修改后定稿，并将任务书双面打印出来，实训时备用初步方案工作流程路线所需材料及物品预算表准备阶段、新鲜葡萄约500 克，各种实验器材，玻璃器皿洗净（葡萄、纱布、活性干酵母、漏斗、发酵瓶、三角瓶）操作阶段：将各种设备玻璃器材消毒灭菌，然后将葡萄挤压置于发酵瓶中，加入活性干酵母，在30℃条件下培养24h 后，皮渣分离，滤液继续发酵，再发酵一定时间后除去酵母泥，然后继续发酵，约50 天后品尝鉴定烘箱、水浴锅、干净的三角瓶、烧杯、电磁炉，葡萄，活性干酵母结果报告和讨论这一次的葡萄酒的酿造结果不是很理想，可能是由于我们在操作的过程中不太注意卫生和发酵的温度所造成的。
还有我们制造的葡萄酒普遍是糖度不够，这可能是与原材料葡萄有关的项目总结1、 一定要严格遵循步骤还有规定来做2、 由于实验材料葡萄较少，所以只能是实验性质，模拟生产3、 我们学习一点葡萄酒的酿造工艺，但是制造葡萄酒远远没有我们想象的那么简单4、 我们也了解了一些有关红葡萄酒的酿造工艺及流程附 红葡萄酒发酵的工艺流程工艺流程如下：成熟新鲜葡萄分选除梗破碎加二氧化硫发酵皮渣分离调 整成分后 发酵换 容器密 闭贮存下胶过滤干红葡萄酒成酒调配过滤装瓶杀菌参考文献[1].饮料酒酿造工艺[M]. 北京 : 化学工业出版社,2010.。