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1、酒店管理专业的课程设置湖南文理学院资源环境与旅游学院 彭保发一、专业发展形势二、酒店各部门及岗位三、专业技能四、专业课程设置一、酒店管理专业发展形势酒店管理，是全球十大热门行业之一，高级酒店管理人才在 全球都是一直很紧缺的。近年来,在国际人才市场上，酒店管理人 才出现了供不应求的局面。酒店业就业前景看好，在职业规划意识为先的理性回归下， 一些发展前景好、潜力大、薪资高的行业尤其受到家长、学生的 关注。其中酒店行业尤被认为是职场上尚未被充分挖掘的“宝藏 ”。1. 随着全球经济的不断复苏与快速发展，酒店行业在全球与 中国地区的发展速度与就业率将远远超出传统型行业。2. 全球很多著名大学均开设酒店管
2、理专业，在这些著名的大 学旅游与酒店管理课程设置之中均提供为期半年至一年不等的带 薪实习和理论课程与实际操作相结合的活动内容，其毕业生就业 率远远高于其它专业的学生。3. 酒店行业其薪金与社会福利收入远远高于其它传统行业， 同时随着工作经验的增加其工作地位会稳步上升。4. 中国酒店行业蓬勃发展，其行业前景非常乐观。5. 中国各地大中小城市均把旅游业作为其经济增长的源动力 ，其政府与社会投资将不断增加，将会是中国最具活力的行业。2009年湖南省实现旅游总收入1099.47亿元， 同比增长29.08%，旅游产业成为湖南继机械、石化 、食品、有色、文化、轻工产业之后的又一个千亿 元产业。2009年湖
3、南省现有星级宾馆1100多家，实有床 位21.6万张。据测算，湖南省星级宾馆床位需求量 在40万张以上，按国内通行的床位数/员工数=4/1 计，湖南省旅游星级宾馆约需从业人员10万人左右 ，每年还在以20%（2万人）以上的速度递增。星级 宾馆高中层管理与基层员工占总员工的比例按1/5 计，湖南酒店业直接从业人员中“高中级管理人员 ”约2万人左右，每年还在以20%（0.4万人）左右 的速度递增。二、酒店各部门及岗位 （Hotel Departments & Positions）1 总经办 General Manage Office 2 人力资源部 Human Resources Departme
4、nt 3 市场营销部 Sales & Marketing Department 4 财务部 Financial Department 5 房务部 Room Division（前厅与楼层的纽带） 6 前厅部 Front Office Department 7 管家部 Housekeeping Department 8 餐饮部 Food & Beverage Department 9 管事部 steward department （餐饮部的附属部门） 10 工程部 Engineering Department 11 安全部 Security Department 12 娱乐部 Recreation
5、 Department（娱乐、康乐、会议、宴会）一、酒店各部门及岗位 （Hotel Departments & Positions）1 总经办 General Manage Office 1.1行政办 Executive Office 1.2总经理 general manager 1.3驻店经理 resident manager 1.4副总经理 deputy（vice）general manager 1.5总经理助理 assistant general manager 1.6总经理秘书 secretary general manager 1.7行政秘书 executive secretary2
6、 人力资源部 Human Resources Department 2.1 人事部 personnel department 2.2 培训部 training department 2.3 质检部 quality inspection department 2.4 员工关系部 staff relations department 2.5 人力资源总监 human resources director 2.6 人事经理 personnel manager 2.7 招聘经理 recruiting manager 2.8 培训经理 training manager 2.9 质检经理 quality
7、inspection manager 2.10 劳资关系专员 labor-capital relations clerk 2.11 员工关系专员 staff relations clerk 2.12 员工餐厅管理员 staff restaurant keeper 2.13 员工宿舍管理员 dormitory keeper 2.14 更衣室管理员 staff lockers rooms keeper 2.15 车队队长 driver captain 2.16 司机 driver3 市场营销部 Sales & Marketing Department 3.1 公关部 public relation
8、s department 3.2 市场营销总监sales & marketing director 3.3 销售经理 sales manager 3.4 公关经理public relations manager 3.5 客户经理 account manager 3.6 美工 artist4 财务部 Financial Department 4.1 财务总监 financial director 4.2 成本部经理 cost controller 4.3 采购部经理 purchasing manager 4.4 审计部经理 auditor manager 4.5 收益经理 revenue man
9、ager 4.6 会计 accounting 4.7 出纳员 teller 4.8 收银员 cashier 4.9 仓库管理员 warehouse keeper5 房务部 Room Division房务总监 Rooms Director6 前厅部 Front Office Department 6.1 前厅部经理 front office manager 6.2 大堂副理 assistant manager 6.3 宾客关系主任 guest relations officer 6.4 酒店金钥匙 hotel golden key 6.5 前台接待 reception 6.6 总机 operat
10、or 6.7 商务中心 business center 6.8 礼宾部 concierge 6.9 预订部（员）reservation department(clerk) 6.10 首席礼宾司 chief concierge 6.11 机场代表 airport representative 6.12 接待员 receptionist 6.13 行李员 bellman 6.14 门童 doorman7 管家部 Housekeeping Department 7.1 管家部经理housekeeping manager 7.2 洗衣房经理 laundry manager 7.3 行政管家 execu
11、tive housekeeper 7.4 楼层主管 floor supervisor 7.5 楼层领班 floor captain 7.6 客房服务员 room attendant(housekeeper) 7.7 房务中心 housekeeping center 7.8 清洁工 P A (public area)8 餐饮部 Food & Beverage Department 8.1 餐饮总监food & beverage director 8.2中餐经理 Chinese restaurant manager 8.3 西餐经理Western restaurant manager 8.4 大堂
12、吧经理 lobby bar manager 8.5 咖啡厅经理 caf manager 8.6 宴会销售经理 banquet sales manager 8.7 酒水经理 beverage manager 8.8 楼面经理 floor manager 8.9 营业经理 operation manager 8.10 迎宾员 hostess 8.11 服务员 waiter/waitress 8.12 传菜员 busboy9 管事部 steward department 9.1 行政总厨 executive chef 9.2 中厨师长 Chinese kitchen chef 9.3 西厨师长 We
13、stern kitchen chef 9.4 洗碗工 dishwasher 10 工程部 Engineering Department 10.1 工程部总监 chief engineer 10.2 总工程师 general engineer 10.3 电脑部经理 EDP (electronic data processing) manager 10.4 运行经理 operation manager 10.5 维修经理 repairing manager 10.6 万能工 fitting-up worker11 安全部 Security Department保安部经理 security mana
14、ger12 娱乐部 Recreation Department娱乐部经理 recreation manager三、酒店管理专业技能我校首届酒店“经理论坛”：到会的酒店业界精英建议：应增开营养学、茶文化与茶艺、酒店 主题产品设计、酒店设施设备管理等课程；应加强交际礼仪、酒店专业英语、旅 游政策法规、职业道德等课程的教学；应推行“英语六级等级证+酒店从业资格证+机动 车驾驶证”的技能达标培养模式；应实施顶岗实习一年以上时长，等等。专业技能实习内容（1）礼貌礼仪、仪容仪表； （2）沟通技巧； （3）对客关系与服务； （4）英语口语； （5）推销技巧； （6）中餐服务、西餐服务、前厅服务、客房服务；
15、（7）旅游文化知识、主要客源国或客源地知识； （8）现代饭店管理与旅游管理相关的法律法规知识。附表一：礼貌礼仪实习内容及要求序 号实习 内容技能要求l礼貌 用语能够使用流利、标准的普通话对话服务， 基本礼貌用语、规范化用语、敬语、谦语 、雅语的使用2 微笑自然、纯真、热情、有节3 仪态修养、气质、风度，发型与着装要求符合 现代商务中人际交往的六大要素4 仪容坐姿、站姿、走姿、手势5 服饰严格依照TPO着装的原则6 化妆工作妆、舞台妆、主持妆、生活妆的几种 化妆方法附表二：客房部实习内容及要求序号实习内容技能要求l了解客房部的组 织及布局 2了解客情能用计算机查询客房信息；能按宾客等级安排接待
16、3检查客房检查客房清洁情况；检查电器与设备的运转情况 4迎候宾客能正确使用接待礼貌用语；能用英语介绍客房服务内容 5介绍情况能向客人介绍客房所有设备使用方法及饭店各项服务的特点6客房的清洁与整 理能按标准整理床铺并除尘；能清洁卫生间并进行消毒；能按标准补 充客房用品；能按要求进行地毯吸尘；能按要求进行“开床”整理；能 进行楼层公共区域的清洁；能正确清洁贵宾房 7会议布置与服务能根据宾客要求布置、安排不同类型的会议室，安排服务人员；能 准备所需用品；能使用视听设备 8客房用品管理能正确使用库房物品登记表；能按规定计算客房用品使用量；能进 行布草的盘点工作；能正确填写报损单 9送别客人能正确进行“叫醒服务”；能用合适的敬语向客人告别；能用合适方法 征询客人意见 lO善后工作能正确处理设备与物品被损事项；能按规定处理客人遗留物品附表三：餐饮部实习内容及要求1序号实习内容技能要求l了解餐饮部的组织与 布局2理盘、装盘、托盘服 务
