波尔多分级制度(全)

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1、波尔多分级制度（全）转自豆瓣2010-12-16 20:28 | (分类 :默认分类 )通常我们所说的左岸与右岸是指多尔多河以东的称为右岸,在加伦河以西的,称为左岸。还有就是在两条河的交汇处有一块平地称为两海之间(Entre-deux-Mess)。左岸包括 :梅多克产区 (Medoc) 、格拉芙产区(Graves) 、索甸 (Sauternes) 和巴萨克产区(Barsac), 当然最能代表波尔多左岸的还是梅多克产区。梅多克区自1855 年始创名庄分级制度成为后来法国各名区分级制度的典范。梅多克区有61 个列级名庄 ,分为 5 个级别 ,其中最为世人所知的是5 大名庄中的四个就在这儿。梅多克区

2、下辖圣爱斯台夫(Saint Estaphe) 、波亚克 (Pauillac) 、玛歌村 (Margaux) 等著名的村庄生产着顶尖的葡萄酒美酒, 5 大名庄有3 个在波亚克 ,他们是 :拉菲庄 (Chateau Lafite Rothschild),拉图庄 (Chateau Latour),木桐庄(Chateau Mouton Rothschild)。一个在玛歌村(Margaux), 即玛歌庄 (Chateau Margaux)。加上格拉芙区的奥比昂庄(Chateau Haut-Brion)就组成了最早被世人所知的波尔多5 大名庄。梅多克产区的主要种植品种是赤霞珠(Cabernet Sauvi

3、gnon),种植比例达到了52%( 但是在酿造红葡萄酒的时候勾兑比例不一样了,因为这儿说的是种植比例,包括酿造白葡萄酒的品种),梅多克产区整体位于纪隆德河口的低洼之中,按道理说 ,葡萄树不适合种植在这种地理位置上,但是遍地撒满了砾石的土地酿就世界顶级佳酿,我们无话可说,这就要全归功于这片砾石土地 ,它有着自己的土地特点,贫脊、排水性好等完全适合赤霞珠的大面积种植,它在这儿能滋生出颜色深黑、口感丰厚、单宁紧密浓郁的红葡萄酒,通常会添加一点口感肥美、果味香浓的梅洛 (Merlot) 来柔化它那坚实、刚硬的单宁所产生的涩味。在酿造葡萄酒的风格上,我们也一直在讨论 ,是不是要有所革新,但是我们看到和喝

4、到的是比较保守和传统,和一河之隔的右岸有截然不同的景象(包括庄园的风格)。格拉芙产区 (Graves), 位于波尔多市的南边,出产的红葡萄酒也是以赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 为主 ,但是在和梅洛(Merlot) 葡萄的勾兑比例上和梅多克产区有所区别,这就是我们喝格拉芙产区的葡萄酒时感觉到柔和,细腻但不失厚重,显得比梅多克的葡萄酒要平易近人些 ,而且也可以在较早的时间享用,在这儿除了上佳的红酒之外还有绝妙的白葡萄酒,也是全波尔多最精彩的干白葡萄酒,主要是由塞美隆(Semillon) 和白索维浓 (Sauvignon Blanc)这两个经典的品种混合酿造而成；索甸 (Saute

5、rnes) 和巴萨克产区(Barsac), 就是世界最顶级的贵腐甜白酒所产地。右岸最著名的产区要数圣艾米隆(St-Emilion) 和庞马鲁 (Pomerol) 这两个经典的产区了,圣艾米隆较靠近内陆的红酒产区,种植梅洛 (Merlot) 的比例较高 ,比梅多克的圆润可口,产区范围大 ,分成一般的St. Emilion和较佳的St. Emilion grand cru,后者还分三级 ,最佳的是St. Emilion 1er grand cru class,属久存型的名酿,区内葡萄园达5 千多公顷 ,拥有酒庄近一千二百个。其中以欧颂庄 (Chateau Ausone )和白马庄 (Chateau

6、 Cheval Blanc)等级最高。庞马鲁 (Pomerol) 与圣艾米隆 (St-Emilion) 隔邻 ,只产红酒 ,以高比例的梅洛(Merlot) 葡萄着称 ,强劲浓烈 ,却有较圆润肥美的口感,较早成熟 ,但亦耐久存 ,常带有动物性酒香混合红果及菌菇的丰富香气。 因产区小 (波尔多生产红酒上好产区中面积最小的),它的产酒量只有St-Emilion产量的 15,导致酒不但罕见且昂贵。虽没正式分等系统,此区列级酒庄大约有十三家,但一直未有完整法定分级制度将它列出。最出名的是全波尔多价格最贵的酒王之王彼特鲁庄园(Chateau Petrus),其次还有里鹏(Le Pin), 卓龙 (Tr-o

7、tanoy) 等名庄。右岸还有其他几个著名的产区如:弗朗萨克 (Fronsac) 、卡农弗朗萨克 (Canon Fronsac) 、卡斯提雍丘 (Cotes De Castillon)以及圣艾米隆产区(St-Emilion) 和庞马鲁 (Pomerol) 的卫星区 . 在 1855 年的波尔多列级酒庄名单里面并没有任何波尔多右岸的酒庄被选用,但是这并不代表波尔多右岸的葡萄酒在当时不如波尔多的梅多克红葡萄酒,其实这里我们要说的是主要原因在于地缘关系。因为当时右岸的产区像圣艾米隆和庞马鲁所出产的葡萄酒,是不经过波尔多城里的经销商的(酒商和中介 )销售的 ,而是通过右岸的利布恩城(Libourne)

8、 里的酒商和中介商销售到世界各地的,特别是最近几年在右岸滋生的Vin de garage （车库酒庄） ,有很多酒庄在这一轮的掏沙中受益非浅,酒价一路飙升 ,有点赶超 “ 五大 ” 的趋势 ,也在一方面表现为媒体的推波助浪 ,如现在大名鼎鼎的位于庞马鲁区的Le Pin, 就是一个例子,这些车库酒庄所酿制的葡萄酒 ,尽量迎合在市场上最具影响力的酒评家的评价标准。无论是颜色,还是浓度、单宁、香味等都要达到指标。颜色要多深有多深,酒质要多浓烈有多浓烈,单宁要多强硬有多强硬,香味要多香有多香,只希望得到酒评家的几句美言,借此打开市场 ,卖个好价钱。因为车库酒庄规模小 ,产量有限 ,难免故意摆出“ 物以

9、稀为贵 ” 的姿态 ,价格也叫得特别高。很多的葡萄酒杂志及其业内权威的葡萄酒网站上给出了很多负面的报道,这种依靠酒评家的单一举荐,这样挑畔波尔多传统的酿酒方式与市场推广方式对于整个波尔多是一次历史的洗礼,我们也看到,在右岸的葡萄园主们比起左岸的葡萄园主们要显得精致(小)很多 ,在梅多克有很多都是上百公顷的葡萄名园,例如一级酒庄lafite, 光是葡萄园就有100 多公顷 ,面积甚至超过了很多著名产区数以十家的酒庄总和,而在右岸呢 ,他们是比较传统的家族经营的酒庄,大部分的酒庄城堡其实都是些农舍,酒庄的面积很小,但是这也正是右岸的特色,没有太大的管理成本,组织力比较强 ,个性十足 ,这也正是车库

10、酒庄流行的一个必然趋势,我们现在也接受了右岸,颠覆传统的右岸。右岸的葡萄酒特色主要来自于土地和葡萄品种,种植面积最大的是梅洛(Merlot), 达到了68%,因为右岸的环境适合梅洛葡萄的生长,黏土和石灰石地块基本都集中在山坡上。右岸是梅洛葡萄的天堂 ,香醇汁浓 ,肥美柔和构成了右岸葡萄酒的招牌风味。还有品丽珠在此产区也有极佳的表现 ,特别是在圣艾米隆(St-Emilion) 地区 ,结合梅洛混合后可以得到坚实雄厚而且香气迷人多变 ,陈年能力强的顶尖葡萄酒,而且在右岸 ,大多的葡萄酒可以更快的成熟。波尔多酒庄分级和酒庄名录到目前为止 ,波尔多有四个产区针对酒庄做出分级排名。其中又以1855 年巴

11、黎万国博览会所做的城堡酒庄排名最为著名。1855 年,法国正值拿破仑三世当政。三世国王想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒,于是 ,他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒,并对酒庄进行分级。于是波尔多商会把责任委托给一个葡萄酒批发商的组织 Syndicat of Courtiers。 1855 年 4 月 18 日,Syndicat of Courtiers根据当时波尔多各个酒庄的声望和各酒庄葡萄酒的价格,确定了 58 个酒庄 ,命名为列级酒庄(Grand Cru Classe),分为五级 ,其中有 4 个一等酒庄 (First Growths 、 Premier

12、Grand Cru Classe或 Premiers Crus),分别为 Chateau Lafite Rothschild, Chateau Latour, Chateau Haut-Brion, Chateau Margaux。12 个二等酒庄 (Second Growths或 Deuxiemes Crus),14个三等酒庄 (Third Growths或Troisiemes Crus),11个四等酒庄 (Fourth Growths或 Quatriemes Crus)和 17 个五等酒庄(Fifth Growths或 Cinquiemes Crus) 。这个分级里面只包括梅多克地区的酒庄

13、,唯一例外是格拉芙地区的酒庄Chateau Haut-Brion,名列列级一等酒庄的行列。在确定等级酒庄名单之初,同一等级内的酒庄也是有先后之分,但是这个做法遭到了广泛的批评。不得以在1855 年的 9月,Syndicat of Courtiers给波尔多葡萄酒商会去了一封信,说明在同一等级内没有先后之分,商会于是对名单进行了修改,同一级酒庄内按照字母顺序排列,才将此事平息。自从 1855 年后截止2001 年 ,酒庄的名称、 所有者、 葡萄园甚至葡萄酒的质量都有很多变化,有的酒庄被分割,有的酒庄被合并,而定级从来没有做过相应的修订。1973 年,终于对等级酒庄进行了一次修订,无论酒庄是否更名

14、易主,分割或合并 ,均保持最初评定的等级,唯一的例外是 Chateau Mouton Rothschild,在主人菲利浦男爵几十年的努力下,从原来的二等酒庄晋升为一等酒庄。此时,一等酒庄的数量增加到5 个,这 5 个一等酒庄就是人们常说的“ 波尔多五大酒庄 ” 。其他的由于分家的关系,二级酒庄Chateau Rauzan 分成了 Chateau Rauzan-Segla与 Chateau Rauzan-Gassies两家；二级酒庄Chateau Leville分成了 Chateau Leoville Las Cases 和 Chateau Leoville-Poyferre以及 Chateau

15、 Leoville-Barton三家；还有二级酒庄Chateau Pichon-Longueville分成了 Chateau Pichon-Longueville和 Chateau Pichon-Longueville- Comtesse de Lalande；三级酒庄Chateau Boyd分成了 Chateau Boyd-Cantenc和 Chateau Cantenc-Brown ；很遗憾的是四级酒庄Chateau Poujet-Lassale已经由于历史性因数不复成在了；五级酒庄Chateau Batailley 分成了 Chateau Batailley 和 Chateau Haut

16、-Batailley 。此时的等级酒庄已经增加到61 个,其中一等列级酒庄5 个,二等列级酒庄14 个,三等列级酒庄 14 个,四等列级酒庄10 个 ,五等列级酒庄18 个,而这其中又以Margaux 区有 21 个酒庄在列级名单里面排在第一,Pauillac 有 18 个,St. Julien有 11 个,St- Estphe 有 5 个和 Haut Medoc 区也有 5 个 ,其次就是那个例外的Graves 区的 Haut-Brion ；还有要提醒大家的是,现在的很多酒庄名称和1855 年时定级的时候有少许的改变,如我们大家所熟悉的五级酒庄Pauillac 产区的 Chateau Lynch现在的名字是Chateau Lynch-Bages等。梅多克产区列级酒庄名录: 1855 年酒庄名2001 年酒庄名（所在村庄）四大列级酒庄(Premiers Crus): Chateau Lafite -Chateau Lafite-Rothschild (Pauillac) Chateau Margaux-Chateau Margaux (Margaux) Chateau Lat