园艺产品品质研究方法

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1、园艺产品品质的研究方法 一、园艺产品品质的研究方法 二、园艺产品材料的取样、前处理及分 析 三、实验结果的数据处理与分析 四、园艺产品取样分析方法国家标准本节内容一、园艺产品品质的研究方法 园艺产品品质的评价方法很多，可以将其 分为破坏性和非破坏性，客观（仪器测定 或化学分析）和主观（人的感官评价）方 法。 对于某一品质属性而言，其评价方法往往 也是多种的。外观品质研究方法 1.大小 长、宽、径等-通常用测径器测量， 如游标卡尺等。 重量-单位产品数的重量。 体积-通过排水法测量或直接测量。 2.形状 长宽比-如直径/高度比用作果实形 状的指数。 形状图和模型-某些产品的形状模型 可用作考查品

2、质的工具。 3.颜色 目测-对照色卡比较和描述园艺产品的颜色。 光反射计-根据产品表面反射光的量测量颜色 ，如Gardner和Hunter色差计和Agtron ESW光谱 计。 光传递计：以通过产品内部光的量测量内部品 质和各种生理病害，如马钤薯黑心病。 色素含量的测定-通过测定产品中叶绿素、胡 萝卜素的含量来评价产品的颜色。蒙赛尔植物组织标准色卡MUNSELL RHS植物比色卡 4.光泽 蜡质-其在园艺产品表面的 量，结构和排列影响产品的光 泽。用光泽计测量或目测。 5. 缺陷的存在（内部和外部） 缺陷的发生及其严重程度按15的评 分系统来评价。 1=无症状，2=轻度症状，3=中度，4=严

3、重，5=极严重。 为了减少评价者之间的误差，对一定 的缺陷，要有详细的描述和照片作为 评分的指南。质地品质研究方法 1.耐压品质（硬度和软度） 手持测定器-用压力测定 器等测量穿透力。 立式测定器-用钻孔速度 更一致的测量器如UC果实 硬度计测定穿透力。 2.纤维量和坚韧性 抗切力-用纤维仪测量 化学分析-纤维素和木质素含量。 3.多汁性 水分含量测定-膨压或多汁性的指数 可榨取果汁的测量-果汁量的指标。 4.感官质地品质 感官评价程序-评价石细胞量，咀嚼性， 油份，脆性，粉质性。风味品质研究法 1.甜度 糖含量-化学方法分析总糖、还原糖 或各种糖的含量。在某些产品中如马铃 薯可用试纸快速测定

4、葡萄糖。 总可溶性固形物-用折射计和比重计 测量。因可溶性固形物的主要成分是糖 ，所以可作为甜度的指标。 2.酸度 榨汁pH值-用pH计或pH试纸测量。 总可滴定酸度-通过滴定一定量的果 汁测定。 3. 咸度： 对于新鲜水果和蔬菜没有意义。 4. 涩味： 通过品尝试验或测定单宁的含量。 5. 苦味： 通过品尝试验或测定与苦味有关的生物碱或糖 苷来确定。 6. 芳香味： 通过感官分析和与某产品特定芳香味有关的芳 香物质的鉴定来评价。营养价值的研究方法 主要通过化学分析方法测定 园艺产品的总碳水化合物、膳食纤维、 蛋白质及各种氨基酸、脂肪及各种脂肪 酸、维生素和矿物质都有相应的测定方 法。 现在，

5、人们正试图将这些分析程序自动 化，以满足大批量样品分析和进行营养 成分标记的需要。安全性研究方法 采用化学分析程序可对下列微量有毒物质 进行测定： 自然产生的有毒物质-如利马豆和木薯中 的致癌糖苷，叶菜中的硝酸盐和亚硝酸盐， 食用大黄和菠菜中的草酸，十字花科蔬菜中 的硫代葡萄糖苷以及马铃薯中的茄碱。 自然污染物-如真菌毒素，细菌毒素和重 金属（Hg，Cd，Pb等）。 合成有毒物-如环境污染物和农业化学品 残余物。 有机氯、有机磷、氨基甲酸酯农药残留，熏蒸 剂残留，亚硝胺、黄曲霉毒素B1、苯和苯酚、 氰化物、多氯联苯、苯并芘、抗生素、激素残 留、棉籽酚等。 检验方法有化学分析法、酶化学法、 薄层

6、层 析法、荧光分光光度计、气相色谱，高压液相 色谱、气-质联用等方法。 使用仪器分析方法测定有害物质是检测手段的 一个飞跃。有机氯农药残留的测定 气相色谱法应用最广泛，灵敏度高，速度快 ，定性和定量都很合适； 薄层色谱法也是常用的检测手段； 纸上层析法，操作简单，成本低，普遍使用 ，可作有机氯农药的定性和半定量检测； 高效液相色谱法适合高温下易分解的农药， 灵敏度高。有机磷农药测定 气相色谱法:根据各种农药的保留时间区分; 薄层色谱溶出法：将薄层上分离的斑点溶 出，溶出液用仪器联用技术进行定量(钼蓝比色 法); 高效液相色谱法:；微生物学检验主要是细菌学检验，包括细菌总数的测定 和大肠杆菌群的

7、测定。固体培养基法 液体培养基发酵法设备简单，适用范围广。二、取样和样品前处理方法（一）果蔬材料的取样 果蔬品质分析的准确性，材料的代表性影 响很大。 从大田或实验地、实验器皿中采取的园艺产 品材料，称为“原始样品”。 按原始样品的种类（如根、茎、叶、花、果 实、种子等）分别选出的材料，称为“平均样 品”。 根据分析的目的、要求和样品的种类的特征 ，采用适当的方法，从“平均样品”中选出供 分析用的材料，称为“分析样品”。原始样品的取样法 随机取样 在试验区（或大田）中选择有代表性的取样点 ，取样点的数目视田块的大小而定。选好点后 ，随机采取一定数量的样株，或在每一个取样 点上按规定的面积从中采

8、取样株。 对角线取样 在试验区（或大田）可按对角线选定五个取样 点，然后在每个点上随机取一定数量的样株， 或在每个取样点上按规定的面积从中采取样株 。平均样品的采取法 1.混合取样法 一般颗粒状（如种子等）或已碾磨成粉末状的 样品等可采用此法。 具体方法：将供采取样品的材料铺在木板（或玻板 、牛皮纸）上成为均匀的一层，按照对角线划分为 四等分，取对角线的两份为进一步取样的材料，而 将其余的对角两份淘汰。再把已取中的两份样品充 分混合后重复上述方法取样。反复操作，每次均淘 汰50%的样品，直至所取样品达到所要求的数量为 止。这种取样的方法叫做“四分法”。 2.按比例取样法 很多园艺产品材料，在生

9、长不均等的情况下， 应将原始样品按不同类型的比例选取平均样品 。 例如甘薯、马铃薯等块根、块茎材料选取平均样品 时，应按大、中、小不同类型的样品的比例取样， 然后再将每一单个样品纵切剖开，每个切取1/4、 1/8或1/16，混在一起组成平均样品。 在采取果实的平均样品时，如桃、梨、苹果、柑橘 等果实，即使是从同一株果树上取样，也应考虑到 果枝在树冠上的各个不同方位和部位以及果实体积 的大、中、小和成熟度上的差异，按各相关的比例 取样混合成平均样品。（二）取样注意事项1）取样的地点，一般距田埂或地边一定距离的株行 取样，或在特定的取样区内取样。取样点的四周不 应有缺株的现象。 2）取样后，按分析

10、的目的分成各部分，捆齐，附上 标签，装入纸袋。 3）多汁的瓜、果、蔬菜样品，容易变质或霉烂，可 冷藏于冰箱中，或灭菌处理和烘干以供分析之用。 4）选取平均样品的数量应当不少于供分析用样品的 两倍。 5）动态了解供试验用的植物在不同生育期的生理状 况，常按植物不同的生育期采取样品进行分析。（三）分析样品的前处理和保存 1.种子样品的前处理和保存 一般种子及干果的平均样品清除杂质后要进 行磨碎，使样品全部无损地通过80100目筛 孔的筛子，混合均匀，作为分析样品贮存于 具有磨口玻塞的广口瓶中，并随机贴上标签 ，注明样品的采取地点、试验处理、采样日 期和采样人姓名等。 长期保存的样品，标签涂蜡，可在

11、瓶中放置 樟脑或对位二氯甲苯虫， 2.茎叶等样品的前处理和保存 采回新鲜样品（平均样品）后，先要经过净化、杀 青、烘干（或风干）等一系列前处理。 净化。新鲜样品从田间或试验地取回时，常沾有泥土 等杂质，应用柔软湿布擦净，不应用水冲洗。 杀青。为了保持样品化学成分不发生转变和损耗，务 必及时终止样品中酶的活动，这就需要将样品置于105 的烘箱中杀青1520分钟。 烘干。样品经过杀青之后，应立即降低烘箱的温度， 维持在7080，直到样品烘干至恒重为止，一般的样 品所需烘干的时间大约为一天。烘干时应注意温度不能 过高，否则会把样品烤焦。 烘干（或风干）的茎叶样品，均要进行 磨碎 磨茎叶用的粉碎机与磨

12、种子的磨粉机的结构 不同，不宜用磨种子的电磨来代替。 如果茎叶样品中的水分偏高而不利于磨碎时 ，那就需要进一步烘干之后再磨碎。 磨碎后样品的保存方法均与上相同。 此外，在测定园艺产品材料中酶的活性或某些成 分（如维生素C、DNA、RNA等）的含量时，需 要用新鲜的样品。 取样时注意保鲜，取样后立即进行待测组分提取； 也可采用液氮中冷冻保存或冰冻真空干燥法得到干燥 的制品，放在04冰箱中保存即可。 在鲜样已进行了匀浆，尚未完成提取、纯化，不能进 行分析测定等特殊情况下，也可加入防腐剂（甲苯、 苯甲酸），以液态保存在缓冲液中，置于04冰箱 即可。但保存时间不宜过长。（四）待测组分的提取、分离和纯化

13、技术 1.待测组分的提取 2.待测组分的分离纯化 3.浓缩与干燥待测组分的提取 上述烘干（风干）的、冰冻的或是新鲜的样品 置于一定的溶剂（提取液）中，用电动捣碎机 或研钵破碎后，样品混合液内含有各种待测组 分。 由于待测组分的结构、性质不同，与其他细胞 成分的结构强度及在提取液中的溶解程度有差 异，因而不同待测组分的提取液性质、成分和 操作条件都有很大差别。 对于像色素、植物激素、氨基酸、可溶性糖、有机 酸等小分子物质的提取，首要的是选择适当性质的 溶剂。 一般而言，极性的（亲水的）待测组分易溶于极性溶剂中 ，非极性的（亲脂的）待测组分易溶于非极性的有机溶剂 中。相似相溶 提取液的pH影响待测

14、组分的解离状态及其活性和稳定性 ，不可忽视。 例如叶绿素可以用95%乙醇或丙酮溶液提取，脱落酸、赤 霉素可用丙酮、甲醇溶液提取，还原糖可用蒸馏水提取， 维生素C可用2%草酸溶液提取。 两性物质氨基酸在等电点以外的任何pH溶液中都是呈解 离态，一般可用10%乙酸提取。 为了使待测组分能更快、更充分地从其 他细胞组分中分离出来： 可以采用电炉加热、煮沸、恒温水浴保温、 剧烈搅拌或振荡等，这样就可以使待测组分 最大限度地存在于提取液中 再经过离心或过滤除去残渣，即可得到较理 想的粗提液。 对于像核酸、蛋白质及酶等生物大分子的提取， 则要相对复杂一些。 一般情况下，碱性生物大分子物质易溶于酸性 溶剂，

15、酸性生物大分子物质易溶于碱性溶剂。 提取蛋白质时，要根据蛋白质的结构及溶解性 质、等电点等因素配制不同的蛋白质提取液。 一般，蛋白质提取液以水为主，再加少量酸、 碱或盐组成，缓冲液的pH应选择在偏离等电点 的两侧，使蛋白质分子带上净电荷，以提高其 溶解度。 在提取酶时 一定要在冰浴上或低温室内操作。 其提取液应为偏离等电点两侧的pH缓冲液，离子强 度适中，以维持酶结构的稳定。 此外，还应加入适量的巯基乙醇和聚乙烯吡咯烷酮 ，以防止酶分子中巯基氧化和样品中的酚氧化。 重金属离子的络合剂乙二胺四乙酸（EDTA）也是 提取液中常用的成分之一，以防酶变性失活。 为防止酶蛋白在分离过程中发生降解，还需加入蛋 白酶抑制剂。 对于核酸的提取方法有多种。 提取核酸时，常采用盐析法，即根据DNA和 RNA在不同盐溶液浓度溶解性不同这一原理 进行提取的。 对RNA和DNA的分离也可根据RNA易被碱解 ，DNA易被酸解的性质进行。在提取植物组织中的DNA时，常用液氮冻融法 改善匀浆效果，缩短匀浆时间，并具有抑制 DNase活性的效果。待测组分的分离纯化 在一般的品质分析中，如果待测组分与分析试 剂（