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1、食品工厂机械与设备第十四章 典型食品生产线及其机械与设备食品工厂机械与设备第十四章 典型食品生产线及其机械与设备第十四章 典型食品生产线及其机械与设备l食品加工过程的工艺要素l食品加工线与设备第一节 果蔬制品生产线第二节 肉制品生产线第三节 乳制品生产线第四节 糖果制品生产第五节 软饮料生产线l本章小结l思考题食品工厂机械与设备第十四章 典型食品生产线及其机械与设备l食品加工线与设备食品制造的工业化生产,最终依赖于由一 系列符合工艺要求的加工设备组成的生产线。 在满足工艺要求的前提下,相同产品的生产线 可以选用不同型式和数量的生产设备。在一定 条件下,不同产品的生产线可以部分地共用型 式和数量
2、相同的生产设备。设备选型的要点之 一是最大程度地利用有限的设备,构成尽可能 多的产品生产线。这种生产线分时或同时利用 和共享加工机械设备。食品工厂机械与设备第十四章 典型食品生产线及其机械与设备l食品加工过程的工艺要素食品加工是将原辅料转化为成品的制造过 程。这种制造过程的技术基础是工艺,它包括 了产品配方、工艺流程和工艺条件等要素。产 品配方决定了各种原辅料成分在产品中的量化 配比,工艺流程决定原辅料介入制造过程的时 序以及在制造过程中需要经过的物理或化学转 化的步骤,工艺条件则规定了原辅料及中间产 品在加工过程中转化的条件参数等。食品工厂机械与设备第十四章 典型食品生产线及其机械与设备第一
3、节 果蔬制品生产线一、糖水橘子罐头生产线二、蘑菇罐头生产线三、浓缩苹果汁生产线芳香回收系统四、番茄酱生产线食品工厂机械与设备第十四章 典型食品生产线及其机械与设备食品工厂机械与设备第十四章 典型食品生产线及其机械与设备食品工厂机械与设备第十四章 典型食品生产线及其机械与设备食品工厂机械与设备第十四章 典型食品生产线及其机械与设备食品工厂机械与设备第十四章 典型食品生产线及其机械与设备食品工厂机械与设备第十四章 典型食品生产线及其机械与设备第二节 肉制品生产线一、午餐肉罐头生产线二、高温火腿肠生产线三、低温火腿生产线食品工厂机械与设备第十四章 典型食品生产线及其机械与设备食品工厂机械与设备第十四
4、章 典型食品生产线及其机械与设备食品工厂机械与设备第十四章 典型食品生产线及其机械与设备食品工厂机械与设备第十四章 典型食品生产线及其机械与设备第三节 乳制品生产线一、巴氏杀菌乳和灭菌乳生产线二、全脂乳粉生产线三、冰淇淋生产线四、凝固型酸乳生产线食品工厂机械与设备第十四章 典型食品生产线及其机械与设备食品工厂机械与设备第十四章 典型食品生产线及其机械与设备食品工厂机械与设备第十四章 典型食品生产线及其机械与设备食品工厂机械与设备第十四章 典型食品生产线及其机械与设备食品工厂机械与设备第十四章 典型食品生产线及其机械与设备第四节 糖果制品生产一、硬糖生产线二、奶糖生产线三、巧克力生产线食品工厂机
5、械与设备第十四章 典型食品生产线及其机械与设备食品工厂机械与设备第十四章 典型食品生产线及其机械与设备食品工厂机械与设备第十四章 典型食品生产线及其机械与设备食品工厂机械与设备第十四章 典型食品生产线及其机械与设备第五节 软饮料生产线一、碳酸饮料生产线二、纯净水生产线三、茶饮料生产线食品工厂机械与设备第十四章 典型食品生产线及其机械与设备食品工厂机械与设备第十四章 典型食品生产线及其机械与设备食品工厂机械与设备第十四章 典型食品生产线及其机械与设备食品工厂机械与设备第十四章 典型食品生产线及其机械与设备l本章小结各种食品加工生产线由一系列加工设 备组成。各种加工设备必须满足工艺要求 。相同产品
6、的生产线可以选用不同型式和 数量的加工设备。不同产品的生产线可以 部分地共用型式上和数量上相同的生产设 备。在对食品工厂生产线设计时,应考虑 最大程度地利用有限的设备,构成尽可能 多的产品生产线。食品工厂机械与设备第十四章 典型食品生产线及其机械与设备l思考题举例说明,如何利用糖水橘子和蘑菇罐头生产线 的部分设备,来加工生产其它类型的果蔬罐头产品;设 备方面需要如何调整。 比较午餐肉罐头生产线与高温火腿生产线的设备 ,设计一张可以同时加工生产这两种产品的设备流程图 ,并作必要的说明。 比较冰淇淋与发酵型酸乳生产的设备,设计一张 可以同时加工生产这两种产品的设备流程图,并作必要 的说明。 参考相关资料,图示设计一个可同时加工生产巴 氏杀菌乳、炼乳、乳粉、奶油等产品的生产车间设备流 程。食品工厂机械与设备第十四章 典型食品生产线及其机械与设备