葡萄酒知识培训

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1、*葡 萄 酒 知 识 培 训葡萄酒与健康生活*“法兰西”奇迹法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆 固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发 病率和死亡率的比例却是最低，仅是美 国的60 。 原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄 酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常 饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾 病和发病率及死亡率都较低。这就是所 谓的“法兰西奇迹”。与其他酒相比红酒不为人知的好处 葡萄酒是世界上唯一呈弱碱性的酒。关于葡萄酒健康的学说 打动了全人类的身心，葡萄酒是酒类里有着众多好处的酒，它获得 最多的赞誉。 世界卫生组织针对全世界的健康问题，公布了维多利亚国际会议的 健康宣言， 定出6种保健食品

2、：第一是绿茶，第二是红葡萄酒，第三是豆浆，第 四是酸奶，第五是骨头汤，第六是蘑菇汤。*与其他酒相比红酒不为人知的好处一、 葡萄酒可抗氧化，延缓衰老 葡萄酒的漂亮秘密在于单宁，红葡萄酒比白葡萄酒更加富含单宁，医学证明单宁和红色素等酚类物质有抗氧化、延缓衰老的作用。抗氧化是护肤的重要因素，体内氧化自由基的产生，使细胞受到损害，医学界和美容界所做的延缓衰老的研究，无不与抗氧化有直接的关系，化妆品柜台上甚至出现各种各样的红酒美容用品，例如红酒面膜之类。便足可以证明葡萄酒的抗氧化功能。*与其他酒相比红酒不为人知的好处二、 葡萄酒可防治肾结石 德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。墨尼黑大

3、学医学研究所的医学家们最近指出：通过对4.5万健康人和病人的临床观察，研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石。研究人员发现，适量饮用不同饮料的人，得肾结石的风险也不一样，每天饮用四分之一公升的咖啡的人，得肾结石的风险要大，而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少，得病的风险要比无习惯的人低36%。 *与其他酒相比红酒不为人知的好处三、 葡萄酒可防治感冒 至今全世界对流行性感冒尚无良策，因为流行性感冒的病毒对大多数药物都有抗药性。 但是，人们发现：常饮葡萄酒的人中，很少有感冒的，这些现象引起了人们的注意。人们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，结果是：单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒

4、等常见感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可丧失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科学家认为，这是因为葡萄含有“苯酚”类化合物，能在病毒表体形成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的效果。由于“苯酚”主要存在于葡萄皮上，所以感冒时，饮用热的红葡萄酒可减轻感冒症状和预防感冒。其实在欧洲许多国家早就有加热葡萄酒治感冒的民间疗法，在寒冷的冬天，大家喝一杯热红酒或将一杯红酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用，防治伤风感冒。*与其他酒相比红酒不为人知的好处四、 葡萄酒可提高免疫力 葡萄酒中含有氨基酸、蛋白质、多种维生素（C,B1,B2,PB,B12）、矿物质，这些都是人体必不可

5、少的营养素，它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，可以提高免疫力。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（Oligoe Lement），具有抗氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧(Ros)对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害），这些伤害会致一些退化性疾病，因此，适量的葡萄酒无疑是强身健体的重要因素。 *与其他酒相比红酒不为人知的好处五、 葡萄酒可平衡饮食结构，令身体趋于健康的弱碱性体质葡萄酒是唯一属于弱碱性的酒类。区分食物的酸、碱性是根据这种食物在体内最终的代谢物来划分，酸性食物包括：米、面、肉类、海鲜、蛋、饮料、糖、烟、酒（葡萄酒除外）碱性

6、食物包括：水果、蔬菜、豆制品、乳制品、海带等当我们血液的PH值呈弱碱性时，称为碱性体质，这时身体是充满活力的、健康的 免疫力强的。但碱性体质的人只占10%左右，大多数人的血液都呈弱酸性，称酸性体质，而我们平时的饮食结构，基本上时以酸性食物为主，这样便让身体越来越呈酸性，酸性体质使细胞机能变差，新城代谢缓慢，器官功能减弱，因此容易得各种各样的疾病。这便是为什么我们吃得越好，身体越差的原因。餐桌上的食物，大多数是属于酸性食物，因此，葡萄酒的加入便为碱性食物助力一力，某种程度上平衡了我们的饮食结构。*与其他酒相比红酒不为人知的好处六、 葡萄酒可促进消化 葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60100克葡萄酒

7、能使胃液增加120毫升。葡萄酒中的单宁可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化。因此，法国大餐正是由于有了从一而终的葡萄酒相伴，才令美味不腻不倦。*七、减肥作用：红酒有减轻体重的作用J每升千红酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15.饮酒后:红酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干红酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。*与其他酒相比红酒不为人知的好处八.利尿作用：一些红酒中，酒石酸钾、硫酸钾、氟化钾含量校高，具利尿作用 ，可防止水肿维持体内

8、酸碱平衡。*与其他酒相比红酒不为人知的好处九、可以预防心脑血管病。红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。红葡萄酒中的多酚还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。在饮用18个小时之后仍能持续抑制血小板凝集。防止血栓形成。葡萄酒中含有较多的花色苷、前花青素、单宁等物质，它们具有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用。这些物质在红葡萄酒中的含量比在白葡萄酒中丰富。*与其他酒相比红酒不为人知的好处十、可以预防癌症。葡萄皮中含有极高成分的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，

9、并能抑制癌细胞的扩散。 *与其他酒相比红酒不为人知的好处与其他酒相比红酒不为人知的好处七、 什么样的葡萄才有功效 一瓶一万元的庄园名酒和一瓶一百元的餐酒，哪一个对健康更有益？关于这个问题存在着分歧，有些人认为，并不是越贵的酒越好，只要品质不差，任何葡萄酒都有上面所提到的好处，葡萄酒的价格主要取决于它的口味、工艺、品质等。但是如果为了健康而喝，一般的葡萄酒已经可以令你健康漂亮了；也有些资深的饮家认为，葡萄酒里的化学成分是一样的，但对身体效果不同。就好像市面上标注采用有机种植酿造的纯天然葡萄酒会比使用普通化肥的葡萄酒卖价昂贵一样，原因在于环保的有机种植葡萄酒会更有益于健康。因此，他们相信名贵的葡萄

10、酒对健康更加有益。 八、 健康的饮酒三个关键词 健康的酒量：除非对酒精过敏的人，滴酒不沾并不是保守健康的方式，因为我们的身体自身有一定的解酒能力，只要是不超过这个量，酒精并不会给身体造成影响。适量的葡萄酒是多少呢？医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为男性每人每天：300400ml，女性每人每天：200300ml最为合适。 还有一个公式可以帮助大家计算一下不同酒精含量酒的适饮量： 瓶上标示的酒精浓度（只取数字）X 所喝的分量（以公升计）= 酒精单位（约数） 一瓶12%酒精度的750毫升红酒，大概有12X0.75=9个酒精单位。男士一天摄取的酒精单位不超过4个，女士一天摄取的酒精单位不超过3个，基本就

11、是适量，那么，一天内喝半瓶葡萄酒，应该是健康的。 健康的时间：喝酒的最佳时间是在晚上7点至9点半，这段时间人体肝脏中的乙醇脱氢酶的活性升高，酒精更容易被代谢掉，但9点半之后，越往深夜，肝脏的解酒能力越低，因此，美酒虽好，却不宜用来它陪伴良宵，不如早一点品酩，在微醺之中渐入夜色佳境。 健康的方式：不要空腹喝酒，如果尚未掌握葡萄酒的配餐技艺，可以用一点芝士来配酒，无论那一种葡萄酒，和芝士搭配在一起都会扬长避短，变得更加迷人，芝士可搭配一小片苏打饼干来吃，这也是品酒会上经常用的小点心。喝酒前，可以补充维生素C、维生素B，吃些甜食和蛋白质食物或喝些牛奶来保护胃粘膜，如此能够缓解酒精对人体的伤害。 慢慢

12、品酩葡萄酒才能体会到佳酿的美妙，如此品酒的方式与葡萄酒的健康主张不谋而合。慢饮细品，一部分的酒精会从呼吸系统散发出去，从而减少直接进入身体的酒精量。让我们一起来为葡萄酒举杯吧！为健康漂亮干杯！ *什么是葡萄酒？“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压 榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含 酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。*什么是葡萄酒？“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压 榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”根据国际OIV组织的定义：“1

13、00%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含 酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。*什么是葡萄酒？所谓葡萄酒就是用纯葡萄来酿制不添加任何其他东西而成的酒有以下几种划分类型色泽划分：白葡萄酒，红葡萄酒，玫瑰红葡萄酒形态划分：静止葡萄酒，气泡葡萄酒（如果在法定香槟产区可以叫香槟，否则一律叫气泡酒，至于张裕香槟。忘了它吧。）类型划分：干型，半干型，半甜型，甜型（每升糖度小于4克为干，4到12克半干， 12到50克半甜，50克以上甜）酒精划分：一般在8到14度 ，加强型在15到22度。所以真正的葡萄酒是不添加任何其他色素，糖分，酒精而酿制出来所以真正的葡萄酒是不添加任何其他色素，糖分，酒精而酿制出来的

14、。电影的。电影云中漫步云中漫步就有描写酿制葡萄酒的过程，大家可以观摩就有描写酿制葡萄酒的过程，大家可以观摩。 *法 国*被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是-法国。 顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。法国红葡萄酒的酿造工艺4-12天4-24个月*法 国 葡 萄 酒 的 分 级法 定 产 区 葡 萄 酒35%优 良 地 区 餐 酒 2%地 区 餐 酒 15% 日 常 餐 酒 38% AOCVDQSVDP VDTVins Delimites de Qualite SuperieureVin De PaysVin De TableVDT。最后这个最普通，一般也就1，2欧元，都在酒标上

15、有注明的。VDP以下的酒， 价格都不会上百元人民币的AOC级别法 国 葡 萄 酒 的 酒标每瓶葡萄酒的酒标相当于一张每瓶葡萄酒的酒标相当于一张“ “身份证身份证” ”，您应当如何解读呢？，您应当如何解读呢？葡萄品种：并不是所有葡萄酒的酒瓶上都标示葡萄种类。新世界的酒规定一瓶酒中含某种葡萄酒75%以上，才在瓶上标示该品种名称。传统的欧洲葡萄产区则各有不同的规定，如德国、法国，酒标上如果出现某种葡萄品种的名称时，表示该酒至少有85%是使用该种葡萄所酿制的。新世界的酒标上较常看到标示品种的名称。葡萄酒庄名称：葡萄酒的名称通常会是酒庄的名称，也可能是庄园主持特定的名称，甚至可能是产区名称。收成年份：酒

16、瓶上标示的年份为葡萄的收成年份。欧洲各传统产区，特别是在北方的葡萄种植区，由于气候不如美国等产区稳定，所以品质随年份的不同有很大的差异。在购买葡萄酒时，欧洲酒年份是一项重要参考因素，由此可辨别该酒的酒龄和葡萄收成好坏情况。如未标示年份，则表示该酒由不同年份的葡萄酿制而成，除少数葡萄酒(气泡酒、加度酒等)外，是品质不算太好的葡萄酒。法 国 葡 萄 酒 的 酒标等级：葡萄酒生产国通常都有严格的品质管制，各国的酒等级划分方法不同。通常旧世界的产品由酒标可看出它的等级高低。但新世界由于没有分级制度，所以没有标示。产区：酒标上的产区名称是一项重要信息。知道是某产区的酒，就大略知道该酒的特色、口味。某些葡萄酒产地的名称几乎等于该酒的名气。如美国加州，或者明细到加州的纳柏谷、索诺玛。装瓶者：装瓶者不一定和酿酒者相同。酿酒厂自行装瓶的葡萄酒会标示“原酒庄装瓶”。酒厂名：著名的酿酒厂常是品质的保证。以布根地为例，同一座葡萄园可能为多位生产者或酒商所拥有，因此选购时若只看产