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1、Report on American Hospitality Higher Education 美国高等酒店教育考察北京第二外国语学院旅游管理学院北京第二外国语学院旅游管理学院Agenda 提纲Overview of American Hospitality Education美国高等酒店教育概 况 Curriculum课程计划 Teaching教学 The Evolution of Hospitality Education酒店高等教育演变 Meeks Path Meek轨迹 The Evolution of Hospitality Leadership酒店领袖演变 Implications
2、 for Global Hospitality Education对全球酒店教育的影响 Envisioning a Global Hospitality Leadership Network酒店教育全球化 Overview of American Hospitality Education: Research美国高等酒店教育概况:科研 Overview of American Hospitality Education: Training美国高等酒店教育概况:培训 Summary and Conclusions 总结 Implications 启示:中国酒店高等教育应该向美国学习什么? 北京第
3、二外国语学院旅游管理学院Universities Visited 参观访问学校 School of Hotel Administration, Cornell University 康奈尔大学酒店管理学院 Rosen College, Central Florida University 中佛罗里达大学罗森酒店管理学院 Tourism & Hospitality Department, Purdue University 普渡大学旅游酒店系 Tourism & Hospitality Department, George Washington University 乔治华盛顿大学旅游酒店系北京
4、第二外国语学院旅游管理学院康奈尔大学北京第二外国语学院旅游管理学院中佛罗里达大学罗森酒店管理学院北京第二外国语学院旅游管理学院中佛罗里达大学罗森酒店管理学院北京第二外国语学院旅游管理学院普渡大学北京第二外国语学院旅游管理学院乔治华盛顿大学旅游酒店系北京第二外国语学院旅游管理学院Overview of American Hospitality Education: Curriculum 培养计划 Bachelor本科 4 years 4年 120 Credits 120学分 General Education program (3645 credits)通用教育 Communication Fo
5、undation 沟通基础 Cultural & History foundations 文化/历史基础 Mathematical Foundations 数学基础 Social Foundations 社会基础 Social Science Foundations社会科学基础 Hospitality Management Core 酒店管理核心课程 Hospitality Options Core 酒店管理选修课程 Internships (400700 hrs)实习(400700小时)北京第二外国语学院旅游管理学院康奈尔大学酒店管理学院课程体系总学分为160。 与饭店管理相关的课程共69必
6、修学分 酒店运营管理类：酒店运营管理概论（2）、食品服务概论（2）、酒店 质量分析（3）、服务运营管理（3）、餐厅管理（4）； 管理与组织行为类：组织行为与人际沟通（3）； 人力资源管理类：人力资源管理（3）； 财务/会计类：财务会计（3）、管理会计（3）、金融学（3）、饭店财务 管理（3）； 餐饮管理类：烹饪理论与实践（4）； 市场营销、旅游与战略类：服务营销管理（3）、战略管理（3）； 设备管理、计划与设计类：饭店发展与规划（3）、饭店设备管理（3） ； 管理沟通类：管理沟通I（3）、管理沟通II（3）、1年级写作研讨（3） ； 管理信息系统类：计算机（3）、管理信息系统（3）； 法律类：
7、商业与酒店法（3）；经济类：服务业微观经济学（3）北京第二外国语学院旅游管理学院其他可选择课程特殊行业运营方向：俱乐部管理、特色餐饮管理、宴会与会议管理、 博彩运营、温泉酒店与度假地管理； 酒店设计运营方向：酒店设施设计、酒店计划与市内装潢、或食品服 务设施设计、酒店发展、绘画、建筑技术、材料与方法、人与环境关 系、室内装潢材料与可持续要素、人文因素之环境； 服务营销管理方向：决策者之市场研究、消费者行为学、数据库管理 及数据分析、战略营销、饭店定价与分析、饭店分销渠道战略管理、 品牌管理、服务营销与顾客体验管理； 公司财务与房地产方向：酒店房地产金融、高级公司财务、跨国企业 财务与国际风险管
8、理、投资分析与资产组合管理、酒店资产管理、财 务报表汇报与分析、证劵化与结构金融产品； 餐厅运营方向：餐厅企业家精神、物流与采购管理、俱乐部部管理、 特色餐厅运营、葡萄酒与食品制作及推广、酒水管理、餐厅发展、食 品设施设计、餐厅收入管理。北京第二外国语学院旅游管理学院Master Education 硕士 2 years 2年 3645 credits 3645学分 2 options 2种培养轨迹 With thesis 论文硕士 Without thesis非论文硕士 Most universities focus on management practice大部分学校侧重管理实践北京第二
9、外国语学院旅游管理学院PhD Education 博士 Researches oriented 研究导向 Focus on research methodology注重研究 方法 PhD council committee (5 members, of 23 from the same department, 2 from other schools )导师委员会 University PhD committee (1 member from each department/school)大学博士学位委 员会北京第二外国语学院旅游管理学院Overview of American Hospita
10、lity Education: Teaching教学Follow Meeks Path沿袭Meek轨迹 Focus on Business Administration (e.g. Cornell_ A business school for the hospitality industry. The schools mission is to create and disseminate knowledge about hospitality management to the global hospitality industry.)注重商科教育 Participate AACSB (商学
11、院/管理学院认证) （酒店管理教育参加的是商科大学的认证，只参加主流的商学院的认 证。酒店管理教育的宗旨是为酒店行业服务的工商管理教育上 ） Most programs focus on Hospitality (Hotel & food & beverage)侧重 酒店领域 Some are more diversified to event management部分学校扩展到其 它领域 多数美国大学旅游专业不约而同重点放在酒店及其旅游企业。如康奈 尔大学的三个方向分别集中在酒店管理、餐饮管理和酒店金融与房地 产；中佛罗里达大学关注酒店管理、餐饮管理、会展管理、休闲娱乐 及景点管理；乔治华盛
12、顿大学和普度大学也如此。 北京第二外国语学院旅游管理学院The Evolution of Hospitality Education : Teaching教学 Professor Howard Bagnall Meek served as founding Dean of the SHA from 1922 to 1961. “Prof” Meek challenged the prevailing view, as expressed by Ellsworth Statler, that the only way to learn the businesswas by working in
13、the business. Meek对Statler” 对学习商科的唯一途径是 通过从事商业实践”的思想提出挑战。北京第二外国语学院旅游管理学院An early class in Hotel Management at Cornell北京第二外国语学院旅游管理学院Meeks Path Meek 轨迹 Meeks philosophy and pedagogy: Meek酒店教育哲学与思想 Connect theory to practice! (work experience, internship, hotel lab, on-campus teaching hotel, executive
14、s in residence, leadership council or Advisory Board)理论与实践结合 A specialized curriculum that centers on:专门的培养 体系 Experiential learning (i.e., learning by doing)体验学习 Extra-curricular programs特别培养计划 A program for industry research为产业服务 He emphasized relationships and social networking, especially among
15、students注重关系和社会交往,尤其校友北京第二外国语学院旅游管理学院实习酒店前台北京第二外国语学院旅游管理学院实习酒店客房北京第二外国语学院旅游管理学院实习酒店餐厅北京第二外国语学院旅游管理学院实习酒店厨房北京第二外国语学院旅游管理学院Meeks Philosophy and Pedagogy A global focus全球视野“You have to have balance” to prepare yourself for a leadership position. The importance of understanding owner/equity issues:注重投资/
16、资产领域Meek is quoted as saying: “Who owns this hotel anyhow?”The Cornell Quarterly (1961) Extensive use of advanced technologies, such as on-line teaching, multi-media facilities.大量使用现代科技教学北京第二外国语学院旅游管理学院The Evolution of Hospitality Leadership酒店领袖演变 Back in 1922 the hospitality industry wascomprised of a highly fragmented
