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1、 新陈代谢在常温、常压下，为什么能够顺利而快速地进行呢？酶观点:人们一直认为胃只有 物理性消化，而没有化学性 消化。一、酶的发现提出问题：究竟有没有化 学性消化？斯帕兰扎尼实验1.这个实验要解决什么问题？讨论：2.是什么物质使肉块消失了？鸟类的胃是否只有物理性消化鸟类的胃是否只有物理性消化, ,没有化学消化。没有化学消化。胃内的胃内的化学物质将肉块分解了。化学物质将肉块分解了。实验一般设计思路有化学性消化作出假设提出问题设计实验得出结论胃除了物理性消化,还有化学性 消化吗?验证假设胃内有一种能消化肉的物质。一、酶的发现发现少数RNA也具有生物催化作用， 称这类酶为核酶刀豆种子中提取出脲酶结晶,
2、并证明它 是蛋白质无细胞结构的酵母汁就可以进行酒精 发酵发酵的葡萄酒中含酵母菌 酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果胃液中含有可化学性消化肉块的物质从胃液中提取出消化蛋白质的物质酒精发酵是一种化学反应，与酵母菌 活动无关切赫、奥特曼20世纪80 年代萨姆纳尔1926年毕希纳1897年巴斯德等1853年斯巴兰札尼1783年实 验 发 现科学家时间1836年施旺1822-1873 年李比希酶的概念：酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物。来源:生理作用:化学本质:活细胞生物催化作用 有机物大部分酶是蛋白质，也有少数是RNA。来源：功能：化学本质： 多数是蛋白质类化合物，少 数是RNA。活细胞 催化
3、剂 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物.酶的概念1、酶的催化机理及过程二、酶是生物催化剂底 物： 受酶催化而发生化学反应的分子。酶促反应：受酶催化的化学反应。练习1：下图是人体内某个化学反应的示意图。 图中的哪个英文字母代表酶？A提出问题：酶作为生物催化 剂，与无机催化剂相比，哪 个效率更高？2、酶的特性实验原理：新鲜的肝脏中含有过氧化氢酶，二氧化锰是一种无机 催化剂，都可以催化H2O2分解成H2O和O2。方法步骤：过氧化氢溶液鸡肝脏匀浆少许1212二氧化锰少许实验一：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率1.该实验能得出什么结论？酶具有高效性 2.该实验中为什么选用两支试管？如果只 用试管1能否
4、证明酶具有高效性？实验设计原则： 对照原则 3.两支试管的唯一区别是催化剂不同，如果两 试管的温度也不同，对实验结果有影响吗？单一变量原则 等量原则少许二氧化锰淀粉溶液蔗糖溶液实实 验验 步 骤骤一二三实实 验验 现现象 结结 论论加入新鲜唾液1ml振荡，放入37恒温箱中保 温15min2号试管中加入3mL 蔗糖溶液加入本尼迪特 振荡热水浴23min1号试管中加入3mL 淀粉溶液无变化红黄色淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。蔗糖酶红黄色无变化b、酶具有专一性雕牌加酶洗衣粉包装袋上 印有以下资料: 成分:蛋白酶0.2%,清洁剂15%. 用法:洗涤
5、前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的 水内一段时间,使用温水效果最佳.切勿用60 以上的热水.注意,切勿用于丝质及羊毛衣料; 用后须彻底清洗双手. 根据以上内容,你能推测酶的催化作用可 能有哪些特性及影响因素?展开想象的翅膀3、酶的特性： 具有高效性 具有专一性 作用条件较温和要有合适的温度要有合适的pH回顾 1、酶的定义酶是活细胞产生的具有催化作 用的有机物。 2、酶的本质绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。酶的特性作用条件较温和。受温度和pH值影响低温：抑制 高温：失活过酸：失活 过碱：失活高温、低温、过酸和过碱对酶活性 的影响其本质相同吗？不同，过酸、过碱或温度过高，会不同，过酸、过碱或温度过
6、高，会 使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失 活；低温使酶活性明显下降，但在适宜活；低温使酶活性明显下降，但在适宜 温度下其活性可以恢复。温度下其活性可以恢复。右图中能正确表示胰蛋白酶对底物的分解速度和温度关系的是0 10 20 30 反应温度()分 解 速 度0 10 20 30 反应温度()分 解 速 度0 10 20 30 反应温度()分 解 速 度0 10 20 30 反应温度()分 解 速 度应用知识解决生活问题1、人感冒发烧时，常食欲不佳，体力不支，原因是什么？2、杀菌消毒、保存食品分别用哪种温度？影响酶促反应速率的因素：影响酶促反应速率的因素： 1
7、 1、温度、温度3 3、酶的浓度：、酶的浓度：反应速率随反应速率随酶浓度的升高而加快。酶浓度的升高而加快。 4 4、底物浓度：、底物浓度：在一定浓度在一定浓度范围内，反应速率随浓范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率到一定浓度，反应速率不再变化不再变化酶促反应速率酶的浓度酶促反应速率底物浓度酶量一定2 2、pHpH5 5、其他化合物：、其他化合物：重金属、酒精、有机磷农药重金属、酒精、有机磷农药 、有机氯农药等对酶有毒害作用。、有机氯农药等对酶有毒害作用。实验二：探究酶的专一性 实验目的:比较唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用比较蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用实验
8、原理：淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用下都 能水解成还原糖（麦芽糖、葡萄糖、果糖）。 还原糖能够与本尼迪特试剂发生反应，生成红黄色沉淀实验步骤：试试管号34实实 验验 步 骤骤一二三实验实验 现现象 结论结论加入稀释唾液1mL ，振荡，试管下半部浸入 37左右的恒温水浴中，反应15min4号试管中加入2mL 蔗糖溶液加入本尼迪特试剂2mL 摇匀沸水浴2min3号试管中加入2mL 淀粉溶液蓝色不变色棕色 红黄色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。（一）探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用（一）探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用任务1：找出自
9、变量、因变量、无关变量 自变量： 因变量： 无关变量：淀粉蔗糖溶液的体积、本尼迪特试剂体 积，试管大小，温度，PH等。底物的种类底物是否在唾液淀粉酶作用下水解试试管号56实实 验验 步 骤骤一二三实验实验 现现象 结论结论加入蔗糖酶1mL，振荡，试管下半部浸入37 左右的热水中，反应5min6号试管中加入2mL 蔗糖溶液加入本尼迪特试剂2mL 摇匀沸水浴2min5号试管中加入2mL 淀粉溶液蓝色不变色棕色 红黄色沉淀蔗糖酶只能催化蔗糖水解，不能催化淀粉水解。蔗糖酶只能催化蔗糖水解，不能催化淀粉水解。（二）探究蔗糖酶对淀粉和蔗糖的水解作用（二）探究蔗糖酶对淀粉和蔗糖的水解作用任务2：找出自变量、
10、因变量、无关变量 自变量： 因变量： 无关变量：过氧化氢溶液的体积、浓度、配制的时 间，试管大小，温度 PH值不同过氧化氢酶活性大小实验三实验三 探究探究pHpH对过氧化氢酶活性的影响对过氧化氢酶活性的影响自变量：催化剂的 因变量：催化效率的 点燃但无明火的卫生香复燃程度，火焰大小 气泡产生的速度、多少无关变量：过氧化氢溶液的体积、浓度、配制的时间，试管大小，温度，PH等。缓缓冲液实验实验 步骤骤一二三四实验现实验现 象 结论结论只有在适合的只有在适合的pHpH下酶的催化效率最好下酶的催化效率最好实验三实验三 探究探究pHpH对过氧化氢酶活性的影响对过氧化氢酶活性的影响四只试管各加入过氧化氢酶2滴，振荡取四只试管标号1、2、3、4，各加入2mL过氧化氢溶液火焰小pH6pH=7pH5向1、2、3、4分别加入pH5、 pH6、 pH=7 、 pH=8的缓冲液2mL无火焰pH=823min后将点燃的卫生香分别放入试管 中，观察火焰大小情况火焰大火焰小
