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1、浅谈植物化学物1营养学的发展简历 1810年 发现第一种氨基酸亮 1844年 发现了血糖 1856年 发现肝糖原 1988年 对蛋白质命名 1913年 发现维生素A和B族维生素 1917年 发现维生素c 1922年 发现维生素D 1929年 证明了亚油酸是人体必需氨基酸21931年 发现最后一种氨基酸苏 1947年 发现最后一种维生素B12 1983年 提出了成人有8种必需氨基酸 20世纪以来，确认了植物化学物对保护机 体健康和防治慢性病有明显的有益作用 ，并开始倡导合理膳食。 21世纪的新热点：研究营养素与基因的关 系。3营养学营养学是研究食物中的营养素以及 其他生物活性物质对人体健康的生理
2、作 用和有益的影响的一门科学。而过去传统的观点认为：营养素只包括 ：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 、矿物质，而现代的观点是既要包括营 养素，还要包括在植物性食物中的多种 生物活性物质。不但如此，还要研究它 们的数量，种类以及它们在人体内的消 化利用情况。4健康乃体内相对成分的适当平衡中国人的健康现状 一.新中国成立以来最具权威的国民体质健 康调查公布：4040岁以后体质骤降岁以后体质骤降5二.2004.10.国务院公布的国民健康数据：1.高血压大幅增加，在大于18岁人群中 发病率为18.8%，全国患病人数为1.6亿 ，与1991年普查结果相比增加31%.2.糖尿病患者增加。3.肥胖者明显增
3、加，全国超重与肥胖者 约 为2.6亿。预计今后还将大幅上升，其 中包括不少儿童。64.血脂异常者增加。患病率约为18.6%， 全国约有1.6亿，且城乡差别不大。总之，文明病上升很快，其中：癌症、 心血管病、糖尿病已成三大杀手。更令 人担忧的是文明病年青化的问题。一组数据： （年轻化）有关单位在新闻工作者中作过一个调查 ，得出以下结论：住院者与死亡者的平均年龄48岁。7所患病的70%是心血管疾病、癌症。WHO预测，未来十几二十年，同文明病 死亡人数将占总死亡人数的80%，我国 卫生部疾病控制司呼吁：积极预防，刻 不容缓。8一.认识植物化学物 植物的现代代谢产物分为二类1.初级代谢产物：蛋白质经济
4、、碳水化和物、脂肪等。2.次级代谢产物：多酚类、黄酮类等。其主要作用：A.调节植物生长B.维持结构与环境的平衡，如避免昆 虫与微生物的侵害等。 植物的次级代谢产物统称为植物化学物。 9二. 简介的发展上千年以前，人类对植物化学物有了一 些认识，但同受科学手段的限制而未能 得到快速的发展。到20世纪50年代，生物学家和营养学家 就提出了植物化学物对人体具有药理作 用。直到近20年来，经大量理论与实践 的研究证明：在植物性食物中含有多种 生物活性物质，这些物质对保护人体健 康和防治慢性疾病具有明显的有益的作 用。10三.常见植物化学物分类及其主要作用目前，估计植物化学物的总数至少有6万 10万种。
5、我国现在已拥有了对多种植物化学物的 检测方法，并能对其浓度和生物利用率 指标进行评价。其种、数如表所示11常见植物化学物的分类及主要作用生物学作用名称 抗癌 抗微生 抗氧化 抗血栓 抗炎症 调血压 降胆固醇调血糖 免疫调节 促消化 附注 类胡萝 共有700多卜素 种对人体有益的40-50种如-胡萝卜素 、番茄红素存 于果蔬中 植物固醇 存于植物种 子中 皂甙 存于豆科植物中 茶子油甙 存于十字花 科如白、花菜中 多酚 存于果蔬外层 蛋白酶 存于所有植物 中，以大豆多 抑制剂 12名称 抗癌 抗微生 抗氧化 抗血栓 抗炎症 调血压 降胆固醇调血糖 免疫调节 促消化 附注单萜 存于调料类植物中植物
6、雌 几乎全部激素 存于大豆中 硫化物 存在于球根状植物中，大蒜洋葱等 植酸 存于大豆和各制品中13由表可知：所有植物化学物都具有抗癌作用多类植物化学物的功效都不是单一的 ，尤其是多酚类与硫化物类的功效最广 。四.植物化学物对人体健康的作用1.抗癌作用 其机理：植物化学物阻断亚硝胺类致癌物的合 成，干扰致癌物在体内的活化，抗氧化 ，抗突变，对肿瘤有直接抑制作用。例：绿茶含有茶多酚能阻断亚硝胺类物14质的合成，抑制癌细胞周围的血管生长 ，促癌细胞凋亡。茶多酚类物质，具有较强的抗突变等多 种作用。15大蒜能抑制胃液中的硝酸盐，还原成亚 硝酸盐而防胃癌的发生。椐报导：我国援外医疗队在乌干达用大 蒜治爱
7、滋病98例，其中64例症状出现明 显好转，好转率近70%。大豆A.皂甙可抗多种肿瘤细胞生长，如：胃 、乳、前列腺癌等）。能直接破坏肿瘤 细胞膜，明显提高细胞功能，使免疫因 子16（-2）分泌提高而强化人体免疫功能。现美、英、加拿大等国家已将此成分强化 在啤酒等饮料中。B.大豆中的植物雌激素，不仅能够防女性 癌，还对前列腺癌，肺、 胃癌有保护作 用。C.大豆中的蛋白酶抑制剂可降低蛋白酶的 活性。因蛋白酶是让肿瘤具有侵袭能力 的主要因子，从而抑制肿瘤的发展和转17移。银杏叶、葡萄籽提取物有抗细胞突变的 作用。2.抗氧化作用：癌症与心脑血管疾病的发生与机体氧化 程度密切相关。如：低密度脂蛋白胆固醇只
8、有被氧化后 才能引起动脉粥样硬化，所以抗氧化有 利预防癌和心血管疾病。科学证明，很多植物化学物都具有抗氧18化作用。主要机理：清除人体生化反应的废物 自由基，而达到抗氧化的目的。例：多酚类：在植物源性所有抗氧化物中， 其抗氧化作用是最高的。（除了绿茶外 ，在绿色蔬菜中，莴笋叶中含量最高）黄酮类：可直接切断自由基的传递链， 降低自由基对细胞膜破坏，同时，它能 作用于与自由基相关的酶，起到直接或19间接清除自由基的作用。大蒜素：对自由基有较强的清除能力红葡萄中的前花青素也具有很强的抗氧 化能力。3.降胆固醇作用很多植物化学物都有降胆固醇作用，如： 皂甙，植物固醇，硫化物等。机理如下 ：皂甙与相关物
9、质在肠道中形成微团， 微团体积较大而不能被肠壁吸收而排除 体外，避免了过多胆固醇进入血液。20皂甙使内源性胆固醇也增加初级胆酸在 肝脏中合成而降低血中胆固醇的浓度。例：黄豆甙元可降低体内胆固醇的合成。 植物固醇、硫化物等都降低胆固醇 。4.保护心脑血管的作用：引起心脑血管疾病的主要原因：是体内胆 固醇被氧化后使动脉粥样硬化，而引发 血管疾病。例：黄豆甙元可降低体内胆固醇的合成 ， 以防动脉粥样硬化。21茶多酚除了具有强抗氧化作用以外，还 能起到降低血脂抗血凝、抑制动脉斑块 形成的作用。大豆皂甙有溶血作用而抗血栓形成。葛根素与银杏叶提取物能扩张冠状动脉 ，抗冠状动脉痉挛，而明显具有缓解心 绞痛的
10、作用。原花青素能提高血管弹性，并能抑制血 管紧张素酶的活性而降低血压。225.抗微生物作用自古以来，人们就有用植物中的某些成 分对抗感染的实践，但后来被化学药物 取而代之。但随着化学药物的副作用的 日益明显，生物化学界又掀起了从植物 性食物中提取具有抗微生物作用的热潮 。如：球根状植物中的硫化物具有抗微生物作 用，如葱、姜、蒜、洋葱等。存在于十字花科植物中的芥子油甙同样 具有以上作用。如：白菜、萝卜、花菜 。23一些浆果，如酸莓和黑莓可预防和治疗 感染性疾病。椐报道：每日摄入300ml酸 莓汁，能增加清除上皮细菌作用的物质 。椐其他资料记载：生葫萝卜能杀死单细胞基因的李斯特菌 属等。6.抗病毒
11、作用大豆皂甙具有广谱的抗毒能力，如对单纯 疱疹病毒、脊灰病毒等多种病毒具有明 显抵抗作用。现已将其推荐用于爱滋病 24的治疗。7.其它作用植酸有调节血糖作用葛根素有降血糖和解酒作用，以外， 还能解痉，提高脑血流量，改善学习记 忆。前花素青，有改善视疲劳，抗辐射，25缓解皮肤过敏和过敏性哮喘的作用。同 时，还能明显缓解各种关节炎、胃炎、 十二指肠溃疡等疾病。大蒜提取物A.对化学性肝损伤有保护作用。B.延长正常皮肤纤维细胞的寿命而缓衰老。如，试验：在475天的时间里，皮肤纤维细胞发生5665次群体倍增。26总之，大蒜是一种免疫激发性中药，常 吃可提高人体免疫力，和抗氧化能力以 及抗突变，抗肿瘤而提
12、高健康水平。红茶提取物可保护胰腺-细胞免疫相 关病毒的影响。植物化学物还有调节血压、血糖、血 凝等作用。可知植物化学物有许多过去不为人知的 功效 。27五.植物化学物与营养素的关系植物化学物对人体的保健功能并非独立 完成的，而是在营养素的参与下协同作 用的结果，两者互为补充，共同维护着 人体的健康。例：茶叶中的儿茶素，当它与Vc、VE合用 时，抗氧化效果更好。黄酮类植物化学物，除了本身具有保 护心脑血管，预防肿瘤等多种生物学作 用以外，它还能保护Vc、VE不被氧化。28虽然微量元素“硒”可抑制细胞免疫反应 ，但是当对爱滋病人单独不硒效果不理 想，而大蒜中的硒与其它植物化学物共 同起作用时，才能
13、达到病情好转的效果 。当人体摄入过多碳水化合物时，肝脏 会用多余的碳水化合物来合成脂肪和胆 固醇，使体内脂肪和胆固醇上升，而植 物化学物具有较好的降胆固醇的作用。当人体摄入过多饱和脂肪酸以后，使 血液中低密度脂蛋白胆固醇升高，当其 被氧化后会引起动脉硬化，而很多类的29植物化学物具有很强的抗氧化能力而起 到延缓衰老的作用。总之，植物化学物与营养素相互加强， 互相制约，都是人体健康不可缺少的重 要成分。30六.与植物化学物有关的膳食平衡唐代名医孙思邈说过：“安生之本必须于 食，不知食宜者，不足以存生也”。31世界癌症基金会的膳食建议世界癌症基金会的膳食建议一.膳食建议：1.食物多样化 多食应包括荤蔬、豆类、 粗粮。2.多吃蔬菜水果，每天坚持吃400800克 各种果蔬，35种蔬菜，24种水果。应 特别注意维生素A、C的摄入要充足。3.以植物性食物为主，吃多种来源的淀粉 ，或富含蛋白质的植物性食物。4.不提倡饮酒。325.限制动物性食物的摄入，每天瘦肉90 克，最好以禽肉代替畜肉。6.
