服装礼仪与应对技巧培训

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1、服装礼仪与应对技巧培训服装礼仪与应对技巧培训讲师：谭小琥服裝儀容及應對 引言 在餐廳的服務工作中，禮貌和禮節是十分講究的，他不僅 是衡量餐廳服務品質的高 低，也是衡量餐廳服務人員 職業道德的重要準則。 餐飲服務人員不分男女，必須要注意個人的儀表，因為個 人的儀表會給客人留下第一印象，也是客人對餐廳評估 之重要指標。從服務人員的態度、舉止及服裝儀容，皆 可看出餐廳之專業服務水準。 服務人員在接待顧客時，應隨時保持笑容，即使有不愉悅 之事，亦不該把低落的情 緒表現在臉上，切記對顧客 要永遠保持熱衷的服務，尤其是在忙碌時，更不要疏忽 顧客。 因此，正確的服務禮儀是每一位餐飲服務人員 應該具備的基本常

2、識。本單元會介紹餐廳服務的禮儀， 讓學員了解餐廳服務人員的禮儀。定義 服裝儀容：對於餐飲從業人員，服裝儀容很重要，包括頭 髮的整齊，臉部的淡妝，身上的制服穿著，鞋子、襪子 及耳環、手鐲的穿戴，皆須遵守公司規定，以簡單 大 方為宜。 學習目標 一、 在主管指導下，你能夠正確的說出餐廳服務人員的基 本服裝儀容原則。 二、 在參考相關書籍及資料下，能夠正確的說出餐廳服務 人員的基本十三項禮儀的 特性和十二項服務人員的態 度。本單元的第一個學習目標是能夠正確的說出餐廳服務人員的基本服裝儀容原則。 當一位顧客光臨一家餐廳時，在他進入了餐 廳後，服務人員將是第一位接觸顧客的人 ，而餐廳服務人員的服裝儀容和

3、迎接態度 將是顧客對餐廳的第一印象。因此，餐廳 服務人員在其服裝和儀容方面應有一定的 要求與原則。而餐廳服務人員的服裝儀容 要求原則，說明如下表與圖示：一、 女性 女性餐廳服務人 員所應注意的儀容原則 ： (一) 瀏海1. 長度需在眉毛公分以 上或2. 用髮雕梳理以保持額頭 清爽 (二) 髮色1. 不可以挑染、染色、過 捲2. 不可以帶假髮 ()中髮型1. 兩側頭髮不可以散落遮 住臉頰(四) 耳環 1. 耳朵每邊只可以配戴一 只 2. 以貼式金、白金、珍 珠或白鑽為主之耳環 3. 不可為垂吊式 (五) 項鍊 1. 項鍊不可以露出制服外 (六) 短髮型 1. 應該要露出雙耳 2. 兩側頭髮不可以

4、散落遮 住臉頰(七) 化粧 1. 應該要隨時保持色彩柔 和之淡妝 2. 亮紅色系列之口紅 (八) 髮飾 1. 大小要適中、黑色或無 珠飾或無亮片的髮飾 (九) 長髮型 1. 可以使用髮網、麻花辮 、盤成髻、梳成包頭， 梳編整齊(十) 襪 1. 黑色絲襪 (十一) 女鞋 1. 黑色 2. 素面皮制 3. 需為包鞋、有跟 4. 鞋面隨時保持乾淨二、 男性 男性餐廳服務人 員，要求儀容原則： (一) 瀏海 1. 用髮膠梳理保持額頭清 爽 (二) 髮色 1. 不可挑染、染色、過捲 (三) 髮型 1. 應該要露出雙耳 2. 頭髮不可以散落遮住臉 頰 (四) 鬍鬚 1. 不得留鬍子或蓄鬢角且 必須刮乾淨(

5、五) 襪子 1. 應著全黑色襪子 (六) 男鞋 1. 黑色 2. 素面且有鞋帶得皮鞋 3. 鞋面應該要隨時保持乾 淨三、 手部：餐廳服務人員，所 應注意的儀容原則： (一)手錶 1. 只可以配戴一只樣式簡單黑 色皮面錶 (二)戒指 1. 女性每隻手，男性只可以戴 一指單環 2. 表面設計簡單之戒指 3. 廚房不可以配帶任何戒 指 (三)手鐲 1. 只可以戴簡單樣式手鐲、佛 珠或玉珠一樣飾品 2. 佛珠直徑不可超過 0.5 公分 (四)指甲 1. 非鮮豔指甲油可以接受 2. 指甲長度不可以超過指尖 3. 廚房服務人員不可以塗指甲 油學習評量 、 是非題 ( ) 1. 女性的流海部分的長度需在眉毛

6、 1 公分以上，或用髮雕梳理以保持額頭 清 爽。 ( ) 2. 無論男女性服務人員之頭髮都可以去挑染、染色。 ( ) 3. 女性可以任意配帶大型、設計和色彩都凸出之耳環來上班。 ( ) 4. 男性應穿全紅襪子。 ( ) 5. 女性應著黑色或膚色絲襪。 、 選擇題 ( ) 1. 下列那一項不是女性頭髮的原則： (1)部分的長度需在眉毛 1 公分以上 (2)可挑染、染色頭髮 (3)可以帶假髮 (4)兩則頭髮不可散落遮住臉頰。( ) 2. 下列那項是女性頭髮的原則： (1)中髮者則頭髮不可散落遮住臉頰 (2)短髮者應露出雙耳，兩則頭髮不可散落遮住臉頰 (3)長髮者可使用髮網、麻花辮、盤成髻、梳成包頭

7、，梳編 整齊 (4)以上皆是。 ( ) 3. 女性鞋子的要求原則有： (1)黑色、素面皮制之包鞋 (2)紅色、彩面布制之包鞋 (3)黑色、彩面布制之拖鞋 (4)紅色、素面皮制之包鞋。 ( ) 4. 下列那一項不是女性化妝之要求原則： (1)隨時保持色彩柔和之淡妝 (2)可以濃妝艷抹 (3)隱形眼境需為無色 (4)亮紅色系列之口紅。( ) 5. 下列那一項不是手部的要求原則： (1)只可以配戴一只樣式簡單黑色皮面 錶帶的手錶(2)可以塗上艷麗非凡的指甲油(3)指甲的長度不可超過指 尖(4)廚房人員不可穿帶任何戒指。三、 簡答題 1. 請舉出女性短髮、中髮及長髮的要求原則。 2. 請舉出男性頭髮及

8、面部的要求原則。本單元的第二個學習目標是：能夠正確的說出餐廳服務人員的基本十三項 禮儀的特性和十二項服務人員的態度。一位成功的專業服務人員應具備基本的禮儀 ，共可分為兩大因素：外表禮儀（指專 業 的服裝儀容和個人衛生）與內在行為禮儀 （指專業餐廳服務人員性質的內涵與品性 ）。 而外表禮儀已於前一單元介紹，不再 贅述，本單元將由內在行為禮儀、特質加 以介紹， 故將其說明整理如下：內在行為禮儀特質 一、 專注：專業的服務人員必須隨時保持謹慎觀察，每 一個餐桌的現況，用餐者的用餐進 度，何時該倒酒， 何時該清理餐具等等，這都是服務員需要把持的注意 力。二、 殷勤有禮： 請、謝謝及對不起這些字眼，是餐

9、飲服務人 員的重要字彙。三、 可信任：可信的人，可以相信他會完成他所承諾的 事。四、 節儉：專業的服務人員要避免浪費，無論準備物料 時或在服務顧客的時候，都能適度地去處理。五、 效率：工作行動上有效率，能使工作事半功倍。六、 誠實：作為一個公眾交際的專業服務人員，在他的 例行公事中，必須避免不誠實。七、 知識：專業的服務人員，必須熟知餐廳的營運狀況 ，從特別的服務、營運時間、特殊 的設備等等對業務 是有幫助的。服務人員對酒類、食物、烹飪等的領域知 識， 除了可以提高餐廳的商譽以外，或許也可增加小 費，更重要的是獲得客人的肯定與稱讚。八、 忠誠：專業的服務人員對他們的服務的餐廳，應遵 守餐廳的規

10、則及認真工作，保持高 品質的水準。九、 準備：對於餐飲服務的事前思考和準備是非常重要 的，避免在服務時所要用上場的物 料不足，不會在忙 於準備物料時，而疏忽了顧客，顯而專業水準不足。十、 生產力：桌邊烹調的服務，也是餐廳生產力之一。十一、 寧靜：好的服務應是寧靜無聲的，餐廳前場不是 員工聊天的地方，與顧客交談說話時， 也應使用清楚 的聲音及愉快的語調，不太大聲去回答顧客。十二、 敏感性：專業的服務人員能夠敏感地感覺到顧客 的用餐心態。十三、 樂觀：對任何人事物都抱著樂觀的態度，相信任 何事情都能夠圓滿順利的達成。餐廳服務人員的態度一位專業的餐廳服務人員的態度，可以呈現 出一家餐廳的服務水準程度

11、，而服務人員 的好壞，將有助於問題的解決，如顧客的 抱怨等。因此服務人員應有的態度整理如 下：一、 積極的態度：積極和誠懇的態度能夠流露出願意與 人溝通的親切感，能夠讓顧客有再度上門 光顧的意願 。二、 肢體的言語：在與人交談的時候，肢體的動作就表 達了我們三分之二的訊息，臉部的表情， 如眼神的接 觸、微笑等；手部的小動作和肢體的動作，均表達了傳 遞給顧客的 訊息。三、 言語的聲調及音色：言語的聲調比實際的語言更能 夠表達更多真實的訊息。四、 圓融、機智：在適當的時候說適當的話是種重要 的技巧，適度的應答，能夠讓顧客對餐廳 的服務滿意 度提高。五、 善記顧客的名稱：熟記顧客的姓名、頭銜，能夠使

12、顧 客在餐廳裡倍感受歡迎和親切，也是對顧客一種尊重。 六、殷勤周到：殷勤地服務顧客，滿足客人的需求。 七、 提供與建議：服務人員對他們所提供之產品及服務需 要完全的了解，這樣才能給顧客提供所 需的建議，是 對顧客表達細心和關心。 八、 推銷要有方法：有高品質的服務人員知道餐廳的生意 是仰賴銷售，而且他們的工作就是推銷餐廳的產品與服 務。熟巧的服務人員會了解顧客需求那些服務與產品。 九、 願意傾聽：對於顧客的困難、建議及抱怨，在傾聽中 去了解問題的癥結所在。十、 解決問題：服務人員能夠機智地和冷靜地去處理問題 。 十一、 同理心：能夠以顧客的立場去感受，顧客的心情和 情緒，而不是只是商業化的服務

13、。 十二、 真誠：真誠地去服務顧客，使顧客感受到被重視。學習評量 是非題 ( ) 1. 專業的服務人員必須隨時保持謹慎觀察，使顧客的用餐的進度得以順暢 。 ( ) 2. 肢體的言語並不會透露我們得訊息。 ( ) 3. 善記顧客的名稱，會使顧客在餐廳裡倍感受歡迎和親切，也是對顧客 一 種尊重。 ( ) 4. 願意傾聽和解決問題，能夠使顧客感覺到受重視。 選擇題 ( ) 1. 下列那一個不是餐廳員工應有的基本禮儀特質：(1)大聲討論交 談 (2) 節儉(3)誠實 (4)寧靜 (5)敏感性。 ( ) 2. 下列那一個是餐廳員工應有的基本禮儀特質： (1)專注(2)知 識 (3)忠誠 (4)以上都是(

14、5)以上都不是。 ( ) 3. 下列那一個不是餐廳員工應有的態度： (1)積極的態度(2)高 傲 (3)機智 的老練(4)殷勤周到(5)願意傾聽。 ( ) 4. 下列那一個是餐廳員工應有的態度： (1)聊天(2)哼哼小調 (3)善記顧客 的名稱(4)以上都不是(5)以上都是。 簡答題 1. 請舉處七種餐廳員工應有的基本禮儀特質 2. 請舉處七種餐廳員工應有的態度學後評量 、 是非題 ( ) 1. 專業的服務人員具備了有關酒類、食物、烹飪等等的相 關知識，不僅是能 夠提高餐廳的商譽，也會提高顧客給小費 的意願。 ( ) 2. 在餐廳裡可以大聲喧嘩和顧客交談，不必理會其他的旁 人。 ( ) 3.

15、一位專業的服務人員，在具備了相關的知識和所提供之 產品及服務，便能 夠給顧客們提供所需的建議。 ( ) 4. 一位具有耐心的專業服務人員，會願意去傾聽顧客的困 難、建議與抱怨， 並且能夠機智地和冷靜地區處理問題。 ( ) 5. 在餐廳裡的活動場所、走道上、通道上或電梯遇到顧客 ，不必理會，專注 在自己的工作崗位上。二、 連線題 1. 面部 A. 女服務員雙腳呈V字形， 膝蓋和腳緊，雙腳 不能分開 站 2. 眼睛 B. 雙手不可抱胸 3. 手部 C. 眼睛平視 4. 身體 D. 面帶微笑 5. 腳部 E. 要挺胸、收腹三、 簡答題 1. 請簡述服務人員在為顧客指引方向的手勢禮儀。 2. 請簡述餐廳員工的殷勤有禮的禮儀特質。四、 選擇題 ( ) 1. 女性的瀏海部份的長度需要在幾公分以上(1)1 公分(2)2 公分(3)3 公 分(4)4 公分(5)5 公分。( ) 2. 女性的頭髮都：(1)可以染成紅色(2)可以染 成金黃色(3)不可以染色 (4)可以染成藍色(5)可以染成五顏六色。( ) 3. 男性應該穿著： (1)全藍的襪子 (2)全黑的襪子 (3)全紅的襪子(4)全白 的