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1、第二节 生命活动的主要承担者 蛋白质08科一陈巧敏喜欢哪一款早餐呢问题探讨当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说 明。你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你 还会看到添加某些氨基酸的食品。 讨论： 1. 你能够说出多少中富含蛋白质的食品？结合刚刚展示 的图片。2.你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋 白质。所以我们平时吃的食物中，一般 都有蛋白质，肉，蛋，奶和大豆制品中 蛋白质含量尤其丰富。从展示的图片看，无论是哪一种早 餐，都可以看到蛋白质。从去年开始，安徽阜阳农村 的一百多名儿童陆续患上了一 种怪病。本来健康的孩子在喂 养期间开始出现发育减慢
2、，四 肢短小，严重贫血， 皮肤溃烂 ，身体浮肿尤其是这些婴儿的 脑部显得偏大 ，当地人称他们 为“大头娃娃”。现在阜阳已 经有8名婴儿因为这种怪病而夭 折。那么这些婴儿到 底得了什 么病，病因到底在哪里呢？食用劣质奶粉创设情景 阜阳市疾病预防控制 中心对市场出售的部分奶 粉进行了检测，检测结果 让工作人员大吃一惊：国 家规定婴儿奶粉的蛋白质 含量应该在1618， 而这些劣质奶粉的蛋白质 含量竟不及国家标准的1/5 ，最低的仅有0.37 。被 当地人称为“空壳奶粉” 。这些劣质奶粉有什么问题？食用这些问题奶粉，婴儿会出现什么症 状？发育减慢， 四肢短小， 身体浮肿严重贫血皮肤溃烂现象本质构成细胞
3、和生物 体的重要物质调节新陈代谢 、生长发育血红蛋白抗体由现象推导本质课外思考：是谁的责任？蛋白质的功能 构成细胞和生物体结构的重要物质结构蛋 白 催化物质酶（大多数酶是蛋白质） 运输功能（血红蛋白） 信息传递功能 调节功能 免疫功能恩格斯曾说过这样的话：“生命是蛋白质的存 在方式，这种存在方式本质上就在于蛋白质化学 成分的不断自我更新。”这句话的意思是：没有蛋白质的存在，也就没 有生命。蛋白质是一切生命活动的体现者，有 什么样的蛋白质就能表现出什么样的生物性状 。蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才 能被人体吸收和利用生活中的氨基酸氨基酸及其种类氨基酸是组成蛋白质的基本单位CHCOOHNH
4、2H甘氨酸CHCOOHNH2CH3丙氨酸 CHCOOHNH2CH2CH2COOH谷氨酸（1）结构通式羧基氨基（2）结构特点：每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧 基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳 原子上R基的不同，决定氨基酸的不同种类为什么平常我们吃饭时，父母总会说：“不要 挑食或者是不要偏食？”大多数天然食品蛋白质中 所含的氨基酸均与如人体 所需比值不同尤其是谷类 ，因此，为了保证我们每 天摄入需要补充的氨基酸 ，就不能挑食。（蔬菜水 果，肉蛋奶）必需氨基酸 有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴 儿有9种，比成人多的一种是组氨酸），必须从外界 环境中直接获取，如赖氨酸，苯丙
5、氨酸等。因此，在 评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外 注重其中必需氨基酸的含量。例如，谷类蛋白质，尤 其是玉米的蛋白质中缺少赖氨酸，因此以玉米为主食 的人，特别是儿童应额外补充赖氨酸。经常食用奶制 品，肉类，蛋类和大豆制品，一般是不缺乏必需氨基 酸的。 非必需氨基酸 人体细胞能合成的氨基酸。 组成蛋白质的氨基酸只有约20种，但这些氨 基酸却能形成多达10101012种之多的蛋白 质，氨基酸是如何构成种类众多、结构复杂 的蛋白质的呢？思考与讨论 说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化 酶的作用后才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入 人体细胞后
6、，需要经过怎样的过程才能转变为人 体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质一 样吗？ 如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，写 出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少互不 相同的长链？尝试说出蛋白质种类众多的原因。H OH脱水缩合反应CHC NR1HHO CHC OH N R2HO氨基酸形成蛋白质的过程CHC N R1HHO CHC OH N R2HOH OH脱水缩合反应CHC N RHHO CHC OH N RHHOOHH2O肽键脱水缩合反应CHC N R1HHO CHC OH N R2HO二肽脱水缩合反应CHCOOHH NR3CHCNR1HHOCHC OHNR2HOHH2O（1）三
7、个氨基酸的脱水缩合反应应如 何书写，形成的化合物叫什么名称？CHCOOHNR3CHCNR1HHOCHC NR2HOH三肽CHCONR3CHCNR1HHOCHC NR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOHNRn多肽（2）在上述形成二肽和三肽的过程中， 各形成几个肽键？失去几分子水？（3）在上述形成二肽和三肽的过程中， 原来氨基酸中共有氨基和羧基多少个？形 成的二肽和三肽中还有氨基和羧基各多少 个？氨基和羧基为什么减少了？一个，两个。一分子，两分子。原二肽：至少2个氨基，2个羧基；三肽 ：至少2个氨基，3个羧基形成后的二肽，三肽：各1个氨基，羧基 ，因为脱掉了水分子多肽：由3个或3个以
8、上氨基酸分子缩合而 成，含多个肽键的化合物。肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面 上，而是折叠、盘曲成复杂的空间结构。一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通 过一定的化学键连接成复杂结构。一个蛋白质分一个蛋白质分 子可以含有一子可以含有一 条或几条肽链条或几条肽链 ，肽链通化学，肽链通化学 键连接在一起键连接在一起 ，这些肽链不，这些肽链不 呈直线，也不呈直线，也不 在同一个平面在同一个平面 上，而是形成上，而是形成 非常复杂的空非常复杂的空 间结构。间结构。蛋白质的结构 元素组成：C、H、O、N 基本单位：氨基酸（氨基酸的种类、结构特
9、 点） 化学结构：多肽 空间结构：蛋白质氨基酸种类不同氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链空间结构不同蛋白质 的结构 多样性蛋白质 的种类 多样性蛋白质功能的多样性蛋白质分子多样性牛刀小试 练习题：若一个蛋白质含有1条肽链，共由 100个氨基酸构成，这个蛋白质分子结构中 包含有多少个肽键？若每个氨基酸的平均分 子相对质量是128，那么该蛋白质的相对分 子质量为多少？至少有多少个氨基、多少个 羧基？答案：（99个肽键；100x128-18x99 ；1个氨基，1个羧基）继续哦！ 若由此100个氨基酸构成2条肽链形成的蛋 白质，那么该蛋白质分子结构中包含有多少 个肽键？相对分子质量为多少？至少有多少
10、 个氨基、多少个羧基？答案：（98、100x128-18x98，2 ，2）更进一步推导 若由此n个氨基酸构成m条肽链形成的蛋白 质，每个氨基酸的平均分子相对质量是a， 那么该蛋白质中包含有多少个肽键？相对分 子质量为多少？至少有多少个氨基、多少个 羧基？由习题可推导出：氨基酸 平均相 对分子 质量氨 基 酸 数 目肽键数 目脱去 水分 子数 目多肽 的相 对分 子质 量氨基 数目羧基 数目1条 肽链am m-1m-1ma- 18(m -1)至少 1个至少 1个n条 肽链am m-nm-nma- 18(m -n)至少 n个至少 n个为什么生鸡蛋是液态的，而熟鸡蛋是固态的 ？吃生鸡蛋和熟鸡蛋，那个
11、好呢？请看看老师手里拿着的两个鸡蛋（一个是生的 ，一个是已煮熟的）然后展示实验但是高温使蛋白质分子的空间结构变得 伸展，松散，容易被蛋白酶水解。因此 ，吃熟鸡蛋容易消化。还有强酸，强碱 ，重金属盐有高温一样的作用。在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色 的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋 白质。兑水后，会发现絮状物消失了。在 上述过程中，蛋白质结构没有发生变化。小结u氨基酸的结构通式及其特点u必需氨基酸与非必需氨基酸的区 别u氨基酸形成蛋白质的过程，掌握 计算蛋白质特定基团,肽键的个数 ，蛋白质的分子量u说明蛋白质结构多样性的原因u概述蛋白质的功能学以致用我们来练练兵！1、根据下面图解，回答问
12、题：2、下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出所有的氨 基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫 A 、氨基酸 B、二肽 C 、三肽 D 、四肽（1）该图示_肽化合物；含_个肽键。（2）填写 虚线框内结构的名称：A_ B_ C_ （3）生成此化合物的反应叫_。三三两两 氨基肽键羧基 缩合NH2 CH（CH2）2COOH CH2CH CH2COOHNH2CH2COOH NH2CH2CH2OH COOH NH2 3、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128，（1）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链， 那么该多肽的分子量约为 。（2）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链 ，那么该多肽的分子量约为 。（3）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链 ，那么该多肽的分子量约为 。128n-18（n-m）113611184、假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个 羧基，那么：（1）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么 该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别是 、 。（2）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么 该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。（3）一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该 多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。1122mm
