麦当劳供应链研究

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1、麦当劳供应链研究1.麦当劳企业简介: 英文全称McDonalds公司类型： 上市公司（纽约证券交易所） 现在广告语： Im lovin it! 成立于： 1954年 总部位于： 美国伊利诺州欧克布鲁克（Oakbrook, Illinois） 重要人物：雷.克洛克（Ray Kroc），创始人安德鲁麦肯纳（Andrew J. McKenna），董事会非执行主席吉姆斯金纳（Jim Skinner），董事会副主席兼CEO迈克尔罗伯茨（Michael Roberts），总裁兼COO 主要产业： 餐馆 雇员数目： 418,000人 主要产品： 连锁快餐、甜点、童装等 收入： 1.5亿美元 (2006年)

2、* *1 1MCD是全球最大的连锁快餐企业。是由麦当劳兄弟和 Ray Kroc在50年代的美国开创的、以出售汉堡为主的 连锁经营的快餐店。在世界范围内推广，麦当劳餐厅 遍布在全世界六大洲百余个国家。麦当劳已经成为全 球餐饮业最有价值的品牌。在很多国家麦当劳代表着 一种美国式的生活方式。 麦当劳的开心乐园餐免费赠送玩具，如迪士尼电影 的人物公仔，对未成年人颇有吸引力。 由于所代表的快餐文化被指责对公众健康产生影响 ，例如：高热量导致肥胖，以及缺乏足够均衡的营养 ，很多人抨击其为“垃圾食品”。以本国的饮食文化为 荣的法国很多人不喜欢麦当劳，把麦当劳归为美国生 活方式入侵的代表。 * *2 2l 麦

3、当劳公司旗下最知名的麦当劳品牌拥有超过31000家快餐厅，分布在全球121个国 家和地区。另外，麦当劳公司现在还掌控着其他一些餐饮品牌，例如午后浓香咖啡（ Aroma Cafe）、Boston Market、Chipotle墨西哥大玉米饼快餐店、Donatos Pizza和 Pret a Manger。 麦当劳公司2001年的总收入达到148.7亿美元，净利润为16.4亿美元。 大多数麦当劳快餐厅都提供柜台式和得来速式（drive-through的英译，即指不下车 便可以够用餐店的一种快餐服务。顾客可以驾车在门口点菜，然后绕过餐厅，在出口 处取餐。）两种服务方式，同时提供室内就餐，有时也提供室

4、外座位。 得来速餐厅通常拥有几个独立的站点：停车点、结账点和取货点，而一般而言后两 个站点会并在一起。 （有消息称，由于美国北达科他州的员工最低工资明显低于俄勒冈州和华盛顿州，麦 当劳公司计划在2005年初尝试着在北达科他州法戈设立电话服务中心，用来接受处理 来自俄勒冈州和华盛顿州的得来速电话订单，以缓解那种现象。） 在有些地区，公路干道两旁会设有麦大道（McDrive）是一种无柜台无座位的为了款 待夜游驾车人仕所开设的大道，这种大道往往作为得来速餐厅的简化方式出现在闹市 区这种人口高密度一带。 一些专门的主题餐厅仍然保留着，比如摇滚麦当劳50年代主题餐厅，还有一些经过 精心挑选，坐落在近郊地

5、区以及某些城市的大型室内或室外游乐场的麦当劳餐厅。它 们被称作麦当劳乐园（McDonalds PlayPlace，旧称PlayLand）这种类型的餐厅最早 于70年代和80年代在美国本土出现，而在国际上的现身就稍晚一些：比如加拿大的大 部分地区直到90年代中期才陆续出现。 麦当劳公司每年会将营业额的一部分用于慈善事业。创始人雷克洛克在去世时，用 他的全部财产成立了麦当劳叔叔慈善基金。 因麦当劳固定销售可口可乐公司提供的碳酸饮料，麦当劳实际和可口可乐结成了战 略联盟。 DateDate3 3l麦当劳提供的食品：Spicy Beef Foldover (新产品) Grilled Chicken F

6、oldover (新产品) 汉堡包 单层吉士汉堡 双层吉士汉堡 乾酪汉堡/双层乾酪孖堡 将军汉堡 巨无霸 足八两 麦香鸡 板烧鸡腿堡（原味/辣味） 硊香鸡翼 麦辣鸡翅 麦香鱼 鱼柳堡 蛋香牛堡 猪柳汉堡/麦香猪柳蛋汉堡 麦香猪柳蛋松饼 麦香猪柳松饼 烟肉蛋松饼DateDate4 4热香饼 早晨全餐 珍宝三角（卡罗比牛肉/黑椒鸡腿） 鲜蔬足尊牛堡 甜香玉米杯 麦香脆鸡卷 薯条 扭扭著条 麦乐鸡(鸡块) 碳酸饮料（可乐/芬达/雪碧） 橙汁 咖啡、红茶、热巧克力 特级香滑咖啡（2007年3月28日后已取代原有咖啡） 特级浓滑奶茶 奶昔（云尼拿、巧克力、草莓） 新地（巧克力、草莓、菠萝） 麦旋风 派（

7、苹果派/粟米派/香芋派/香蕉派/菠萝派/绿豆派/红豆派/田园派） 蔬菜色拉 （以上食品部分为地区性推广产品，部分为短期促销产品） 套餐类型： 超值套餐：主餐+薯条+饮料 开心乐园餐：主餐+配菜+饮料+免费玩具DateDate5 5麦当劳的采购基本哲学,基于其企业文化 的采购价值观,一种三赢的独特采购关系的事 业伙伴,和对供应商的期望所组成的相互良性 循环.“供应链管理”这个名词,事实上比采购更 能真实的反映出麦当劳的实际状况,因为麦当 劳其实从不”采购”任何产品或副产品,而是扮 演管理所有供应链单位的角色,并且通过”合 作”的方式达到双赢的目的.DateDate6 6l至于麦当劳采购人员的职责

8、,是人人熟知的” 食品卫生.安全与不断货的保证”.此外,麦当 劳在采购管理上不可改变的精神是”保持独 立性”,也就是麦当劳绝不以任何形式”拥有” 任一供应商,以避免利益的冲突,导致立场的 不客观以及无法专心经营本业,这些都是麦 当劳”供应链管理”中极为重要的核心精神与 价值DateDate7 7l 麦当劳的供应链的架构 麦的供应链管理是由几个部分组合而成,包括 了”愿景” ,”任务” ,”执行计划”乃至于”供应链 管理的目标” 下面分别对几个名词做说明: 愿景(VISION ): 由于麦是一个全球性的企业,所以必须以全球 的角度思考,而非局限于一时一地,麦在供应 链管理的VISION就是”提供

9、世界级水准的供 应链”DateDate8 8任务(MISSION):麦当劳供应链管理的任务,在于发展.协调并 管理能将产品.系统以及服务加以整合供应 网络,以最优的供应网络给予麦当劳所有中 心长久的竞争优势. 精神与价值(PHILOSOPHY): 麦当劳供应链管理背后的重要精神与秉持的 价值,包括了四个部分,分别是”共享的价值” (SHARED VALUES ),”独立性” (INDEPENDENT)”合作伙伴关系” (PARTNERING) 以及”整体系统的效益最优”(system first)DateDate9 9“共享的价值”所指的是开放.诚实.实事求是.有道德的 行为以及公平公正,这几

10、项价值不只应用在麦当劳 内部沟通,同时也包括麦当劳在与供应商和可能的 合作伙伴沟通以及进行选择的过程,也就是对每一 个供应商(包括潜在的供应商)都应持有公平的态 度.给予公平的程序,而就道德行为部分,每一个麦 当劳主管都签署过所谓的”阳光法案”. “独立性”是麦当劳与供应商之间极为重要的一个准 则,也就是麦当劳决不拥有任一供应商,其原因除了 避免利益勾结.冲突之外,还考虑到避免分散力量, 不能专心经营本业餐饮事业,至于不拥有任一供应 商,那么麦当劳是通过何种方式得到”垂直整合”的 效益呢? 麦当劳这一个部分是通过合作伙伴关系 以达到互惠的目的.DateDate1010在跟合作伙伴关系的问题上,

11、简单的说,麦当劳 视每一个供应商为伙伴,所以不以签约的方式规 范和约束,而是建立具有”兄弟情谊” 的合作关系 ,协助对方克服困难,进一步达到双赢互惠的目 的.“整体系统最优” 所指的是供应链管理的任何决 策都应该以麦当劳整体事业的最大好处来优先 考虑,而供应链不应该因为任何地理.政治因素 或是麦当劳内部组织的限制而无法有最佳表现DateDate1111执行计划(PLAN):执行计划其实就是在原景.目标.精神与价值 之下,根据当时需求情况拟订的实际执行计 划,而通过这一实际动作,以达到最终的供应 链管理目标. 供应链管理的目标(GOAL):麦当劳供应链管理的目标是达到”永恒的竞 争优势”,而非急

12、功近利的短期利益.麦当劳供 应链管理的竞争优势包括:创新 (INNOVATION)食品卫生安全与不断货的保 证(SAFE ASSURED SUPPLY) 品质 (QUALITY)与总成本(TOTAL COST)DateDate1212“创新”是麦当劳保持领导地位的关键之一,就供应链管 理而言,创新包括观念的改变或是发明新产品或服 务,通过作业流程的改变或提供新产品或服务,以提 高麦当劳的竞争优势.(麦当劳通过改变油炸食品传 统制作流程大大提高了生产效率)比如以前在店里 完成的工序,麦当劳把它安排在食品工厂里完成,从 而节约店内作业时间和空间.“食品卫生安全与不断货的保证”是麦当劳供应链管理 不

13、可触犯的天条,不论天灾还是人祸,麦当劳的标准 是要将符合卫生.安全的食品不断的送到各中心,如 果有任何可疑的情况发生,在还未弄清楚事情始末 之前都要以”假设事实如此”的心态来处理,所以无论 是回收所有产品还是其他相关措施,都是是为了要 持续对顾客有卫生安全的保证,以确保麦当劳的竞 争优势.DateDate1313“品质”部分的要求,在于提供符合顾客期望的产品, 也就是”安全”高品质”新鲜” 美味”的食物,所以 供应链管理中必须注意要保持所有产品的品质, 并且还要保持品质的一致性 ,这是新鲜食品供应 链管理的一大挑战,但是由于麦当劳在全球是知 名品牌,因此更必须要维持一致.稳定的产品品质, 巩固

14、其领导地位 “总成本”的部分,麦当劳对供应链管理人员的要求是 要从长远的眼光以及供应链管理的整体的角度出 发,则表示不能由单一角度切入,而必须从原料.配 销过程.货运以及各中心所需要的加工处理的时 效等各方面加以考虑,才不会顾此失彼,因小失大DateDate1414麦当劳的配销系统麦当劳的所有采购工作都是有与其合作的配送系统负责, 麦当劳本身不涉及采购工作,而是负责管理所有供应商 以及配送中心.配销过程中牵涉了现金流(CASH FLOW). 物流(PRODUCTS/SERVICES FLOW)以及信息流 (INFORMATION FLOW)三大部分.麦当劳如果没有配送 中心,光是物料的取得已十

15、分困难,其过程包括本地供应 商产品以及进口物料的整合.质检.储货(干货,冷藏品.冷 冻品),储备顺序(先进先出算法以保鲜),定单管理,载运送 货(其中涉及如何用普里姆(Pulimu)算法思想设计线路, 用迪克斯特拉(Dijkstra)算法求出最短的公里数以及最少 耗油量线路来运输,在提升运输效率的同时又必须考虑 店内仓储容量以及实际路况)而后才是送到各中心并加 工成为顾客手中的新鲜食品DateDate1515综合前面讲到的,可以勾画出麦当劳配销中心 的角色包括以下几点: 1.与各供应商确认定单 2.进货排班与确认进货状况 3.处理所有与物料取得所需的相关申请文件 以及报关等必须程序 4.确认所

16、进货品达到麦当劳产品品质以及安 全的标准 5.仓储运输以及库存量管理 6.与各分店中心确认定单DateDate16167.发展并执行货运班表.运送质量兼具的产品到各中 心分店 8.各供应商以及中心分店的现金流管理 9.如果遇到天灾人祸等紧急情况,执行紧急事故计划 以及库存恢复方案 配送的效率衡量标准: 1.货运准时的效益(准时定义包括30分钟弹性空间) 2.运送可靠性(运送产品品质正确且无损伤,不安全的 状况) 3.油耗的效益 4.每次可运输的数量(以箱为单位计算)DateDate17175.运送每一箱产品所需要的公里数,也就是路程设计的效益 6.车辆的使用率 7.领货效率.仓储效益 8.存货状况 麦当劳的品质管理:麦当劳对于产品的要求标准,是产品从原料产地到顾客手中 的呈现,皆能符合食品安全与良好的产品品质,而麦当劳为 了确保产品品质的一致性,在供应链管理上下了很大的工 夫,除了不断强调产品卫生安全与不断货的保证之重要性, 更在每一个环节(配销中心的采