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1、 黑苦荞茶Black Bitter Buckwheat Tea比心比力食疗食品馆比心比力发现黑苦荞麦2比心比力黑苦荞茶的研发4研发背景和准备3 1黑苦荞麦的药用价值3 3Contents 内容6建立优质无公害黑苦荞生产基地 先进生产工艺3 5文献报道3 7199520022002200320042005200420052005200620062008研 发 背 景 和 准 备1苦荞乃五谷杂粮之首也。 神农书19952002神奇的苦荞麦四川省凉山科协邀请了北京粮食研究所、北京营养研 究所、中国预防医学科学院等八家单位共同协作对此课题进 行研究。1984年四川省凉山州在执行人口普查的体检时发现，当
2、地的彝族人 群，患高血压、心脑血管病的发病率极低，而糖尿病的发病率 几乎为零。这一现象引起了当地以及国家相关单位的注意。1985年神奇的苦荞麦1987年四川省科协在北京组织召开了成果鉴定会，宣布导致凉山 州彝族自治地区患高血压、糖尿病、心脑血管等疾病超低发 病率的原因是当地人的主食苦荞麦。 常食用苦荞麦人群“三高”流行病学分析时间：19952002区域：四川省凉山彝族自治州昭觉县、布拖县、德昌县和 冕宁县，4055岁人群分组：常食用苦荞麦组：5000人（昭觉县、布拖县）不食用苦荞麦组：5000人（德昌县、冕宁县）方法：统计1995年2002年7年间参与人员“三高”发 病率两组参与者性别、年龄、
3、职业和经济状况都没有显著差异常食用苦荞麦人群“三高”流行病学分析结果：长期食用苦荞麦可以有效预防高血压、高血脂和 高血糖（“三高”）的发生。常食用苦荞麦人群“三高”流行病学分析结论：发 现 黑 苦 荞 麦2凡荞麦。五月耕。经三十五日。草烂得转并种，耕三遍。立秋前 后皆十日内种之。假如耕地三遍，即三重着子。下两重子黑，上头一重 子白，皆是白汁，满似如浓，即须收刈之。但对梢相答铺之。其白者日 渐尽变为黑，如此乃为得所。齐民要术杂 说 20022003荞 麦 Fagopyrum, buckwheat全世界生产荞麦的主产国21个，栽培荞麦有4个种，荞 麦F.esculentum Moench、鞑靼荞麦
4、F.tataricum(L.)Gaertn 、翅荞F.emarginatum Mtissner和米荞Fagopyrum spp。栽 培的大都是甜荞，但甜荞不具备有疗效。 荞麦(甜荞) F.esculentum Moench 鞑靼荞麦(苦荞) F.tataricum(L.)Gaertn苦荞分为普通苦荞和黑苦荞 。黑苦荞普通苦荞黑苦荞形似黑珍珠，又称“珍珠苦荞”，营养价值 极高，是苦荞中的珍品。苦荞麦中的珍品黑苦荞麦苦荞麦与黑苦荞麦成分分析对象：选择四川（凉山州），云南（昭通），贵州（六盘 水）所产苦荞麦分组：普通苦荞麦、黑苦荞麦方法：微量元素和矿物质：原子吸收分光光度法维生素：高效液相色谱法不饱
5、和脂肪酸：气相色谱法膳食纤维：酶重量法液相色谱法 目的：测定上述产地普通苦荞麦、黑苦荞麦微量元素和矿物质维生素不饱和脂肪酸和膳食纤维苦荞麦与黑苦荞麦成分分析结果：表1 微量元素和矿物质表2 维生素苦荞麦与黑苦荞麦成分分析苦荞麦与黑苦荞麦成分分析表3 不饱和脂肪酸和膳食纤维苦荞麦与黑苦荞麦成分分析结论：不同产地的苦荞麦中，黑苦荞麦各项成分指标 都高于同产地普通苦荞；而所有样品中，四川（ 凉山州）黑苦荞麦各项成分含量指标最高。所以 ，四川（凉山州）黑苦荞麦质量最优。黑苦荞麦的药用价值3苦荞麦味苦，性平、寒。实肠胃，益气力，续精神，利耳目 ，能炼五脏滓秽。明本草纲目20042005芦丁(VP) 生物
6、类黄酮钙、镁、铁、铜、锌、磷、硒 微量元素和矿物质支链淀粉 淀粉 VB1、VB2、VP、VC、VPP、VE 维生素 油酸、亚油酸(VF)、亚麻酸 不饱和脂肪酸Thr、Val、Met、Leu、Lys、Trp、Lle、Phe 蛋白质水溶性膳食纤维 膳食纤维集七大营养素于一身黑苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物黑苦荞麦还含有其它粮食作物不具备的叶绿素。 生物类黄酮v 谷类粮食只有苦荞麦中含 有芦丁，而黑苦荞麦中含量是 普通苦荞麦的35倍。 v 黑苦荞麦全粉中含生物类 黄酮1%2%，其中70%80% 为芦丁。 v 黑苦荞麦麸皮中芦丁含量 最高，达3%4%。芦丁(Rutin,VP)生物类黄酮
7、-芦丁调节内分泌：降血糖 降血脂 降血压 心血管：抗心率失常 舒张血管抗氧化：抑制油脂氧化 清除自由基提高免疫：非特异免疫 体液免疫抗癌、防癌：抗自由基 抑制癌细胞 抗致癌因子护肝：抗肝损伤 保护细胞结构的完整性骨组织：PGE2 雌激素敏感性 抗紫外线:槲皮素 抗氧化 芦丁 (VP)微量元素和矿物质黑苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、 铁、镁、钾和微量元素硒等。另外，黑苦荞麦还富含锌、锰等矿物质。矿物质和微量元素钙 Ca镁 Mg铁Fe硒Se钾K含量0.046%含量0.22%含量0.086%含量0.043%含量0.4%钙(Ca)铁(Fe)1.构成骨骼和牙齿； 2.维持细胞正常生理状态； 3
8、.控制神经感应性； 4.帮助血液凝固； 5.降低血压； 6. 加速疲劳恢复； 7.增强人体免疫力。 1.构成血红蛋白/肌红蛋白; 2.构成细胞色素； 3.参与机体能量代谢； 4.提高人体免疫力。镁(Mg)1.生理反应的重要催化剂; 2.与钙一同构成骨骼； 3.调节心肌活动； 4.降低血清胆固醇； 5.抑制凝血酶活性； 6.促进人体纤维蛋白溶解。钾(K)1.参与机体能力代谢； 2.维持细胞内正常渗透压; 3.维持神经肌肉正常功能; 4.降低血压； 5.维持细胞内外酸碱平衡 。硒(Se)1.“抗癌之王”； 2.抗氧化作用； 3.预防糖尿病； 4.预防白内障； 5.预防心脑血管疾病； 6.预防克山病
9、,大骨节病； 7.排毒，保肝。淀 粉淀粉含量为66% 全部为支链淀粉快速水解加热后呈弱碱性水解后形成凝胶黏液消化性溃疡 糖尿病维 生 素黑苦荞中含有丰富的维生 素。VC促进创面愈合 抗氧化 降低胆固醇 预防坏血病 VP“三降” 抗氧化 舒张血管 提高免疫 防癌VB1增进食欲 维持神经正常活动 VE抗氧化性 扩张血管和抗凝血 促进细胞合成 抗污染 抗不孕 促进组织再生、复原 缓解眼部疲劳 保持神经系统正常活动 维持皮肤/指甲/毛发发育 VB2构成葡萄糖耐量因子 保护心血管 参与代谢VPPVitamineVitamine维 生 素膳食纤维膳食纤维80%以上为水溶性膳食纤维防治便秘 降低血糖/血脂预
10、防胆结石改善耐糖量减肥改善肠道菌群含量在2.1%以上不饱和脂肪酸v 黑苦荞麦脂肪酸含量较高，一般为2.1%2.8%，胜于 大米、小麦和糌粑等。v 黑苦荞麦脂肪含有9种脂肪酸，均为人体必需脂肪酸， 其中75%为不饱和脂肪酸。含量最高的亚油酸是人体最重 要的脂肪酸，体内不能合成！v 黑苦荞麦脂肪在常温下呈固形物，不同于一般禾本科 粮食。性质稳定，长期贮存营养价值不会降低。不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸：油酸 亚油酸(VF) 亚麻酸降低血液粘稠度抗氧化提高脑细胞活性使胆固醇酯化，降低血脂保证细胞的正常生理功能蛋 白 质v人体必需的八种氨基酸齐全，属完全蛋白质v含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，富含精
11、氨酸v非必需氨基酸中的天冬氨酸，谷氨酸含量也很高黑苦荞麦的蛋白质总含量高达11.82% ，由18种 氨基酸组成 。蛋 白 质赖氨酸促进大脑发育 调节内分泌 防止细胞退化 苏氨酸转变某些氨基酸 蛋氨酸 促进造血功能 亮氨酸 平衡异亮氨酸 色氨酸 促进胃液及胰液分泌异亮氨酸 调节内分泌 作用甲状腺/性腺苯丙氨酸 参与消除肾及膀胱功能的损耗 缬氨酸调节内分泌完全 蛋白黑苦荞麦的药用价值三 降降血压 芦丁(VP) 钙(Ca)、钾 (K) VE、VPP降血糖 芦丁(VP) 硒(Se) VPP 膳食纤维降血脂 芦丁(VP) 镁(Mg) Vc 膳食纤维“比心比力黑苦荞茶”的研 发4不是药，胜似药。餐饮之间病
12、好了。彝族古语 20042005问题1黑苦荞应该怎样食 用？ 蒸(To steam)炸(To fry)煮(To poach)1.维生素(包括芦 丁)被破坏； 2.不饱和脂肪酸被 氧化； 3.淀粉、膳食纤维 和不饱和脂肪酸 流失； 4.蛋白质变性。1.维生素(包括芦 丁)被破坏； 2.不饱和脂肪酸被 氧化； 3.产生致癌物质； 4.蛋白质变性。1.维生素(包括芦 丁)被破坏； 2.不饱和脂肪酸被 氧化； 3.蛋白质变性。多次冲泡，代茶饮比心比力黑苦荞茶黑苦荞最适宜的食用方法不产生致癌物质活性成分破坏小水溶性营养成分不流失纯黑苦荞麦麸皮先 进 的 生 产 工 艺5食品质量安全市场准入标志即食品生产
13、许可证标志，属于质量标 志，以“质量安全”的英文Quality Safety缩写“QS”表示。食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)20062008脱壳、收集麸皮高速离心装置 外层粉分离 超微粉碎技术比心比力黑苦荞茶先进工艺调和、糊化 二级反渗透纯化水 不锈钢全密封 全机械控制制 粒药物微囊工艺 蛋白质骨架整粒、干燥蛋白质骨架粘连 低温减压干燥恒温烘烤70恒温烘烤 绝不产生丙烯酰胺 比心比力黑苦荞茶 （条状茶）建立优质无公害黑苦荞生产基地6无公害农产品，是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有 关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农 产品标志的未经加工或者初加
14、工的食用农产品。无公害农产品管理办法20052006凉山州各地黑苦荞麦成分比较对象：选择四川省凉山州甘洛县、布拖县所产黑苦荞麦方法：微量元素和矿物质：原子吸收分光光度法维生素：高效液相色谱法不饱和脂肪酸：气相色谱法膳食纤维：酶重量法液相色谱法 目的：测定上述产地普通苦荞麦、黑苦荞麦微量元素和矿物质维生素不饱和脂肪酸和膳食纤维结果：表1 微量元素和矿物质凉山州各地黑苦荞麦成分比较表2 维生素凉山州各地黑苦荞麦成分比较表3 不饱和脂肪酸和膳食纤维凉山州各地黑苦荞麦成分比较凉山州各地黑苦荞麦成分比较结论：四川省凉山州各县产黑苦荞中，产地为布拖县和甘洛 县的样品各项指标无统计学差异，但与其他各样品有明
15、 显差异。即，布拖县和甘洛县产黑苦荞质量最优。优质无公害黑苦荞生产基地v 位于四川省凉山州布拖县 v 东经10243至10303 ，北 纬2716至2755 v 海拔3300M以上高寒山区 v 日照充足，气温日较差大 v 土质深厚、肥沃、地下水位 较高 v 远离城市和工业污染优质无公害黑苦荞生产基地v严格按照标准化 种植规范种植 v符合GAP规定 v种植过程中不使 用农药和化肥 v生长过程中严密 监控各成分含量 v四川省无公害农 产品生产基地证书 v四川省无公害农 产品证书 比心比力黑苦荞茶纯净原料绿色绿色 无污染无污染 黑苦荞麦黑苦荞麦优质无公害黑苦荞生产基地 海拔3300m以上高寒山区不
16、使 用 化 肥无 污 染无 农 残文 献 报 道7黑苦荞茶具有降低血脂，降低血糖、尿糖的作用，对高血 压有一定的改善作用。它对高血脂、糖尿病有明显的辅助治 疗作用，对高血压也有一定作用。郑文霞 山西省人民医院苦荞茶降糖、降脂作用的临床观察山西中医学院学报对象：46例高脂血症患者；53例糖尿病患者方法：饮用黑苦荞茶，3 袋/日时间：1个月为1个疗程，共观察3个疗程评价：以患者自身饮茶前后血脂、血糖或尿糖对照黑苦荞茶的降血脂作用表1 黑苦荞茶的降血脂效果黑苦荞茶的降血糖作用表2 各个疗程黑苦荞茶的降血糖效果黑苦荞茶的降尿糖作用表3 各个疗程黑苦荞茶的降尿糖效果苦荞茶降糖、降脂作用的临床观察黑苦荞茶具有降低血脂，降低血糖、尿糖 的作用，对高血压有一定的改善作用。它对高 血脂、糖尿病有明显的辅助治疗作用，对高血 压也有一
