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1、豆浆营养、口感与市场宣传该如何定位郑 晓 芬2007年10月23日一、豆 浆 口 感 豆味的来源： 引起豆味的成分主要是3不饱和脂肪酸和大豆异黄酮等，异黄酮和皂甙是引起豆浆涩味的主要物质，这种涩味，中国人称之为“豆腥味”，而在美国不叫“豆腥味”，而叫“豆味”、“豆香味”。（例如：牛奶 牛奶本身亦具有的奶香味，在中国，人民普遍把牛奶本身的奶味称为“奶腥味”。） 豆味的营养价值和保健功能大豆中引起豆味的成分主要有：3不饱和脂肪酸、卵磷脂、 大 豆异黄酮、大豆皂甙 （1） 3不饱和脂肪酸 主要的功效是预防心血管疾病。（2）卵磷脂 有益大脑，延缓衰老、调节血脂等（3）大豆异黄酮 具有调节人体内雌激素水
2、平、预防骨质 疏松、抗肿瘤。（4）大豆皂甙 具有迅速分解甘油三脂、胆固醇、降低血脂。 不要人为地把本来好的东西变成坏的东西 ，关键是习惯 观点：追求天然食物（1）因为任何东西本身所具有的物质才是最纯真、 最好的。（2）带有浓郁“豆味”的纯豆浆才是最好的豆浆，往纯豆浆里添加很多五花八门的东西进去，做成的花色豆浆，反而是对消费者一种误导；（3）在国外很多国家都已经融入且接受这些具有天然香味的食物了。二、宣 传 方 面建议：大力宣传带有“豆味”的 豆浆才是原滋原味的好豆浆应培育大家对豆浆的适应性，所以不提倡把纯豆浆做成很浮躁的花色豆浆，只有纯豆浆才是最好的豆浆。，。建议：应该多了解消费者的消费倾向对于消费者目前重点是引导而不是迎合关于豆浆营养和口感上应更多关注大豆卵磷脂和油脂含量，应提高大豆卵磷脂的含量，并降低大豆脂肪含量。做豆浆的大豆原料应选择低油脂大豆品种，这样做出来的豆浆才是脂肪含量低的豆浆。（现代人属于营养过剩，做菜的时候已经加了很大量的食用油了。）三、豆浆脂肪含量问题建议：育种时选择低油脂的大豆品种
